料理

この記事では、両刃の菜切包丁を砥石で研ぐ手順をまとめます。1000番の中砥石を使い、砥石の準備、角度の目安、かえりの確認、細かいバリ取りまでを写真と動画で確認できます。 欠けが大きい場合は中砥石だけだと時間がかかります。日常メンテナンスなら中砥石、刃こぼれの修正なら荒砥石も検討する、という読み方をすると判断しやすいです。 ▼ 菜切包丁の研ぎ方を動画でも解説しています。 動画を再生 菜切包丁とは 菜切包丁は「なきりぼうちょう」と読みます。野菜などをカットするのに使われる一般的な包丁です。三徳包丁とは違って先が尖っておらず、刃が薄くて幅が広く長方形の形をしているのが特徴です。ただしここで扱う菜切包丁は、和包丁の片刃ではなく 両刃 の包丁の研ぎ方を解説いたします。 ちなみに、菜切包丁には東型と西型の種類があります。東型は江戸型菜切りとも呼ばれ、刃元と刃先の丸みが大きく、柄が太く短い形です。西型は東型に比べて丸みが小さく、柄は細いです。 私の菜切包丁は西型になります。 砥石の準備 砥石は30分程度水に浸しておきます。 通常の包丁メンテナンスであれば1000番の中砥石だけで十分だと思います。 欠けがひどい場合は、荒砥石をはじめに使った方が修正しやすいかと思います。 砥石の面が窪んでたら、必ず面直を行ってから研いでください。 菜切包丁の研ぎ方 菜切包丁の研ぎ方です。 包丁を斜め45度に構え、砥石との角度は10円玉2枚が入る程度の隙間を目安にする 刃元から研ぎ始め、往復するたびに指を少しずつ刃先側へ移していく 戻すときは指の力を抜き、砥石の上を滑らせるように動かす 片面全体にかえりが出たら、反対面を上から下へ向けて研ぐ 欠けがなくなるまで繰り返し、最後に砥石を舐めるようにしてバリを取る 新聞紙などを切って細かいバリを落とし、再度洗って乾かして保存する Note かえりというのは、いわゆるバリのことです。指先で刃を軽くなでると引っかかる感じわかります。片面のすべての箇所でかえりが作れたら、反対面を研ぎはじめます。 ポイント 慣れないうちは砥石に当たって指の皮が削れてしまい、血が出ることがあります。写真のように皮で作った指サックをはめて研ぐと安全です。 指を当てている裏面が研がれます。研ぐ最中は、どこを研いでいるのか意識することが大事です。 砥石の表面が乾いたら水を数滴足します。また、研いている最中に出る泥のような「砥くそ」は、研磨剤になりますので捨てないでください。 ビフォアーアフター 欠けがひどく、中砥石だけで研ぐのは大変でしたが、なんとか欠けは目立たなくなりました。日々の包丁メンテナンスが大事ですね、痛感いたしました。 研いだ後は、驚くほど切れ味が鋭くなってますので、扱いには十分気をつけてくださいね。 関連記事 包丁研ぎの関連記事です。三徳包丁と菜切包丁で、刃の形や研ぎやすさを比べて読むと理解しやすいです。 三徳包丁の研ぎ方 関連アイテム 菜切包丁の研ぎ直しでは、砥石そのものと面直しをセットで考えると作業しやすいです。 菜切包丁 中砥石 1000番 面直し砥石

この記事では、私が実際に作ってきたホットサンドメーカーを使った食パンレシピをまとめています。 ホットサンドメーカーは、キャンプ道具のイメージが強いかもしれませんが、自宅の朝食や軽食づくりにもかなり便利です。外はカリッと焼けて、中は具材の水分が残るので、トースターとはまた違った美味しさが出ます。 このページでは、甘い系・おかず系・時短系に分けながら、まず試しやすいレシピも分かるように整理しました。 目的別のおすすめ 最初の1品なら、次のあたりが試しやすいです。 とにかく簡単に作りたい: ツナマヨサンド 朝食向けの定番から試したい: ハムエッグサンド おやつ系を試したい: チョコバナナサンド ちょっと変わったものを作りたい: しらすトースト レシピ一覧 甘い系・おかず系・時短系の3グループで整理しています。気分や作りたい場面に近いところから選んでください。 Sweet 甘い系 おやつや軽食向け。甘い具材で作りやすく、ホットサンドメーカーの楽しさを気軽に試しやすいグループです。 まず試しやすい: チョコバナナサンド 甘い系の一覧へ Savory おかず系・食事系 食事として満足感が高いグループ。朝食だけでなく、昼食や軽めの夕食にしたい時にも向いています。 まず試しやすい: ハムエッグサンド おかず系の一覧へ Quick 時短・定番系 忙しい朝でも作りやすいグループ。家にある材料で組みやすく、短時間で仕上げやすいレシピを入れています。 まず試しやすい: ツナマヨサンド 時短系の一覧へ 甘い系 おやつや軽食向けのホットサンドです。甘い具材で作りやすく、まず試しやすいレシピをまとめています。 チョコバナナサンド おやつにピッタり。ものすごく簡単に作れて、とても美味しい定番の甘い系ホットサンドです。おやつや軽食にどうぞ。 ＼作り方はこちら／ チョコバナナサンド ▼ 作り方は動画でもご覧いただけます。 動画を再生 アップルパイ風！りんごホットサンド 食パンでも、りんごとシナモンでアップルパイの風味を簡単に楽しめます。パパッとできるので、朝食やおやつにおすすめです。 ＼作り方はこちら／ アップルパイ風！りんごホットサンド ▼ 作り方は動画でもご覧いただけます。 動画を再生 おかず系 食事として満足感が高いホットサンドです。具材がしっかり入るので、朝食だけでなく昼食や軽めの夕食にも向いています。 ...

ホットサンドメーカーで作る、サンドイッチ以外のレシピの紹介です。今回は山芋チーズ焼きの作り方をご紹介します。 お酒のおつまみレシピとして作ってみました。しかもホットサンドメーカーを使って焼きますので、手間が省けてキャンプ料理としても良さそうです。ぜひご参考ください。 山芋チーズ焼きの材料 食材 分量 山芋 (長芋や大和芋) 2cm厚4切れ ナチュラルチーズ 適量 バター 10g 黒胡椒 少々 長芋だと水っぽくシャキッとした歯応えになります。大和芋だとホクホクして、じゃがいもと似た食感になりますね。山芋はお好みで選んでみてください。 バターがなければ、オリーブオイルなどの油を大さじ1で大丈夫です。 付け合わせにピクルス前提で作t他ので塩は使いませんでしたが、塩気が必要な場合は足してください。 山芋チーズ焼きの作り方 山芋の表面を洗い、皮付きのまま厚さ2cmにカット ホットサンドメーカにバターを入れ、加熱する フタを閉じて山芋の両面がキツネ色になるまでよく焼く 山芋の上にチーズを乗せ、フタをしてひっくり返す フタを開けながら、チーズがこんがりするまで焼く フタをしてひっくり返し、反対面を軽く焼く 最後に黒胡椒をまぶして完成 Note ホットサンドメーカーを裏返すときは、バターが飛び散る可能性があるので、洗い場などで反転させましょう。 付け合わせに きゅうりのピクルス を添えると、チーズの脂っこさが消えるのでパクパク食べられますよ！お酒も進んじゃいますね^^ また、黒胡椒の代わりに 大葉の塩漬け を乗せても美味しです！ ハイネケンの思い出 それにしても久々にハイネケン呑みましたが、美味しいですねぇ🍺 何でこんなに美味しいんでしょうね。スーパーで買った瓶の裏をよく見ると、キリンがハイネケンからライセンスを得て製造してるんですね〜💡 はじめての海外一人旅がオランダ航空機でして、機内サービスでハイネケン頂いたんですが、その時も衝撃的な美味しさでしたよ。 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。ホットサンドメーカーがあると、山芋チーズ焼きのようなパン以外の料理も手軽です。 ホットサンドメーカー

日本のきゅうりで作れる、白ワインビネガーを使ったきゅうりのピクルスの作り方です。ガーキンが手に入らなくても、普段のきゅうりをスティック状に切って、冷ましたピクルス液に漬ければ一晩で食べられます。保存は常温ではなく冷蔵保存にします。 このレシピのポイントは次の3つです。 日本のきゅうりでも作れる 冷蔵庫で一晩置けば食べられる 白ワインビネガーと水を同量にして、酸味を強くしすぎない きゅうりのピクルスは、夏にきゅうりを多めに買ったときの使い道としても便利です。おつまみや付け合わせにそのまま出せますし、余ったピクルス液はポテトサラダやドレッシングにも使えます。 きゅうりのピクルスのレシピ・作り方 ＜材料（900ml瓶）＞ 材料 分量 備考 きゅうり 3本 A 白ワインビネガー 250ml ピクルス液 A 水 250ml ピクルス液 A 砂糖 50g ピクルス液 A 塩 大さじ1（15g） ピクルス液 にんにく 1片 唐辛子 1本 ローリエ 1枚 クローブ 4粒 なくても可 900mlの保存瓶 にちょうど収まる分量です。材料Aはピクルス液になります。酸味は、白ワインビネガーと水を同量にすると食べやすくなります。もっと酸っぱくしたい場合は水を少し減らし、まろやかにしたい場合は砂糖を少し増やして調整します。 ＜作り方＞ 保存容器や調理器具は煮沸消毒しておく きゅうりとハーブ類もさっと熱湯にくぐらせて、表面を殺菌消毒する ピクルス液を作るために材料Aを鍋に入れ、一煮立ちさせたら冷ましておく きゅうりを3等分して、さらに縦に4等分する きゅうりとハーブ類を保存瓶に詰め、冷めたピクルス液をヒタヒタに注ぐ 冷蔵庫で一晩置いたら完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 きゅうりのピクルスの実践 ここからは実際にきゅうりのピクルスを作っている様子をご紹介いたします。 ...

ホットサンドメーカーで作る、サンドイッチ以外のレシピの紹介です。今回は「お好み焼き」を作ってみました！以前、ホットサンドメーカーを友人に貸したら、ホットサンドメーカーで広島焼きを作ってたので、それに触発されてお好み焼きを焼いてみました。 おたふくの「お好み焼きこだわりセット」 を使ってパパッと作ります。 この記事で紹介する「お好み焼き」の特徴 関西風お好み焼き 生地がかふわふわ 卵の香りが引き立つ ホットサンドメーカーで作る！お好み焼きのレシピ・作り方 ＜材料（1人分・2枚）＞ 食材 分量 準備 A お好み焼き粉 60g A 水 80cc A キャベツ 150g 粗みじん切り A ネギ 20g みじん切り A 卵 1個 A 天かす 10g 豚バラ肉 1枚 一口サイズにカット 青のり 適量 おたふくソース 適量 サラダ油 大さじ1 ＜作り方＞ ボウルに材料Aを入れ、空気を含ませるように混ぜ合わせる ホットサンドメーカーに油をひき、フタをせずに中火で3分焼く 豚バラ肉をのせひっくり返し、フタを閉じたまま4分焼く またひっくり返して、フタを開けたまま3分焼き上げる おたふくソース、青のりをかけて完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ホットサンドメーカーでお好み焼きの実践 キャベツの切り方で、お好み焼きの味が大きく変わります。実際に千切りキャベツで焼いてみたところ、生地が柔らかくなめらかすぎて、キャベツが入っているのかどうかわからない感じになります。 そこで、1cm〜1.5cm角くらいの粗みじん切りにすると、キャベツのシャキシャキ感も楽しめ、何よりも空気層ができて生地がふっくら焼き上がります。 キャベツの切り方、1cm角の粗みじん切りがおすすめです。 関西風お好み焼きではキャベツの切り方は粗みじん切りで、生地に対するキャベツの量が多い のだそうです。 ...

この記事では、温かい掛けうどんで作る「肉うどん」の作り方をご紹介いたします。みんな大好き「肉うどん」です！ 肉うどんて、美味しいですよねー。寒い冬から、スタミナ不足の夏までオールシーズンいただけちゃいます。ぜひご参考になさってみてください。 肉うどんの材料（1人分） 食材 分量 A 牛肉（こま切れ） 250g A 生姜の千切り 1/2かけ A 醤油 大さじ2 A 酒 大さじ2 A みりん 大さじ2 A 水 大さじ2 A 砂糖 小さじ2 手打ちうどんの麺 1食分 出汁 250cc めんつゆ 40cc 小ねぎ 少々 紅生姜（あれば） 少々 うどんの麺は、手打ちうどん で作ったものを使いました。もちろん、市販の乾麺や生麺でもかまいません。その際は、各自でゆで時間を調整してください。つゆは 昆布だし や いりこ出汁 を使うと、より美味しく仕上がります。 肉うどんの作り方 まずフライパンに牛肉以外の材料Aを入れてひと煮立ちさせる そこへ牛肉を入れて煮て、途中でひっくり返しながら火を通す 肉の色が変わったら、味付け肉の完成 別の鍋でたっぷりの湯を沸かし、うどんを13分ほど、麺が泳ぐように茹でる さらに別鍋で、めんつゆと出汁を合わせてひと煮立ちさせる 茹で上がったうどんはザルにあげ、冷たい流水でぬめりを取る うどんをつゆの鍋へ移して少し温める 器にうどんとつゆを盛り、味付け肉、小ねぎ、紅生姜をのせて完成 まずは、肉うどんの味付け牛肉から作ります。せっかく自分で作るのですから、牛肉はケチらずに好きなだけ使いましょう。 味付け牛肉の用意ができましたら、肉うどんを作っていきます。軍隊調理法版の 肉うどん と食べ比べてみるのも面白いです。

油抜きした油揚げを甘辛く炊いてのせる、温かいきつねうどんの作り方です。おあげはだし、醤油、砂糖で15分ほど炊き、うどんは手打ちでも市販麺でも作れます。つゆはめんつゆとだしを合わせて、好みの濃さに整えます。 きつねうどんのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 用途 油揚げ 1枚 おあげ だし 70ml おあげ 醤油 小さじ1 おあげ 砂糖 小さじ1 おあげ うどん麺 1食分 手打ち、乾麺、生麺、冷凍うどんなど だし 250ml つゆ めんつゆ 40ml つゆ 長ねぎ 適量 仕上げ うどんの麺は 手打ちうどん で自作したものを使いました。市販の乾麺、生麺、冷凍うどんでも作れます。その場合は、袋に書かれた茹で時間や温め方を優先してください。 自家製の めんつゆ を使う場合は、だしで割りながら味を見て調整します。濃いめが好きなら、めんつゆを少し足すときつねうどんらしい甘辛さが出ます。 ＜作り方＞ おあげを炊く 鍋に湯を沸かし、油揚げを2分ゆでる ざるに上げて水にさらし、冷めたら手ではさんで水気を切る 鍋に油揚げ、だし、醤油、砂糖を入れ、落とし蓋をして中火にかける 沸いたら火を弱め、15分ほど煮ておあげを作る うどんを仕上げる 鍋にたっぷりの湯を沸かす 長ねぎを斜めに切っておく うどん麺を茹でる。手打ちうどんなら温かいうどん用に13分、市販麺なら袋の表示に合わせる 長ねぎも鍋で20秒ほどさっと茹でる 麺を茹でている間に、別の鍋でめんつゆとだしをひと煮立ちさせる 麺が茹で上がったらざるに上げ、冷水でぬめりを取り除いて締める つゆの鍋に麺を入れて温め、器に移す おあげと長ねぎをのせて完成 最初におあげの準備からします。 油揚げをゆでる ザルに上げ、水切りする 油揚げに味付け 落としぶたをして煮る 15分ほど煮ておあげの完成 油揚げの余分な油を落とすことで、油臭さをなくし、素直な風味のおあげを作ります。落とし蓋は、クッキングシートを使うと便利です。 おあげを多めに作る場合は、煮汁ごと清潔な保存容器に移して冷蔵します。作り置きする場合も長く置きすぎず、2〜3日を目安に食べ切ると安心です。 おあげの準備ができましたら、きつねうどんを作っていきます。 長ねぎを斜めにカット うどんを茹ではじめる ネギも一緒に、さっと茹でておく だしとめんつゆを合わせ、ひと煮立ちさせる うどんを流水で洗い、締める 麺をつゆの鍋に入れ、少し温める きつねうどんの完成 つゆは、だし250mlにめんつゆ40mlを合わせるとやさしい濃さになります。おあげが甘辛いので、最初は少し控えめにして、物足りなければめんつゆを足すと調整しやすいです。 おあげをたくさん作っておき、好きなだけのせてもOKです。 関連レシピ 麺、つゆ、だしを用意しておくと、きつねうどんが作りやすくなります。 手打ちうどんの作り方 めんつゆの作り方・レシピ 昆布だしの取り方 関連アイテム おあげを炊くなら落とし蓋、盛り付けにはうどん鉢があると扱いやすいです。油揚げをまとめて用意しておくと、きつねうどんを作るハードルも下がります。 ...

この記事では、新鮮な生わかめを使った「生わかめうどん」のつくり方をご紹介します。春頃、生わかめを見つけたらぜひ試してみてください。 生わかめの香りを美味しく楽しむためにも、シンプルな材料でつくるのがおすすめです！ 生わかめうどんの材料（1人分） 食材 分量 生わかめ ひとつかみ うどん麺 1食分 めんつゆ 30cc 出汁 30cc 長ねぎ 適量 うどんの麺は、手打ちうどん で作ったものを使いました。もちろん、市販の乾麺や生麺でもかまいません。その際は、各自でゆで時間を調整してください。 めんつゆや出汁の作り方は、こちらの記事もご参考になさってみてください。 生わかめうどんの作り方 生わかめの茎と、ひらひらの部分を切り分ける わかめの茎を2分、ひらひらの部分を30秒ほど茹で、鮮やかな緑色に変える 冷水で粗熱を取り、わかめの水気をよく切って食べやすい大きさにカット 鍋にたっぷりの水を沸かし、うどんの麺を15分茹でる 別の鍋にめんつゆと出汁を入れ、ひと煮立ちさせる つゆを器へ移し冷ます。長ねぎは小口切りにしておく うどんが茹で上がったらザルに上げ、冷水でぬめりを取り除き締める 麺を器へ移し、ワカメ、長ねぎをのせて完成 生わかめうどんの実践 はじめに、生わかめの下処理を行っていきます。 下処理した生ワカメは、冷蔵保存で3日、冷凍保存で1か月ほど持ちます。 わかめの旬は2月〜5月です。この頃、スーパーなどで生わかめを見かけたら、ぜひ試してみてください。生わかめならではの香りが立っていて、とても美味しいです！シンプルなうどんとの相性はバツグンです！ 生わかめの下処理ができましたら、生わかめうどんを作っていきましょう。

この記事では、 いりこ出汁（煮干し出汁）の取り方 を解説します。次の2つの出汁の取り方をご紹介します。 ほっておくだけで作れる水出し と、 すぐに使える煮出し また、記事の最後では 出し殻の活用方法 もお伝えいたします。 ほっておくだけ超簡単！水出しのいりこ出汁の取り方・レシピ 1番簡単いりこ出汁の取り方は「水出し」です。水につけて一晩ほっておくだけで簡単に美味しい出汁を取ることができます。 ＜材料＞ 食材 分量 煮干し（頭と腹は取らない） 20g 水 700cc ＜作り方＞ 保存容器に水700ccと煮干し20gを入れる 冷蔵庫で一晩置く 煮干しを取り出し、だし汁を鍋でひと煮立ちさせたら完成 今すぐ使いたい！煮出しのいりこ出汁の取り方・レシピ 煮干しを一晩つけておく時間がなければ、煮出しで使いましょう。その際に、頭と腹わた（内蔵）を取り除くことで、出汁の濁りや魚臭さ、苦味を軽減できます。 ＜動画＞ 煮出しで取るいりこ出汁は、こちらの動画の後半でご紹介してます。 https://youtube.com/shorts/Un4jl-kydp4?feature=share ＜材料＞ 食材 分量 煮干し（頭と腹わた以外） 10g 水 700cc ＜作り方＞ 煮干しの頭と腹わたを丁寧に取り分ける。 鍋に700ccの水を入れ、❶の身の部分だけ入れる。できれば30分以上置く。 中火で静かに煮立て、沸騰直前で弱火にする。 アクを取り除きながら、弱火で10分煮る。 火を止め、キッチンペーパーや布でこし、煮干しを取り除く。 いりこ出汁を煮出す際、加熱しすぎると脂肪の酸化が進むため、加熱しすぎないように注意します。 いりこ出汁の活用 作ったいりこ出汁は、 手打ちうどんのつゆ などに使ってみてください。 いりこ（煮干し）の保存方法 いりこ（煮干し）は、空気に触れないように密閉し、乾燥した場所で保存します。できれば、冷蔵庫または冷凍庫で保存すると良いです。 煮干しは、鰹節などとちがって、脂をとり除く処理がされていません。そのため、脂肪が酸化しないように、できるだけ空気に触れさせない必要があります。 使うときは、 フライパンで軽く炒ってから使うと、香りのよい出汁が取れます。 ただし、加熱しすぎると逆に風味が落ちるので気をつけましょう。 【コラム】「いりこ」とは？ 「かたくちいわし」を煮て干したものが「いりこ」です。「いりこ」と「煮干し」は同じもので、 西日本では「いりこ」、東日本では「煮干し」と呼んでいる 違いでしかありません。 実際は「かたくちいわし」以外にも魚が混ざっており、「まいわし」や「うるめいわし」など、見た目や大きさ、味わいまでそれぞれ異なります。 【出し殻の活用】煮干しの佃煮 いりこ出汁で使った煮干しは、冷凍保存しておきます。ある程度たまったら、佃煮にして食べると美味しいですよ。甘いのでおやつにもなります。 ＜材料＞ 食材 分量 煮干しの出し殻 100g 生姜 1かけ 醤油 大さじ2 酒 大さじ2 みりん 大さじ2 さとう 大さじ1 ごま 適量 ＜作り方＞ フライパンに、ごま以外の材料すべてを入れ、火にかける。 沸騰したら落としぶたをして煮る。 水気がなくなるまで煮詰めたら、ごまを振って完成。

醤油、みりん、顆粒だしだけで作る、自家製めんつゆのレシピです。みりんを同量使うので少し甘めで、薄めて使うと2倍濃縮くらいの感覚になります。うどんやそうめんに合わせやすく、冷蔵保存で1週間を目安に使い切ります。 めんつゆのレシピ・作り方 ＜材料＞ 食材 分量 醤油 100ml みりん 100ml 顆粒だし 大さじ1 できあがりは少し濃いめです。かけうどんに使うときは出汁や湯で割り、ざるうどんやそうめんのつけつゆにするときは味を見ながら好みの濃さに薄めます。 ＜作り方＞ 鍋にみりんを入れ、沸騰させてアルコールを飛ばす 醤油を加え、鍋の周りがふつふつ泡立つ程度、20秒ほど煮立たせる 火を止め顆粒だしを加え、溶かしたら完成 容器に移し冷蔵保存する ＜動画＞ 手順の短い流れは YouTube Shorts のレシピ動画 でも確認できます。 めんつゆの実践 醤油、みりん、顆粒だしを用意します。鍋にみりんを入れて火にかけ、アルコールを飛ばします。 みりんを沸騰させる時に、火がつく恐れがあります ので十分ご注意ください。あまり強火にせず、沸々と泡が出る程度で1分ほど火にかければアルコールは飛びます。 醤油、みりん、顆粒だし みりんのアルコールを飛ばす 醤油を加え、鍋の周りがふつふつ泡立つ程度になったら火を止めます。顆粒だしを加えて溶かします。 醤油を加える 鍋の周りがふつふつ泡立つ程度 火を止め顆粒だしを溶かす めんつゆが冷めたら、保存容器へ移して冷蔵保存します。これで自家製めんつゆの完成です。保存容器は熱湯消毒した清潔なものを使い、1週間程度で使い切るようにしましょう。 顆粒だしで簡単に作れるのがこのレシピのよいところです。出汁から作る場合は、昆布だしやかつおだしで割ると香りが立ちます。 関連レシピ めんつゆを使いやすいうどん記事と、だしを取る記事です。 手打ちうどんの作り方 きつねうどんの作り方・レシピ 昆布だしの取り方 関連アイテム 少量をきちんと量って冷蔵保存するなら、保存容器、計量カップ、顆粒だしがあると作りやすいです。 保存容器 計量カップ 顆粒だし