料理

下ゆでした牛すじを、生姜と長ねぎの青い部分でじっくり煮込んでから、うどんにのせる牛すじ煮込みうどんです。調理時間の大半は牛すじを柔らかくする工程なので、先に煮込みを作っておくと仕上げが楽になります。 この記事では、臭みを抑える下処理、味噌を加えて濃いめに仕上げる煮込み、うどんに合わせるときの考え方をまとめます。 牛すじ煮込みうどんのレシピ・作り方 ＜材料（2〜3人分）＞ 食材 分量 準備 牛すじ 1ブロック 適当な大きさにカット にんじん 1/2本 一口サイズにカット ゆで卵 適量 長ねぎの青い部分 適量 適当な大きさにカット 生姜 1片 すりおろす 水 3カップ みりん 1/3カップ 醤油 1/3カップ 酒 適量 味噌 大さじ2 うどん麺 人数分 麺つゆ 適量 出汁 適量 小ネギ 少々 みじん切り うどん麺は手打ちうどんを使うとさらに美味しく仕上がります。 ＜作り方＞ 沸騰したお湯に牛すじを入れ灰汁が出たら取り除く 水を変えて牛すじ、生姜、ネギの青い部分を入れて柔らかくなるまで2、3時間煮込む 水が少なくなったら酒を足す 数時間後、野菜と卵を入れ、醤油みりんを加えてさらに1時間煮込む 味見しながら味噌を足して、濃いめの味付けに仕上げる 温かいうどんを作り、その上に牛すじ煮込みを乗せて小ネギを散らせば完成 作るときのポイント 牛すじは最初に一度ゆでこぼし、表面のアクを落としてから煮込みに入ると扱いやすいです。生姜と長ねぎの青い部分を一緒に入れると、煮込み中のにおいも抑えやすくなります。 うどんにのせる前提なので、牛すじ煮込みは少し濃いめに仕上げます。別で用意したうどんつゆに煮込みをのせると、煮込みの甘辛さがつゆに溶けてちょうどよくなります。 牛すじ煮込みうどんの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 ...

ミニダッチオーブン を使ってミネストローネを作ってみました。ミネストローネ（minestrone）は具だくさんのスープという意味でして、イタリアの田舎な家庭料理なので、ありもの野菜で気軽に作れちゃいます^^ 野菜をたっぷり使うことでうま味やコクが出て、ヘルシーでとても美味しくなります。また、パスタや米を入れても良いらしく、私も余っていたマカロニを入れてみたらとても美味しかったです。もちろんパンにつけて食べても美味しいこと間違いないし！野菜を切ってひたすら煮込むだけなのでとても簡単な料理ですので、ぜひご参考になさってみてください。 ミネストローネの材料（1人分） 食材 分量 準備 にんにく 1/2片 粗みじん切り オリーブオイル 大さじ1 玉ねぎ 1/3個 1cm角 キャベツ 適量 1cm角 じゃがいも 1/2個 1cm角 にんじん 1/3本 1cm角 ウインナー 1本 1cm角 ホールトマト 1/2缶 水 150ml ブイヨン 小さじ1 ローリエ（ベイリーフ） 1枚 塩コショウ 少々 パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ 適量 パスタ or 米 適量 無くてもOK ミネストローネの作り方 オリーブオイルを引いてにんにくを炒める 硬い野菜を先に炒め、ウインナーを加える キャベツ、ホールトマトを入れ、炒め合わせる 水、ブイヨン、ローリエを入れ、具材が柔らかくなるまで煮る。パスタや米を入れる場合は、この時一緒に入れる 塩コショウで味を整え、チーズをかけて完成 ミネストローネの実践 にんにく1/2片をみじん切り、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、キャベツは1cm角にカット、ソーセージも加えてみました。 さらにキノコを加えたり、冷蔵庫に余っているお好きな具材で試してください。具材の大きさを揃えると、食べやすくて美味しくなります。 ダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、弱火でにんにくを炒めます。ダッチオーブンは蓄熱性が高く焦がしやすいので、こまめに火力調整して炒めます。 玉ねぎ、にんじん、じゃがいもなどの硬い野菜から炒めます。野菜はたっぷり入れることで、野菜からのうま味がコクになります。 キャベツを加え、ホールトマトも加えます。ホールトマトを潰しながら混ぜ合わせ、少し炒めます。 水を加え、ブイヨン（またはコンソメ）でコクを足し、ローリエを加えます。水の代わりにスープストックを使うとさらに美味しく仕上がりますよ^^ 今回は、ミネストローネにマカロニも加えてみました。ミネストローネはスープのイメージがありますが、本場イタリアではパスタやお米も加えることも多いのだとか。これだけで主食になるので便利ですね！ 素材が柔らかくなるまで煮込みます。マカロニを加えたので、13分ほど煮込みました。食材が柔らかくなったら、塩コショウで味を整えます。 パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ（パルメザンチーズ）をふんだんにかけます^^ チーズをかけるだけで、ミネストローネがワンランクアップします！ ベランダ菜園したイタリアンパセリを乗せて、ミネストローネの完成です！ ...

結論から言うと、ミニダッチオーブンがあれば、乾燥ポルチーニと米だけで1人分の濃厚なリゾットが手軽に作れます。煮込みは小さな鍋ひとつで完結するので、ひとり分をさっと作りたいときにぴったりです。ほかの料理は ミニダッチオーブンのレシピ16選 にまとめています。 ミニダッチオーブン を使った ポルチーニ のリゾットの作り方をご紹介いたします。ポルチーニはヤマドリタケというキノコでして、ヨーロッパに行くとどこでも普通に安く売られてるポピュラーなキノコです。ポルチーニは香りが強く、日本人だとお醤油を彷彿させる香りかもしれません。実際、乾燥したポルチーニを戻して食べると、旨味成分が強く感じられます。 今回はポルチーニの香りを楽しむためにも、余計な具材はできるだけ入れず、シンプルなリゾットをご紹介いたします。 ポルチーニの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 ポルチーニのリゾットの材料（1人分） 食材 分量 準備 米 70g 洗わずに使う たまねぎ 少々 みじん切り ポルチーニ 4g 水で戻してみじん切り 水 130ml コンソメ 小さじ1 ブイヨンでも可 バター 10g オリーブオイル 大さじ1/2 イタリアンパセリ 少々 パルミジャーノレッジャーノ 12g 塩こしょう 少々 ポルチーニのリゾットの作り方 乾燥ポルチーニを分量の水で戻し、ミジンにする バター、オリーブオイルで玉ねぎが透き通るまで炒める ポルチーニ、米を加えて油でコーティングする ポルチーニの戻し汁を加え、コンソメ、塩コショウで味付けをする 米の芯が少し残るぐらいまで煮る チーズ、イタリアンパセリをまぶして完成 ポルチーニのリゾットの実践 乾燥ポルチーニを分量の水130ccで戻します。 ...

マクドナルドのフィレオフィッシュバーガーをホットサンドで再現してみました！フィレオフィッシュ（Filet-O-Fish）はマクドナルドで販売されているハンバーガーで有名ですよね。骨のない魚の切り身フィレ（Filet）を使った白身魚に、タルタルソースがかけられてハンバーガーになっています。ここではタラの切り身を使って、チェダーチーズとタルタルソースで味つけしてみました。手間はかかりますがとても美味しく再現できましたので、ぜひご参考になさってみてください。 フィレオフィッシュホットサンドのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 準備 食パン 2枚 チェダーチーズ 1枚 タラ 一切れ 小麦粉 適量 溶き卵 少々 パン粉 適量 揚げ油 適量 A 茹で卵 1個 A 玉ねぎ 少々 みじん切り A レモン汁 小さじ1 A マヨネーズ 大さじ2 A 塩こしょう 少々 A ヨーグルト 大さじ1 材料Aはフィレオフィッシュのタルタルソースになります。レモンの代わりに酢でもOKです。作るのが面倒な方は市販品のタルタルソースを使いましょう。 ＜作り方＞ 材料Aを混ぜ合わせ、タルタルソースを作っておく タラの皮と骨を丁寧に取り除く 小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶして175度の油で2分ほど揚げる 食パンにチーズ、フライ、タルタルソースを乗せて挟んで両面を中火で1分半ずつ焼く ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 フィレオフィッシュホットサンドの実践 ここからは実際にフィレオフィッシュホットサンドを作っている様子をご紹介いたします。 ...

この記事で紹介するゴーヤチャンプルーの特徴 ミニダッチオーブン を使う チャンプルーは「ごちゃ混ぜにする」と言う意味 冷蔵庫にある残り野菜なんでも使える ご飯のおかず・お酒のおつまみ・キャンプ飯に最適 ゴーヤチャンプルーの作り方・レシピ ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 準備 ゴーヤ 1/2本 一口サイズにカット にんじん 1/3本 短冊切り ネギ 少々 斜め切り ニラ 少々 3cmにカット スパム 適量 一口サイズにカット 木綿豆腐 1/2丁 一口サイズにカット 卵 1個 オイスターソース 大さじ1 顆粒だし 小さじ1 サラダ油 or オリーブオイル 適量 醤油 小さじ1/2 ごま油 小さじ1/2 ＜作り方＞ ゴーヤのワタをとって、塩と砂糖でよく揉み10分おく ダッチオーブンに油を引き、スパムを炒めて取り出しておく ゴーヤ、にんじんを炒めて、ネギ、豆腐を加える オイスターソース、顆粒だしで味付けして、卵を回し入れる スパムを戻入れ、醤油、ごま油を回し入れて完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ゴーヤチャンプルーの実践 ここではゴーヤチャンプルーを実際に調理した様子をご紹介いたします。 ...

この記事では、照り焼きソースを使ったスパムホットサンドイッチの作り方をご紹介いたします。 以前にスパムサンド を作ったのですが、あくまでも焼き上がったパンに具材を挟むものでした。今回はよりホットサンドイッチらしいバージョンにアップデートしました。 ここでご紹介するスパムホットサンドは、 昔アルバイトで作っていたフレッシュネスバーガーのスパムサンドイッチをヒントにアレンジ したものです。炭水化物（パン）、タンパク質（スパム、卵）、野菜（キャベツ）が同時に取れますので、栄養面でも完全食に近いと思います。ぜひご参考になさってみてください。 照り焼きスパムホットサンドイッチのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 準備 食パン 2枚 スパム 2枚 7mm厚にスライス 卵 1個 常温に戻しておく キャベツ 90g 3mm厚の千切り 塩 小さじ1 マヨネーズ 大さじ2 A 醤油 小さじ1 A みりん 大さじ1 A 砂糖 小さじ2 油 小さじ1 ＜作り方＞ キャベツをボウルに入れ、塩を振って1時間放置。卵は常温に戻しておく キャベツを絞って水分を出す ホットサンドメーカーに油を引いてスパムを両面焼く いったんスパムを取り出し、材料Aの照り焼きソースを煮詰める スパムを戻入れ、照り焼きソースと絡める 照り焼きソースとスパムを取り出し、ホットサンドメーカーを洗ってリセットする 2枚の食パンの片面にマヨネーズを塗る スパムをのせ、その上にキャベツで壁を作るように囲い、卵を落とし入れる 余った照り焼きソースをかけ、もう一枚のパンで挟む 中火で1分半焼き、ひっくり返して卵側を弱火で4分焼いたら完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 照り焼きスパムホットサンドイッチの実践 ここからは実際に照り焼きスパムホットサンドイッチを作っている様子をご紹介いたします。 材料のカット キャベツのシャキシャキ感を残すために、太めの千切りにします。こちらの コールスローサラダ の切り方と同じですね。というか コールスローサラダ で代用しても美味しそうです。スパムは5〜7mmの厚さにスライスして2枚使います。 ...

真っ黒に汚れが付着したBawlooのホットサンドメーカーを、スチールウールやワイヤーブラシで磨いた記録です。磨くと見た目は大きく変わりますが、元の樹脂塗装も剥がしてしまう作業です。 この記事では、実際にどの道具を使い、どれくらい手間がかかったかを写真付きで残しています。再現をすすめる記事ではなく、汚れ落としと表面変化の実験記録としてご覧ください。 Bawlooのホットサンドメーカーは、アルミダイキャスト素材で樹脂塗装されているモノです。本記事で紹介する磨き方は、元々の樹脂塗装も剥してしまうため推奨はできません。もしも本記事をマネして磨く場合は、各自自己責任でお願いいたします。厚手の手袋を使い、ケガにも十分注意してください。 ▼ Bawlooのホットサンドメーカーを磨いてみた様子は、下記の動画でご覧いただけます。 動画を再生 使ったもの はじめに使ったものを紹介します。 ホットサンドメーカー Bawlooのホットサンドメーカーを使用しました。 スチールウールたわし スチールウールたわしを使いました。ボンスターが有名ですが、100均のモノを使いました。 ワイヤーブラシ 細かい部分を磨くにはワイヤーブラシが効率良く磨けます。持ち手が握りやすいものをおすすめします。 クリームクレンザー クレンザーがあるとキレイに速く磨くことができます。 ゴム手袋 ゴム手袋を使った方が安全に作業できます。その際は厚手のものを使いましょう。 耐水ペーパー（紙やすり） 仕上げに1000番と2000番を使いました。選ぶなら耐水性のあるものが良いでしょう。 ホットサンドメーカーを磨く作業（前半） 磨く前のホットサンドメーカーの状態がこちら。キャンプ場では使用せず、家でのみの使用ですが年季が入った感じになってます。これはこれで味かも知れませんが、磨いたらどうなるんだろうという好奇心には勝てませんでした（笑） まずはスチールウールのみで磨き始めました。スチールウールだけでも写真のように汚れを落とすことができます。 しかし、すぐにスチールウールがダメになり効率が悪そうなので、クリームクレンザーを加えました。 文字部分の凹凸は、スチールウールではなかなか磨けません。そこでワイヤーブラシを使って磨くことにしました。 ワイヤーブラシは細かいところを磨くには大変便利です。 磨いてから1時間半ほど経ったでしょうか。ようやく片面を磨き終えました。正直かなり大変でした。 もう後には引けないので裏面も磨きたいのですが、体力と気力を消耗し切ったので残りは後日磨くことにします。 また、この日に指を怪我してしまいました。作業するときは厚手のゴム手袋をおすすめします。マネする方はケガなど十分にご注意ください。 ホットサンドメーカーを磨く作業（後半） それから一週間後です。指の怪我も良くなったので、裏面を磨く作業を開始しました。 ワイヤーブラシにスチールウールをくっ付けて磨くと、持ち手ができてなかなか便利でした。磨くコツをだいぶ習得できました。 ゴム手袋を最初からすれば良かったです。手の負担も和らぎますし、滑り止めにもなります。 裏面は1時間ほどで磨き終えました。 耐水ペーパーで仕上げ ワイヤーブラシやスチールウールだけですと面が粗いので、手持ちの耐水サンドペーパーで仕上げることにしました。#1000と#2000を使いました。 写真の通りピカピカのアルミが剥き出しになり、とてもキレイです。 磨く前と磨いた後の比較です。 この状態で使っていくのも良いのですが、アルミは酸化して黒ずんでいくと予想されます。そこで、あえて酸化させて皮膜を作ってみることにしました。酸化皮膜は決して悪いものでなく、アルミ自身を保護するモノです。ただ一部分だけ黒ずんでしまうと見た目も悪いので、全体を酸化させます。 アルミを酸化させる 酸化皮膜を作るには、沸騰したお湯に浸せば簡単に作れます。アルミと水が反応して水酸化アルミになり、さらにそこへ水中の鉄分やカルシウム等のミネラル分が吸着して黒ずむようです。寸胴鍋やアルミパンでも黒ずむアレです。この黒ずみは「アルミの黒変現象」と呼ばれ、アルマイト加工は人工的に酸化皮膜を厚くしたものだそうです。 一瞬で銀色だったアルミ表面が黒ずみました。せっかくピカピカに磨いたのにもったいない気もしましたが、これはこれで気に入ってます。 また汚れて黒くなっていくでしょうけど、とても良い経験になりました。 ...

キャベツを塩で水切りし、手作りマヨネーズで和えるコールスローサラダです。キャベツとにんじんを先にしんなりさせておくと、仕上がりが水っぽくなりにくく、ソースとなじみやすくなります。 少し手間はかかりますが、マヨネーズから作ると酸味や辛子の効かせ方を調整できます。キャベツをたっぷり使いたいときや、サンドイッチの具にしたいときにも向いています。 コールスローサラダの材料（4人前） 食材 分量 準備 A キャベツ 300g 2〜3mmの千切り A にんじん 小さいの1本（75g） 千切り A 塩 8g 野菜の重さの2% B 卵黄 1個 B 酢 大さじ1 B レモン汁 小さじ1 B 粒マスタード 小さじ2 B 和がらし 小さじ1 オリーブオイル 大さじ2〜3 岩塩 少々 こしょう 少々 コールスローサラダの作り方 材料Aをボウルにれ、混ぜ合わせて1時間放置する たまにかき混ぜて塩を行き渡らせる その間に材料Bでマヨネーズを作る 材料Bをボウルに入れ、少しずつオイルを加えながら泡立て器で混ぜ合わせる 味見をしながら、塩こしょうで調整する とろみが付いたらマヨネーズの完成 キャベツ、にんじんをよく絞り水分を出す 最後にマヨネーズと和えて完成 コールスローサラダの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 ...

メスティンでケチャップライスを炊き、フタで卵を焼いて仕上げるオムライスのレシピです。ご飯はメスティンらしく炊けますが、卵をフタで焼く工程はかなり難易度が高めです。 フライパンが使える環境なら、卵だけフライパンで焼いた方が安定します。この記事では、メスティンだけでどこまで作れるかを試した記録としてご覧ください。 ▼ 作り方は動画でもご覧いただけます。 動画を再生 メスティンでオムライスの材料（1人分） 食材 分量 準備 お米 100g 水 120cc 肉 適量 鶏肉やソーセージ、ベーコン 玉ねぎ 適量 千切り にんじん 適量 みじん切り ケチャップ 大さじ3 ウスターソース 大さじ1 オリーブオイル 大さじ1 塩 少々 こしょう 少々 卵 2個 箸で溶いでおく バター 20g メスティンでオムライスの作り方 オリーブオイルで玉ねぎを炒める にんじん,肉も加えて炒める ケチャップとウスターソースを加え,酸味を飛ばすように炒める 火を止めて米,水を加え,フタをして15分ほど置おく 強火の火にかけ沸騰したら弱火で10分炊く 火を止めて15分蒸らす メスティンのフタでオムレツを焼いていく 半量のバターと卵でオムレツの中の半熟部分を作る 残りのバターと卵でオムレツの皮を作る ご飯の上にオムレツを乗せをのせたら完成 メスティンでオムライスの実践 玉ねぎは千切りにして、茶色くなるまでオリーブオイルで炒めます。 ...

干しエビと上新粉で、外はサクッと中はとろっとしたエビせんべいを作りました。ポイントは、上新粉の生地を一度蒸してからこねることです。ひと手間かかりますが、この工程で揚げたときの食感がかなり変わります。 エビせんべいといえばスナック菓子のイメージですが、これは揚げ物のおつまみに近い仕上がりです。少量の油で揚げるなら、ミニダッチオーブン を使うと温度が下がりにくく、ソロキャンプや少量調理でも扱いやすいです。 エビせんべいのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 準備 A 干エビ 大さじ2 細かく粉砕する A 上新粉 50g A 岩塩 少々 岩塩がなければ普通の塩で 水 50cc 揚げ油 適量 ＜作り方＞ ボウルに材料Aを入れ、少しずつ水を加えて捏ねる 生地を10分ほど蒸す 蒸し上がった生地を、水に濡らしたすりこぎで叩きながら捏ねていく スプーン1杯の生地を、水に濡らした手のひらで、平くする 170度の揚げ油で、気泡が少なくなりキツネ色でカリッとするまで揚げる 塩をまぶして完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 エビせんべいの実践 1人分（大さじ2杯）のエビで少量なので、包丁で粉砕しました。大人数分を作る場合は、ミキサーを使うと便利でしょう。 少しずつ水を加えながら捏ねます。耳たぶくらいの硬さになればOKです。柔らかくなりすぎたら、上新粉を足せば修正できます。また、ここの工程で塩を加えても良いですが、プレーンで味わいたいのと、後から塩を振ったほうが調整しやすいので私は入れていません。 上新粉の特徴として、常温でいくら捏ねても粘り気は出ず、仕上がりがボソボソしてしまいます。なので、一度蒸します。面倒ですが、この作業が非常に重要です。しかしこの一手間のおかげで、中身がとろ〜っととろけるチーズのような仕上がりになります^^ ちょっとした蒸し料理には、網付きメスティンを使用するとだいぶラクですよ。 アルミホイルやキッチンシートなどに生地を乗せ、フタをして中火で10分ほど蒸します。途中で水が足りなくなったら、その時は水を追加しましょう。 ...