保存食

夏の旬の野菜のひとつにきゅうりがあります。安く大量に買える時期ほど、日持ちせずに使い切れないことがあります。 この記事では、塩、ざらめ、酢、鷹の爪で漬ける「きゅうりのザラメ漬け」を作ります。フルーツのシロップ漬けに近い甘みがありつつ、パリパリした食感が残るので、ご飯のお供や箸休めに使いやすい保存食です。 保存期間は容器の清潔さ、塩分、漬け液への浸かり方、保存環境で変わります。長く置く場合も、におい、カビ、ぬめりがないかを確認し、少しでも不安があれば食べないようにしています。 きゅうりのザラメ漬けの材料 材料 分量 きゅうり 500g 塩 30g ざらめ 100g 酢 45cc 鷹の爪 1本 きゅうりのザラメ漬けの作り方 きゅうりをよく洗い、殺菌消毒した保存容器に材料すべてを入れ冷蔵保存する 数日たって砂糖がとけたらきゅうりを反転させる 約3週間後きゅうりが縮んだら小さな容器へ移しかえ、全体が漬け液に浸かるように保存する きゅうりが空気に触れるとカビが発生しやすいので、溶けたザラメ液の中へ浸かるようにしてください。 きゅうりのザラメ漬けの食べ方 食べるときは、使う分量だけ水洗いすればすぐに食べられます。塩漬け野菜のように、塩抜き作業は必要ありません。 大量にザラメを投入したので甘すぎないか不安でしたが、まったくそんなことはなく、ほのかなザラメの甘みと、きゅうりのパリパリな歯ごたえがあってとても美味しいです。 長期保存といえば、塩漬けやピクルスばかり作ってきましたが、新しいアイデアとして野菜のザラメ漬けは良いですね！食材のパリパリ感を活かせるので、そのうち他の野菜でも試してみたいと思います。 関連記事・関連アイテム きゅうりのピクルス 自家製ピクルスの作り方・レシピ わらび塩漬けの作り方と塩抜きのやり方 保存瓶 ざらめ

秋の旬の野菜といえばきのこですよね。しめじに舞茸、エリンギ、えのき、しいたけなどなど、美味しいきのこがスーパーなどで安く売られています。しかし、せっかく安く大量に購入しても、冷蔵保存だと日持ちせずなかなか使いきれません。そこで、きのこを長期保存すべく、きのこの塩漬けを作ってみました。 この記事で紹介する「きのこの塩漬け」の特徴 塩をきのこの重さの20% （梅干し作りと同様） しめじ、えのきを使う （好きなきのこで可） 長期保存のきく保存食 きのこの塩漬けのレシピ・作り方 ＜材料＞ 材料 分量 しめじ、えのきなど 適量 塩 きのこの重さの20% ＜作り方＞ きのこの石づきをとり除く きのこの重さの20%の塩を用意する きのこをほぐしてさっと茹でる 煮沸消毒した瓶に2と塩を交互に詰めて冷暗所で保存する きのこの塩漬けの実践 しめじとエノキの石突を取り除きます。きのこはある程度ほぐしてバラバラにしておいた方が使いやすいです。 きのこの重さの20%の塩 を計量します。 塩の分量が少ないとカビなど生えやすい ので注意してください。 表面に付着している菌を殺菌 するという意味で、きのこを 1分くらいサッと茹で ます。茹で汁は捨てず、スープなどで使いましょう。きのこの出しがでているので美味しいですよ^^ 煮沸消毒した保存瓶 にきのこと分量の塩を交互に敷き詰めたら、きのこの塩漬け完成です。数日経って水が上がらなければ、 塩分濃度20%の塩水をキノコが浸るまで足して 下さい。きのこが空気に触れるとカビが発生しやすいです。 保存方法 日の当たらない冷暗所 で保存しましょう。 重石が付いている保存瓶 だときのこをしっかり塩水の中に沈めることができます。 きのこの塩漬けの食べ方 一晩水にさらして塩抜き してから使います。私は、ピザの上にのせたりして使っています。 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。保存瓶があると、きのこの塩漬けのような保存食を仕込みやすいです。 保存瓶

スーパーで安く売られていたので、かぼちゃを丸ごと1つ買ってみました。しかし当然、一人暮らしの自炊で使い切れ量ではありません。そこで、煮物や干し物、かぼちゃペーストなどの保存食にしたりと工夫し、なんとかかぼちゃを丸ごと使い切ることができました。ここでは かぼちゃを使い切るためのアイデアレシピ をご紹介いたします。 かぼちゃの煮物の作り方 かぼちゃの種、ワタをスプーンで取り除く 食べやすい大きさにカットする かぼちゃの内側を下向きにして、鍋に並べる 水がひたひたになるまで注ぎ、醤油、みりん、酒、砂糖大さじ1ずつ入れる 落し蓋をしてかぼちゃが柔らかくなるまで中火で煮る（20分程度） かぼちゃの煮もので煮崩れさせないコツは、ワタ側（皮と反対側）を下にして煮ることです。こうすることで、煮崩れしやすい皮がきれいに付いたまま仕上がります。 かぼちゃを2/5個ほど使って煮ものにしました。作ってから冷蔵保存で4日ほどで消費し、美味しく食べられました。 種は後ほど紹介するパンプキンシードとして栄養価の高いナッツになります。ワタもスープなどに入れれば無駄にならず食べられます。 かぼちゃの天ぷら かぼちゃを半分に切り、7mm厚にスライスする 小麦粉50g、冷水100cc、卵大さじ3をボウルに入れ軽く混ぜる 揚げ油を175度程度の温度に熱し、かぼちゃを❷の天ぷら液にくぐらせ3分ほど揚げる 小麦粉と水は混ぜすぎるとグルテンが形成されて粘りが出てしまうため、天ぷらにはよろしくありません。冷たい水でざっくり混ぜる程度が良いです。水を少なめに設定して、氷を直接入れて冷やすのもアリです。 私はいつもメスティンサイズのミニダッチオーブンに油を入れて揚げ物をしています。1人分の少量の揚げ物をするのにちょうど良いサイズでして、油も少なくて済みます。また、ダッチオーブンの蓄熱性が高いので、温度変化がしにくく少量の油でもキレイに揚げることができます。 固いかぼちゃの皮も、天ぷらで揚げればわずか3分程度で柔らかくなります。あっという間にかぼちゃの天ぷらの完成です。シンプルに塩で食べたり、麺つゆにつけて食べるのが美味しいです^^ かぼちゃの干し物（乾物）の作り方 かぼちゃを薄くスライスし、風通しの良いところで2〜3日干す 乾燥剤とともにジップロックへ入れ冷蔵保存 薄くスライスしたかぼちゃを、湿気の少ない天気の良い秋などに、2〜3日干すだけでかぼちゃの干し物の保存食が簡単に作れちゃいます。 どれだけ日持ちするかは、いかに水分と湿気を含ませないことにかかってきます。常温ですとカビが生えやすいので、冷蔵保存するのが無難です。ジップロックに乾燥剤を入れて保存しました。 かぼちゃの干し物を使うときは、しばらく水につけて戻してから料理に使いましょう。 パンプキンシード（かぼちゃの種）の作り方 かぼちゃの種をよく洗い、ワタを取り除く 風通しの良いところで2日ほど干す 清潔な爪切りで殻を破り、種の実を取り出す フライパンで軽く炒る かぼちゃの種はナッツでも売られているほどですので、余すことなく使いましょう。かぼちゃの種の周りについているヌメヌメしたワタを取り、よく洗ってから風通しの良い場所で干します。 乾燥後、かぼちゃの種の殻を剥きます。キレイに消毒した爪切りを使うと殻を剥きやすいです。 最後に、かぼちゃの種を軽く煎ります。パンプキンシードは煎らなくても食べられますが、炒ると香ばしくてとても美味しいです。かぼちゃの種をフライパンで炒るときは、ポップコーンのように弾ける種もありますのでフタをしながら炒ると良いと思います。炒るときに油をひかなくて大丈夫ですが、空炒り可能な鉄製のフライパンを使いましょう。写真では、テフロン加工のフライパンで炒っていますが、鍋を痛めますのであまりおすすめできません😅 かぼちゃの種にはたくさん栄養が含まれています。リノール酸、α-リノレン酸などの不飽和脂肪酸をはじめ、ビタミンE、B1、B2、ナイアシン、亜鉛、鉄分、マグネシウムなどなど。お酒のおつまみにも良いですし、かぼちゃサラダなどにも入れても美味しかったです。少し手間ではありますが、とても贅沢な気持ちになれますのでぜひ皆さんも試してみてください。 かぼちゃペーストの作り方 かぼちゃ約1/2個の皮を剥き、適当な大きさにカットする かぼちゃが柔らかくなるまで煮る バター30gを加え、マッシャーなどでかぼちゃを潰す サラダにしたり、ジップロックに冷凍保存しスープにして使える かぼちゃの硬い皮は、包丁で削ぐようにして丁寧に切り取ります。皮は捨てずにスープストックなどで使いましょう。 鍋にたっぷりの水を入れて、かぼちゃが柔らかくなるまで煮ます。かぼちゃの煮物と同様、20分程度で柔らかくなるはずです。煮汁は捨てずに、スープストックとして使いましょう。かぼちゃの栄養が溶け出しているので、捨てるのはもったいないです。たとえば、玉ねぎを入れてスープにして美味しくいただきます（レシピは後述します）。かぼちゃの出汁は豊かです。コンソメなど必要なく、塩コショウだけで十分に美味しい料理が一品作れます。 バターを加えてマッシャーでかぼちゃを潰しペースト状にします。 かぼちゃペーストをジップロックに詰めて冷凍保存します。写真のように、切り込みを入れておくと小分けにできて便利です。 かぼちゃサラダの作り方 クリーミーで上品なお味のかぼちゃサラダの作り方をご紹介いたします。 かぼちゃペースト（かぼちゃとバターをマッシュしたもの）に、生クリームを大さじ2入れる 塩コショウで味を整えたら完成 かぼちゃサラダに、干しぶどうやアーモンドを入れると良いアクセントになります。また、炒ったパンプキンシードを入れても美味しかったです^^ かぼちゃスープの作り方 玉ねぎスライスを鍋に入れ、オリーブオイルで炒める 冷凍したかぼちゃペーストを❶に入れ水100ml、牛乳100mlを鍋に加え温める スープがドロッとしたら塩コショウで味を整えて完成 お好みで生クリームやパセリなどを散らしても良いです。 関連アイテム この記事で使いやすい道具をまとめておきます。少量の揚げ物をするなら、ミニダッチオーブンが便利です。 ミニダッチオーブン

なすを5mmほどに切って2日ほど干すと、味噌汁やスープにそのまま使いやすい干しなすになります。アク抜きせずに干しても、加熱料理に使うなら香りと甘みが残って扱いやすいです。 しっかり乾かすのが長期保存のポイントです。天日で乾き切らないときはオーブンで補助乾燥し、保存するときは乾燥剤と一緒に密封して冷蔵保存します。常温保存はカビが出やすかったので、私は冷蔵保存をおすすめしています。 干しなすのレシピ・作り方 ＜材料＞ 食材 分量 なす 適量 ＜作り方＞ なすを厚さ5mmほどの輪切りにする 天気の良い日に風通しの良い場所で2日ほど干す 乾燥剤とともにジップロックに入れ、しっかり空気を抜いて冷蔵保存 ※ 干したなすをさらに低温のオーブンで乾かすと、残った水分が飛びやすくなり、長期保存しやすくなります。 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 干しなすの実践 なすは輪切りにすると色々な料理に使いやすくて便利です。あまり 分厚いと乾燥しづらい ので、 5mmほどの厚さでカット します。 なすを干し網に入れ、 天気の晴れた風通しの良いところで2日ほど 干します。長期保存するためには、しっかり乾燥させることが重要です。 下の写真では2日経ちました。毎日35度近い猛暑の連日ですが、夏でもカラカラになすは乾燥されました。 ジップロックなどに乾燥剤を入れ、しっかり空気を抜いて冷蔵保存します。常温でも保存可能ですが、経験上カビが生えやすいので 冷蔵保存をおすすめ しています。少しでもしっとりしている場合は、保存前にオーブンで低温乾燥させると安心です。 できあがった干しなすは そのまま味噌汁やスープに入れる のが使いやすいです。汁物に入れると戻し汁ごとうま味を使えるので、干しなすの香りを無駄にしません。水で戻してからパスタなどに使うこともできます。 乾き切らないときはオーブンで補助乾燥する 天気や湿度によっては、2日干しても少ししっとり残ることがあります。そのまま保存するとカビが出やすいので、保存前にオーブンで軽く乾かします。 焦がす必要はありません。低めの温度で様子を見ながら水分を飛ばし、手で触ってカラッとしてから乾燥剤と一緒に保存袋へ入れます。常温で置いておくより、冷蔵庫に入れておく方が安心でした。 なすのアク抜きは必要ない！？ 以前は干しなす作りにおいて、なすのアク抜きをしてました。しかしよく考えてみると出来上がった干しナスを生で食べることはありませんから、料理で加熱されます。そういった場合はなすのあく抜きの必要がありませんから、干しなす作りでもアク抜きの必要はなさそうだと思ったのです。 実際にアク抜きしたものと、アク抜きしてないなすの両方で干しなすを作り実験してみました。アク抜きしない方が色がキレイに仕上がるかなと思ったのですがそんなこともありませんでした。表面は黒ずんでいて見た目には差がありません。 水で戻してそれぞれを生で食べてみました。 アク抜きしていない方のなすは香りと甘みが強く 感じられました。また、生なすが持つアクの渋みもすっかり消えています。一方、アク抜きした方は香りも甘味も薄まってしまいました。 アク抜きしていない方が美味しい です。よって今後の干しなす作りではアク抜きしないことに決めました。 ...

大葉の塩漬けは、家庭菜園で採れすぎた大葉を塩と重ねて保存する方法です。私の実感では冷蔵保存で半年くらいは状態よく食べられ、塩をしっかり使って密閉容器で保存すれば1年近く持つことも期待できます。 ただし、保存期間は塩の量、乾かし方、容器、保管場所で変わります。この記事では「大葉の塩漬けは1年保存できる」と一般論で断定するのではなく、冷蔵保存と食べる前の状態確認を前提に、実際に作った手順をまとめます。 大葉の塩漬けの材料 材料 分量 備考 大葉 適量 洗ってよく乾かす 塩 適量 保存目的なので多めに使う 保存容器 1個 長期保存なら密閉できるガラス瓶が扱いやすい 長期保存を考えるなら、タッパーよりもガラス瓶のほうが香り移りを避けやすいです。大葉は香りが大事なので、冷蔵庫で他の食品のにおいが移らないよう、密閉できる容器を使います。 大葉の塩漬けの作り方 大葉を洗う ザルなどに広げて水気をよく乾かす 保存容器の底に塩を敷く 大葉、塩、大葉、塩の順に重ねる 最後にラップを大葉に密着させ、フタをして冷蔵保存する 使う前にさっと水洗いして余分な塩を落とす 塩の量は厳密に量っていませんが、保存食として作るので「味付けの塩」ではなく「保存のための塩」と考えて多めに振ります。塩が少ないと日持ちしにくくなるため、長く置きたい場合は控えめにしすぎないほうがよいです。 大葉の塩漬けの実践 洗ってよく乾かす ここでは ベランダ菜園で育てた大葉 を使いました。家庭菜園の大葉は一気に伸びるので、薬味だけでは消費しきれないときに塩漬けへ回すと無駄にしにくいです。 大葉を軽く洗ってザルなどにあげ、しっかり乾かします。水気が残ると保存中に傷みやすくなるので、ここは急がずに進めます。 塩と大葉を重ねる 保存容器に塩、大葉、塩の順番で交互に重ねていきます。塩が全体に行き渡るようにし、最後はラップを大葉に密着させてからフタをします。 作ってから1週間くらいで食べやすくなります。すぐ食べる薬味というより、塩で香りを閉じ込めて少しずつ使う保存食の感覚です。 3週間後の様子 3週間後の大葉の塩漬けです。葉の色は黒くくすんできます。香りも生の大葉そのものではなく、少し年季の入ったような、塩漬けらしい落ち着いた香りになります。 初めて見ると色の変化に不安を感じるかもしれませんが、カビ、変なにおい、ぬめりがなければ、塩漬けとしてはこういう変化もあります。食べる前には必ず状態を見て判断してください。 保存期間の目安 私の記憶では、冷蔵庫で半年くらいは確実に保存して食べました。1年近く持つ可能性はあると思いますが、家庭で作る保存食なので、誰が作っても必ず1年大丈夫とは書かないほうがよいと考えています。 長く保存したい場合は、次の条件をそろえるのが安心です。 大葉を洗ったあと、しっかり乾かす 塩を多めに振る 密閉できるガラス瓶に入れる 冷蔵庫で保存する 使うたびに清潔な箸で取り出す 夏以外なら冷暗所でも保存できる場面はあると思いますが、長期保存前提なら冷蔵庫がおすすめです。特に香りの強い食品が近くにあると大葉へにおいが移ることがあるので、密閉して保管します。 傷みの確認 食べる前には、見た目、におい、手触りを確認します。 カビが出ていないか 明らかに変なにおいがしないか ぬめりが出ていないか 容器の中で水分が濁ったり、違和感が出ていないか 塩漬けにすると色はくすみ、香りも生の大葉とは変わります。変化そのものをすべて傷みと見る必要はありませんが、不安がある場合は無理に食べないようにします。 食べ方と使い道 食べるときは、大葉の塩漬けをさっと水洗いして塩を落としてから料理に使います。塩気が強いので、そのまま大量に使うより、刻んで薬味のように足すと使いやすいです。 おにぎり、刺身、たたき、そうめん、炒め物など、普段の大葉に近い使い方ができます。炊き上がったごはんに刻んだ大葉の塩漬けを混ぜても良さそうです。 実際に食べると、生の大葉とは違う落ち着いた香りがあります。紫蘇の香りが残りつつ、柏餅や桜餅の葉のような、塩漬けならではの面白さを味わえました。 大葉を大量消費する関連記事 大葉がたくさん採れたときは、塩漬け以外の保存食や活用レシピも候補になります。 ベランダ菜園で大葉を育てる 大葉味噌の作り方 薬味たっぷりそうめん ホットサンドメーカーで作る豚肉のチーズ巻き 関連アイテム 大葉の塩漬けは、密閉できる容器と塩があれば作れます。長く保存するなら、におい移りしにくい保存瓶を使うと扱いやすいです。 保存瓶 粗塩

青唐辛子がたくさん手に入ったら、酢漬けにしておくと少しずつ使えて便利です。ピザにのせるだけでなく、ラーメンや炒め物の辛味足し、柚子胡椒づくりの前段としても使えます。切るときの刺激が強いので、手袋と目の保護を用意してから作業してください。 このレシピのポイントは次の3つです。 青唐辛子を酢漬けにして、少量ずつ使いやすくする 冷蔵保存し、清潔なスプーンで取り出す 青唐辛子が浮かないように、ピクルス液へしっかり沈める 青唐辛子の酢漬けのレシピ ＜材料（900ml瓶）＞ 材料 分量 備考 青唐辛子 100g A 酢 200cc ピクルス液 A 砂糖 60g ピクルス液 A 塩 小さじ2 ピクルス液 ＜作り方＞ 青唐辛子をお湯でさっと茹で殺菌して冷ます 青唐辛子を輪切りにし、煮沸消毒したビンへ詰める Aのピクルス液を鍋に入れ、一度沸騰させたら冷ます ピクルス液を青唐辛子が浸るまでビンに注ぐ ※1 ※1 足りなければピクルス液を作って足すこと 青唐辛子の酢漬けの実践 青唐辛子の酢漬けを実際に作っている様子をご紹介いたします。夏の時期に出回る青唐辛子を安く買って「青唐辛子の酢漬け」にチャレンジしてみてはいかがでしょうか。 青唐辛子の準備 10月になろうとしている頃、まだ青唐辛子が安く売られていたので大量に買ってきました。東北の方は唐辛子の熟す時期が遅めなのでしょうか？ 青唐辛子の表面の菌を殺菌するため、沸騰した湯でさっと茹で、すぐに流水で洗って冷やします。茹ですぎてはいけません。 青唐辛子をカットします。カットするときは辛味成分が肌や目を強く刺激しますので、 手袋と眼鏡の着用を強くおすすめします。 一度素肌のまま唐辛子をカットしたことがありますが、手がヒリヒリして大変な目にあいました。まな板や包丁を洗うときも、顔や目を触らないように注意してください。 煮沸消毒したビンに、青唐辛子を詰めます。空気中の菌が混入しないようにフタを被せておきましょう。 ピクルス液の用意 前回の青唐辛子の酢漬けで余ったピクルス液です。これも再利用します。 新しいピクルス液と古いピクルス液をまぜ、沸騰させます。沸騰すると、勢いよく吹きこぼれる可能性がありますのでご注意ください。 沸騰したら火を止め、しばらく放置して冷まします。 仕上げ 冷ましたピクルス液をビンに注いだら、青唐辛子の酢漬けの完成です！青唐辛子がしっかりピクルス液へ浸かるようにしましょう。 どうしても青唐辛子が浮いてきますので、写真のようにラップくしゃくしゃにして抑え込むとよいでしょう。 青唐辛子の酢漬けの日持ちですが、私が調理した限りでは1年ほど保存できました。しっかり除菌して冷蔵保存することが大事ですが、取り出すときにも必ずキレイなスプーンですくうようにしてください。 1年ほど置いたものは、作りたてより辛味が少しまろやかに感じました。ただし保存期間は、消毒、冷蔵状態、取り出し方で変わります。においや見た目に違和感がある場合は無理に食べないでください。 重石を乗せると青唐辛子が空気に触れず、ピクルス液にしっかり浸かります。ラップで押さえるだけでもよいですが、何度も作るなら小さめの重石があると扱いやすいです。 青唐辛子のピクルスを使った料理・アイデア ピザ 作った青唐辛子の酢漬けは、ピザ生地から作ったピザの上にのせて食べるのが大好きです！ピザのチーズのまろやかさが青唐辛子の辛味を和らげてくれます。 青唐辛子の酢漬けは、ハラペーニョのタバスコソースの代わりに使えます。 ラーメン、柚子胡椒 青唐辛子の辛味をしっかり使いたいなら、ラーメンに合わせるのもおすすめです。青唐辛子をたっぷり使う 青唐辛子ラーメン は、辛い料理が好きな人向けの使い道として相性が良いです。 また、青唐辛子を大量消費するなら 柚子胡椒 も作りやすいです。柚子胡椒は塩漬けで仕込むレシピですが、青唐辛子を保存して少しずつ使う考え方は近いので、収穫量が多いときの候補になります。 炒め物、麻婆豆腐、チャーハン 他にも麻婆豆腐やラー油に入れてみたり、チャーハンに入れてみても合いそうです。酢漬けなので、少量でも辛味と酸味が加わります。入れすぎると味が一気に強くなるので、最初は少なめに使うと調整しやすいです。 唐辛子のベランダ菜園 唐辛子を東京のベランダで育ててみました。日当たりの悪いベランダでしたが、唐辛子は病害虫に強く立派に実を実らせることに成功しました。 鷹の爪・ハバネロ ベランダで菜園している唐辛子達もたくさんの実を付けています。このまま収穫すれば青唐辛子として食べることができます。赤くなるまで熟して酢漬けにしても美味しそうですね！ 唐辛子は「内藤唐辛子」が有名だけあって、ここ東京でもよく育つんですよねー。日当たりの悪いベランダですが、病害虫が寄ってこないのでそれなりに実をつけて育ちます。鷹の爪やハバネロ、万願寺とうがらしなどの品種を育てて家庭菜園を楽しんでます^^ 辛いものとして楽しむときの注意 青唐辛子は少量でもかなり辛いので、食べる量は少しずつ調整してください。胃腸が弱いときや、辛いものが苦手な人と食べるときは、料理に混ぜ込むよりも後のせにした方が調整しやすいです。 ...

りんごジャム を作ってみましたので、その作り方をご紹介します。りんごジャムは皮を剥くレシピが多いですが、せっかくの栄養と剥く手間を考えて皮付きで作ってみました。作り方は驚くほど簡単ですので、ぜひ皆さんもチャレンジなさってみてください。 自家製りんごジャムの材料 食材 分量 備考 リンゴ 700g 大きいりんご2個分 砂糖 280g リンゴの重量の40% レモン汁 大さじ4 自家製りんごジャムの作り方 リンゴの芯を取って、銀杏型に切り分ける ❶と砂糖、レモン汁を鍋に入れ弱火で15分間煮詰める ❷を煮沸消毒した瓶に詰め冷蔵保存して完成 15分以上煮詰めてしまうとリンゴの風味が飛んでしまうので注意してください。 ジャムの分量の基本 フルーツと砂糖の量は基本5:5です。いちごを基準に、酸味が強いフルーツは60〜80%で砂糖多めに。いちごより甘く感じる桃や、酸味の少ない洋梨、いちじくは40〜45％にします。ただし、砂糖を減らしすぎると日持ちしないの注意してください。 レモンは味を引き締めたり、変色を防ぐために必須です。 通常フルーツに含まれるペクチンのおかげでゼリー状になりますが、水っぽくなってしまう場合は市販のペクチンを入れて調整します。 ジャムのつくり方の基本 フルーツに砂糖をまぶし、しばらく置きます。水分が出てきたら煮ます。煮すぎるとフルーツの香りが飛んでしまうので、15〜20分ほど火にかけます。冷蔵庫で一晩置くと、フルーツに砂糖がストレスなくゆっくりとしみ込むようです。二日目、砂糖（必要ならペクチンもここで）、レモン果汁を加え混ぜます。とろりとするまで煮て、仕上げの砂糖を加え、沸騰させてアクをとり完成です。 瓶詰めのコツ 瓶は必ず殺菌消毒してから使用します。ジャムは空気に触れると劣化するので、小さめの瓶に小分けすると良いでしょう。ジャムが熱いうちに瓶に詰め、フチギリギリまで入れて空気が入らないようにします。フタをするときは軍手などを使いましょう。フタをしたらすぐに逆さまにすることで、空気を抜くことができます。冷めたらボウルに湯を張り、溢れ出たジャムなどを洗い落とします。

かぶをまとめて買ったときは、実と葉を分けて冷蔵し、使い切れない分だけ冷凍、酢漬け、ぬか漬け、干し野菜に回すと扱いやすいです。この記事では、かぶを無駄にしないために実際に試した保存食の作り方をまとめます。 保存期間は環境や水分の残り方で変わるので、長期保存を断定せず、冷蔵保存して早めに食べ切る前提で紹介します。きゅうりや野菜のピクルスをよく作るなら、きゅうりのピクルス や 野菜のピクルス と合わせて読むと、酢漬けの使い回しを考えやすいです。 かぶを冷蔵保存する方法 まずは基本の冷蔵保存です。葉をつけたままだと実の水分が抜けやすいので、かぶを手に入れたらすぐに実と葉を切り分けます。新聞紙やキッチンペーパーに包んでポリ袋に入れ、冷蔵保存します。状態を見ながら、できるだけ早めに使い切りましょう。 かぶを冷凍保存する方法 次に定番の冷凍保存です。かぶをよく洗い、かぶの実を少しつけて茎を切ります。実は使いやすい大きさにカットし、冷凍用保存袋に入れて冷凍保存します。冷凍したかぶは生食よりも味噌汁や煮物向きです。火を入れる料理に回すと、食感の変化も気になりにくいです。 かぶのぬか漬けの作り方 茎に少し実をつけてカットします 実は皮を向き1/4にカットします。 ❶と❷を塩でもみます。 ぬか床に入れて丸1日で食べごろになります。 ただしぬか漬けですと、ぬかから取り出してからは2〜3日程度で余り日持ちしません。つけすぎてもしょっぱくなるだけですのでご注意ください。 かぶの酢漬けの作り方 かぶの酢漬け、いわゆるピクルスです。これなら長期保存が期待できそうですが、美味しいので普通に消費しちゃいそうですね。 かぶの酢漬けのつくり方です。 かぶ大1個をいちょう切りにし、塩でもんで水気を切ります。 保存容器に酢100cc、砂糖大さじ1、唐辛子（輪切り）1本、昆布1切れを入れ、❶を入れて冷蔵保存します。 かぶの干物の作り方 かぶの皮も食べられるので、捨てるのはもったいないです。そこで、切り干し大根のように、かぶの皮を干物（干し野菜）にしてみましょう。風通しの良い場所で干します。2〜3日干して水分が飛んで軽くなったら、乾燥剤とともに保存袋へ入れて保存します。水分が残っていると傷みやすいので、心配な場合は冷蔵保存して早めに使うと安心です。 もちろん実を干しても良いです。旬のかぶは1時間でも干すと、甘みが増して旨味が凝縮されるそうです。 関連記事・関連アイテム かぶ以外の保存食もまとめて作るなら、発酵系は ザワークラウト や 小松菜の漬物 が近いです。酢漬け中心で使い切るなら、野菜のピクルス も参考になります。 保存瓶 冷凍用保存袋 干し野菜ネット

干さない、赤紫蘇なし、塩18%で作るシンプルな梅干しの作り方です。黄色く熟した梅に塩をまぶし、梅酢がしっかり上がったら保存瓶へ移すだけなので、土用干しや赤紫蘇の下処理がなくても仕込めます。 干す必要なし 赤紫蘇を使わない 塩は梅の重さの18% 塩分はしっかりめです。その分、保存食として扱いやすくなりますが、傷んだ梅を入れないこと、清潔な袋や保存瓶を使うこと、途中で状態を見ることが大切です。 干さずに作るもっとも簡単な梅干しのレシピ・作り方 ＜材料＞ 食材 分量 備考 黄色くなった梅 1kg 塩 180g 梅の重さの18% ＜作り方＞ 竹串などで梅のヘタを取り除き、よく洗う 水気を拭き、傷んでいる梅を取り除く 食品用の漬物袋を二重にして梅を入れ、塩を加える 梅の重さと同じくらいのペットボトルを重しにし、冷暗所で保存する 1週間くらいして梅酢が十分出たら、梅干しを保存瓶へ移し替えて完成 梅酢は、梅全体が浸かるくらいまで上がるのが目安です。梅が空気に触れたままだと傷みやすいので、梅酢が上がるまでは袋の空気をなるべく抜き、重しで梅を押さえます。 もっとも簡単な梅干しの実践 熟して黄色くなった梅を選びます。青い梅を使うとカリカリ梅寄りの仕上がりになるので、やわらかい梅干しにしたい場合は黄色く熟した梅を使います。 梅のヘタを取って洗います。洗ったあとは水気をしっかり拭き、傷んでいる梅や大きく傷の入った梅は取り除きます。傷んだ梅を混ぜると、そこから傷みやすくなります。 梅の重さの18%の塩を加えます。分量がでたらめだと塩っぱすぎたり、保存性が落ちたりしますので、しっかり計量してください。 塩はにがりを含んだ「あらじお」がおすすめです。 重しをして、冷暗所に1週間くらいおきます。梅酢が梅全体に回り、梅がしっかり浸かるくらいまで上がったら、清潔な保存瓶へ移し替えます。 塩18%の梅干しは保存食として長く置きやすい塩分ですが、保存中は色、匂い、カビの有無を確認してください。保存瓶へ移したあとは、梅が梅酢に浸かる状態を保つと扱いやすいです。 梅干しから出たエキス（梅酢）は料理にお使いいただけます。 きゅうりや大根の浅漬けに少し加えたり、酢の物、和え物、焼き魚の風味付けに使うと、梅の香りと塩味を活かせます。 干す梅干しに比べると、皮を乾かす工程がない分、仕上がりはしっとりしています。まずは少量で仕込んで、干さない梅干しの扱いやすさを試してみるのがおすすめです。 関連レシピ 梅干しと同じく、塩や酸味を活かして保存しやすい料理の記事です。 発酵させて作る柴漬（しば漬け） 自家製ポン酢の作り方・レシピ 小松菜の野沢菜漬け風の作り方・レシピ 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。保存瓶、食品用の漬物袋、あら塩があると、梅干しの仕込みと保存が進めやすいです。 保存瓶 漬物袋 あら塩

ベランダ菜園で育てている大葉が大量に収穫できたので、味噌、みりん、砂糖と炒めて大葉味噌にしました。大葉の香りを味噌に移しておくと、ご飯、田楽、豆腐、おにぎりの具に使いやすくなります。 この記事では、大葉20枚を使った少量版の作り方を紹介します。保存食として作る場合でも家庭での手作りなので、清潔な容器に入れて冷蔵し、状態を見ながら早めに食べ切る前提にしています。 大葉味噌のレシピ・作り方 ＜材料＞ 食材 分量 備考 大葉 20枚 オリーブオイル 大さじ1 ごま油でも可 味噌 大さじ4 みりん 大さじ1 砂糖 大さじ1 白ゴマ お好みで 山椒 お好みで 唐辛子 お好みで ＜作り方＞ 大葉を粗みじんにし、油をひいたフライパンで香りが出るまで炒める 味噌、みりん、砂糖を加え、とろみが付くまで火にかける お好みで白ごま、山椒、とうがらしを加えて完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。こちらの動画の前半で、大葉味噌の作り方をご紹介してます。 動画を再生 大葉味噌の実践 大葉の収穫 ここでは ベランダ菜園で収穫した大葉 を使いました。大葉は日当たりの悪いベランダでもすくすく育ちます。水洗いしておきましょう。 炒める 粗みじんにして、油を塗ったフライパンで炒めます。香りが出たらOKです。 ...