料理

スーパーで売られているような緑色の柚子胡椒を作るには、青唐辛子と青ゆずが必要です。ただ、青唐辛子と青ゆずは収穫時期が若干異なる ため、同時に手に入れるのが難しいことがあります。 そこで、先に手に入る青唐辛子を塩漬けにしておき、青ゆずが手に入ってから加えて柚子胡椒を完成させてみました。青唐辛子の大量消費にも使いやすい保存食レシピです。 先に要点 青唐辛子と青ゆずは同量を目安にし、塩は合計重量の20%にします 青ゆずが手に入るまで、青唐辛子だけを先に塩漬けして冷蔵保存します 青唐辛子を切るときは、手袋、ゴーグル、マスクを用意した方が安全です 冷蔵保存で1年ほど使え、寝かせると辛味が少しなじんでまろやかに感じました 柚子胡椒のレシピ・作り方 材料 材料 分量 備考 青唐辛子 70g 生の唐辛子 青ゆず 70g 塩 28g 具材の重さの20% 作り方 青唐辛子をみじん切りにする 青唐辛子をすり鉢へ入れ、塩の半分量（14g）を加えてすりつぶす 青ゆずが入手できるまで冷蔵保存しておく 青ゆずが手に入ったらよく洗い、皮を剥く 青ゆずの皮をフードプロセッサーでみじんにする 残りの塩（14g）とともに青唐辛子の塩漬けへ加え、よく混ぜ合わせたら完成 ※塩の量は、青唐辛子と青ゆずを合わせた分量の約20%ほどにします。 塩の量は 梅干の作り方 とほぼ同じですね。 塩が少ないと長期保存できませんので、必ず重さを計量して正確に加えてください。 柚子胡椒は青唐辛子と青ゆずの皮を使ってつくります。 ただし青唐辛子と青ゆずが手に入る時期が若干ズレてしまいます。そこで、先に青唐辛子を塩漬けにしておき、その後、青ゆずが手に入ったら追加して柚子胡椒を完成させます。 もちろん青ゆずが同時に手に入るようでしたら、一度に作って構いません。 柚子胡椒の実践 ここからは実際に柚子胡椒を作っている様子をご紹介いたします。 調理前の準備 唐辛子をみじん切りにする際は、辛味成分のカプサイシンで肌がヒリヒリしますので、必ず ゴム手袋とゴーグル 、そしてマスクを着用することをおすすめいたします。また、使う調理器具や保存容器は 煮沸消毒またはアルコール除菌 しておきましょう。 青唐辛子を塩漬けにする 7月下旬、業務スーパーで青唐辛子を安く入手できました。青唐辛子のヘタをとり、みじん切りにします。70gほど用意しました。青唐辛子の重さの20%の塩を加え、すり鉢ですり潰します。 できるだけ細かくなるまですり潰します。 保存容器に移し替え、青ゆずが手に入るまで冷蔵保管して塩漬けにしておきます。 青ゆずの入手 10月下旬、ようやく青ゆずを手に入れることができました。冷蔵庫に置いておいた青唐辛子の塩漬けは、少し色がくすんでますが傷んではいません。 青唐辛子と同じ重量になるように、青ゆずの皮を剥き用意します。今回青ゆずの皮は、フードプロセッサーでみじんにしました。 ゆずの皮の重さの20%の塩を加えてよく混ぜ合わせ、塩漬けした青唐辛子に加えれば柚子胡椒の完成です。冷蔵保存で1年持ちました。寝かせれば寝かせるほど熟成が進み、味がまろやかになっていきます。 関連レシピ 青唐辛子の酢漬け 干さない梅干しの作り方 ポン酢の作り方 関連アイテム 保存瓶 ニトリル手袋 フードプロセッサー

さばを霜降りして血合いを洗い、料理酒と生姜で煮てから味噌を加える、さばの味噌煮の作り方です。煮上がったら一度冷まして味を入れ、食べる前に温め直して煮汁を煮詰めます。 臭みを抑えるポイントは、熱湯をかけてから流水で洗うこと、料理酒をしっかり使うこと、煮たあとに冷まして味を含ませることです。 さばの味噌煮の材料（1人分） 食材 分量 備考 さばの切り身 1切れ 生姜 1片 薄切り A みりん 大さじ1 A 料理酒 100〜150ml さばが半分からひたひたに浸る量 B 味噌 大さじ1 合わせ味噌など B 水 100ml 味噌を溶く用 B 砂糖 大さじ1 料理酒の量は鍋の大きさで変わります。さばが半分からひたひたに浸るくらいを目安にしてください。味噌は普段使っている合わせ味噌や米味噌で作れます。赤味噌を使う場合は味が強く出やすいので、少し控えめにして最後に調整すると作りやすいです。 さばの味噌煮の作り方 さばを半分にカットし、皮に切れ目を入れる さばに熱湯をかけて霜降りし、流水で血合いやぬめりを洗う 鍋に生姜の薄切りとさばを置き、Aのみりんと料理酒を加える 落とし蓋をして火にかけ、沸騰したら7分煮る Bの味噌、水、砂糖を溶いて加え、さらに5分煮たら火を止める そのまま1時間冷まし、食べる前に再び温める さばを皿に取り出し、残った煮汁を煮詰めてタレを作る 最後にさばにタレを回しかけて完成 熱いまま食べてもよいですが、一度冷ますと煮汁の味がさばに入りやすくなります。食べる前に温め直してから煮汁を煮詰めると、味噌だれが絡みやすくなります。 生姜の上にさばをセット みりんと料理酒で煮込む お湯で溶いた味噌を加える 魚臭さをなくすポイント さばを霜降りにする作業工程で、血合いを洗い流すこと 料理酒と生姜で煮込むこと 味噌を加えてから煮すぎず、一度冷まして味を含ませること 温め直したあと、煮汁を煮詰めてタレとして絡めること 霜降りは、さばの表面を固めて血合いやぬめりを洗いやすくする下処理です。ここを省くと魚臭さが残りやすいので、味噌で煮る前に一度きれいにしておくと仕上がりが安定します。 さばの味噌煮の動画 手順の短い流れは YouTube Shorts のレシピ動画 でも確認できます。 関連レシピ 魚介の下処理や煮付け、丼ものの関連記事です。 するめいかの煮付けの作り方・レシピ ワタまで丸ごと、ヤリイカの煮付けの作り方 まぐろの漬け丼の作り方 関連アイテム さばの味噌煮は、落とし蓋、味噌、料理酒があると作りやすいです。落とし蓋はアルミホイルでも代用できますが、煮魚をよく作るなら用意しておくと煮汁が回りやすくなります。 落とし蓋 味噌 料理酒

ミニダッチオーブン で、ミートソースで作るグラタンを料理してみました。かっこよく言えば、ボロネーゼパスタグラタン（Gratin de pâtes bolognaise）です^^ キャンプだけでなく、自宅でのコンロでもダッチオーブンを使って料理できます。パスタはマカロニだけじゃなく、コンキリエなど色々な形のパスタを使うのも楽しいですよ。ぜひ、ご参考ください！ ミートソースグラタンの材料（1人分） 食材 分量 牛ひき肉 80g A にんにく ひとかけ A タマネギ 1/4個 A にんじん 少々 オリーブオイル 大さじ1 ローリエ 1枚 B トマト缶 1/3 B 料理酒 大さじ1 B ブイヨン 小さじ1 B 水 50cc 塩 少々 胡椒 少々 チーズ 適量 マカロニ 80〜100g ミートソースグラタンの作り方 材料Aをみじん切りにする ダッチオーブンにオイルをひき、①とローリエを弱火で炒める ひき肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。その間にマカロニを茹でておく ダッチオーブンに材料Bを加え煮詰めていく とろみが出てきたら塩コショウで味をととのえる 茹で上がったマカロニを投入し、火をとめチーズをのせる 魚焼きグリルにダッチオーブンを入れ、強火で4、5分チーズを焼いて完成 ミニダッチオーブンで作る、ミートソースグラタンの完成です！ コンキリエ で作ると、ミートソースとパスタが絡まって美味しいですよ！ただし火傷には十分ご注意を！笑

みんな大好きパエリア！といえスペイン料理ですよね。地中海に面しているバレンシア地方発祥のお米を使った料理です。「パエリア（🇪🇸 Paella）」とは、バレンシア語でフライパンを意味するそうです。 パエリア鍋を使って大人数でワイワイ食べるのも楽しそうですが、ソロキャンプの方やお一人様でもパエリアを楽しめるように、 ミニダッチオーブン で作れるようにアレンジしてみました！火加減に気を付ければ、メスティンでも調理可能だと思うので、ぜひご参考ください。 パエリアの材料（1人分） 食材 分量 A イカ 適量 A エビ 2匹 A 塩 少々 オリーブオイル 大さじ1 にんにくみじん 1片 玉ねぎみじん 1/4個 米 100g B 水 100cc（米と同量） B ブイヨンorコンソメ 大さじ1/2 B サフランorターメリック 小さじ1 B ワインor料理酒 大さじ1 アサリ 適量 オリーブ 少々 黄色パプリカ 少々 イタリアンパセリ 少々 レモン 1/4個 パエリアの作り方 熱したダッチオーブンにオイルを入れ,Aの具材を色が変わるまで炒める 具材をいったん器に取り出しにんにくを香りが出るまで炒める さらに玉ねぎを加え炒め,米も加えて透明になるまで炒める Bの材料を加えて沸騰させる 沸騰したらアサリとオリーブ,Aの具材を戻し入れフタをし,弱火で10分ほど火にかける 火を止めパプリカを素早く入れ,再びフタをして10分蒸らす パセリを散らし,レモンをまぶして完成 パエリアの料理のポイント ミニダッチオーブンで作る、パエリアの完成です！ パエリアの料理のポイントとしまして、魚介類を炒めすぎないことが大事です。魚介類は炒めすぎると硬くなりますので、面倒でも具材を一旦取り出して後から後から戻し入れると良いです。 また、ご飯におこげを作るととても美味しいです。ですから、水を入れすぎないことも大事ですね。 調理器具によって火の通り方がかなり変わりますので、実際に自分でやってみて炊き方や水の量を調整なさってください。

ミニダッチオーブン で作る、 バナナケーキ の作り方をご紹介します。 昔、フレッシュネスバーガーでアルバイトしてた頃によく食べていたバナナケーキを思い出し、ミニダッチオーブンで作れないだろうかと考えていました。試してみたところ、ミニダッチオーブンがちょうど良いサイズでバナナケーキを作るのにピッタリだったんです！ バナナケーキは、ホットケーキミックスを使うととっても簡単にできますよ♪ バナナケーキの材料（4人分） 食材 分量 バナナ 2本 ホットケーキミックス 120g 卵 1個 牛乳 大さじ1 バター 40g バナナケーキの作り方 ボールにバナナを入れてマッシュする ホットケーキミックス、卵、牛乳、溶かしたバターを加え、よく混ぜる タネをダッチオーブンに移し替え、クッキングシートをかぶせてフタをする はじめは強火、ダッチオーブンが熱くなったら弱火で20-25分加熱 ケーキを裏返し、さらに弱火で5分ほど焼く 粗熱をとって冷蔵庫で冷やしてから、お好みのサイズにカットして完成 バナナケーキの実践 潰したバナナと、ホットケーキミックス、卵、牛乳、溶かしたバターをよく混ぜ合わせ、バナナケーキのタネをダッチオーブンに注ぎます。 フタに生地がくっつかないようにするため、クッキングシートをかぶせてフタをします。 はじめは強火、ダッチオーブンが熱くなったら弱火で20〜25分加熱します。 ケーキを裏返し、さらに弱火で5、6分焼いたらバナナケーキの完成です。 バナナケーキが十分冷めたら、カットして召し上がってくださいね^^ お茶パーティーのお供にぜひ！お紅茶によく合いますよ^^ バナナケーキの料理のポイント バナナケーキはかなり膨らみますので、タネを多く入れすぎないように注意しましょう。 ダッチオーブンは基本的に洗剤で洗わないと思いますので、前回の料理の匂いがケーキに移りやすいです。前回、匂いの強い料理を作った場合は、洗剤を使ってささっと洗っちゃいましょう（本当は良くないですが）。 また、写真のように焦げてしまっても、底の部分を包丁でカットすれば何も問題ございません。 バナナケーキの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。

発酵させたパン生地を ミニダッチオーブン で焼く、甘さ控えめのちぎりパンのレシピです。お店で売っているようなフカフカのパンが、おうちのダッチオーブンで作れることに感動します。発酵に少し時間はかかりますが、作業工程はシンプルで分かりやすいですよ。甘さ控えめなので、朝食やお酒のおつまみにも相性の良いパンです♪ ちぎりパンのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 A 強力粉 100g A 砂糖 小さじ1 A 塩 ひとつまみ A ドライイースト 小さじ1 A 無塩バター 8g A 水 50cc 卵 1個 油 少々 ＜作り方＞ 材料Aと溶き卵の半量をボウルに入れ、なめらかになるまで15分ほどよく捏ねる 生地を丸めてダッチオーブンへ入れ、フタをして30分発酵させる 膨らんだ生地を3等分にして丸め、ダッチオーブンに油をぬって入れ戻し、フタをして20分ほど寝かせる フタをしたまま30分ほど弱火で焼く 残りの卵を表面に塗り、魚焼きグリルで4分焼いて焼き色をつける 気温が低く発酵しにくい場合は、発酵時間を長めに取るか、ダッチオーブンを人肌くらいになるまで温めると発酵が進みやすくなります。 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。ミニダッチオーブンがあると、ちぎりパンのような少量のパン焼きも楽しめます。 ミニダッチオーブン

マカロニといえばパスタの種類なのでイタリアですが、グラタンはフランス料理なんですね（🇫🇷 Caneloni Au Gratin）！ドーフィネ地方というフランスの南東部がグラタンの発祥の地のようです。イタリアからも近いので、納得です💡 ミニダッチオーブン で作ると、そのままグラタンのうつわにもなって便利です！わざわざホワイトソースを買わなくても、小麦粉・バター・牛乳で簡単にグラタンを作ることができますので、ぜひご参考になさってみてください。 マカロニグラタンのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 マカロニ 50g 鶏モモ 50g 玉ねぎ 1/3個 キノコ 1枚 オリーブオイル 大さじ1 小麦粉 大さじ1 バター 5g 牛乳 250ml ブイヨン 小さじ1 塩 少々 胡椒 少々 チーズ 適量 ＜作り方＞ 玉ねぎをみじん切り、鶏ももを半口サイズにカットし、キノコもスライスしておく 鍋に水を沸かし、マカロニを茹で始める ダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、強火で熱する 鶏肉を1分ほど炒めて弱火にし、玉ねぎを加えて透き通るまで炒める さらにキノコを加え、小麦粉とバターを加えて混ぜ合わせる 牛乳半量を加え、ヘラでかき混ぜながらなじませる 残りの牛乳も加えて、とろみが付くまで8分加熱 ブイヨンと塩コショウで味を整え、火を止める 茹で上がったマカロニを加え、チーズを乗せる コンロの魚焼きグリルへ移動し、チーズに焼き色がつくまで強火で5分焼く マカロニグラタンの料理のポイント 牛乳を加熱するときは、吹きこぼれに注意しましょう。 チーズに焼き色を付ける作業ですが、魚焼きグリルを使わずにオーブンやトースターで焼いてもらって構いません。 いろんな形のマカロニ！？それはパスタなんです パスタと言えば細長い形をしたものを思い浮かべるかもしれませんが、いろいろな形をした麺の総称です。実はマカロニもパスタのひとつ。 いつも食べているパスタの形を変えてみるのも、食感が変わっておもしろいですよ。ソースや具材の絡まり方もぜんぜん違うので色々試してみてください。 スパゲッティーニ（Spaghettini） 一番馴染みのあるパスタのスパゲッティです。正確には、複数形なのでスパゲッティーニです。 マカロニ（Maccheroni） マカロニで有名な形ですが、語源は明確になっていないようです。 ラザーニャ（Lasagna） いわゆるラザニアです。ラザニアは料理名のように思われますが、パスタ麺の名前なんですね。ちなみに、Ricciaは「縮れた」の意味です。 日本でパスタと言えば、スパゲッティ、マカロニ、ラザニアがほとんどだと思いますが、ここからはおもしろい形をしたパスタをご紹介しますね。 コンキリエ（Conchiglie） こちらはコンキリエです。日本ではあまり馴染みがないかもしれません。 コンキリエとは「貝殻」のことです。また、リガーテ（rigate）とは「溝が入った」の意味になります。具材が貝殻の中に入るので、食べやすいです。ただし、グラタンなどの場合、勢いよく食べるとやけどしますのでご注意ください。笑 ファルファーレ（Farfalle） ファルファーレは「蝶々たち」の意味があり、蝶ネクタイのようなユニークな形をしているかわいらしいパスタです。パーティーや人へ振る舞うときに良いかもしれませんね。 他にも、ネジのよう中たちをした「フジッリ（Fusilli）」や、耳の形をした「オレキエッテ（Orecchiette）」などがあります。 ぜひ、いろいろ試してお気に入りのパスタを見つけてみてくださいね！

ミニダッチオーブン で作る、石焼ビビンバのレシピを紹介します。石焼ビビンバは韓国料理です。石焼ビビンバで使われる石鍋の代わりに、ミニダッチオーブンが丁度いい具合に料理で使えました。もちろん普通の石鍋でもお作りになれるレシピです。本記事で紹介する石焼ビビンバのレシピは、アルバイト時代に某焼き肉居酒屋店でよく作っていたものをご紹介してます。 石焼ビビンバのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 昨日の残りご飯 200g ごま油 小さじ1 ひき肉 50ｇ A にんにくすりおろし 小さじ1 A 生姜すりおろし 小さじ1 A 砂糖 小さじ1 A 醤油 大さじ1 A みりん 大さじ1 A 酒 大さじ1 B ナムル（もやし,にんじん,ぜんまい,ほうれんそう） 適量 B キムチ 適量 B 白ごま 少々 B きざみのり 少々 B 卵黄 1個 コチュジャン 大さじ1 ＜作り方＞ Aの材料を混ぜ合わせてタレを作っておく フライパンで肉を炒め,タレ半分かけて味付けする ミニダッチオーブンにごま油をひき,ご飯と材料Bを乗せる スプーン2つを使って具をかき混ぜ,縁に貼り付けるように整える そのまま強火で熱し,温まったら残りのタレを回し入れる 少し火を弱め,数分間火にかけておこげを作る 石焼ビビンバの料理のポイント 昨日の残りご飯（兄飯）があればそれを使います。なければ、固めにお米を炊きましょう。飲食店バイト時代では、基本は兄飯を使って作りました。 ナムルを1から全部作るのは大変です。スーパーのお惣菜を活用しましょう。大抵はコチュジャンもついてくるはずです。コチュジャンがなければ、豆板醤と甜麺醤（2:3）で代用できます。 ダッチオーブンのまわりに、ご飯をへばりつけるようにして焼くのがポイントです。こうすることでおこげが出来やすく、美味しくいただけます。 食べるときは、よくかき混ぜてから、オコゲを作ると美味しいですよ。

この記事では、 ミニダッチオーブン を使ったローストポークの作り方をご紹介いたします。 蓄熱性の高いダッチオーブン を使うことで、ほとんど ほったらかしで調理 できます。豚肉を仕込んで、どーんと入れて焼くだけ！めんどくさがりな方でも、ローストポークなら楽しく作れると思います^^ ローストビーフはイギリス料理で有名ですが、 ローストポークはドイツ南部やオーストリア、スイスの伝統料理 （🇩🇪 Roast Pork、Schweinsbraten）です。 ローストポークのレシピ・作り方 ＜材料（4人分）＞ 食材 分量 豚ロースブロック 1ブロック 塩 適量 黒胡椒 少々 にんにく ひとかけ ローリエ 3枚 ローズマリー ひとつまみ オリーブオイル 小さじ1 ＜作り方＞ 豚ロースブロックの表面に塩と黒胡椒をすり込み、にんにく、ローリエ、ローズマリーをふりかける ①をポリ袋で密閉し、一晩冷蔵庫におく 翌日、肉を焼く前に常温に戻しておく ミニダッチオーブンにオリーブオイルを引き、強火で加熱し豚肉を加える 豚肉の表面を全面焼いたフタをし、弱火で10分蒸し焼きにする 10分後火を止め、そのまま20分間余熱で火を通す ⑥をバットに移し粗熱が取れたら冷蔵庫で十分に冷やす 食べる直前に⑦を薄くスライスして完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ローストポークの実践 ここからは実際にローストポークを作った様子をご紹介いたします。 前日の仕込み 豚ロース全体に塩こしょうを振り、ハーブを刷り込みます。ポリ袋で密封し、冷蔵庫で一晩寝かせます。一晩寝かせることで豚肉の臭みが取れ、肉が熟成されうま味が増します。 当日の調理 翌日、豚ロースを調理する前に常温に戻しておきます。 ミニダッチオーブンに薄く油を引いて強火で熱し、豚ロースの表面全体に軽く焼き色をつけます。 焼きすぎると肉が固くなりパサパサ になってしまいますので、焼き色がつく程度でOKです。 その後、ミニダッチオーブンに フタをして弱火で10分蒸し焼き ます。10分後に火を止めて、そのまま 20分ほど置いて おきます。この間に余熱で豚肉の中心部まで火が通ります。その後、バットに移し粗熱を取り除いてから冷蔵庫で十分冷まします。 ローストポークの仕上げ 冷蔵庫で十分に冷やしたローストポークは油が固まり、包丁でスライスしやすい状態になってます。 写真の通り、ローストポークの断面が薄ピンク色になっていれば成功です！ ...

キャプテンスタッグの 角型ミニダッチオーブン を使って作ってきたレシピを、このページでまとめています。 ミニダッチオーブンは メスティン 2 合サイズに近い大きさ で、焼き物、煮込み、炊き込み、グラタン、パン、お菓子まで幅広く使えるのが強みです。ソロキャンプ向けの道具として知られていますが、自宅の一人分や少量調理にもかなり向いています。 このページでは、焼き物・炒め物、ごはん・鍋・煮込み、グラタン・パン・スイーツの3グループに分けて、作りたい料理から選びやすい形に整理しました。 目的別のおすすめ 最初の1品なら、次のあたりが試しやすいです。 焼き物の相性を試したい: 豚キムチ 炊き込み・ごはんものを作りたい: パエリア グリル調理を試したい: マカロニグラタン パンやお菓子を試したい: バナナケーキ レシピ一覧 焼き物・炒め物、ごはん・鍋・煮込み、グラタン・パン・スイーツの3グループで整理しています。作りたい料理のタイプに近いところから選んでください。 Hot Plate 焼き物・炒め物 蓄熱性の高さが分かりやすいグループです。肉や野菜をしっかり焼きたい時に向いています。 まず試しやすい: 豚キムチ 焼き物・炒め物の一覧へ Rice & Stew ごはん・鍋・煮込み 一人分の炊き込みや鍋料理にちょうどいいグループです。器ごと食卓に出しやすい料理を集めています。 まず試しやすい: パエリア ごはん・鍋・煮込みの一覧へ Bake & Sweet グラタン・パン・スイーツ オーブンやグリル代わりの使い方が分かるグループです。焼き菓子やパンにも相性が良いです。 まず試しやすい: マカロニグラタン グラタン・パン・スイーツの一覧へ 焼き物・炒め物 ミニダッチオーブンの蓄熱性が分かりやすいグループです。焼き色を付けたい料理や、少量の炒め物を作りたい時に向いています。 豚キムチ ミニダッチオーブンで豚キムチ作ってみました。鉄板やメスティン、アルミパンなどの調理器具でも焼いてみましたが、不思議なことにミニダッチオーブンが一番美味しく作れます。蓄熱性が高いため、高温を維持しやすいから具材が美味しく炒められるのかなと想像しています。これから焼き物はミニダッチオーブンで決まりです！余った豚キムチはホットサンドにしても美味しいですよ^^ ＼作り方はこちら／ 豚キムチ ▼ 作り方は動画でもご覧いただけます。 動画を再生 ローストポーク こちらはローストポークです。 メスティンサイズの小型ダッチオーブンは、ローストポークを作るのに丁度いいサイズなんです！ ダッチオーブンはその名の通り、オーブン代わりとして利用できます。 ...