料理

はじめに 前回の記事では ソーラー焼き芋 をご紹介しましたが、今回は続いてソーラーじゃがバターを試してみました。 小ぶりのじゃがいもをよく洗い、天気の良い日にソーラークッカーへセットして1時間半ほど放置します。焼き上がったじゃがいもを半分に割ってバターをのせれば完成です。お好みで塩を振っても美味しくいただけます。 春に出回る小ぶりの新じゃがを使うと、火の通りもよく作りやすいと思います。 作り方 小ぶりのじゃがいもをよく洗う 天気の良い日にソーラークッカーへ入れる 1時間半ほど放置する じゃがいもを半分に割り、バターをのせる お好みで塩を振って完成 調理の様子 調理の様子はショート動画でも公開しています。 https://youtube.com/shorts/TYaEiIakwM8?feature=share 使ってみた感想 焼き芋と同じく、電気もガスも使わず、太陽光だけでここまで調理できるのはやはり面白いです。じゃがいもはさつまいもよりもあっさりしているぶん、バターとの相性が良く、シンプルながら満足感のある仕上がりでした。 一方で、このソーラークッカー自体には気になる点もあります。アイデアはとても面白いのですが、金属部分のバリがやや粗く、使っているうちにガラス管を傷つけそうな印象がありました。分解自体は簡単なので、アウトドア道具いじりが好きな方ならバリ取りなどの調整はできると思います。 また、ガラス管がむき出しに近い構造のため、乱暴に扱うと壊れやすそうです。災害時にも使えそうな発想の道具ではありますが、インフラが壊れるような大きな地震では、本体のガラスも無事では済まない気がします。そういう意味では、実用品としては面白い半面、やや繊細な道具という印象です。 取り扱いの注意 中の金属部分は火傷するほど熱くなります。取り出す際は、焚き火などで使う革手袋を着用した方が安全です。 また、海外配送では破損リスクもあるようです。実際に同じような商品をもう一度注文した際には、配送中に割れて届いたものもありました。試してみたい方は、そのあたりも踏まえて自己責任で選ぶのがよさそうです。 関連アイテム 今回のような調理を試すなら、まずはソーラークッカー本体が必要になります。取り扱いには十分注意しつつ、晴れた日の遊び道具としてはなかなか面白いです。 ソーラークッカー 革手袋

はじめに ソーラークッカーで焼き芋を作ってみました。 天気の良い日に日なたへ置き、小ぶりのさつまいもを洗ってセットしたら、あとは待つだけです。 ソーラークッカー 2時間後に取り出してみると、中までしっかり火が通りホクホクに焼けました。 調理の様子 調理の様子はショート動画でも公開しています。 https://youtube.com/shorts/49_NL0G5kFw?feature=share 焼き時間について 実際には、2時間も待たなくても十分ふかふかに焼き上がっていたのではないかと思います。 ただ、石焼き芋も焼き石の上で長時間保温されていることを考えると、多少加熱時間が長くなっても問題になりにくいのが、さつまいもの良いところですね。 ソーラークッカーの第一印象 この ソーラークッカー は、注文してから1か月ほど待って海外（中国）から届きました。 Amazon の写真ではメスティンが入るサイズに見えたのですが、実物は直径5cmほどの細いチューブ型で、思っていたより調理の幅は狭めです。 少し期待外れではありましたが、せっかくなのでしばらく使ってみることにしました。 中はガラス製の真空管のような構造になっていて、太陽光を取り込みつつ、温めた熱を逃がしにくい、いわば魔法瓶のような仕組みです。 ただし、ガラスは今にも割れそうなくらい薄く、取り扱いにはかなり注意が必要です。 実際、似たようなソーラークッカーをもう一つ注文したのですが、片方は配送中に割れていました。 梱包もかなり簡素だったので、海外発送の商品は相応のリスクがある前提で購入したほうが良さそうです。 しかも、決して安い商品ではありません。 この手のソーラークッカーを日本のどこかの会社が作ってくれたら面白いのですが。石油危機の昨今、案外バズる商品かもしれません。 実際に使ってみた感想 冬の寒い日でも、調理への期待は十分持てそうです。 太陽光に1時間ほど当ててから中のチューブを引き抜いて触ってみると、火傷しそうなくらい熱くなっていました。 初めてのソーラークッカーということもあり、その威力にはかなり驚かされました。 他の料理にも応用できそう ところで、焼き芋以外に何を調理したら面白いだろうかと考えてみました。 今回は「石焼き芋」を「ソーラー焼き芋」に置き換えたわけですから、同じように「石焼き」が付く料理を参考にすれば、いろいろなアイデアが広がりそうです。 元の名前 置き換え後 石焼きいも ソーラー焼きいも 石焼きビビンバ ソーラー焼きビビンバ 石焼きそば ソーラー焼きそば 石焼きチャーハン ソーラー焼きチャーハン 石焼きカレー ソーラー焼きカレー 石焼き麻婆豆腐 ソーラー焼き麻婆豆腐 石焼き親子丼 ソーラー焼き親子丼 石焼き牛カルビ丼 ソーラー焼き牛カルビ丼 石焼き海鮮丼 ソーラー焼き海鮮丼 石焼きうどん ソーラー焼きうどん 石焼きラーメン ソーラー焼きラーメン 石焼きホルモン ソーラー焼きホルモン 石焼きハンバーグ ソーラー焼きハンバーグ 石焼きチーズリゾット ソーラー焼きチーズリゾット 石焼きオムライス ソーラー焼きオムライス 石焼きナポリタン ソーラー焼きナポリタン 石焼き豚キムチ丼 ソーラー焼き豚キムチ丼 石焼きタコライス ソーラー焼きタコライス 石焼きドリア ソーラー焼きドリア 石焼きガーリックライス ソーラー焼きガーリックライス たとえば「ソーラー焼きビビンバ」を考えると、次のような構成になりそうです。 ...

はじめに 結論から言うと、電気ケトルとジェットボイル風鍋（ヒートエクスチェンジャークッカー）の沸騰タイムは 3分54秒 vs 3分59秒 とほぼ同じでした。 ただし1回あたりの光熱費で見ると、都市ガスのほうが電気より 約2倍ほど安い（前提付きの概算）という結果に。 この記事では、600mlの水を常温から100℃まで沸かすタイムと、東京ガスの単価をもとにした光熱費の概算を実験で比較します。 電気ケトルとジェットボイル風鍋（ヒートエクスチェンジャークッカー）で、どちらがお湯を早く沸かせるのか実験してみました。 条件は同じ。水を600mlきっちり量り、常温から100℃に達するまでをストップウォッチで計測します。 COSORI(コソリ) 電気ケトル 0.8L をAmazonで探す ヒートエクスチェンジャークッカーをAmazonで探す 昨年購入した電気ケトルは、想像以上に効率的で、ビジネスホテルに置いてあるような電熱ケトルとは比べ物にならない速さに驚かされました。 一方、ジェットボイル風鍋もアウトドア用らしく非常に速く、火をつけてからあっという間に沸騰します。果たして、両者の勝負はどうなるのでしょうか。 実験結果 結果は以下のとおりです。 電気ケトル： 3分54秒 ジェットボイル風鍋： 3分59秒 わずか5秒差で、鍋の方が少し遅れる形となりました。とはいえ、この程度の差は誤差範囲であり、実用上は「ほぼ同じ」と言って差し支えないでしょう。 そうなると気になるのはコストです。この場合、電気代とガス代のいったいどちらが安いでしょうか？東京ガスの料金単価をもとに、シミュレーションしてみました。 光熱費シミュレーション 前提条件： 水600ml（常温→100℃） 所要時間4分 東京ガスの料金表を参照（基本料金は除外） 都市ガスの単価は 130.46円/m³ 、発熱量は 約12.5kWh/m³（13A換算） とします。 電気ケトル（1200W・4分） 使用電力量 = 1.2 kW × (4/60) h = 0.08 kWh 第1段階（〜120kWh）：0.08×29.70 = 約2.38円/回 第2段階（120〜300kWh）：0.08×35.69 = 約2.86円/回 第3段階（300kWh超）：0.08×39.50 = 約3.16円/回 都市ガス（ジェットボイル風鍋） 水の必要熱量 ≒ 0.0558 kWh （0.6×4.186×80/3600） 鍋の熱効率をηとすると、必要ガス熱量 = 0.0558/η [kWh] 必要ガス体積 = (0.0558/η)/12.5 [m³] 費用 = 130.46 × (0.0558/η/12.5) [円] ...

アジの3枚下ろしに、生姜、みょうが、大葉、小ネギを合わせるアジのタタキです。中骨を取り除いてから5mm厚くらいに刻み、薬味と軽く和えます。 薬味をたっぷり使うと、アジのうま味と香りがまとまり、醤油だけで食べやすくなります。刺身用の新鮮なアジを使い、調理後は早めに食べ切る前提の一品です。 アジのタタキの材料と作り方 ＜材料（2人分）＞ 食材 分量 アジの3枚下ろし 2匹分 生姜 1片 みょうが 1個 大葉 4枚 小ネギ 適量 ＜作り方＞ 生姜・みょうがは千切りに 大葉は硬い芯の部分を取り除いて千切りに アジの身の中央に包丁を入れて中骨を取り除く アジを5mm厚に刻む アジの上に小ネギ、大葉、みょうが、生姜をチラシ、包丁を入れながら軽く和える 器に入れて醤油をかけて完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 作るときの要点 アジの身の中央には小骨が残りやすいので、包丁を入れて取り除いてから刻みます。薬味は細く切っておくと、アジと軽く和えたときに全体へなじみやすいです。 タタキにするときは、細かく叩きすぎず、身の食感が残るくらいで止めると食べごたえが残ります。生で食べる料理なので、刺身用の魚を使い、まな板や包丁も清潔な状態で手早く作ります。 関連記事 魚介を使う関連記事です。刺身系、〆もの、煮付けを読み分けたいときにどうぞ。 ヒラメの昆布締め 真鯛のゆず〆 さばの味噌煮の作り方 関連アイテム 刺身包丁 生姜 醤油

材料（2杯分） 食材 分量 備考 A カルダモン 4粒 A クローブ 4粒 A 黒胡椒 4粒 A シナモンパウダー 小さじ2 A 水 200ml 紅茶 1パック 緑茶でも可 牛乳 240ml 砂糖 大さじ1 作り方 材料Aを鍋に入れ、煮出す 火を止め茶葉を入れて2分置く 牛乳と砂糖を加えて沸騰する直前で止める ③を濾して完成

ほうれん草とベーコンのバター炒めのレシピ・作り方 バター風味豊かにするには、バターで炒めず、 バターを最後に入れて和える のがポイントです^^ ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 ほうれん草 適量 ベーコン 適量 しめじ 適量 にんにく 一片 スライス ブラックペッパー 少々 塩 少々 しょうゆ 小さじ1 バター 10g オリーブオイル 大さじ1 ＜作り方＞ フライパンにオリーブオイルをひいて、にんにくを炒める ベーコン、しめじ、ほうれん草の順で炒め塩こしょうする ほうれん草が柔らかくなったらバターとしょうゆを加え、火を止めて和えたら完成 ポイント バターは最初に入れるよりも最後に加え、半分溶けて固形が残っているくらいの方が、風味があっておいしいです。バター炒めというよりは、バター和えと言ったほうがよいかもしれませんが。

大豆、米麹、塩で手作り味噌を仕込みました。大豆を柔らかく煮て、塩切りこうじと混ぜ、空気を抜きながら保存瓶へ詰めて数か月熟成させます。 手作り味噌で気になるのが、途中で出てくるカビです。今回も3か月後に表面と瓶の周りへカビが出ましたが、その部分を取り除いて熟成を続け、半年後には味噌として使える状態になりました。カビが出たから即失敗ではありませんが、状態を見ながら無理せず扱うのが大事です。 手作り味噌の要点 大豆は指で簡単につぶれるくらい柔らかく煮る 米麹と塩は先に混ぜて、塩切りこうじにする 大豆は人肌くらいまで冷ましてから麹と合わせる 保存瓶へ詰めるときは空気をできるだけ抜く カビが出たら周辺を大きめに取り除き、異臭や強い違和感があれば食べない 自家製みその作り方 ＜材料（作りやすい分量）＞ 食材 分量 こうじ 500g 塩 200g 大豆 500g 種水（煮汁） 230cc ＜作り方＞ 大豆を鍋に入れ、大豆の量の3倍の水で一晩おく 翌日、鍋を火にかけアクを取りながら、大豆が柔らかくなるまで3〜4時間煮る ボウルで塩と麹を混ぜ合わせておく（塩切りこうじ） 茹で上がった大豆をザルにあげつつ、種水（煮汁）を取っておく 煮豆を熱いうちに潰す ③の塩切りこうじに、④の冷ました種水を少し加えて混ぜる ⑥を煮豆に加えて混ぜ合わせる。種水を少しずつ入れながら耳たぶくらいの硬さになるように調整する ⑦をだんご状にして、保存瓶にペタペタと貼りながら、空気を出すように押し詰めていく 表面に手塩を振り、ラップを貼り付け重石を置いてフタをする。そのまま常温の冷暗所で保存する 3か月以上したら様子を見て、カビが生えていたら取り除く。味を見て味噌の完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 自家製みその実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 前日の準備 国産大豆を500g用意しました。 前日に大豆をたっぷりの水に浸けておきます。大豆の3倍くらいの水が良いそうです。 当日、大豆を茹ではじめる 鍋に大豆と浸しておいた水を入れ、水を足してたっぷりの水で茹でます。沸騰直前で弱火にし、水の量を絶やさず3〜4時間茹でます。 指で簡単につぶれるくらい柔らかくなったらOKです。 ...

海老とチンゲン菜を、オイスターソースベースで手早く炒める中華風おかずです。エビは下味をつけて先に焼き、チンゲン菜は硬い部分から炒めると食感が残ります。 合わせ調味料に片栗粉を入れておくので、最後に具材を戻して絡めるだけでまとまりやすいです。ご飯に合わせる一皿として作りやすい分量です。 海老とチンゲン菜の中華料理炒めのレシピ・作り方 中華料理というと難しそうなイメージですが、ここでは 味付け工程をシンプルにして、作りやすくしてみました。 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 えび 適量 バナメイエビなど チンゲン菜 1束 食べやすいサイズにカット しめじ 適量 石ずきを切り落とす A 酒 大さじ1 A 片栗粉 大さじ1 A サラダ油 大さじ1 B 酒 大さじ1 B オイスターソース 大さじ1 B ニンニク 1片 すりおろし B 生姜 1片 すりおろし B 醤油 小さじ1 B 砂糖 小さじ1 B 片栗粉 小さじ1 ブラックペッパー 少々 ごま油 小さじ1 ＜作り方＞ ボウルに水をはり塩分濃度3%になるように塩水を作る ①を使ってえびの殻を剥き、背に包丁を入れてワタを取る 調味料Aをバットに入れ、水気を切ったえびに下味をつける プライパンにサラダ油を引き、チンゲン菜の硬い部分から炒め、葉を加えて炒めたら一旦取り出す 再びサラダ油を引き、えびを中火で両面1分ずつ焼いて取り出す しめじをフライパンで炒めたら、チンゲン菜を戻し入れ、調味料Bとえびを加えて絡ませる。 最後に、ブラックペッパーとごま油を振って完成。 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ...

ブロッコリーの茹で方 ブロッコリーは茎を先に入れ、つぼみを後から加えると、食感をそろえやすくなります。茹ですぎるとパサつきやすいので、少し硬めで引き上げ、流水で粗熱を取る流れにしています。 まとめて茹でて冷蔵保存する場合は、水気をしっかり切り、保存容器にキッチンペーパーを敷いておくと扱いやすいです。保存中も状態は変わるので、香りや見た目を確認しながら早めに食べ切ります。 ＜材料（8人分）＞ 食材 分量 備考 ブロッコリー 1株 塩 適量 ＜作り方＞ ブロッコリーのつぼみを食べやすいサイズにカットする 茎の端を切り落とし、茎をサイコロの一口サイズにカットする 鍋に水を貼り、塩を適量入れて沸かす 茎を先に入れ1分茹でる その後、つぼみを加え、2〜3分茹でる 茎が柔らかくなったところでざるにあげ、流水で素早く粗熱をとる 水をよく切り、保存容器にキッチンペーパーをひき、その上にブロッコリーを詰めて冷蔵保存する ポイント ブロッコリーを茹でてざるにあげたら、そのままにせず、すぐに流水で粗熱を取ります。 粗熱を取るのは、余熱でブロッコリーが柔らかくなりすぎないようにするため です。また、いつまでも水に浸すのも良くありません。せっかくのビタミンなどの栄養素が水に溶け出してしまうからです。 保存する際は、 鮮度を保つためにキッチンペーパーなどで給水する のがおすすめです。この方法で私はいつも、5日くらいは茹でたブロッコリーを美味しくいただいております。 ＜動画＞ 手順の短い流れは YouTube Shorts のレシピ動画 でも確認できます。 関連レシピ 副菜や下ごしらえの作り置きを増やしたいときは、こちらも合わせてどうぞ。 コールスローサラダ ほうれん草とベーコンのバター炒め ごぼうサラダ 関連アイテム 保存容器 キッチンペーパー サラダスピナー

エビチリ（海老のチリソース）のレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 エビ 7匹ほど バナメイエビなど 下茹でしたブロッコリー お好みで A 片栗粉 大さじ1 下味用 A 酒 大さじ1 下味用 A サラダ油 大さじ1 下味用 B にんにく 1片 みじん B しょうが 1片 みじん B 長ねぎ 少々 みじん C 豆板醤 小さじ1 C ケチャップ 大さじ2 D スープ 1/2カップ 鶏ガラや和風ダシなど D 砂糖 小さじ1 D 片栗粉 大さじ1 E お酢 大さじ1 E ごま油 小さじ1 ＜作り方＞ エビを塩水で洗い、ペーパータオルで水気を取る Aの片栗粉、酒、サラダ油でエビに下味をつける フライパンにサラダ油入れ、中火でエビの両面を1分ずつ焼いたら取り出す 油を少し足し、Bのにんにく、しょうが、ねぎを加え、香りが出るまで炒める Cの豆板醤とケチャップを加え、30秒ほど炒める さらにDのスープ、砂糖、片栗粉を加え、沸騰させる エビとブロッコリーを加え、1分ほど煮る 最後にEの酢、ごま油加えて混ぜたら完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。