料理

キャベツの重さに対して 塩2% を揉み込み、常温で発酵させる自家製ザワークラウトの作り方です。キャベツから出た水分にしっかり沈め、泡、色の変化、酸味を見ながら発酵の進み具合を確認します。夏場は発酵が早いので1日後から確認し、酸味が出たら冷蔵保存へ移すと扱いやすいです。 ザワークラウトとは ザワークラウトとは、 キャベツを塩水で発酵させたドイツ発祥の漬物 です。酸っぱいのでキャベツの酢漬けかと思われるかもしれませんが、実は 塩だけ で作るんです。ですから、キャベツの塩漬けなんですねー。ザワークラウトの酸味は、 乳酸菌がキャベツの葉の糖分を分解し、乳酸をつくるために酸っぱくなります。 梅干しなどの塩漬けとは違い、乳酸菌の力によって長期保存が可能になるので、使う塩はわずかで塩分控えめなんです。ちなみに、ドイツ語のSauerkrautは「酸っぱいキャベツ」の意味だそうです。 こんな話がありました。大航海時代、長期の船旅ではビタミンC不足によって壊血病が起こっていました。そこで、長期保存ができるザワークラウトを持ち込んだところ、船の上でもビタミンCを摂取できるようになり、壊血病の予防になったそうです。 ザワークラウトのレシピ・作り方 ＜材料（900mlの保存瓶）＞ 食材 分量 備考 キャベツ 800g 塩 16g キャベツの重さの2% ローリエ 2、3枚 キャラウェイシード ひとつまみ 900mlの保存瓶にちょうど収まる分量 です。 キャラウェイシードはなくても作れます。香りを付けたいときや、ザワークラウトらしい風味に寄せたいときの選択肢として加えてください。 ＜作り方＞ 保存容器やボウル、包丁、まな板などつかうものを煮沸消毒しておく キャベツを千切りにする ボウルにキャベツと塩を入れよく揉む ボウルにラップを敷き、その上に重石をおいて1時間放置 ちぎったローリエとキャラウェイシードを加えよく混ぜる キャベツと漬け汁を保存容器に詰める キャベツが漬け汁に浸るようにスリコギなどで押し、水分が足りなければ塩分濃度2%の塩水を足す 軽くフタをし、2日〜1週間ほど常温で放置し発酵させる 泡が立ち、色が変わって酸味がでたら冷蔵保存して完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 ザワークラウトの実践 ここからは実際にザワークラウトを作っている様子をご紹介いたします。 ...

自家製ピザソースの作り方をご紹介します。ピザソースは意外と簡単に手作りできちゃいます。玉ねぎ・トマト・ケチャップを中心にハーブを加えてミキサーで撹拌、煮詰めるだけです。手作りのピザ生地にピザソースを塗って美味しく頂いてます♪ 自家製ピザソースのレシピ・作り方 ＜材料（4枚分）＞ 食材 分量 備考 A 玉ねぎ 1玉 A にんにく 1片 A ローリエ 1枚 A クローブ 3粒 なくても可 A 赤唐辛子 1本 トマト缶 1/2缶 ケチャップ 大さじ1 ウスターソース 大さじ1 塩 少々 ブラックペッパー 少々 ＜作り方＞ 玉ねぎ、にんにく、ローリエ、クローブ、トウガラシをミキサーで細かくする ❶をオリーブオイルで炒め、トマト缶を加えて煮詰める ケチャップ、ウスターソース、塩コショウを加え、ドロっとするまで煮詰めたら完成 ピザソースの実践 ピザソースは ミートソースの肉抜き と思ってもらうと簡単かと思います。ピザソースは 冷蔵保存で1週間くらい日持ち します。シンプルでクセのないトマトソースなので、ピザだけでなくパスタや他の料理にも使えて常備しておくと便利です。

バジルは日当たりの弱い半日陰のベランダでも育てやすいハーブです。私も東京都内の日当たりの悪いベランダで野菜菜園をはじめ、最初に育てたのがこのバジルでした。シソと同じシソ科で大きな失敗をしにくいので、家庭菜園が初めての方にもおすすめです。ここではタネまきから間引き・摘芯、そして採れすぎたときの塩漬け保存まで、実際に育てた記録としてまとめます。 バジルの育て方 タネまき タネから育てる場合は、 5月〜6月あたりにタネまき をします。タネは覆土（ふくど）する必要ないです。私の場合、7月の遅まきでしたが問題なく成長しています。 土は、一度使った古土があればそれを使って育てることができます。タネを土に撒いたら 毎日たっぷり水やり します。日当たりの良い場所で、水はけが良いようでしたら1日2回やりましょう。 間引き バジルは成長が早いので一人分なら 1苗か2苗もあれば毎日の食卓には十分 かと思います。タネを撒いてからある程度成長したら、間引きを行います。元気の良いバジルの苗を数本残して残りは摘み取ってしまいましょう。摘み取ったバジルは食べられますので、パスタなどで使ってください。 摘芯 バジルの 背丈が20cmほどになったら、主茎を摘芯（てきしん）すると二股に分かれて成長するので多収が見込めます。 私のバジルはタネまきから2ヶ月ほど経ちましたが、消費が追いつかないほど成長してきました。数えたら4苗も残してありました。欲張って育てすぎましたね (^_^;) バジルの活用方法 勢いよく育つバジルを、ピザやパスタで消費しています。 また、消費が追いつかないバジルは塩漬けにしてみました。 ちなみに、 バジルの塩漬けの作り方は、煮沸消毒したビンにバジルと塩を交互に重ねていき、バジルにまんべんなく塩が行き渡るようにすれば完成です。 瓶いっぱいに詰めても、次の日には半分程度のかさに縮みます。 使う時は、水洗いして塩を取り除いてから使用します。ピザの焼き上がり直前に乗せると美味しいですよ。 ⚠ 塩漬けの保存期間や常温保存の可否は、塩分量や瓶の消毒状態、置き場所の環境によって変わります。家庭での保存は冷蔵庫に入れておくのが安心です。変色やにおい、カビなどが気になるときは無理に使わないようにしてください。 半日陰で育てやすい葉物 日当たりの弱いベランダでも育てやすかった葉物の記録です。何を育てるか迷っているときの参考にどうぞ。 半日陰で育てるシソ（大葉）のベランダ菜園 … バジルと同じシソ科の葉物です。 半日陰で育てるミツバのベランダ菜園 … こちらはセリ科ですが、半日陰でよく育ちました。 バジルやシソのように葉を使うハーブは、トマトなど実のなる野菜より日当たりが弱くても結果を出しやすいと感じています。 関連アイテム これからバジルを育てるなら、種、プランター、塩漬け用の保存瓶があれば始めやすいです。半日陰のベランダでは、水持ちを考えて少し大きめのプランターを選ぶと管理が楽になります。 バジルの種をAmazonで探す 家庭菜園用プランターをAmazonで探す 保存用のガラス瓶をAmazonで探す

この記事では全粒粉を使ったピザ生地の作り方をご紹介します。全粒粉でなくても、ふつうの小麦粉でもおつくりになれます。 実は、ピザ生地の作り方って とっても簡単 なんです。 材料を混ぜる 放置する（発酵させる） 薄く伸ばす この3つの工程だけでピザ生地を作れちゃいます。 手打ちうどん などと比べれば雲泥の差ですね（笑） また、 ピザを焼くのも簡単 です。大きなオーブンなど必要なく、 魚焼きグリルやフライパンでも 焼けます。その方法もご紹介しますのでご参考ください。 全粒粉を使ったピザ生地のレシピ・作り方 ピザ生地の材料（6枚分） 材料 分量（6枚分） 強力粉 400g 薄力粉（全粒粉） 100g 普通の薄力粉でも可 砂糖 40g 塩 6g ドライイースト 10g オリーブオイル 40g 水 300ml ピザ生地の材料（3枚分） 6枚分が多いようでしたら、こちらの3枚分の分量で作ってみてください。単純に分量を半分に調整すれば大丈夫です。 材料 分量（3枚分） 強力粉 200g 薄力粉（全粒粉） 50g 砂糖 20g 塩 3g ドライイースト 5g オリーブオイル 20g 水 150ml ピザ生地の作り方 ピザ生地の作り方を説明します。 ボールに材料すべてを入れ、よく混ぜて手で捏ねる ピザ生地を丸め、乾かないようにラップし、30分ほど室温で発酵させる ※1 2倍くらいの大きさに膨らんだら、ピザ生地を6等分しそれぞれを軽く捏ね、指でピザの形に伸ばす 一枚一枚ラップで包んで冷凍保存 ※2. ※1. 気温が低く発酵しにくい場合は、一回り大きなボールにお湯を張って温めると発酵しやすくなります。 ※2. 冷凍保存する前に、少し常温でおいて発酵させると、ふんわりしたピザに仕上がります。 ...

基本のピクルス液で、好みの野菜を漬ける自家製ピクルスの作り方です。今回はにんじん、玉ねぎ、ピーマンを使いましたが、きゅうりや青唐辛子などでも作れます。酢で漬けるタイプなので、常温ではなく冷蔵保存します。 このレシピのポイントは次の3つです。 酢、水、白ワイン、砂糖、塩で基本のピクルス液を作る 保存瓶に入る量の野菜なら、好みの組み合わせで作れる 野菜を液に沈め、冷蔵保存して翌日から食べる 自家製ピクルスの材料（1.8リットル分） 材料 分量 備考 お好きな野菜 1.8リットル分 保存瓶に入る量 A 酢 500ml ピクルス液 A 水 250ml ピクルス液 A 白ワイン 250ml ピクルス液 A 砂糖 100g ピクルス液 A 塩 大さじ2 ピクルス液 にんにく 2片 鷹の爪 2個 ローリエ 1枚 クローブ 4個 なくても可 タイム ひとつまみ なくても可 Aの材料が基本のピクルス液です。白ワインを入れると香りが出ますが、入れない場合は同量の水に置き換えても作れます。ワインは、シャルドネあたりの安い白ワインで十分だと思います。 今回のように、にんじん、玉ねぎ、ピーマンを組み合わせると色が出て、食感の違いも楽しめます。水分が多い野菜は味が薄まりやすいので、最初は保存瓶に詰めやすい量で作ると調整しやすいです。 自家製ピクルスの作り方 保存瓶を煮沸消毒する 野菜を食べやすい大きさにカット、保存瓶におさまる分量を用意する 野菜を殺菌するためにサッと茹でる Aの材料を鍋に入れ、沸騰させてから冷ます 保存瓶に野菜とハーブ類を詰め、ピクルス液を注ぐ 野菜が浮くようならラップを丸め、野菜を押しつけて液へ沈める 冷蔵保存し、翌日から食べる 野菜がピクルス液に完全に浸かるようにしてください。 空気に触れている部分があると傷みやすくなります。液が足りない場合は、同じ比率でピクルス液を追加します。 野菜の茹で汁は捨てず、他の料理で使ってもよいです。野菜の旨味が出ています。野菜をカットした時の切れ端やクズ野菜を入れてじっくり煮込めば、ベジタブルスープにもなります。 自家製ピクルスのでき上がりです。冷蔵保存して翌日から食べられます。 しっかり煮沸消毒できていても、日持ちは野菜の状態、消毒、取り出し方、酢の濃さで変わります。取り出すときは清潔な箸やスプーンを使い、においや見た目に違和感がある場合は無理に食べないでください。 ぜひ市販のピクルスと比較して、美味しさの違いを楽しんでみてください。 自家製ピクルスの保存のコツ ピクルスを長持ちさせるポイントは、十分な殺菌処理と、野菜を空気に触れさせずしっかりピクルス液に浸すことです。その上で、発酵を進めないためにも必ず冷蔵保存してください。 使い終わったピクルス液には野菜の水分が出ています。新しい野菜を漬けて長く保存する用途には向かないので、再利用する場合はドレッシング、マリネ、ポテトサラダの酸味付けなど、料理に早めに使い切るのがおすすめです。 発酵ピクルスとの違い この記事のピクルスは、酢を使って酸味を付けるタイプです。最初から酢を入れるので、翌日から食べやすく、味の方向も安定しやすいです。 一方で、ザワークラウト のように塩で野菜から水を出し、乳酸発酵させて酸味を出す作り方もあります。発酵タイプは泡、酸味、香りを見ながら冷蔵保存へ切り替えるので、この酢漬けタイプとは管理の考え方が違います。 ...

夏の旬の野菜のひとつにきゅうりがあります。安く大量に買える時期ほど、日持ちせずに使い切れないことがあります。 この記事では、塩、ざらめ、酢、鷹の爪で漬ける「きゅうりのザラメ漬け」を作ります。フルーツのシロップ漬けに近い甘みがありつつ、パリパリした食感が残るので、ご飯のお供や箸休めに使いやすい保存食です。 保存期間は容器の清潔さ、塩分、漬け液への浸かり方、保存環境で変わります。長く置く場合も、におい、カビ、ぬめりがないかを確認し、少しでも不安があれば食べないようにしています。 きゅうりのザラメ漬けの材料 材料 分量 きゅうり 500g 塩 30g ざらめ 100g 酢 45cc 鷹の爪 1本 きゅうりのザラメ漬けの作り方 きゅうりをよく洗い、殺菌消毒した保存容器に材料すべてを入れ冷蔵保存する 数日たって砂糖がとけたらきゅうりを反転させる 約3週間後きゅうりが縮んだら小さな容器へ移しかえ、全体が漬け液に浸かるように保存する きゅうりが空気に触れるとカビが発生しやすいので、溶けたザラメ液の中へ浸かるようにしてください。 きゅうりのザラメ漬けの食べ方 食べるときは、使う分量だけ水洗いすればすぐに食べられます。塩漬け野菜のように、塩抜き作業は必要ありません。 大量にザラメを投入したので甘すぎないか不安でしたが、まったくそんなことはなく、ほのかなザラメの甘みと、きゅうりのパリパリな歯ごたえがあってとても美味しいです。 長期保存といえば、塩漬けやピクルスばかり作ってきましたが、新しいアイデアとして野菜のザラメ漬けは良いですね！食材のパリパリ感を活かせるので、そのうち他の野菜でも試してみたいと思います。 関連記事・関連アイテム きゅうりのピクルス 自家製ピクルスの作り方・レシピ わらび塩漬けの作り方と塩抜きのやり方 保存瓶 ざらめ

きのこをきのこの重さの20%の塩で漬ける保存食「きのこの塩漬け」の作り方です。きのこをさっと茹でてから煮沸消毒した瓶に塩と交互に詰め、冷暗所で保存します。使うときは一晩水にさらして塩抜きしてから、ピザやパスタなどの料理に使います。 秋の旬の野菜といえばきのこですよね。しめじに舞茸、エリンギ、えのき、しいたけなどなど、美味しいきのこがスーパーなどで安く売られています。しかし、せっかく安く大量に購入しても、冷蔵保存だと日持ちせずなかなか使いきれません。そこで、きのこをまとめて使えるよう、きのこの塩漬けを作ってみました。 この記事で紹介する「きのこの塩漬け」の特徴 塩をきのこの重さの20% （梅干し作りと同様） しめじ、えのきを使う （好きなきのこで可） 長期保存のきく保存食 きのこの塩漬けのレシピ・作り方 ＜材料＞ 材料 分量 しめじ、えのきなど 適量 塩 きのこの重さの20% ＜作り方＞ きのこの石づきをとり除く きのこの重さの20%の塩を用意する きのこをほぐしてさっと茹でる 煮沸消毒した瓶に2と塩を交互に詰めて冷暗所で保存する きのこの塩漬けの実践 しめじとエノキの石突を取り除きます。きのこはある程度ほぐしてバラバラにしておいた方が使いやすいです。 きのこの重さの20%の塩 を計量します。 塩の分量が少ないとカビなど生えやすい ので注意してください。 表面に付着している菌を殺菌 するという意味で、きのこを 1分くらいサッと茹で ます。茹で汁は捨てず、スープなどで使いましょう。きのこの出しがでているので美味しいですよ^^ 煮沸消毒した保存瓶 にきのこと分量の塩を交互に敷き詰めたら、きのこの塩漬け完成です。数日経って水が上がらなければ、 塩分濃度20%の塩水をキノコが浸るまで足して 下さい。きのこが空気に触れるとカビが発生しやすいです。 保存方法 日の当たらない冷暗所 で保存します。きのこが塩水から顔を出して空気に触れるとカビの原因になりやすいので、きのこがしっかり塩水に浸かった状態を保つようにしてください。取り出すときは清潔な箸を使い、においや見た目に違和感があるものは無理に使わないようにしましょう。 重石が付いている保存瓶 だときのこをしっかり塩水の中に沈めることができます。 きのこの塩漬けの食べ方 一晩水にさらして塩抜き してから使います。私は、ピザの上にのせたりして使っています。 関連レシピ 同じきのこの保存食なら、しめじのオイル漬け も近い方向です。 塩漬けにしたきのこは、ピザトースト の具にも使いやすいです。 ほかの塩漬けの保存食なら、塩レモン も参考になります。 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。保存瓶があると、きのこの塩漬けのような保存食を仕込みやすいです。重石付きの容器を使うと、きのこを塩水にしっかり沈めておけます。 保存瓶 重石付き 保存容器

スーパーで安く売られていたので、かぼちゃを丸ごと1つ買ってみました。しかし当然、一人暮らしの自炊で使い切れる量ではありません。 結論から言うと、 すぐ食べる分（煮物・天ぷら）と、保存する分（干し物・かぼちゃペーストの冷凍）に分けてしまえば 、一人暮らしでも無理なく丸ごと1個を使い切れました。種やワタまで含めて、私が実際に試した使い切りレシピをまとめてご紹介いたします。 かぼちゃの煮物の作り方 かぼちゃの種、ワタをスプーンで取り除く 食べやすい大きさにカットする かぼちゃの内側を下向きにして、鍋に並べる 水がひたひたになるまで注ぎ、醤油、みりん、酒、砂糖大さじ1ずつ入れる 落し蓋をしてかぼちゃが柔らかくなるまで中火で煮る（20分程度） かぼちゃの煮もので煮崩れさせないコツは、ワタ側（皮と反対側）を下にして煮ることです。こうすることで、煮崩れしやすい皮がきれいに付いたまま仕上がります。 かぼちゃを2/5個ほど使って煮ものにしました。作ってから冷蔵保存で4日ほどで消費し、美味しく食べられました。 種は後ほど紹介するパンプキンシードとして栄養価の高いナッツになります。ワタもスープなどに入れれば無駄にならず食べられます。 かぼちゃの天ぷら かぼちゃを半分に切り、7mm厚にスライスする 小麦粉50g、冷水100cc、卵大さじ3をボウルに入れ軽く混ぜる 揚げ油を175度程度の温度に熱し、かぼちゃを❷の天ぷら液にくぐらせ3分ほど揚げる 小麦粉と水は混ぜすぎるとグルテンが形成されて粘りが出てしまうため、天ぷらにはよろしくありません。冷たい水でざっくり混ぜる程度が良いです。水を少なめに設定して、氷を直接入れて冷やすのもアリです。 私はいつもメスティンサイズのミニダッチオーブンに油を入れて揚げ物をしています。1人分の少量の揚げ物をするのにちょうど良いサイズでして、油も少なくて済みます。また、ダッチオーブンの蓄熱性が高いので、温度変化がしにくく少量の油でもキレイに揚げることができます。 固いかぼちゃの皮も、天ぷらで揚げればわずか3分程度で柔らかくなります。あっという間にかぼちゃの天ぷらの完成です。シンプルに塩で食べたり、麺つゆにつけて食べるのが美味しいです^^ かぼちゃの干し物（乾物）の作り方 かぼちゃを薄くスライスし、風通しの良いところで2〜3日干す 乾燥剤とともにジップロックへ入れ冷蔵保存 薄くスライスしたかぼちゃを、湿気の少ない天気の良い秋などに、2〜3日干すだけでかぼちゃの干し物の保存食が簡単に作れちゃいます。 日持ちは乾燥の具合や保存環境によって変わってきます。私の場合は、常温だと湿気でカビが出てしまったことがあったので、乾燥剤と一緒にジップロックに入れて冷蔵で保存するようにしています。様子を見ながら早めに使い切るのが安心です。 かぼちゃの干し物を使うときは、しばらく水につけて戻してから料理に使いましょう。 パンプキンシード（かぼちゃの種）の作り方 かぼちゃの種をよく洗い、ワタを取り除く 風通しの良いところで2日ほど干す 清潔な爪切りで殻を破り、種の実を取り出す フライパンで軽く炒る かぼちゃの種はナッツでも売られているほどですので、余すことなく使いましょう。かぼちゃの種の周りについているヌメヌメしたワタを取り、よく洗ってから風通しの良い場所で干します。 乾燥後、かぼちゃの種の殻を剥きます。キレイに消毒した爪切りを使うと殻を剥きやすいです。 最後に、かぼちゃの種を軽く煎ります。パンプキンシードは煎らなくても食べられますが、炒ると香ばしくてとても美味しいです。かぼちゃの種をフライパンで炒るときは、ポップコーンのように弾ける種もありますのでフタをしながら炒ると良いと思います。炒るときに油をひかなくて大丈夫ですが、空炒り可能な鉄製のフライパンを使いましょう。写真では、テフロン加工のフライパンで炒っていますが、鍋を痛めますのであまりおすすめできません😅 かぼちゃの種にはたくさん栄養が含まれています。リノール酸、α-リノレン酸などの不飽和脂肪酸をはじめ、ビタミンE、B1、B2、ナイアシン、亜鉛、鉄分、マグネシウムなどなど。お酒のおつまみにも良いですし、かぼちゃサラダなどにも入れても美味しかったです。少し手間ではありますが、とても贅沢な気持ちになれますのでぜひ皆さんも試してみてください。 かぼちゃペーストの作り方 かぼちゃ約1/2個の皮を剥き、適当な大きさにカットする かぼちゃが柔らかくなるまで煮る バター30gを加え、マッシャーなどでかぼちゃを潰す サラダにしたり、ジップロックに冷凍保存しスープにして使える かぼちゃの硬い皮は、包丁で削ぐようにして丁寧に切り取ります。皮は捨てずにスープストックなどで使いましょう。 鍋にたっぷりの水を入れて、かぼちゃが柔らかくなるまで煮ます。かぼちゃの煮物と同様、20分程度で柔らかくなるはずです。煮汁は捨てずに、スープストックとして使いましょう。かぼちゃの栄養が溶け出しているので、捨てるのはもったいないです。たとえば、玉ねぎを入れてスープにして美味しくいただきます（レシピは後述します）。かぼちゃの出汁は豊かです。コンソメなど必要なく、塩コショウだけで十分に美味しい料理が一品作れます。 バターを加えてマッシャーでかぼちゃを潰しペースト状にします。 かぼちゃペーストをジップロックに詰めて冷凍保存します。写真のように、切り込みを入れておくと小分けにできて便利です。 かぼちゃサラダの作り方 クリーミーで上品なお味のかぼちゃサラダの作り方をご紹介いたします。 かぼちゃペースト（かぼちゃとバターをマッシュしたもの）に、生クリームを大さじ2入れる 塩コショウで味を整えたら完成 かぼちゃサラダに、干しぶどうやアーモンドを入れると良いアクセントになります。また、炒ったパンプキンシードを入れても美味しかったです^^ かぼちゃスープの作り方 玉ねぎスライスを鍋に入れ、オリーブオイルで炒める 冷凍したかぼちゃペーストを❶に入れ水100ml、牛乳100mlを鍋に加え温める スープがドロッとしたら塩コショウで味を整えて完成 お好みで生クリームやパセリなどを散らしても良いです。 関連記事 保存食・乾物づくりや、ミニダッチオーブンを使ったレシピの関連記事です。あわせてどうぞ。 干し椎茸の作り方｜戻し汁まで使える自家製どんこ保存食 自家製ザワークラウトの作り方｜キャベツの大量消費・長期保存 ミネストローネの作り方【ミニダッチオーブン】 関連アイテム この記事で使いやすい道具をまとめておきます。少量の揚げ物をするなら、ミニダッチオーブンが便利です。 ミニダッチオーブン

なすを5mmほどに切って2日ほど干すと、味噌汁やスープにそのまま使いやすい干しなすになります。アク抜きせずに干しても、加熱料理に使うなら香りと甘みが残って扱いやすいです。 しっかり乾かすのが長期保存のポイントです。天日で乾き切らないときはオーブンで補助乾燥し、保存するときは乾燥剤と一緒に密封して冷蔵保存します。常温保存はカビが出やすかったので、私は冷蔵保存をおすすめしています。 干しなすのレシピ・作り方 ＜材料＞ 食材 分量 なす 適量 ＜作り方＞ なすを厚さ5mmほどの輪切りにする 天気の良い日に風通しの良い場所で2日ほど干す 乾燥剤とともにジップロックに入れ、しっかり空気を抜いて冷蔵保存 ※ 干したなすをさらに低温のオーブンで乾かすと、残った水分が飛びやすくなり、長期保存しやすくなります。 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 干しなすの実践 なすは輪切りにすると色々な料理に使いやすくて便利です。あまり 分厚いと乾燥しづらい ので、 5mmほどの厚さでカット します。 なすを干し網に入れ、 天気の晴れた風通しの良いところで2日ほど 干します。長期保存するためには、しっかり乾燥させることが重要です。 下の写真では2日経ちました。毎日35度近い猛暑の連日ですが、夏でもカラカラになすは乾燥されました。 ジップロックなどに乾燥剤を入れ、しっかり空気を抜いて冷蔵保存します。常温でも保存可能ですが、経験上カビが生えやすいので 冷蔵保存をおすすめ しています。少しでもしっとりしている場合は、保存前にオーブンで低温乾燥させると安心です。 できあがった干しなすは そのまま味噌汁やスープに入れる のが使いやすいです。汁物に入れると戻し汁ごとうま味を使えるので、干しなすの香りを無駄にしません。水で戻してからパスタなどに使うこともできます。 乾き切らないときはオーブンで補助乾燥する 天気や湿度によっては、2日干しても少ししっとり残ることがあります。そのまま保存するとカビが出やすいので、保存前にオーブンで軽く乾かします。 焦がす必要はありません。低めの温度で様子を見ながら水分を飛ばし、手で触ってカラッとしてから乾燥剤と一緒に保存袋へ入れます。常温で置いておくより、冷蔵庫に入れておく方が安心でした。 なすのアク抜きは必要ない！？ 以前は干しなす作りにおいて、なすのアク抜きをしてました。しかしよく考えてみると出来上がった干しナスを生で食べることはありませんから、料理で加熱されます。そういった場合はなすのあく抜きの必要がありませんから、干しなす作りでもアク抜きの必要はなさそうだと思ったのです。 実際にアク抜きしたものと、アク抜きしてないなすの両方で干しなすを作り実験してみました。アク抜きしない方が色がキレイに仕上がるかなと思ったのですがそんなこともありませんでした。表面は黒ずんでいて見た目には差がありません。 水で戻してそれぞれを生で食べてみました。 アク抜きしていない方のなすは香りと甘みが強く 感じられました。また、生なすが持つアクの渋みもすっかり消えています。一方、アク抜きした方は香りも甘味も薄まってしまいました。 アク抜きしていない方が美味しい です。よって今後の干しなす作りではアク抜きしないことに決めました。 ...

大葉の塩漬けは、家庭菜園で採れすぎた大葉を塩と重ねて保存する方法です。私の実感では冷蔵保存で半年くらいは状態よく食べられ、塩をしっかり使って密閉容器で保存すれば1年近く持つことも期待できます。 ただし、保存期間は塩の量、乾かし方、容器、保管場所で変わります。この記事では「大葉の塩漬けは1年保存できる」と一般論で断定するのではなく、冷蔵保存と食べる前の状態確認を前提に、実際に作った手順をまとめます。 大葉の塩漬けの材料 材料 分量 備考 大葉 適量 洗ってよく乾かす 塩 適量 保存目的なので多めに使う 保存容器 1個 長期保存なら密閉できるガラス瓶が扱いやすい 長期保存を考えるなら、タッパーよりもガラス瓶のほうが香り移りを避けやすいです。大葉は香りが大事なので、冷蔵庫で他の食品のにおいが移らないよう、密閉できる容器を使います。 大葉の塩漬けの作り方 大葉を洗う ザルなどに広げて水気をよく乾かす 保存容器の底に塩を敷く 大葉、塩、大葉、塩の順に重ねる 最後にラップを大葉に密着させ、フタをして冷蔵保存する 使う前にさっと水洗いして余分な塩を落とす 塩の量は厳密に量っていませんが、保存食として作るので「味付けの塩」ではなく「保存のための塩」と考えて多めに振ります。塩が少ないと日持ちしにくくなるため、長く置きたい場合は控えめにしすぎないほうがよいです。 大葉の塩漬けの実践 洗ってよく乾かす ここでは ベランダ菜園で育てた大葉 を使いました。家庭菜園の大葉は一気に伸びるので、薬味だけでは消費しきれないときに塩漬けへ回すと無駄にしにくいです。 大葉を軽く洗ってザルなどにあげ、しっかり乾かします。水気が残ると保存中に傷みやすくなるので、ここは急がずに進めます。 塩と大葉を重ねる 保存容器に塩、大葉、塩の順番で交互に重ねていきます。塩が全体に行き渡るようにし、最後はラップを大葉に密着させてからフタをします。 作ってから1週間くらいで食べやすくなります。すぐ食べる薬味というより、塩で香りを閉じ込めて少しずつ使う保存食の感覚です。 3週間後の様子 3週間後の大葉の塩漬けです。葉の色は黒くくすんできます。香りも生の大葉そのものではなく、少し年季の入ったような、塩漬けらしい落ち着いた香りになります。 初めて見ると色の変化に不安を感じるかもしれませんが、カビ、変なにおい、ぬめりがなければ、塩漬けとしてはこういう変化もあります。食べる前には必ず状態を見て判断してください。 保存期間の目安 私の記憶では、冷蔵庫で半年くらいは確実に保存して食べました。1年近く持つ可能性はあると思いますが、家庭で作る保存食なので、誰が作っても必ず1年大丈夫とは書かないほうがよいと考えています。 長く保存したい場合は、次の条件をそろえるのが安心です。 大葉を洗ったあと、しっかり乾かす 塩を多めに振る 密閉できるガラス瓶に入れる 冷蔵庫で保存する 使うたびに清潔な箸で取り出す 夏以外なら冷暗所でも保存できる場面はあると思いますが、長期保存前提なら冷蔵庫がおすすめです。特に香りの強い食品が近くにあると大葉へにおいが移ることがあるので、密閉して保管します。 傷みの確認 食べる前には、見た目、におい、手触りを確認します。 カビが出ていないか 明らかに変なにおいがしないか ぬめりが出ていないか 容器の中で水分が濁ったり、違和感が出ていないか 塩漬けにすると色はくすみ、香りも生の大葉とは変わります。変化そのものをすべて傷みと見る必要はありませんが、不安がある場合は無理に食べないようにします。 食べ方と使い道 食べるときは、大葉の塩漬けをさっと水洗いして塩を落としてから料理に使います。塩気が強いので、そのまま大量に使うより、刻んで薬味のように足すと使いやすいです。 おにぎり、刺身、たたき、そうめん、炒め物など、普段の大葉に近い使い方ができます。炊き上がったごはんに刻んだ大葉の塩漬けを混ぜても良さそうです。 実際に食べると、生の大葉とは違う落ち着いた香りがあります。紫蘇の香りが残りつつ、柏餅や桜餅の葉のような、塩漬けならではの面白さを味わえました。 大葉を大量消費する関連記事 大葉がたくさん採れたときは、塩漬け以外の保存食や活用レシピも候補になります。 ベランダ菜園で大葉を育てる 大葉味噌の作り方 薬味たっぷりそうめん ホットサンドメーカーで作る豚肉のチーズ巻き 個人開発アプリの紹介 宣伝を少しだけ。買い物メモやちょっとした覚え書きに使える iPhone アプリ「スーパーメモ」を作っています。タグで短いメモを整理できます。 スーパーメモ タグと通知センターで短いメモを整理するiPhoneアプリ 今すぐ無料でダウンロード App Store 関連アイテム 大葉の塩漬けは、密閉できる容器と塩があれば作れます。長く保存するなら、におい移りしにくい保存瓶を使うと扱いやすいです。 ...