料理 | araisun.com

青唐辛子の酢漬け・ピクルス

青唐辛子がたくさん手に入ったら、酢漬けにしておくと少しずつ使えて便利です。ピザにのせるだけでなく、ラーメンや炒め物の辛味足し、柚子胡椒づくりの前段としても使えます。切るときの刺激が強いので、手袋と目の保護を用意してから作業してください。このレシピのポイントは次の3つです。青唐辛子を酢漬けにして、少量ずつ使いやすくする冷蔵保存し、清潔なスプーンで取り出す青唐辛子が浮かないように、ピクルス液へしっかり沈める青唐辛子の酢漬けのレシピ＜材料（900ml瓶）＞材料分量備考青唐辛子 100g A 酢 200cc ピクルス液 A 砂糖 60g ピクルス液 A 塩小さじ2 ピクルス液＜作り方＞青唐辛子をお湯でさっと茹で殺菌して冷ます青唐辛子を輪切りにし、煮沸消毒したビンへ詰める Aのピクルス液を鍋に入れ、一度沸騰させたら冷ますピクルス液を青唐辛子が浸るまでビンに注ぐ ※1 ※1 足りなければピクルス液を作って足すこと青唐辛子の酢漬けの実践青唐辛子の酢漬けを実際に作っている様子をご紹介いたします。夏の時期に出回る青唐辛子を安く買って「青唐辛子の酢漬け」にチャレンジしてみてはいかがでしょうか。青唐辛子の準備 10月になろうとしている頃、まだ青唐辛子が安く売られていたので大量に買ってきました。東北の方は唐辛子の熟す時期が遅めなのでしょうか？青唐辛子の表面の菌を殺菌するため、沸騰した湯でさっと茹で、すぐに流水で洗って冷やします。茹ですぎてはいけません。青唐辛子をカットします。カットするときは辛味成分が肌や目を強く刺激しますので、手袋と眼鏡の着用を強くおすすめします。一度素肌のまま唐辛子をカットしたことがありますが、手がヒリヒリして大変な目にあいました。まな板や包丁を洗うときも、顔や目を触らないように注意してください。煮沸消毒したビンに、青唐辛子を詰めます。空気中の菌が混入しないようにフタを被せておきましょう。ピクルス液の用意前回の青唐辛子の酢漬けで余ったピクルス液です。これも再利用します。新しいピクルス液と古いピクルス液をまぜ、沸騰させます。沸騰すると、勢いよく吹きこぼれる可能性がありますのでご注意ください。沸騰したら火を止め、しばらく放置して冷まします。仕上げ冷ましたピクルス液をビンに注いだら、青唐辛子の酢漬けの完成です！青唐辛子がしっかりピクルス液へ浸かるようにしましょう。どうしても青唐辛子が浮いてきますので、写真のようにラップくしゃくしゃにして抑え込むとよいでしょう。青唐辛子の酢漬けの日持ちですが、私が調理した限りでは1年ほど保存できました。しっかり除菌して冷蔵保存することが大事ですが、取り出すときにも必ずキレイなスプーンですくうようにしてください。 1年ほど置いたものは、作りたてより辛味が少しまろやかに感じました。ただし保存期間は、消毒、冷蔵状態、取り出し方で変わります。においや見た目に違和感がある場合は無理に食べないでください。重石を乗せると青唐辛子が空気に触れず、ピクルス液にしっかり浸かります。ラップで押さえるだけでもよいですが、何度も作るなら小さめの重石があると扱いやすいです。青唐辛子のピクルスを使った料理・アイデアピザ作った青唐辛子の酢漬けは、ピザ生地から作ったピザの上にのせて食べるのが大好きです！ピザのチーズのまろやかさが青唐辛子の辛味を和らげてくれます。青唐辛子の酢漬けは、ハラペーニョのタバスコソースの代わりに使えます。ラーメン、柚子胡椒青唐辛子の辛味をしっかり使いたいなら、ラーメンに合わせるのもおすすめです。青唐辛子をたっぷり使う青唐辛子ラーメンは、辛い料理が好きな人向けの使い道として相性が良いです。また、青唐辛子を大量消費するなら柚子胡椒も作りやすいです。柚子胡椒は塩漬けで仕込むレシピですが、青唐辛子を保存して少しずつ使う考え方は近いので、収穫量が多いときの候補になります。炒め物、麻婆豆腐、チャーハン他にも麻婆豆腐やラー油に入れてみたり、チャーハンに入れてみても合いそうです。酢漬けなので、少量でも辛味と酸味が加わります。入れすぎると味が一気に強くなるので、最初は少なめに使うと調整しやすいです。唐辛子のベランダ菜園唐辛子を東京のベランダで育ててみました。日当たりの悪いベランダでしたが、唐辛子は病害虫に強く立派に実を実らせることに成功しました。鷹の爪・ハバネロベランダで菜園している唐辛子達もたくさんの実を付けています。このまま収穫すれば青唐辛子として食べることができます。赤くなるまで熟して酢漬けにしても美味しそうですね！唐辛子は「内藤唐辛子」が有名だけあって、ここ東京でもよく育つんですよねー。日当たりの悪いベランダですが、病害虫が寄ってこないのでそれなりに実をつけて育ちます。鷹の爪やハバネロ、万願寺とうがらしなどの品種を育てて家庭菜園を楽しんでます^^ 辛いものとして楽しむときの注意青唐辛子は少量でもかなり辛いので、食べる量は少しずつ調整してください。胃腸が弱いときや、辛いものが苦手な人と食べるときは、料理に混ぜ込むよりも後のせにした方が調整しやすいです。 ...

自家製りんごジャムの作り方・レシピ【保存食・長期保存】

りんごジャムを作ってみましたので、その作り方をご紹介します。りんごジャムは皮を剥くレシピが多いですが、せっかくの栄養と剥く手間を考えて皮付きで作ってみました。作り方は驚くほど簡単ですので、ぜひ皆さんもチャレンジなさってみてください。この記事で紹介するのは、皮付きのりんごを砂糖40%・レモン汁ありで短時間だけ煮る、家庭向けのシンプルなりんごジャムです。皮を剥かないぶん栄養を残しやすく、下ごしらえの手間も省けます。煮詰める時間も15分ほどで済みます。りんごの風味をなるべく残したい方や、まずは少量から保存食づくりを試してみたい方に向いた内容です。自家製りんごジャムの材料食材分量備考リンゴ 700g 大きいりんご2個分砂糖 280g リンゴの重量の40% レモン汁大さじ4 自家製りんごジャムの作り方リンゴの芯を取って、銀杏型に切り分ける ❶と砂糖、レモン汁を鍋に入れ弱火で15分間煮詰める ❷を煮沸消毒した瓶に詰め冷蔵保存して完成 15分以上煮詰めてしまうとリンゴの風味が飛んでしまうので注意してください。ジャムの分量の基本フルーツと砂糖の量は基本5:5です。いちごを基準に、酸味が強いフルーツは60〜80%で砂糖多めに。いちごより甘く感じる桃や、酸味の少ない洋梨、いちじくは40〜45％にします。ただし、砂糖を減らしすぎると傷みやすく日持ちしにくくなる印象があるので、甘さを控えめにした場合は早めに食べ切るくらいの気持ちで作るのが無難です。レモンは味を引き締めたり、変色を防ぐために必須です。通常フルーツに含まれるペクチンのおかげでゼリー状になりますが、水っぽくなってしまう場合は市販のペクチンを入れて調整します。ジャムのつくり方の基本フルーツに砂糖をまぶし、しばらく置きます。水分が出てきたら煮ます。煮すぎるとフルーツの香りが飛んでしまうので、15〜20分ほど火にかけます。冷蔵庫で一晩置くと、フルーツに砂糖がストレスなくゆっくりとしみ込むようです。二日目、砂糖（必要ならペクチンもここで）、レモン果汁を加え混ぜます。とろりとするまで煮て、仕上げの砂糖を加え、沸騰させてアクをとり完成です。瓶詰めのコツ瓶は必ず殺菌消毒してから使用します。ジャムは空気に触れると劣化するので、小さめの瓶に小分けすると良いでしょう。ジャムが熱いうちに瓶に詰め、フチギリギリまで入れて空気が入らないようにします。フタをするときは軍手などを使いましょう。フタをしたらすぐに逆さまにすることで、空気を抜くことができます。冷めたらボウルに湯を張り、溢れ出たジャムなどを洗い落とします。小分け用には、煮沸消毒しやすいジャム瓶や保存瓶があると扱いやすいです。保存と日持ちの目安砂糖40%で作ったこのジャムは、煮沸消毒した瓶へ熱いうちに詰めて冷蔵し、我が家では2〜3週間ほどで食べ切るようにしています。糖度が高いほど傷みにくい一方で、砂糖を控えめにすると日持ちは短くなりやすい印象なので、甘さを減らした場合は早めに使い切るほうが安心です。瓶から取り分けるときは清潔なスプーンを使い、色やにおい、カビに違和感があれば無理に食べないようにしています。あくまで冷蔵を前提にした手軽な作り方なので、より長く保存したい場合は瓶ごと加熱して脱気する方法なども検討してみてください。関連記事りんごや保存食づくりに関心がある方は、こちらの記事もどうぞ。りんごが余ったときは、アップルパイ風！りんごホットサンドの作り方もおすすめです。レモンを使った保存食つながりで、塩レモン（レモンの塩漬け）の作り方も参考になります。ほかの保存食を試したい方は、自家製ピクルスの作り方・レシピもどうぞ。

長期保存・大量消費！かぶの保存食のレシピ

かぶをまとめて買ったときは、実と葉を分けて冷蔵し、使い切れない分だけ冷凍、酢漬け、ぬか漬け、干し野菜に回すと扱いやすいです。この記事では、かぶを無駄にしないために実際に試した保存食の作り方をまとめます。保存期間は環境や水分の残り方で変わるので、長期保存を断定せず、冷蔵保存して早めに食べ切る前提で紹介します。きゅうりや野菜のピクルスをよく作るなら、きゅうりのピクルスや野菜のピクルスと合わせて読むと、酢漬けの使い回しを考えやすいです。かぶを冷蔵保存する方法まずは基本の冷蔵保存です。葉をつけたままだと実の水分が抜けやすいので、かぶを手に入れたらすぐに実と葉を切り分けます。新聞紙やキッチンペーパーに包んでポリ袋に入れ、冷蔵保存します。状態を見ながら、できるだけ早めに使い切りましょう。かぶを冷凍保存する方法次に定番の冷凍保存です。かぶをよく洗い、かぶの実を少しつけて茎を切ります。実は使いやすい大きさにカットし、冷凍用保存袋に入れて冷凍保存します。冷凍したかぶは生食よりも味噌汁や煮物向きです。火を入れる料理に回すと、食感の変化も気になりにくいです。かぶのぬか漬けの作り方茎に少し実をつけてカットします実は皮を向き1/4にカットします。 ❶と❷を塩でもみます。ぬか床に入れて丸1日で食べごろになります。ただしぬか漬けですと、ぬかから取り出してからは2〜3日程度で余り日持ちしません。つけすぎてもしょっぱくなるだけですのでご注意ください。かぶの酢漬けの作り方かぶの酢漬け、いわゆるピクルスです。これなら長期保存が期待できそうですが、美味しいので普通に消費しちゃいそうですね。かぶの酢漬けのつくり方です。かぶ大1個をいちょう切りにし、塩でもんで水気を切ります。保存容器に酢100cc、砂糖大さじ1、唐辛子（輪切り）1本、昆布1切れを入れ、❶を入れて冷蔵保存します。かぶの干物の作り方かぶの皮も食べられるので、捨てるのはもったいないです。そこで、切り干し大根のように、かぶの皮を干物（干し野菜）にしてみましょう。風通しの良い場所で干します。2〜3日干して水分が飛んで軽くなったら、乾燥剤とともに保存袋へ入れて保存します。水分が残っていると傷みやすいので、心配な場合は冷蔵保存して早めに使うと安心です。もちろん実を干しても良いです。旬のかぶは1時間でも干すと、甘みが増して旨味が凝縮されるそうです。関連記事・関連アイテムかぶ以外の保存食もまとめて作るなら、発酵系はザワークラウトや小松菜の漬物が近いです。酢漬け中心で使い切るなら、野菜のピクルスも参考になります。保存瓶冷凍用保存袋干し野菜ネット

りんご入りポテトサラダの作り方｜実家の味を皮付きじゃがいもで

実家のポテトサラダには、よくりんごや干しぶどうが入っていました。ポテサラにりんごを入れるかどうかは、かなり好みが分かれると思います。好きな人には、じゃがいものほくほく感の中に、りんごのシャキッとした甘みが入ってとてもおいしいです。苦手な人は無理に入れなくて大丈夫です。今回は、皮付きのじゃがいもで、りんご入りのポテトサラダを作りました。ただし、じゃがいもを皮付きで食べる場合は注意が必要です。芽、緑色になった皮、えぐみや苦味がありそうな部分は必ず取り除いてください。ソラニンやチャコニンといった成分が含まれることがあります。皮付きに不安がある場合や、じゃがいもの状態が少しでも気になる場合は、無理せず皮をむいて作ってください。ポテトサラダとしては、それで十分おいしくできます。ポテトサラダの材料（4人分）食材分量ジャガイモ 4個きゅうり 1/2本リンゴ 1/2個マヨネーズ大さじ4 塩少々コショウ少々パセリまたはシソ適量 4食分作りますが、じゃがいも1つで1食分として考えると簡単です。じゃがいも以外の材料は適当で大丈夫です。また、じゃがいも1つでマヨネーズ大さじ1と考えましょう。りんご入りが苦手な場合は、りんごを抜いてください。反対に、実家のポテサラっぽくしたいなら、干しぶどうを少し入れてもよいです。ただ、これも好みが分かれるので、まずは少量で試すくらいがちょうどよいと思います。ポテトサラダの作り方じゃがいもをよく洗い、芽や緑色の部分を取り除くじゃがいもを竹串がスッと通るまで25分ほど茹でるその間きゅうり1/2本を薄く輪切りにし、塩で揉んで水分を出すりんご1/2個を皮付きのままいちょう切りにし、塩水に浸すじゃがいもをザルに上げて粗熱をとり、まな板の上で大きめにカットするじゃがいもをボウルに入れ、マヨネーズとコショウを加え、すりこ木などでつぶしながら混ぜるパセリやシソのみじん切りを加え、きゅうり、りんごも混ぜて完成りんごを塩水に浸すのは変色を防ぐためです。きゅうりは塩もみしたあと、しっかり水気を切ってから加えます。りんご入りポテトサラダの実践りんごは塩水に、きゅうりは塩で揉んでおくじゃがいもは皮付きで使いましたが、芽や緑色の部分がある場合は必ず取り除きます。少しでも不安がある場合は、皮をむいて作る方が安心です。マヨネーズとブラックペッパーを加え混ぜる刻んだイタリアンパセリを加えてみた水気を切ったりんごときゅうりを加えて完成「皮付きポテトサラダ、りんご入り」の完成です。りんご入りが苦手な場合ポテトサラダにりんごが入るのは、好き嫌いが分かれます。りんご入りが苦手なら、りんごは抜いてください。無理に入れる必要はありません。きゅうり、マヨネーズ、こしょう、パセリだけでも普通にポテトサラダとしておいしく作れます。一方で、甘みのあるポテサラが好きなら、りんごはかなり合います。干しぶどうを少し入れると、さらに実家のポテサラ感が出ます。ただし、干しぶどうも好みが分かれるので、入れるなら少量からがおすすめです。関連レシピ別のポテトサラダはこちらです。深夜食堂のポテサラを再現してみた！ポテトサラダの作り方・レシピピクルス液を使った西洋風ポテトサラダ（ポテサラ）関連アイテムポテトサラダをよく作るなら、じゃがいもをつぶしやすい道具があると便利です。ポテトマッシャー

半日陰で育てるシソ（大葉）のベランダ菜園

大葉は半日陰でも十分育ちます。むしろ真夏の強い直射日光に当てすぎるより、食用なら少しやわらかい光の場所のほうが葉が硬くなりにくく育てやすいです。ただし、この記事の実例は午前だけ直射日光が1〜2時間入る、または反射光で明るい半日陰のベランダです。完全な日陰で何も光が入らない場所まで同じように育つ、という意味ではありません。東京のベランダにありがちな「家庭菜園にはやや過酷だけれど、夏だけ日が入る」くらいの環境でも、大葉なら薬味に使うには十分育ちました。この記事では、東京都内の直射日光が1〜2時間しか当たらないベランダでシソ（大葉）を育てた実例をもとに、半日陰や日陰気味のベランダでも育つのか大葉を育てる日照の目安水やり、間引き、摘心、追肥のコツ育ててわかった失敗しやすいポイントをまとめます。結論先に結論を書くと、シソ（大葉）は半日陰のベランダ向きの育てやすい野菜です。直射日光が1〜2時間ほどでも育てやすい真夏の強光より、やややわらかい日差しのほうが葉が食べやすい水切れだけ注意すれば初心者でも失敗しにくい摘心すると脇芽が増えて、長くたくさん収穫できる私の環境は、東京都内の2階ベランダで、10時ごろに1〜2時間ほど直射日光が当たる程度です。残りの時間はほぼ日陰ですが、それでも大葉は問題なく育ち、梅雨から夏にかけて繰り返し収穫できました。日陰と半日陰の目安しそを育てるなら、日陰の種類を分けて考えると判断しやすいです。下の表は私のベランダ栽培の実感をもとにした目安で、品種、季節、建物の反射光、風通し、プランターの大きさでも変わります。日照条件ベランダでの目安大葉栽培の印象完全な日陰室内奥、外でも一日中暗い場所光量不足で徒長しやすい。おすすめしにくい明るい日陰直射はないが、空や反射光で明るい候補になる。葉物なので、実もの野菜より試しやすい半日陰午前だけ日が入る、午後は日陰になる大葉向き。葉が硬くなりにくく、薬味なら十分直射日光1〜2時間朝だけ、または夏だけ短時間日が入る私の環境に近い。水切れに注意すれば育てやすい実のなる野菜は日照不足で厳しく感じることがありますが、大葉は葉を食べる野菜なので、半日陰でも満足しやすいです。私の環境では短時間の直射日光と反射光があり、徒長は多少あっても、葉を摘んで使う分にはあまり気になりませんでした。シソ（大葉）は半日陰でも育つ？育ちます。シソは日光を好む植物ですが、トマトのように長時間の強い直射日光が必須というタイプではありません。むしろ食用の葉をやわらかく育てたいなら、半日陰くらいのほうが扱いやすいと感じました。特にベランダ菜園では、午前中だけ日が当たる建物の反射光が入る明るい日陰になるといった環境なら十分候補になります。逆に、完全な室内のように光量が足りなさすぎる場所だと徒長しやすくなるので、最低でも空が見える明るい日陰から短時間の直射日光くらいの明るさはほしいところです。半日陰ベランダで育てた環境今回シソを育てたのは、東京都内のあまり日当たりの良くないベランダです。直射日光: 10時ごろに1〜2時間ほどそれ以外: ほぼ日陰季節差: 夏だけ日が入りやすい光環境: 隣の建物の反射光が少し入る風当たり: それほど強くないこのくらいの条件でも、シソは十分に育ちました。東京の集合住宅ではよくある、日当たりだけ見ると家庭菜園には厳しめのベランダです。それでも大葉なら、薬味に使う量は十分に収穫できました。シソ（大葉）の育て方種まきの時期シソは 4月上旬〜6月上旬くらいに種まきします。気温が上がってからのほうが発芽しやすいです。 ...

半日陰で育てるミツバのベランダ菜園

ミツバは半日陰のベランダでもよく育ちます。育てた環境は、東京都内のかなり日当たりの悪いベランダです（10時頃に1時間ほど直射日光が当たるのみで、日中は隣のマンションの壁に反射した光のおこぼれをもらう程度の日陰状態。2階の位置で風当たりは強くありません）。この記事では、その環境で実際にミツバを育てた記録をもとに、育て方の手順、ハダニが出たときの対処、1年後のようすまでをまとめます。水さえしっかり与えれば手をかけずに育てやすい野菜なので、日照の弱いベランダで何を育てるか迷っている方の参考になればうれしいです。ミツバの育て方それでは、ミツバの育て方ざっくりと説明していきます。ミツバは春または秋に種まきをします。暑いところが苦手ですので、日陰のベランダなら育てやすいのではないでしょうか。ただし、エアコンなどの室外機の近くで育てるのは避けてくださいね。まずはプランターを用意し、鉢底石を敷いて土を入れましょう。次に、タネを土の表面に撒きます。タネに土は被せないでください。好光性と言って、ミツバのタネは発芽に光が必要なのです。ちなみに「シソ」も同じ好光性です。優しく水やりをして、発芽を待ちましょう。 Note 余ったタネは、ジップロックなどで密封して冷蔵庫に保存すれば翌年も使用できます。植物が混み合ってきたら、成長の悪そうなものから間引いてください。草丈が20cm位になったら、株もとから切り取って収穫します。再生力が強いので、またすぐに葉ができます。 1ヶ月に一回、追い肥（おいごえ）を行います。野菜の根に直接触れないように、肥料をプランターの脇に肥料を埋めてください。 ▼このように、スーパーで売られているミツバ（糸ミツバ）よりも葉が大きく立派です。少量だけ摘み取ってアサリやシジミの味噌汁に入れと最高ですよね！大量に収穫できた場合は、さっと茹でてワサビ醤油で和えるとこれまた絶品です！ぜひ皆さんもミツバを育ててみてくださいね！フェルトプランターのおすすめところで私はフェルトプランターを使って都内ベランダ菜園をしています。25Lの大容量ですが、フェルトプランターはフチを折り曲げることで自由にサイズを変えられます。葉物野菜は少なめの土でも十分育ちますのでフチを折り曲げて使っています。フェルトプランターなら捨てるときも簡単なので、都内のベランダ菜園におすすめです。また、フェルトプランターはほどよく水はけしてくれるので、鉢底石が必要ありません。水持ちも良く、プラスチックプランターでは一度の水忘れでも野菜に致命的ダメージを与えかねませんが、フェルトプランターならそうはなりません。ハダニの被害ミツバの葉がところどころ黄色くなっているのが気がかりでしたが、どうもハダニの仕業ということ分かりました。黄色くなっているミツバの葉の裏をスマホマクロレンズで拡大してみました。赤いのと黒いダニらしきものがうじゃうじゃいました。＞＜実は、ミツバの近くでパクチーを育てていたのですが、こちらはすっかり枯れていて放置していました。よく見ると小さな蜘蛛の巣のが葉に張られています。調べてみるとこれがまさにハダニでした。ハダニは蜘蛛の仲間なのです。クモの中には害虫を捕食してくれる益虫もいますが、ハダニは植物の栄養を吸い取って成長を止め枯らせてしまうので害虫です。パクチーのハダニがミツバへ移ってしまったのかもしれません。農薬で対処対処方法として、水攻めや牛乳を混ぜた水で窒息させる方法などが検索でヒットしますが、この手の民間療法は前年のトマトのサビダニで効果を感じられず懲りていたので、今回は農薬を使ってみることにしました。選んだのは、名前を聞いたことがあって安く手に入る「マラソン乳剤」です。ハダニだけでなくアブラムシにも使える薬剤で、希釈して霧吹きで散布しました。 ⚠ 農薬は、使える作物・希釈倍率・収穫前に何日あける必要があるか（収穫前日数）が製品ごとに決まっています。作物によっては登録がなく使えないこともあるので、使う前に必ず手元の製品ラベルを確認し、記載どおりの倍率と日数を守ってください。ここに書いているのは、あくまで私が自分のベランダで使ったときの記録です。匂いはかなり強烈で、散布したときは正直ひきました。ただ、無臭の薬剤よりは「農薬を使っている」という自覚が働く分、慎重に扱おうという気持ちにはなります。なお魚には有害なので、近くのビオトープはビニールで全面を覆い、農薬が絶対にかからないように対処しました。 1年後それから1年がたち、ミツバも冬を越して春になったらまた勢いよく葉が茂っていきました。なんだか昨年よりも元気に育ってますね。冬を越して鍛えられたのでしょうか？ 6月頃になるとミツバの花が咲き始めました。豆粒のように小さな花を咲かせるんですねぇ！夏になると葉の成長は衰えていきます。毎日30度を超える猛暑ですから、ミツバにとっては厳しい季節なのかもしれません。また秋以降の収穫に期待したいと思います。半日陰で育てやすかった葉物日当たりの弱いベランダで何を育てるか迷っているなら、ミツバ以外の葉物も候補になります。半日陰で育てるシソ（大葉）のベランダ菜園セルトレイ水耕栽培でチマサンチュとミツバを同時栽培どちらも直射日光が少ない環境で育てた記録です。トマトのような実のなる野菜より、ミツバや大葉のように葉を食べる野菜のほうが、半日陰のベランダでは結果を出しやすいと感じています。関連アイテム今回のベランダ菜園で使いやすかったものをまとめておきます。フェルトプランターは葉物野菜とも相性が良く、都内の省スペース栽培でも扱いやすいです。ミツバの種をAmazonで探すフェルトプランター培養土 25L 前後

干さずに作れる！もっとも簡単な梅干しの作り方

干さない、赤紫蘇なし、塩18%で作るシンプルな梅干しの作り方です。黄色く熟した梅に塩をまぶし、梅酢がしっかり上がったら保存瓶へ移すだけなので、土用干しや赤紫蘇の下処理がなくても仕込めます。干す必要なし赤紫蘇を使わない塩は梅の重さの18% 塩分はしっかりめです。その分、保存食として扱いやすくなりますが、傷んだ梅を入れないこと、清潔な袋や保存瓶を使うこと、途中で状態を見ることが大切です。干さずに作るもっとも簡単な梅干しのレシピ・作り方＜材料＞食材分量備考黄色くなった梅 1kg 塩 180g 梅の重さの18% ＜作り方＞竹串などで梅のヘタを取り除き、よく洗う水気を拭き、傷んでいる梅を取り除く食品用の漬物袋を二重にして梅を入れ、塩を加える梅の重さと同じくらいのペットボトルを重しにし、冷暗所で保存する 1週間くらいして梅酢が十分出たら、梅干しを保存瓶へ移し替えて完成梅酢は、梅全体が浸かるくらいまで上がるのが目安です。梅が空気に触れたままだと傷みやすいので、梅酢が上がるまでは袋の空気をなるべく抜き、重しで梅を押さえます。もっとも簡単な梅干しの実践熟して黄色くなった梅を選びます。青い梅を使うとカリカリ梅寄りの仕上がりになるので、やわらかい梅干しにしたい場合は黄色く熟した梅を使います。梅のヘタを取って洗います。洗ったあとは水気をしっかり拭き、傷んでいる梅や大きく傷の入った梅は取り除きます。傷んだ梅を混ぜると、そこから傷みやすくなります。梅の重さの18%の塩を加えます。分量がでたらめだと塩っぱすぎたり、保存性が落ちたりしますので、しっかり計量してください。塩はにがりを含んだ「あらじお」がおすすめです。重しをして、冷暗所に1週間くらいおきます。梅酢が梅全体に回り、梅がしっかり浸かるくらいまで上がったら、清潔な保存瓶へ移し替えます。塩18%の梅干しは保存食として長く置きやすい塩分ですが、保存中は色、匂い、カビの有無を確認してください。保存瓶へ移したあとは、梅が梅酢に浸かる状態を保つと扱いやすいです。梅干しから出たエキス（梅酢）は料理にお使いいただけます。きゅうりや大根の浅漬けに少し加えたり、酢の物、和え物、焼き魚の風味付けに使うと、梅の香りと塩味を活かせます。干す梅干しに比べると、皮を乾かす工程がない分、仕上がりはしっとりしています。まずは少量で仕込んで、干さない梅干しの扱いやすさを試してみるのがおすすめです。関連レシピ梅干しと同じく、塩や酸味を活かして保存しやすい料理の記事です。発酵させて作る柴漬（しば漬け）自家製ポン酢の作り方・レシピ小松菜の野沢菜漬け風の作り方・レシピ関連アイテムこのレシピで使いやすい道具をまとめておきます。保存瓶、食品用の漬物袋、あら塩があると、梅干しの仕込みと保存が進めやすいです。保存瓶漬物袋あら塩

【大量消費】大葉味噌の作り方・レシピ【長期保存】

ベランダ菜園で育てている大葉が大量に収穫できたので、味噌、みりん、砂糖と炒めて大葉味噌にしました。大葉の香りを味噌に移しておくと、ご飯、田楽、豆腐、おにぎりの具に使いやすくなります。この記事では、大葉20枚を使った少量版の作り方を紹介します。保存食として作る場合でも家庭での手作りなので、清潔な容器に入れて冷蔵し、状態を見ながら早めに食べ切る前提にしています。大葉味噌のレシピ・作り方＜材料＞食材分量備考大葉 20枚オリーブオイル大さじ1 ごま油でも可味噌大さじ4 みりん大さじ1 砂糖大さじ1 白ゴマお好みで山椒お好みで唐辛子お好みで＜作り方＞大葉を粗みじんにし、油をひいたフライパンで香りが出るまで炒める味噌、みりん、砂糖を加え、とろみが付くまで火にかけるお好みで白ごま、山椒、とうがらしを加えて完成＜動画＞レシピ動画はYouTubeのキッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。こちらの動画の前半で、大葉味噌の作り方をご紹介してます。動画を再生大葉味噌の実践大葉の収穫ここではベランダ菜園で収穫した大葉を使いました。大葉は日当たりの悪いベランダでもすくすく育ちます。水洗いしておきましょう。炒める粗みじんにして、油を塗ったフライパンで炒めます。香りが出たらOKです。 ...

みょうがの酢漬けバーガーの作り方・レシピ

イングリッシュマフィンにハンバーグ、レタス、シソ、ミツバ、玉ねぎ、みょうがの酢漬けを挟んだ和風バーガーです。みょうがの甘酢が入ると、肉の脂っこさが軽くなり、香味野菜の爽やかさが出ます。バンズがなくても、イングリッシュマフィンなら手軽にハンバーガー風にできます。みょうがの酢漬けから作る場合は、先にみょうがの甘酢漬けを用意しておくと組み立てが早いです。みょうがの酢漬けバーガーの材料（1人分）食材分量イングリッシュマフィン 1個みょうがの酢漬け 2個玉ねぎスライス少々ハンバーグ 1枚シソ 1枚ミツバ 2枚レタス 2枚マスタード適量ケチャップ適量みょうがの酢漬けバーガーの作り方みょうがの酢漬けを輪切りにする玉ねぎをスライスし、しばらく空気にさらして辛味を抜くイングリッシュマフィンを両面こんがり焼くハンバーグを焼くマフィンにレタス、シソ、ミツバ、ハンバーグ、玉ねぎ、みょうがを重ね、ケチャップとマスタードを塗って仕上げるケチャップとマスタードの代わりに、ポン酢ベースのソースも合うかなと思いました。ハンバーガーのバンズがなくても、イングリッシュマフィンなら手軽にハンバーガーが作れます。関連記事・関連アイテム中に挟むハンバーグは、肉汁を逃がさないハンバーグの焼き方を使うと作りやすいです。香味野菜の使い道としては、薬味たっぷりそうめんやみょうがの甘酢漬けも近いです。イングリッシュマフィンホットサンドメーカー

みょうがの甘酢漬けの作り方

みょうががたくさん手に入ったら、酢、砂糖、塩で甘酢漬けにしておくと、そうめんやご飯ものに使いやすくなります。さっと茹でてから清潔な瓶に入れ、冷蔵保存して翌日から食べる作り方です。保存期間は瓶の消毒や水分、冷蔵環境で変わるので、長く持つと断定せず、状態を見ながら早めに食べ切る前提で作ります。使い道は薬味たっぷりそうめんやみょうがの酢漬けバーガーにも広げられます。みょうがの甘酢漬けのレシピ・作り方＜材料＞食材分量みょうが 200g 酢 100ml 砂糖大さじ3 塩小さじ1/2 ＜作り方＞みょうがをよく洗い泥を落とすみょうがをさっと茹でる煮沸消毒した瓶へ移し、酢・砂糖・塩を加えて冷蔵保存する完成したみょうがの甘酢漬けは、翌日から食べられるようになります。甘さをひかえたい場合は、砂糖の量を調整してください。清潔な瓶に入れて冷蔵保存し、色や香りを確認しながら早めに食べ切るようにします。赤い色素のアントシアニンアントシアニンとは、植物に含まれる紫色の色素の名前で、赤紫蘇、みょうが、なすの皮、紫キャベツ、紫玉ねぎ、ラディッシュ、紫芋、いちご、ブルーベリー、ぶどうなどに含まれています。ポリフェノールの一種で、紫外線から実を守る働きがあります。梅干しを作る時に、赤紫蘇を梅酢に浸すと一気に鮮やかな赤色になりますが、これはアントシアニンが酸性ではピンク色に、アルカリ性では青色や緑色に変化するという性質があるからです。みょうがにもアントシアニンが含まれているため、酢漬けにすることで爽やかなピンク色に染まるのですね。みょうがと日本人ところでみょうがは、3世紀に書かれた『魏志倭人伝』に記録が残っています。『魏志倭人伝』は中国の『三国志』中に出てくるお話で、日本列島にいた民族・住民の倭人（日本人）の習俗や地理などについて書かれている歴史書です。原文は漢文ですので、わかりやすく現代語訳された書籍をもとに一部を参考させていただきました。倭の地では、真珠や青玉を産出する。山からは丹（赤色顔料）が採れる。木にはユズリハ・トチ・クス・ボケ・クヌギ・スギ・カシ・ヤマグワ・カエデがある。竹にはササ・ヤダケ・フジがある。ショウガ・タチバナ・サンショウ・ミョウガがあるのだが、それらがよい味であることを知らない。このように『魏志倭人伝』にも日本にみょうがが存在していたことを知れるのですが「それらがよい味であることを知らない」と書かれています。当時の日本人はみょうがを食べなかったのでしょうか？しかも今では和食に欠かせない生姜や山椒までもが食べられていない様子です。これには驚きました。また『魏志倭人伝』は他にも非常に面白いショッキングな内容を知ることができます。現代語訳でも数ページの短い文章ですので簡単に読むことができます。約2000年前の日本の生活感がリアルに伝わってくるので、一度お読みになると面白いですよ。関連記事・関連アイテムみょうがの甘酢漬けは、薬味たっぷりそうめんの酸味担当にしたり、みょうがの酢漬けバーガーに挟んだりできます。保存食としては、青唐辛子の酢漬けやきゅうりのピクルスも近い作り方です。保存瓶米酢