料理

わらび塩漬けの作り方 わらびの塩漬けは、山菜をたっぷりの塩で保存し、使う分だけ塩抜きして食べる保存食です。塩気を弱くすると失敗しやすいので、作るときは「味付け」ではなく「保存のための塩」と考えて多めに使います。 この記事では、わらびを洗って根元を切り落とし、塩と重石で水を上げてから保存瓶へ移す流れをまとめます。保存状態や気温で変わるため、におい、色、カビの有無は使う前に必ず確認してください。 ＜材料＞ 食材 分量 備考 わらび 適量 塩 大量 ＜作り方＞ わらびをよく洗い、根本の硬い部分を切り落とす 漬物容器に塩とわらび交互に入れる 漬物石をのせ、水が上がるまで数日置く 煮沸消毒した保存瓶に移し替え、汁ごとわらびを移す アクが抜けまで冷暗所で数ヶ月保存 塩の量が少ないと失敗しやすいので、塩は多めに入れましょう。保存瓶へ移したあとも、わらびが空気に触れにくい状態を保つようにします。 わらびの塩抜きのやり方 塩漬けわらびを使う分だけ取り出して水洗いする たっぷりの湯を沸かして、15分わらびを煮る 流水で洗い流して完了 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連記事・関連アイテム 自家製ピクルスの作り方・レシピ きゅうりのピクルス 保存瓶 漬物容器

小豆をゆっくり煮て、砂糖と塩で味を整えるお汁粉です。焼いた餅と合わせると、寒い時期や正月明けにも食べやすい甘味になります。 この記事では、最初にゆでこぼす渋切り、小豆が柔らかくなってから砂糖を入れる流れ、汁加減の整え方をまとめます。 材料（10人分） 食材 分量 備考 小豆 150g 砂糖 150g 小豆と同量 塩 少々 餅 適量 作り方 小豆を軽く洗い、鍋に移してたっぷりの水を加えて沸騰させる 沸騰したらザルにあげお湯を捨てる 再び小豆を鍋に入れ、小豆の5倍ほどの水で茹でる 沸騰したら火を弱め２〜３時間、小豆が柔らかくなるまで茹でる 小豆が柔らかくなったら、砂糖を少しずつ加え、塩を加えて味付けする お好みの汁加減まで煮詰めたら汁粉の完成 焼き餅といっしょに頂く 作るときのポイント 小豆は最初に一度沸騰させてゆでこぼすと、仕上がりの雑味を抑えやすくなります。その後は小豆がしっかり柔らかくなるまで煮てから、砂糖を少しずつ加えます。 砂糖を入れたあとに塩を少し加えると、甘さがぼやけにくくなります。餅を入れる場合は、汁粉を仕上げてから焼き餅を合わせると香ばしさが残ります。 動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連レシピ 餅や甘いもの、冬に食べやすい関連記事です。餅の使い道を広げたい場合にもどうぞ。 鶏肉と里芋入りのお雑煮 栗ご飯 かぼちゃプリン 関連アイテム 小豆と切り餅を常備しておくと、お汁粉や雑煮に回しやすいです。 小豆 切り餅

はじめに トマトを使わずに、スパイスだけでチキンカレーを作ってみました。トマトを入れると酸味とうま味が出しやすいのですが、毎回トマト味に寄りすぎると飽きます。今回はトマト以外でうま味を作れるか試したくて、玉ねぎ、ヨーグルト、バナナでコクを作りました。 トマトなしのスパイスカレーは、酸味を抑えたい人、トマト缶を使わず家にある材料で作りたい人、スパイスの香りを前に出したい人に向いています。実際に食べると、トマトの味がないぶん他の香りが引き立ち、スパイス感が前に出た印象になりました。 ポイントは次の3つです。 玉ねぎを飴色になるまで炒め、甘みと香ばしさを出す ヨーグルトで鶏肉をマリネし、ソースにも乳製品のコクを足す バナナを少量入れて、トマトなしで足りない丸みを補う 玉ねぎを炒める時間、鶏肉をヨーグルトで寝かせる時間、煮込む時間が必要なので、短時間レシピではありません。ただ、そのぶん手羽元はほろほろになり、トマトを入れなくても甘みとコクのあるカレーになりました。時間をかけて作るチキンカレーとして、かなり満足度が高かったです。 トマトなしでコクを出す考え方 トマトを使わないカレーで物足りなくなりやすいのは、酸味、うま味、ソースの厚みです。今回は酸味を前に出すのではなく、炒め玉ねぎとヨーグルトで厚みを作る方向にしました。 トマトの代わりに補った要素を整理すると、次のようになります。 補いたい要素 今回使ったもの 役割 酸味 ヨーグルト トマトほど強くせず、乳製品の軽い酸味で味を締める うま味 手羽元、マリネ液、ブイヨン 鶏肉とマリネ液を煮込み、スープ側にうま味を移す とろみ 飴色玉ねぎ、煮崩したバナナ ソースに厚みを出し、スパイスだけで軽くならないようにする 甘み 飴色玉ねぎ、バナナ、シナモン 角を丸め、トマトなしで足りない丸みを補う 玉ねぎはしっかり茶色くなるまで炒めると、甘みだけでなく香ばしさも出ます。ここが薄いと、スパイスの香りはあっても味が軽くなりやすいです。 ヨーグルトは鶏肉を柔らかくするためだけでなく、ソース側のコクにも効きます。マリネ液も捨てずに使うと、鶏のうま味と乳製品のまろやかさがカレーに入ります。 バナナは隠し味です。入れすぎるとバナナ味になってしまいますが、1本をじっくり煮崩すと、トマトなしで足りない甘みと丸みを補ってくれます。安く手に入りやすく、量を変えると甘みやとろみも変わるので、次に作るときも入れて調整してみたい材料です。 ＜材料（2人分）＞ 食材 分量 A 鶏手羽元 8本 A ヨーグルト 大さじ4 A 塩 少々 A 黒こしょう 少々 油 適量 玉ねぎ 2個 B ニンニク 2片 B 生姜 2片 B カルダモンホール 4粒 B クミンホール 大さじ1 B クローブホール 15粒 ヨーグルト 適量 C コリアンダーパウダー 大さじ2 C シナモンパウダー 大さじ1 C ターメリックパウダー 大さじ1 D ブイヨン or コンソメ D 水 適量 バナナ 1本 E ブラウンマスタードシード 小さじ2 ＜作り方＞ 前日、鶏の手羽元に塩こしょうを擦り込み、ポリ袋へ移してヨーグルトを加えて冷蔵保存で24時間マリネにする 玉ねぎを粗みじんにし、鍋に油を引いて飴色になるまで炒める（玉ねぎを茹でてから炒めると時短になる） 別のフライパンに油を引いて、Bを香りが出るまで炒めたら②の鍋へ移す ヨーグルト（マリネ液も含む）を加えて3分ほど煮たら、Cのスパイスを加えて混ぜ合わせる Dのスープを加えて沸騰させたら、手羽元を鍋へ加え1時間煮込む スライスしたバナナを加えさらに2時間、鶏肉がほろほろになるまで煮込む フライパンに油を引いてブラウンマスタードシードをパチパチなるまで炒め、油ごと鍋へ投入する そのままカレーを数時間置き、味が馴染んだら完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ...

ガーキンピクルス、ピクルス液、ヨーグルトで作る西洋風ポテトサラダです。マヨネーズで重くするのではなく、酸味でさっぱりまとめます。余ったピクルス液を使い切りたいときや、揚げ物・肉料理の横に置く副菜に向いています。 ピクルス液を使った西洋風ポテトサラダのレシピ・作り方 この記事で紹介する西洋風ポテトサラダの特徴 余ったピクルス液を有効活用できる 酸味が効いてさっぱりとして胃もたれしない 西洋風なのに和食にも合う お好みのピクルスで作れる じゃがいもを大量消費できる ＜材料（6人分）＞ 食材 分量 備考 じゃがいも 500g ガーキンピクルス 4本 お好みのピクルスで可 ヨーグルト 大さじ5 味を見ながら調整 ピクルス液 大さじ5 ヨーグルトと同量 塩 適量 黒こしょう 適量 ＜作り方＞ じゃがいもを芯まで柔らかくなるまで茹でる じゃがいもの皮を剥きマッシャーなどで潰す スライスしたガーキンピクルスを②へ加え混ぜる ピクルス液、ヨーグルトを加えよく混ぜ合わせる 塩こしょうで味を整え、冷蔵庫でよく冷やしたら完成 ※ 開封から時間が経って不安なピクルス液は無理に使わず、新しいものを使います。 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 ガーキンピクルスを使って西洋風ポテトサラダの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 じゃがいもの調理 じゃがいも約500gを用意します。だいたい6人分くらいの作りやすい量です。じゃがいもは 竹串がスッと通るまで20〜30分 かけて茹でます。茹で上がったらザルに上げ、熱いうちに皮を剥きます。 濡れ布巾を使う と熱さを和らげることができます。 ...

自家製パンチェッタを、豚バラ肉の重さに対して塩7%と塩3%の2パターンで作って食べ比べた記録です。塩とローズマリーを擦り込み、キッチンペーパーを交換しながら冷蔵庫で乾燥させました。 塩7%は料理に使う前提のしっかりした塩味、塩3%は食べやすい一方で保存面の不安が残る仕上がりでした。家庭で作る場合は衛生管理が重要なので、この記事でも 食べるときは必ず加熱する 前提でまとめています。 自家製パンチェッタの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 自家製パンチェッタの材料 食材 分量 備考 豚バラ肉 1ブロック 塩 適量 豚肉の重さの7% ローズマリー 適量 お好みのハーブでOK 肉の重さの塩3%でも作ってみましたが、はじめてやる場合は7%以上の方が失敗しにくいと感じました。 豚ロースでもパンチェッタは作れますが、パスタに使うのであれば脂肪の多い豚バラ肉の方が美味しく使いやすいです。 自家製パンチェッタの作り方 豚バラ肉の重さの7%の塩を用意 ボウルに塩とローズマリーを入れ、豚バラ肉の表面に満遍なく擦り込んでいく ②をキッチンペーパーで包み、網を引いたバットの上に載せる ③を冷蔵庫へ入れ、3〜4日に一度キッチンペーパーを交換する 2週間後、キッチンペーパーを取り除いて完成。その後は冷蔵保存する 自家製パンチェッタの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 豚バラ肉のブロックを2つ用意しました。塩7%と3%の2種類でパンチェッタを作っていきます。 仕込み 豚バラ肉の重さの7%の塩を用意します。もう1つのブロックは3%の塩を用意しました。ハーブにローズマリーを使いましたが、お好みで色々試してみてください。 豚バラ肉の表面に満遍なく塩を擦り込みます。 キッチンペーパーでお肉全体を包みます。そのまま冷蔵庫で保存します。 乾燥期間 4日後、お肉から水分がたくさん出ています。 キッチンペーパーを取り替える作業です。 この作業をやらないとお肉が腐ってしまうので、必ず行うようにしましょう。 今後も3、4日に1度様子を見て、キッチンペーパーを取り替えます。 完成 2週間後のパンチェッタです。お肉から水分は出なくなり、乾燥した状態になりました。決してカチカチな状態ではなく、しっとり弾力がある感じです。 ...

自家製パンチェッタ を使ってカルボナーラを作ってみました。またチーズは、パルミジャーノ・レッジャーノの代わりにクリームチーズを使ってみました。とても美味しく作れましたのでぜひご参考ください。 ベーコンとパルメザンチーズで作るカルボナーラも紹介してます！ 材料 食材 分量 備考 自家製パンチェッタ 適量 クリームチーズ 30g 卵黄 1個 卵白はスープなどに ニンニク 1片 スライス ローリエ 1枚 黒胡椒 適量 ホール スパゲッティ 90g 塩 小さじ1 茹で水用 Note 自家製パンチェッタの代わりにベーコンでも代用できます。その場合は、炒める時にオリーブオイルを少々使うと良いかもしれません。カルボナーラはパルミジャーノで作るのが一般的だと思いますが、クリームチーズで作っても美味しくできました！ 作り方 パンチェッタとニンニクをスライスする フライパンに①とローリエを入れ、ごく弱火で30分ほどじっくり炒める その間にクリームチーズと卵黄をボウルでよく混ぜ合わせる。また黒胡椒をすり鉢ですりつぶしておく。 ②がこんがりと焼き上がったら、黒胡椒の半量を加える。同時に塩小さじ1を加えた湯でパスタを茹ではじめる。 パスタの茹で汁を1杯、②のフライパンへ入れソースを作る 茹で上がったパスタをフライパンに入れ、ソースと絡ませ火を止める ③のチーズと卵をフライパンへ加え、卵が固まる手前になるまでよく絡ませる うつわによそって黒胡椒をまぶして完成 実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 準備 塩3%で作った自家製パンチェッタ を適量取り、水洗いしてからスライスします。パンチェッタの塩分濃度によっては塩抜きしてください。 クリームチーズを常温に戻し、柔らかくなったところで卵黄を加えてよく混ぜ合わせます。どうしてもチーズのダマが残りますが、加熱すれば溶けるので気にしなくて大丈夫です。 調理 アルミパンでニンニクとパンチェッタ、ローリエを入れて 弱火でじっくり30分ほどかけて炒めます。 ニンニクを焦がさないように注意してください。写真のように鍋底が少し茶色に焦げつき、パンチェッタの表面がカリッとしたらOKです。 ここら辺でスパゲッティを茹で始めます。茹で水は小さじ1ほどの塩を加えました。 パンチェッタの塩分濃度が高い場合は、塩を控えても良いかもしれません。 麺を茹でている間に黒胡椒をすりつぶし、半量をフライパンへ加えます。 仕上げ パスタの茹で汁をお玉1杯加え、木べらで焦げをこそげ落とすようにしてソースに混ぜます。 焦げの部分は旨みたっぷりなのでソースに溶かすようにしましょう。 茹で上がったパスタを加え、火を弱めてソースと絡め合わせます。 火を止めてから、卵とチーズを加えます。 チーズを溶かしつつ、卵が固まる寸前までフライパンの上で混ぜ合わせます。すばやく作業しないとすぐに卵が固まるので要注意です。盛り付けの時間も考えて、早めに切り上げます。 器にパスタをよそって完成です。 パスタは高くなるように盛ると、保温性が高くなり最後まで美味しくいただけます。 ...

東京のベランダでプランター栽培して育てたハラペーニョを収穫しました。どうやって料理するのが良いか悩んでましたが、アメリカへよく行く友人からアメリカやメキシコあたりで大変人気の「ハラペーニョポッパー」というのを教えてもらいました。 本場の「ハラペーニョポッパー」はチーズや肉を詰めて衣で揚げるようですが、ここではもっと簡単に料理できる方法として、豚バラ肉を巻いてホットサンドメーカーで焼いてみました。それはそれはとても美味しかったので、ハラペーニョが手に入るようでしたらぜひおすすめしたい料理です。 ハラペーニョポッパー豚バラ肉巻きの材料 食材 分量 備考 ハラペーニョ 4本 クリームチーズ 適量 チェダーチーズ 適量 豚バラ肉 8枚 薄切り 塩 少々 ハラペーニョポッパー豚バラ肉巻きの作り方 ハラペーニョを縦半分に切り、タネを取り除く ハラペーニョの半身にクリームチーズを詰め、もう一方にチェダーチーズを詰める ②を重ね合わせて豚バラ肉を2枚巻く ③をホットサンドメーカーへのせ、塩を少々振る 両面を中火で2分半づつ焼いたら完成 ハラペーニョポッパー豚バラ肉巻きの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 ベランダで育てたハラペーニョを4本摘み取りました。ハラペーニョはピーマンのように肉厚です。鷹の爪などの 唐辛子より辛くない ので食べやすい野菜です。ハラペーニョを 縦半分にカット してタネとワタを取り除きます。 タネやワタを触るとヒリヒリする ので、手袋をして作業することをおすすめします。 外国のハラペーニョポッパーのレシピを見ますと、クリームチーズとチェダーチーズの両方を使ってましたのでその通りに作ってみました。 クリームチーズとチェダーチーズは同じ量になるように詰めます。 チーズを揃えるのが大変でしたら、ナチュラルチーズなどで代用してもらっても大丈夫です。 クリームチーズの入ったものとチェダーチーズの入ったハラペーニョを貼り合わせ、その周りを豚バラの薄切り肉でぐるっと巻きます。 今回は豚バラ肉を2枚使って贅沢に巻きました。準備ができたらホットサンドメーカーへセットし、 軽く塩を振ります。 中火で両面を2分半ずつ 焼きました。 豚肉がこんがりきつね色 になれば完成です！ そのままがぶっとあつあつのうちに頂いちゃいます。ハラペーニョの香りと辛さが噛むほどに香ってきます！チーズのドロッとした甘さが辛さを抑えてくれてますね。また、豚バラ肉の脂っこさや臭みもハラペーニョの香りで中和されて最高に美味しかったです。ほどほどにしないとお酒が進みすぎちゃうので、4個作って十分でした（笑） ハラペーニョが手に入るようでしたらぜひ試してみてください！キャンプ飯やお酒のおつまみとして最高のレシピです^^ ハラペーニョポッパー豚バラ肉巻きの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。ホットサンドメーカーがあると、豚バラ巻きも転がしながら焼きやすいです。 ホットサンドメーカー

夏の暑い日に、牛乳パックへ少量のヨーグルトを加えて発酵させる、かなり簡易的なヨーグルト作りの記録です。ヨーグルトメーカーを使わない分、気温や衛生状態に左右されます。 この記事では、成分無調整牛乳を使うこと、40℃前後になりやすい夏場に限定すること、違和感がある場合は食べないことを前提にまとめます。安定して作るなら、温度管理できるヨーグルトメーカーを使う方が無難です。 この記事で紹介するヨーグルトの特徴 ヨーグルトメーカーなしで作れる 当日完成 牛乳と少量のヨーグルトのみ 気温の高い夏の暑い日限定 ヨーグルトメーカー無しで作る！もっとも簡単なヨーグルトのレシピ・作り方 ＜材料（5人分）＞ 食材 分量 備考 牛乳 1L 成分無調整 ブルガリアヨーグルト 大さじ2 ＜作り方＞ 新鮮な成分無調整の牛乳の口を開け、ブルガリアヨーグルトを大さじ2杯入れる 牛乳の口を閉じてポリ袋を被してゴムで縛り、夏の暑い日に外へ置く 8時間〜10時間ほど経ったらヨーグルトの出来上がり ＜作るときの注意＞ 牛乳パックの口を開ける作業なので、手やスプーンを清潔にして、開封後はできるだけ余計なものが入らないようにします。完成後ににおい、色、分離の様子に違和感がある場合は食べずに処分してください。 この方法は気温に依存します。暑すぎる場所や直射日光が強い場所では温度が上がりすぎる可能性があるため、同じ条件を再現したい場合は温度計で確認します。 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 もっとも簡単なヨーグルトの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 新鮮な成分無調整の牛乳を用意します。そこへブルガリアヨーグルトを大さじ2杯加えます。 虫や雑菌が入らないようにカバーをして外へ8～10時間ほど置きます。ブルガリアヨーグルトの場合は夏の暑い日に行って下さい。寒い日だと発酵しません。 ブルガリアヨーグルトの発酵が進みやすい温度は40℃付近 だそうです。ヨーグルトによっては発酵温度が変わりますのでご注意ください。 ヨーグルト 発酵温度 凝固時間 ヨーグルト種菌 40℃～45℃ 8～10時間 ケフィア、カスピ海ヨーグルト 25℃～30℃ 20～24時間 連日35℃近い猛暑日ですが、直射日光が当たると気温計は40℃近くを示しました。ブルガリアヨーグルトの発酵には最適な温度ですね！ ...

アボカド、トマト、にんにく、レモン汁、塩こしょうで作るシンプルなサラダです。味付けを増やしすぎず、アボカドのコクとトマトの酸味をそのまま食べます。冷蔵庫で少し冷やして味をなじませ、あればバジルやパルメザンチーズを足すとよく合います。 シンプルな！アボカドサラダの材料 食材 分量 備考 アボカド 1個 トマト 中2個 ニンニク 1片 レモン汁 1/2個分 塩 適量 こしょう 適量 バジル 適量 あれば シンプルな！アボカドサラダの作り方 アボカドのタネを取り出し、皮を剥いて食べやすい大きさにカットしておく ニンニクはみじん切りにし、トマトは一口サイズにカットする ①と②をタッパへ入れ、レモン汁と塩こしょうをまぶしてよく混ぜ合わせる ③を冷蔵庫で数時間冷やし、バジルを散らして完成 シンプルな！アボカドサラダの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 アボカドの剥き方 まずアボカドの剥き方ですが、アボカドの縦方向にぐるっと包丁で切り込みを入れます。そして両手で持って左右にぐりぐりと捻ります。すると片側の身がスルッと切り離せます。 次に、包丁の角をアボカドのタネに差し込み、やさしく左右にぐりぐりと捻ります。するとタネが実から離れますのでうまいことスポット抜きます。あとは外側の殻を手で剥き取ります。 写真のようにツルッと綺麗に剥けました。 アボカドサラダの調理 ニンニクをみじん切りにし、アボカドとトマトを食べやすいサイズにカットします。レモンはくし切りにして半分ほどレモン汁として使います。 材料をタッパなどの保存容器へ移し、レモン汁をふりかけ塩こしょうで味付けします。このまま冷蔵庫で1、2時間冷やします。 ベランダで育てているバジル も加えてみました。バジルの爽やかな香りでさらに美味しくなります。 写真のようにパルメザンチーズをまぶしても相性抜群でした！トマトの酸味が効いた トマトサラダ や、チーズをしっかり楽しめる シーザーサラダ もおすすめです。 シンプルな！アボカドサラダの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 作るときのポイント アボカドは熟し具合で食感が変わるので、少しやわらかいものを使うと和えやすいです。 レモン汁を先に絡めると、味が締まり、色も変わりにくくなります。 にんにくを強くしたい場合は少量から足します。入れすぎるとアボカドの風味より前に出ます。 関連レシピ トマトの酸味を活かすなら、トマトサラダ も近い副菜です。 チーズをしっかり合わせたいときは、シーザーサラダ もおすすめです。 果物の酸味を使うサラダなら、ルッコラとオレンジのサラダ もあります。 関連アイテム アボカド レモン果汁 パルメザンチーズ アボカドの刺身もおすすめ こちらはアボカドを刺身にして、わさび醤油で食べてみました。噂には聞いてましたが、本当に大トロの味というか食感になるんですね！わさびの香りがアボカドの青臭さを打ち消してくれるので、目をつむって食べてるとほんと大トロです！面白い発見でした。 ...

干しなすと干し椎茸の戻し汁を使うパスタです。ペペロンチーノをベースに、にんにく、唐辛子、ローリエ、パンチェッタを合わせます。 干し野菜は少量の水で戻し、戻し汁ごとソースに使うと香りとうま味が入りやすいです。パンチェッタを使う場合は塩気が出るので、パスタの茹で水の塩は少なめにして調整します。 干しなすと干し椎茸のパスタの材料 食材 分量 備考 干しなす 適量 干し椎茸 適量 パンチェッタ 適量 ベーコンでも可 パスタ 適量 スパゲッティ オリーブオイル 大さじ1 ニンニク 1片 薄くスライス 唐辛子 1本 ローリエ 1枚 塩 少々 パスタの茹で水用 黒胡椒 適量 干しなすと干し椎茸のパスタの作り方 干しなすと干し椎茸を少量の水に1時間ほど浸し戻しておく フライパンにオリーブオイルをひきスライスしたニンニクと唐辛子、ローリエを焦がさないようにじっくり炒める スライスしたパンチェッタを②へ加え色が変わるまで炒める ①の干し野菜をスライスして③へ戻し汁ごと加える パスタを茹でるための鍋に水と塩を少々加えて沸騰させる パスタを茹でたら麺を④へ加えてソースと麺をよく絡ませる 最後に黒胡椒を振って完成 干しなすと干し椎茸のパスタの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 パスタの調理に入る 1時間ほど前 から、干しなすと干し椎茸を水に浸して戻すように準備します。 干し野菜の戻し汁もソースとして使いますので、水の量は最小限にします。 お肉は自家製パンチェッタを使いました。 豚肉の重量の3%で調整 したものになります。ハーブはローズマリーを使ってます。パンチェッタはそれなりに塩辛いので、パスタの茹で水へ入れる塩の量は少なめにします。もちろんベーコンを使っていただいても美味しく作れます。 オリーブオイルでニンニクを 焦がさないようにじっくり 炒めます。唐辛子とローリエも加えました。 ニンニクの香りがオリーブオイルに馴染んだところでスライスしたパンチェッタをフライパンへ加え、色が変わるまで炒めます。 さらに水で戻した干し野菜を食べやすいサイズにスライスし、 戻し汁ごと フライパンへ加えます。 干し野菜を軽く炒めたら黒胡椒を振ってソースの完成です。 干し野菜は加熱しすぎると香りが飛んでしまうので、炒めすぎないようにします。 並行して茹でいてたパスタ麺をフライパンへ移し、ソースと絡めるようにしながら火を通します。 あくまでもソースと麺を絡める作業なので火を通しすぎないように注意します。 器によそって干しなすと干し椎茸のパスタの完成です！お好みでパルメザンチーズをかけても美味しいです。刻んだ大葉をトッピングすれば彩豊かになりより和風テイストになりますね♪ 干しなすと干し椎茸のパスタの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。干しなすと干し椎茸のパスタ料理の様子は動画の後半でご覧いただけます。 ...