保存食

昆布締め（昆布〆、こぶじめ）は、白身魚を昆布で挟んで冷蔵庫で一晩寝かせる料理です。今回はヒラメを使い、酒で湿らせた昆布に挟むだけで、昆布のうま味が移った落ち着いた味に仕上げました。 刺身をそのまま食べるのとは違い、翌日に出せるおつまみとして準備できるのが便利です。食べる直前まで冷蔵庫で保管し、刺身で食べられる鮮度のヒラメを使ってください。 ヒラメの昆布締めのレシピ・作り方 ＜材料＞ 食材 分量 備考 ヒラメ 適量 昆布 2枚 料理酒 適量 ＜作り方＞ ヒラメを刺身サイズにカットしておく キッチンペーパーに酒を湿らせ、昆布の表面を満遍なく濡らす 昆布の上にヒラメをのせ、もう一枚の昆布を被せてラップで包み、冷蔵庫で一晩おく ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 ヒラメの昆布締めの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 前日の準備 ヒラメはお刺身のようにしてカットしておきます。そのまま食べても美味しいですが、ここではグッと我慢します（笑）キッチンペーパーに料理酒を湿らせ、昆布の表面を丁寧に拭きます。ラップの上に昆布をのせ、その上にヒラメをおき、さらに昆布を重ね合わせます。ラップで全体を包んで冷蔵庫で24時間置きます。 当日 丸一日が経過してヒラメの昆布締めができました。 昆布とヒラメはくっついていますので、優しく剥がすようにしましょう。 以上でヒラメの昆布締めの完成です！昆布の味がヒラメにしっかり染み込んでますので、そのままで美味しくいただけます。 このヒラメの昆布締めをお茶漬けにして食べたら最高に美味しかったですよ！詳しくは ヒラメの昆布締め茶漬け も参考にしてください。 関連記事 白身魚や刺身を使った関連記事です。昆布締めの後に茶漬けへ展開したり、ゆず〆と比べたりすると使い分けやすくなります。 ヒラメの昆布締め茶漬け 鯛のゆず〆・鯛茶漬け ワラサのマリネ 関連アイテム 昆布締めは材料が少ない料理なので、昆布と保存まわりを用意しておくと作りやすいです。 昆布締め用 昆布 料理酒 食品保存容器

梅干しで作る梅肉ソースのレシピです。叩いた梅干しに、砂糖、みりん、酒、顆粒だしを一度煮立てて冷ましたタレを合わせます。 酸味を少しやわらげておくと、ドレッシング、お茶漬け、肉巻きや寿司の具にも使いやすくなります。自家製梅干しをそのまま食べるだけでなく、普段の和え物やご飯ものへ広げたいときに便利なソースです。 作った梅肉ソースは次のような料理に使えます。 ドレッシングとして野菜にかける お茶漬けにする お寿司や肉巻きに包む このように梅肉ソースは普段使いできる 万能ソース です。ほんのり 甘く作ることで梅干しの酸っぱさが中和 され、とても使いやすい梅肉ソースになります。 梅肉ソースのレシピ・作り方 ＜材料（5人分）＞ 食材 分量 梅干し 5個 A 砂糖 小さじ1 A みりん 大さじ1 A 酒 大さじ1 A 顆粒だし 小さじ1/2 ＜作り方＞ 梅干しの種を取り除き、包丁で叩きながら細かく刻む 材料Aを鍋で一煮立ちさせ、冷ましたら①を加えてよく混ぜ合わせる ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 梅肉ソースの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 梅干しの準備 梅干しは手作りのものを使いました。梅干しの種を取り除き、包丁で叩くようにしてみじんにします。 梅干しはご家庭で簡単に作ることができます。 梅肉ソースの仕上げ 砂糖、みりん、酒、顆粒だしを鍋に入れ、一煮立ちさせて火を止めます。タレが冷めたら梅干しに加えてよく混ぜます。 以上で梅肉ソースの完成です！砂糖とみりんのおかげで梅干しの酸っぱさが中和され、非常に食べやすいソースです。だしも効いていて、和食に絶対合うソースだと思います。 ...

赤唐辛子と黄色い柚子で作る、オレンジ色の柚子胡椒です。青唐辛子が手に入りにくい時期でも作りやすく、赤唐辛子をまとめて使いたいときにも向いています。 塩は具材重量の20%を目安にしました。唐辛子を大量に刻むので、手袋とゴーグルを使い、目や肌に辛味成分が付かないようにして作業します。 オレンジ柚子胡椒の材料 材料 分量 備考 赤唐辛子 70g 生の唐辛子 黄色いゆず 70g 塩 28g 具材の重さの20% オレンジ柚子胡椒の作り方 ゆずの皮と赤唐辛子をみじん切りにする ①をすり鉢ですりつぶす ②に塩を加えよく混ぜ合わせ、保存容器へ移して冷蔵保存して完成 オレンジ柚子胡椒の実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 煮沸消毒 調理器具、保存容器を煮沸消毒 します。また、ゆず皮と唐辛子もサッと茹でて煮沸消毒しました。柚子胡椒は塩分濃度が高いのでそれほど殺菌を気にしなくても大丈夫だと思いますが、念には念をです。 材料の準備 唐辛子と同じ重さの柚子の皮を用意します。 ベランダ菜園で育てた唐辛子 とスーパーで売られている赤唐辛子を用意しました。 みじんにする 唐辛子を大量にみじん切りにする際は、 必ず手袋とゴーグルを着用 しましょう。唐辛子の成分が肌に付きますとヒリヒリして大変なことになります。 唐辛子とゆず皮を包丁で細かくみじん切りにし、さらにすり鉢で擦り潰します。 面倒であればミキサーを使ってもらって構いません。 柚子胡椒の仕上げ みじんにした材料の重さを計り、その重さの20%の塩を用意します。みじんにした材料の重さを計るとちょうど100gありました。ですから 100gの20%の重さ、つまり20gの塩 を加えます。 塩は粗塩を使いました。 材料と塩をよく混ぜ合わせ、保存容器に移して冷蔵保存したら柚子胡椒の完成です。 冷蔵保存して一週間ほどおくと味が馴染みます。 保存期間は容器の消毒や取り分け方で変わるため、清潔なスプーンで取り、香りや見た目に違和感があれば使わないようにします。 味は、昨年作った 青色柚子胡椒 に比べてオレンジ色柚子胡椒の方がまろやかで辛みが少ない印象でした。ラーメン、鍋、焼き鳥など、普通の柚子胡椒と同じ感覚で使えます。 オレンジ色の柚子胡椒の動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連レシピ 柚子胡椒の使い道や、辛味のある保存食を続けて見たいときはこちらもどうぞ。 ...

この記事では自家製ポン酢のレシピをご紹介いたします。 ポン酢の作り方はとても簡単です。ゆず果汁、酢、醤油、みりん、昆布、鰹節を保存瓶に入れて、冷蔵庫で寝かせるだけです。 市販のポン酢も便利ですが、自分で作ると柑橘の香りとだしのうま味がしっかり出ます。1か月くらいでも使えますが、個人的には 3か月くらい寝かせた頃から酸味の角が取れて、かなりうまくなる と感じました。 鍋、湯豆腐、冷奴、餃子、焼いた肉料理に使いやすいです。ゆずがたくさん手に入ったら、ぜひ仕込んでおきたい調味料です。 ポン酢のレシピ・作り方 ＜材料＞ 食材 分量 備考 黄ゆず 4個 酢 適量 ゆずの果汁と合わせて150mlにする 醤油 150ml みりん 大さじ1 昆布 5g 鰹節 5g ＜作り方＞ 黄ゆずの皮をむき、果汁を絞る 果汁にお酢を加え、合わせて150mlの分量にする 煮沸消毒した保存瓶にその他の材料をすべて加え、冷蔵保存で1か月以上おいたら完成 1か月で使い始められますが、できれば3か月くらい寝かせるのがおすすめです。ゆずと酢の酸味が落ち着き、昆布とかつおぶしのうま味がなじんできます。 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 ポン酢の実践 ここからは実際にポン酢を作っている様子をご紹介いたします。 ゆずの果汁作り ゆずは4個ほど使いました。もっとあればもっと使ってもらっても構いません。ゆずの皮を剥いて布などに包んでギュッと絞ってゆずの果汁を出します。 ゆず ゆずの皮を剥く ゆずを絞る ポン酢の仕上げ ゆずの果汁にお酢を加えて合計で150mlになるようにします。さらにしょうゆを150ml加えます。 ...

国産レモンを皮ごと塩漬けにして、料理用の自家製調味料にする塩レモンの作り方です。この記事では、レモンの重さに対して18%の塩を使い、瓶の中でレモンが塩水に浸かった状態を保ちながら3週間ほど置く流れをまとめます。 塩レモンは、鶏肉、魚介、パスタ、ドレッシングなどに少量加えると、塩味とレモンの香りを一緒に足せます。保存食として作りますが、保存状態や気温で変わるため、色、におい、カビの有無は使う前に必ず確認してください。 レモンの塩漬けのレシピ・作り方 ＜材料＞ 食材 分量 備考 レモン 3個 無農薬国産レモン推奨 塩 レモンの重さの18% 塩はレモンの重さを量ってから決めます。たとえばレモンが300gなら、塩は54gです。少なめにすると食べやすくはなりますが、保存食としては失敗しやすくなるので、このレシピでは18%で作ります。 ＜作り方＞ 保存瓶を煮沸消毒し、レモンの表面殺菌として丸ごとさっと熱湯に通しておく レモンを斜めに輪切りする 保存瓶にレモンと塩を交互に入れよく振る 一日一回瓶をよく振りかき混ぜる 常温で4日ほど置いて、水分がひたひたにならなければ塩分濃度18%の塩水を足す 3週間ほどしたら調味料として色々な料理に使える ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 レモンの塩漬けの実践 ここからは実際にレモンの塩漬けを作っている様子をご紹介いたします。 レモンの準備 レモンは国産のものを使いましょう。塩レモンは皮ごと使うので、皮まで使いやすいレモンを選ぶと扱いやすいです。外国産レモンを使う場合は、表面の表示や処理を確認し、気になる場合は皮をむいて作るほうが安心です。 レモンは輪切りにカットし、レモンの重さを計っておきます。その重さの 18% になるように、塩を計ります。 梅干しづくり と同じで、塩の量が少ないと保存が効かなくなるので注意しましょう。 瓶詰め 煮沸消毒した瓶へレモンと塩を交互に詰めていきます。 フタをしたら瓶をよく振って、塩をレモンによく絡ませます。そのまま常温で3、4日置きます。瓶は煮沸しやすく、レモンがぎゅっと詰まる大きさを選ぶと、レモンが空気に触れにくくなります。 3日後の塩レモン 3、4日たっても水が上がってこない場合は、 塩分濃度18%の塩水でレモンが浸るまで 足します。 塩分濃度が高いので傷みにくい作り方ですが、絶対に傷まないわけではありません。レモンが液面から出ていないか、ときどき確認しながら3週間ほどおきます。におい、色、カビに違和感がある場合は無理に使わないようにします。 塩レモンの完成 3週間後の塩レモンの様子です。傷んでいる様子はなく、レモンの良い香りがします。塩レモンの成功です！ ...

ローストビーフやローストポークを焼いたあとに残る肉汁で作る、グレイビーソースのレシピです。肉のうま味が残った鍋底に、スープストック、醤油、バター、片栗粉を加えてのばします。 味は肉汁の塩気で変わるので、最初から濃くしすぎず、最後に塩こしょうで整えるのが作りやすいです。とろみが強い場合は水やスープで少しゆるめます。 グレイビーソースの材料 食材 分量 備考 肉汁 適量 A スープストック 適量 水でも可 A 片栗粉 小さじ1 または小麦粉 A 醤油 小さじ1/2 A バター 小さじ2 グレイビーソースの作り方 鍋底に溜まった肉汁に、材料Aを加え、とろっとするまで煮詰めたら完成 グレイビーソースの実践 ローストビーフの焼きで残った肉汁を使ってグレイビーソースを作っていきます。 弱火で加熱しながら、スープストック、醤油、バター、片栗粉を加えてよく混ぜます。 味を見ながら、塩こしょうなどを足しましょう。ドロっとしたソース状になったらグレイビーソースの完成です。ローストビーフにかけてお召し上がりください。 グレイビーソースの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 肉料理の関連レシピ グレイビーソースは、ローストした肉や煮込み料理の仕上げに合わせやすいソースです。肉汁が少ないときは、スープストックを少し足して味を調整します。 カツ丼 牛すじトマト煮込み ロールキャベツ 関連アイテム ローストビーフ ソース グレイビーソース 片栗粉

トマト、玉ねぎ、ピーマン、青唐辛子、ピクルスを刻んで、ケチャップと辛味で和える簡単サルサソースです。タコス、サンドイッチ、サラダに使いやすく、作っておくと肉料理やホットサンドの味変にも使えます。辛味は後から足せるので、最初は控えめにして味を見ながら調整します。 サルサソースの材料 食材 分量 備考 トマト 1玉 みじん切り 玉ねぎ 1/2玉 みじん切り ピーマン 1個 みじん切り 青唐辛子 1本 輪切り きゅうりのピクルス 適量 みじん切り イタリアンパセリ 適量 あれば、みじん切り A ケチャップ 大さじ4 A 塩 少々 A タバスコ 少量 デスソース サルサソースの作り方 具材をカットし、材料Aの調味料とよく和えたら完成 サルサソースの実践 ここからは実際に、サルサソースを作っている様子をご紹介いたします。 すべての野菜を適度なサイズにみじん切りにします。 唐辛子はベランダで簡単に育てられますので、ぜひ挑戦してみてはいかがでしょうか？ きゅうりのピクルスは自家製です。簡単に作れます。 今回サルサソースに使ったすべての材料はこんな感じです。 自家製ハバネロデスソース を、小さじ1/2程度、ほんのちょっぴり加えました。辛味が強いソースを使う場合は、少量ずつ入れて味を見ます。さらにケチャップ、塩を加えてよく混ぜ合わせます。 以上でサルサソースの完成です。冷蔵庫で少し置くと、野菜と調味料の味が馴染みます。生野菜が多いので、清潔な容器に入れて早めに食べ切ります。 サルサソースの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 使い道 タコスやホットサンドに入れると、トマトの酸味と辛味で重さが減ります。 焼いた肉やソーセージに添えると、簡単なソースとして使えます。 サラダに少量混ぜると、ドレッシング代わりにもなります。 関連レシピ 辛味を自作するなら、自家製ハバネロデスソース が使えます。 具材に入れたピクルスは、きゅうりのピクルス で作れます。 サルサをパンに合わせるなら、焼肉サルササンド も近い使い方です。 関連アイテム タバスコ 保存容器 チリペッパー

2022年の春、 ホームセンターでハバネロの苗を購入して育てまして 、たくさんハバネロが実りました。しかしあまりの辛さに料理への使い道を思い浮かばず（苦笑）、この度デスソースならぬ激辛タバスコを作ってみた次第です。おかげでハバネロを大量消費できました。 この記事で紹介するハバネロで作る！デスソースの特徴 ハバネロや唐辛子を大量消費できる 1年以上日持ちする調味料・保存食 死ぬほど辛い（なかなか消費できない） 今回作ったデスソースは長期保存が効くので、ハバネロや唐辛子の消費に困ったらデスソースやタバスコにしてみてはいかがでしょうか？ただし危険の伴う料理なので、調理する場合は十分にゴーグルや手袋をして肌をお守りください（笑） ハバネロデスソースのレシピ・作り方 ＜材料＞ 食材 分量 準備 ハバネロ 適量 生の鷹の爪でも可 A 塩 ハバネロの重さの3% A 酢 ハバネロの重さの1/2 ＜作り方＞ ハバネロを半分にカットし、タネとワタを取り除く ミキサーにハバネロと材料Aを加え、粉砕する こし器で裏ごしして、再びミキサーで粉砕する 煮沸消毒した保存瓶に③を入れ、常温のまま1週間ほど放置したら完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ハバネロデスソースの実践 ここからは実際にハバネロでデスソースを作っている様子をご紹介いたします。 調理前の注意点 ハバネロや唐辛子を調理するときは、辛味成分であるカプサイシンが皮膚や粘膜について刺激が強くヒリヒリして危険です。必ずニトリル手袋とゴーグルを着用して作業することをおすすめいたします。 ハバネロの調理 ハバネロは半分にカットし、タネとワタを丁寧に取り除いておきます。 ハバネロの重さを計り、その 3%の重さになるように塩 を加えます。さらにハバネロの重さの 1/2の酢 を加えます。 すべての材料をミキサーへ移し、粉砕します。 裏漉し 一度では細かくしきれないので、裏ごししてみました。再びミキサーで粉砕します（正直、上手に裏ごしできないデスし、歯触りはたいして変わらないと思うので裏ごしの必要はないかもしれません）。煮沸消毒した瓶へ移し、 フタは軽く閉じ ます。 発酵させる そのまま常温で 1週間以上 放置します。 ハバネロが発酵して吹き出しますので、一回り大きな器に保存瓶を置く と良いです。 タバスコとデスソース 本物のタバスコ製法では、タルに入れて数年発酵させるそうですから、まぁなんちゃってタバスコです（というかデスソースですなんですが）。1週間ほど発酵させてから、実際に料理で使ってみましたが、ちゃんとデスソースの味になってました。デスソースを召し上がったことのない方は分からないと思いまずが、タバスコとは比にならない辛さで死にますw 使う時は、ほんと小さじの1/3程度とかで十分な辛さになります。 デスソースの使い道 ハバネロデスソースをサルサソースに使ってみました。デスソースはほんのわずかに入れる程度で十分激辛です。 ...

しめじをにんにく、赤唐辛子、ローリエと炒め、オリーブオイルに漬ける保存食風のレシピです。パンにのせたり、パスタやマリネに混ぜたりしやすいので、きのこをまとめて使いたいときに便利です。油に漬ける料理なので、保存瓶は清潔にし、冷蔵して早めに使い切る前提で作ります。 しめじのオイル漬けの材料 食材 分量 備考 しめじ 2株 オリーブオイル 適量 鷹の爪 2本 にんにく 1片 ローリエ 2、3枚 塩 少々 こしょう 少々 しめじのオイル漬けの作り方 しめじの石突をカットし、バラバラにほぐしておく にんにくを包丁の腹で潰しておく フライパンにオリーブオイルを少量引き、にんにくを弱火で炒める にんにくの香りが出たら鷹の爪を加える しめじを加え塩を振り、しんなりするまで炒める こしょうを振りローリエを加え、煮沸消毒した保存瓶へ移し、ひたひたになるまでオリーブオイルを注ぎ入れる しめじのオイル漬けの実践 保存瓶は必ず煮沸消毒しておきましょう。瓶や道具が清潔でないと、カビや傷みの原因になりやすいです。 しめじは石突をカットして取り除いておきます。 しめじは一本一本バラバラになるようにほぐしておきます。 フライパンに少量のオリーブオイルをひき、弱火で潰したにんにくを炒めます。にんにくが色づき香りが立ったら、赤唐辛子を加えます。生の赤唐辛子は切り込みを入れるようにしましょう。途中で破裂してロケットのように飛び跳ねますので。 赤唐辛子の香りが立ったところで、しめじを加えます。塩少々を振りかけ、しめじ全体に油が回るようにします。油が足りなかったら足してください。 しめじがしんなりするまで弱火で30分近く炒めました。最後にローリエを加えて火を止めます。 しめじの粗熱が取れたら、保存瓶へ移します。 しめじが空気に触れないよう、ひたひたになるまでオリーブオイルを注ぎます。 以上でしめじのオイル漬けの完成です。すぐに料理に使えます。保存する場合は冷蔵庫に入れ、香りや見た目に違和感があるものは食べないようにします。 パンに挟んだり、マリネやパスタに使ったりできます。 しめじのオイル漬けの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 使い道 焼いたパンにのせると、にんにくとオリーブオイルの香りがそのまま楽しめます。 パスタに混ぜる場合は、漬けていたオイルも少量使うと味がまとまります。 チーズやハムと合わせると、ホットサンドの具にも使いやすいです。 関連レシピ このオイル漬けを使った しめじチーズホットサンド もあります。 きのこを使うパスタなら、干し椎茸となすのパスタ も参考になります。 別の保存食寄りのきのこ料理なら、塩きのこ も近い方向です。 関連アイテム 保存瓶 オリーブオイル ローリエ

ワラサはお刺身や漬けにして漬け丼にしたり だし茶漬け で食べても美味しいですが、マリネにしても美味しかったのでここではそのレシピをご紹介いたします。オリーブオイルと酢で和えれば簡単にマリネが作れちゃいますが、今回は 自家製の柚子胡椒 と しめじのオイル漬け 、 なすのオイル漬け も加えてワンランク上のマリネにしてみました。お酢が効いているので魚が痛みにくくなりますので、次の日でも美味しく食べられますよー。ワラサでなくてもブリやイナダを使ってもらっても美味しく作れると思います。ぜひご参考になさってみてください。 ワラサのマリネの材料（2人分） 食材 分量 備考 ワラサ 適量 ブリやイナダでも可 玉ねぎ 適量 スライス なすのオイル漬け 適量 あれば しめじのオイル漬け 適量 あれば A オリーブオイル 適量 A 酢 大さじ2 A 粒マスタード 小さじ1 A 塩 少々 A こしょう 少々 A 柚子胡椒 小さじ1 ワラサのマリネの作り方 ワラサを刺身より薄目にスライスする ボウルにワラサ、玉ねぎを入れ、あればしめじやなすのオイル漬けを加える ②を材料Aの調味料でよく和える 数時間おいて味が馴染んだら完成 ワラサのマリネの実践 ワラサは刺身で食べるよりも薄くスライスします。玉ねぎを薄くスライスします。 なすのオイル漬け と しめじのオイル漬け も加えてみました。なければ省略可能です。材料Aの調味料を加えて味付けします。レモンなどの柑橘系の代わりに、自家製柚子胡椒を使ってみました。ほんのりピリ辛でゆずの香りが効いて、とても美味しく仕上がりました^^ なければレモン汁などで代用してください。 冷蔵庫で数時間冷やしたらワラサのマリネの完成です。タッパに入れて冷蔵保存しましょう。お酢が効いてますので魚の保存が効きます。一晩寝かせて食べても美味しかったです！ ワラサのマリネの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 「ワラサのマリネ」の作り方は動画の後半でご覧いただけます。