料理

この記事では、家庭で一番よく使われている三徳包丁（キッチン包丁）を、1000番の中砥石で研ぐ手順を解説します。荒砥石や仕上げ砥石は使わず、日常のメンテナンスに必要な中砥石1本だけで切れ味を取り戻すのが目標です。 砥石の準備から、表・裏の研ぎ方、「かえり」の確認、新聞紙でのバリ取りまでを写真付きで追えるので、はじめて包丁を研ぐ方でも順番どおりに進められます。 研ぎ方がわかると、包丁を研ぐのがぐんと楽しくなりますよ。ひとつひとつ手順を追えば難しくはないので、ぜひ皆さんも包丁の研ぎ方を覚えてみてください！ 砥石の準備 砥石には荒砥石、中砥石、仕上げ砥石の3つがあります。荒砥石は、よっぽど刃が欠けてしまったときに使います。 普段のメンテナンスでは中砥石だけで十分です。 仕上げ砥石はさらに切れ味を鋭くしたい場合に使います。 ここではキングデラックスの中砥石1000番を使っていきます。 砥石によってずいぶん研ぎやすさが違ってきます。質の悪い砥石だと、砥くそ（研いでいるときに出る泥）が出ず、なかなか研げなかった経験があります。 よく売られている中砥石と仕上げ砥石が両面についたタイプよりは、このような荒さで独立している砥石の方が良いと思います。 まずは、砥石を水に5分ほど浸しておきます。写真のように砥石の中は気泡だらけですので、水をたっぷり含ませた状態にしてやります。そうしないと、研いでいる最中に砥石の表面がすぐに乾いてしまうからです。 表を研ぐ（中砥石） 包丁の構え まずは、包丁の表（柄を右手に持った時、刃が奥にある向き）から研いでいきます。 包丁の構え方は次の通りです。 右手で柄を持ち、砥石との傾きを45度程度にします 包丁と砥石の隙間に、十円玉が2枚入る程度の状態を維持します 研ぎたい部分に左手の2本指を置きます また、砥石が乾かないように水をこまめに垂らすため、水を入れ物に用意しておきましょう。 それでは、いよいよ包丁を研いでいきますが、包丁を次の3つの部分に分けて研ぐと失敗しません。 包丁の真っ直ぐの部分 カーブしている部分 切っ先の部分 ❶では、研ぐ方向を直線に動かせば問題ありません。しかし❷や❸を研ぐ場合、直線に動かして研ぐと問題があります。カーブしている刃先が平らになってしまうからです。 順を追って解説をしていきましょう。 ❶ 真っ直ぐの部分を研ぐ 包丁の直線部分を、あご（刃元）から研いでいきます。 砥石の縦方向を大きく使い、真っ直ぐ動かしましょう。 この時、押す時だけ力を入れて、引くときは力を抜くようにします。 右手は力を抜き、左手で動きをコントロールするとやりやすいです。慣れないうちはゆっくり丁寧に行います。 包丁は、左手の2本指を置いた場所だけが研がれます。刃を研ぎたければ、刃のギリギリを抑えます。（ただし、砥石にあたって指が削られないように注意してください） 往復10回程度を目安にひとつの箇所を研ぎます。研ぎ終わったら、指の分だけポジションをずらし、また同じ回数だけ研いでいきます。 この時ちゃんと回数を守ってください。研ぐ回数がバラバラだとムラの原因になります。 また、砥石の表面が乾いたら少し水を垂らします。この時、砥石の表面の泥（砥くそ）を洗い流さないでください。この砥くそが砥石と包丁の間に摩擦を生み、キレイに研ぐことができるからです。 ❷ カーブしている部分を研ぐ 次に、包丁のカーブしている部分を研いでいきます。 この部分は、少し弧を描くようにして研ぐようにします。 押す時だけ力を入れて、引くときは力を抜くようにし、数を守って研いでいきます。 ❸ 切っ先の部分 最後に切っ先の部分を研いでいきます。 右手を少し持ち上げ、切っ先が砥石としっかり当たるようにし、弧を描くようにして研ぎます。 「かえり」ができるまで繰り返す 切っ先まで研いだら、再び刃元へもどり同様にして全体に「かえり」ができるまで❶〜❸を繰り返します。「かえり」とは、バリのことです。 指で刃先の表面をかるく触れて「かえり」を確認します。かえりができれば、指紋にひっかる感触がわかるはずです。 全体にかえりができたら、裏を研いでいきます。 裏を研ぐ（中砥石） 刃が手前に来るように包丁をひっくり返します。今度は、包丁を奥から手前へ引くようにして研いでいきます。 ただし、力の入れ方は表とは逆で、引くときに力をいれ押すときに力を抜くようにしてください。 裏も表と同様にして、かえりが出るまで研いでいきます。全体にかえりが出たら、仕上げに入ります。 仕上げ（中砥石） ここでは中砥石で仕上げを行います。もう一度包丁を表にし、3往復づつあごから切っ先までを研ぎます。かえりを確認し、かえりがあるようならばもう一度繰り返します。 かえりがなくなったら、汚れをよく洗い流します。水気をすぐに布で拭き取りよく乾かします。 まだ細かなバリが残っているので、新聞紙を刃先で撫でてバリを完全に取り除きます。 コピー用紙などを使い、あごから切っ先までキレイに切れるか試し切りを行いましょう。 以上で、三徳包丁の研ぎ方の解説を終わります。 研いだ後は非常に鋭利でキレやすいので、取扱には十分注意しましょう。 砥石のメンテナンス 最後に、包丁の研ぎ方も重要ですが、それ以上に重要なのが砥石の面直しです。 砥石は、包丁を研いでいると真ん中から凹み、歪んでいきます。実は、この状態の砥石で包丁を研いでも、キレイには研げません。砥石面に歪みができた場合は、必ず面直しを行ってください。 面直しは、平らな板に100番程度の耐水ペーパーを接着剤で貼り付け、水を注いですり合わせれば可能です。 また「水平くん」という面直しを使うととても便利です。中砥石も仕上げと石もこれひとつで面直しができます。ただし、「水平くん」はセラミック製品なのでぶつけて割ったりしないように注意してください。 関連記事 包丁を研いだあとは、実際の料理で切れ味を試してみてください。刃の形が違う菜切包丁の研ぎ方と読み比べると、研ぎ方の理解が深まります。 ...

この記事では、東京の日当たりの悪いベランダで育てたトウガラシの栽培記録を、苗の定植から青唐辛子の初収穫、そして赤く完熟するまでの約3か月の流れでご紹介します。結論から言うと、半日陰のベランダでもトウガラシはすくすく育ち、病害虫の心配もほとんどなく、手間がかからないので菜園初心者にも向いている植物だと感じました。記事の後半では、トウガラシの来歴や品種、カプサイシンにまつわる話などもあわせてまとめています。 はじめに 去年、都内のベランダで色々野菜を育ててみた結果、日当たりの悪い環境でもよく育つ野菜とそうでないものが分かってきた。その中から、育ちの良い野菜のみを今年は育てることにした。 去年の種がいっぱい余っていたので、それらを撒き、新たな野菜は育てないつもりだった。。。が！、たまたまホームセンターで「トウガラシ」の苗が78円で売られていた。買ってしまった。 唐辛子は大好きで、よく使う食材。絶やさず常備しているが、育てたことはなかった。どうなるかは分からないが、興味本位で育ててみることにした。 トウガラシの栽培記録 栽培1日目 トウガラシの苗を購入・定植 ホームセンターでトウガラシの苗を購入。葉の状態が一番キレイなものを選んだ。菜園をやり始めると、葉の状態などをよく観察するようになるので、元気な状態かどうかの判断が着くようになった。 去年の土とフェルトプランターを再利用 して、色々野菜を育てている。パクチー、小ネギ、モロヘイヤを育てている脇にトウガラシを定植してみた。 パクチーはここの環境下だとよく育つ。消費が追いつかないくらい育ててしまった。小ネギはスーパーのもので、根を植えて再生栽培させている。今年は小ネギを買わずに済む1年になりそう。モロヘイヤはこの時期ようやく芽を出して成長してきた。心配になるくらい、初期成長はとにかく遅いモロヘイヤだ。 こんなに密植させて大丈夫？と思われるかもしれないが、こちらの書籍によれば、ように寄せ植え栽培することでお互い競争するので成長が早くなるそうな。また、 コンパニオンプランツ の考え方もあって、種類の違う植物がお互いに良い影響を与えることもあるようだ。 栽培15日目 トウガラシの花が咲く 連日の雨続きの中、トウガラシの花が咲いた。 とても小さな可愛らしい花だ。こんな花が咲くのかと感心しながらも、後にあのような辛いトウガラシになるのだがら、見た目からは想像できないものだ。 栽培24日目 猛暑、次々と花が咲く 連日の雨が晴れ、いよいよ夏らしい暑さになってきた。 こちらは猛暑でバテバテだが、トウガラシにとっては待ってましたと言わんばかりの暑さの様子。元気に花が咲き乱れている。さすがは暑い国出身の植物だ。 栽培27日目 トウガラシの実がなる トウガラシの実がちらほら成ってきた。「そうか、これは 青唐辛子 なのか」と思って調べてみると、やはり未熟な唐辛子を青唐辛子と呼んでいるようだ。これを実らせたまま完熟させると赤色に変わっていく。よく使う鷹の爪なんかは、完熟させたトウガラシをさらに干して乾燥させたものである。また、青唐辛子には沢山の品種があり、伏見甘とうがらしや万願寺とうがらし、 獅子唐などもすべて青唐辛子 の一種だそうだ。 もう少し大きくなったら青唐辛子を料理に使ってみよう。 栽培31日目 青唐辛子の初収穫 トウガラシの苗を定植してからこの日でちょうど一ヶ月。青唐辛子を初収穫して「冷やし中華」をはじめてみた。青唐辛子の辛味と青々しい香りが、うだるような暑さを忘れさせてくれる。 青唐辛子は、酢漬け（ピクルス） にしたり、柚子胡椒 に仕込んだりすると色々な料理に使えて便利です。辛いものが好きなら青唐辛子ラーメン のように大量消費する使い道もあります。冷蔵で保存しておけば、わが家では1年ほど使い切れています。 栽培63日目 トウガラシが赤くなる トウガラシの実がなってから約40日、ようやく赤くなった。ミニトマト菜園の時はトマトの実が緑→黄→赤となったが、このトウガラシは緑→黒→赤の順番で色が変化した。トウガラシが黒くなった時は焦ったが、その後ちゃんと赤くなって良かった。 ところで、そばではモロヘイヤやシソを栽培している。これらが、ハダニの被害にあいまくっているが、トウガラシにはハダニはまったくつかない。カプサイシンのおかげで虫を寄せ付けないのだろうか？トウガラシを初めて育ててみたが、病害虫に強くとても育てやすい。 その後、次々とトウガラシは赤くなっていきました。 栽培103日目 トウガラシの葉のお浸し トウガラシの葉は食べられるらしので、1、2分茹でてお浸しにしてみました。 歯ごたえは柔らかく、味にクセがなくて美味しかったです。モロヘイヤに似ていると感じました。 トウガラシの来歴 トウガラシはどのようにして日本へ伝わったのだろうか？トウガラシは「唐辛子」と書くように、唐（中国）から伝わったとばかり思っていたがそうではないらしい。唐とは漠然と外国の意味のようだ。 一説には、1492年にコロンブスが第一回航海の際に西インド諸島でトウガラシに出会い、翌1493年にスペインへ持ち帰ったことで、ヨーロッパ全域に広がっていったとされる。 そこから日本へ来たのは諸説あるようだが、1592年の豊臣秀吉による朝鮮出兵のときに種子が導入されたという説や、1542年にポルトガル人によってタバコとともにトウガラシが伝来したという説がある。どちらにせよ、おおむね安土桃山時代から、遅くとも江戸時代初期あたりには日本で唐辛子が栽培されていたようである。 ペペロンチーノや麻婆豆腐、キムチなど、唐辛子を使う料理は数え切れないが、実はまだ500年ほどの歴史しかないと思うと感慨深いものがある。 とうがらしの品種 江戸時代に栽培されていた唐辛子は80品種もあった。また江戸時代には、栃木県日光市とともに、意外にもあの新宿も唐辛子の産地だったようだ。元禄の頃、高遠藩主、内藤家の屋敷の一部を取り壊して開かれた宿場町が「内藤新宿」である。内藤新宿は現在の一丁目、二丁目、三丁目の一帯にあった。「内藤とうがらし」と呼ばれたりしたそうだが、作られていた品種は「八つ房」というもの。 江戸時代でも80品種、現代でも数え切れないほど唐辛子の品種はある。次はとうがらしの名前だが、だれもが一度は聞いたことがあるのではないだろうか。 鷹の爪、カイエンペッパー、プリッキーヌ、ハラペーニョ、島とうがらし、ブート・ジョロキア（世界一辛い）、万願寺とうがらし、セラーノ、ハバネロ、獅子唐、韓国とうがらし、ピーマン、カラーピーマン、パプリカ、伏見とうがらし。 このように唐辛子と言っても辛いものだけでなく、辛味がないものや、甘み、香り、大きさなど品種によってだいぶ違う。 とうがらしのダイエット効果！？ とうがらしの辛さ成分といえば「カプサイシン」というのはご存知だろう。カプサイシンと似た構造の成分をまとめてカプサシノイドと呼ばれるが、辛味成分はカプサイシン以外にも「ジヒドロカプサイシン」などが存在する。「ジヒドロカプサイシン」のほうが辛味がいつまでも口に残り、「カプサイシン」の辛味は後を引かないそうだ。ちなみに、とうがらしは赤く熟す前の青いほうが普通辛い。 ところで、カプサイシンにもダイエット効果があるらしい。 カプサイシンは交感神経を刺激して、腎臓の隣の副腎からアドレナリンを分泌させる働きがある。アドレナリンはご存知の「戦うか、逃げるか」ホルモンである。アドレナリンが分泌されると、すぐに身体を動かせるように、エネルギー源を血中に供給しておく働きをする。具体的には、身体を緊急事態に備えるために、肝臓に蓄えられたグリコーゲンを分解して血糖値を上昇させるとともに、脂肪組織で脂肪を分解して血中遊離脂肪値を上昇させる。 他にも、カプサイシンにより刺激された交感神経が、褐色脂肪組織という体内器官に作用して体脂肪の燃焼をうながすとも言われています。 こうした働きが、とうがらしにダイエット効果があると言われる理由のようです。ただし、実際にどの程度の効果があるかは食べる量や個人差にもよるので、過度な期待はせず、あくまで食事を楽しむ範囲で取り入れるのが良さそうです。 夏にも冬にもとうがらし ご存知の通り、とうがらしを食べると汗をかく。カプサイシンには発汗作用があるためだ。発汗作用と同時に、カラダを温める作用もある。 そこで、とうがらしを夏に食べれば一旦は暑くなるものの、汗による気化熱でカラダが涼しくなる。また、冬に食べればカラダを温める効果がある。ただし、汗をかいてしまうと先ほどの理由でカラダが冷えてしまうので注意が必要だ。 ...

この記事では、オートミールとマシュマロで作る「シリアルバー」のレシピを紹介します。 マシュマロとバターを溶かして混ぜ、焼いて冷やすだけで簡単に作れて、軽くて持ち運びやすいので、サイクリングや登山の携帯食（補給食）にぴったりです。市販品より安く作れて、自分好みにナッツやドライフルーツを加えられるのも魅力です。 オートミールシリアルバーのレシピ・作り方 ＜材料（1食分）＞ オートミールシリアルバーの材料はこちらです。 食材 分量 オートミール 30g マシュマロ 20g バター 10g レーズン 10g ＜作り方＞ レーズを細かくみじん切りにする バターとマシュマロをフライパンに入れ弱火で加熱 マシュマロが半分ほど溶けたら、オートミールとレーズンを投入 混ぜながらマシュマロを完全に溶かし、耐熱容器へ移す オーブンで数分焦がさないように焼く あら熱を取り、冷蔵庫で冷やして完成 ただし、オーブンで焼くととても硬くなります。そのため、市販のシリアルバーのように太く作ってしまうと歯が折れます。笑 オートミールシリアルバーを作るときは、クッキーのように平たい形がおすすめです。 オートミールシリアルバーの栄養成分（1食分） 今回紹介したオートミールシリアルバーの栄養成分です。ご参考になさってみてください。 成分 含有量 エネルギー 316kcal たんぱく質 5.8g 脂質 10.2g 炭水化物 52.6g 食塩相当量 0.16g オートミールとは？ オートミール（oatmeal）とは、燕麦（エンバク）という穀物を脱穀したものです。オーツ麦とも呼ばれます。 オートミールは食物繊維が豊富で、βグルカンという水溶性食物繊維を含んでいます。βグルカンについては血中コレステロールや血糖値の上昇をゆるやかにするなどの研究が知られていますが、効果には個人差があり、食べれば必ず健康になるというものではありません。 また、他の穀物に比べてたんぱく質が比較的多くカロリーは控えめとされ、わが家では運動時の手軽な補給食として重宝しています。 オートミールの栄養成分 1食（30g）あたりのオートミールの栄養成分は次の通りです。 成分 含有量 エネルギー 111kcal たんぱく質 4.4g 脂質 2.0g 炭水化物 20.58g 糖質 17.28g 食物繊維 3.30g 食塩相当量 0.0g カルシウム 15mg 鉄 1.4mg ビタミンB1 0.11mg ビタミンB6 0.05mg ビタミンE 0.2mg シリアルバーの材料 「シンプルな材料で味のほうは大丈夫？」と思われるかもしれませんが、作ってみるとおどろきです！市販品のシリアルバーに負けないおいしさです。はじめて食べた時は、食感とそのおいしさに感動しました。しかも、市販のシリアルバーよりずっと安く作れるので、お財布にもうれしいです。 ...

この記事では、ホットサンドメーカーで作るハムエッグサンドイッチのレシピをご紹介します。おいしく仕上げる最大のコツは、卵を焼きすぎず半熟ぎみに仕上げること、そして 卵1個・ハム2枚・マヨネーズ大さじ1の黄金比 を守ることです。コンビニやスーパーのハムエッグサンドとはひと味違う格別のおいしさなので、ぜひチャレンジなさってみてください！ ハムエッグホットサンドイッチのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量（1食分） 食パン（8枚切り） 2枚 卵 1個 ハム 2枚 マヨネーズ 大さじ1 塩 少々 こしょう 少々 オリーブオイル 小さじ1 卵1個、ハム2枚、マヨネーズ大さじ1の黄金比がとても大切です！ お好みで、スライスチーズを1枚入れても美味しいですよ。 ＜作り方＞ ホットサンドメーカーにオリーブオイルを入れ、火にかける 卵を入れてフタを閉じ、片面を弱火で1分30秒焼く ひっくり返して、さらに30秒焼く 食パンにマヨネーズを塗り、ハムをのせて塩こしょうを振る 焼き上がった卵をのせ、もう一枚のパンで挟む 両面を1分30秒ずつ焼いたら完成 ハムエッグホットサンドイッチの実践 卵が固くならないよう、卵の焼きすぎには注意しましょう。 ハムエッグホットサンドイッチの完成です！たかがハムエッグと侮るなかれ、ハムマヨ卵の絶妙なバランスに感動しました！ 朝食や軽食を作るなら、ホットサンドメーカーでぱぱっとできちゃいます。私はイタリア商事のホットサンドメーカーを使っています^^ 関連記事 ハムエッグサンドと同じく、朝食や軽食にぴったりなホットサンドメーカーのレシピもおすすめです。あわせて参考にしてみてください。 ピザトーストの作り方【ホットサンドレシピ】 ホットサンドメーカーの食パンレシピ12選【甘い系・おかず系・時短系】 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。ホットサンドメーカーがあると、朝食を手早く作れて便利です。 ホットサンドメーカー

ホットサンドメーカーで作るツナマヨサンドのレシピと焼き方のコツをまとめました。材料を混ぜて焼くだけなので、4分程度でパパッと作れちゃいます。マヨネーズとツナの相性は抜群で、ホットサンドメーカーで焼くと中の具までアツアツになり、さらに美味しく感じられますよ^^ ツナマヨホットサンドの材料（1人分） 食材 分量（1食分） 食パン（8枚切り） 2枚 A ツナ缶 1/2缶 A マヨネーズ 大さじ1 A 塩 少々 A こしょう 少々 ツナマヨホットサンドの作り方 材料Aをボウルに入れよく混ぜる ホットサンドメーカーにパンをのせ具材を盛る もう1枚の食パンをかぶせ,フタをゆっくり閉じる 1分半づつ中火で両面を焼いて完成 イタリア商事のホットサンドメーカーを使って焼いていきます。 ツナマヨホットサンドの実践 シェラカップにツナを移し、マヨネーズを加えます。塩コショウを振って混ぜ合わせます。でき上がった具の半量をパンの上に乗せます。 両面を中火で1分半ずつ焼きます。食パンは冷凍保存しているので、常温のパンの場合はもう少し短めに焼いて大丈夫かもしれません。あっという間にツナマヨホットサンドの完成です！ ツナマヨホットサンドの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。ホットサンドメーカーがあると、ツナマヨサンドも短時間で作れて便利です。 ホットサンドメーカー あわせて読みたい関連記事 ホットサンドメーカーの食パンレシピ12選【甘い系・おかず系・時短系】 ホットサンドメーカーで作る！コーンマヨチーズサンドイッチ ホットサンドメーカーで作る！ハムエッグサンドイッチ

ハンバーグをジューシーに焼くには、片面を中火で焼き、裏返したらフタをして弱火で火を通すのが扱いやすいです。焼きすぎると肉汁が逃げて固くなりやすいので、火加減と時間を先に決めておくと失敗しにくくなります。 この記事では、肉汁を逃がしにくい焼き方、基本のタネ、ハンバーグソースの作り方をまとめます。ハンバーグを応用するなら、みょうがの酢漬けバーガー や ホットサンドメーカー餃子 のような挟む・焼く料理にも広げられます。 肉汁を逃がさないハンバーグのレシピ・作り方 ＜焼き方＞ フライパンに油を少し入れ、180度の温度に熱する ハンバーグのタネを入れ2、3分間焼く ハンバーグをひっくり返してフタをし、130度の弱火で6分ほど焼く フタをしたら弱火をキープです！ 焼きすぎるとお肉が固くなり、肉汁が逃げてパサパサになってしまいます。 Note 温度を測れなくても、 「片面は中火でこんがりと」 「ひっくり返したら、できる限り弱火でじっくり焼く」 を意識するだけで、ジューシーになるのでぜひお試しを！ ハンバーグのタネの材料（2人分） 食材 分量 合い挽き肉（牛豚） 250g タマネギみじん 2/3玉 油 大さじ1 ⭐︎にんにくすりおろし 小さじ1/2 ⭐︎パン粉 大さじ4 ⭐︎牛乳 大さじ4 ⭐︎塩 小さじ1/2 ⭐︎ブラックペッパー 少々 ナツメグなど、お好みのスパイスを追加してもOKです。 ハンバーグのタネの作り方 フライパンに油をひき、タマネギみじんをキツネ色になるまでじっくり炒め、冷ましておく ボウルに合い挽き肉、タマネギみじん、⭐︎の材料をすべて入れよく捏ねる ❷をハンバーグの大きさに丸め、片手から片手へ投げるようにして空気を抜く ハンバーグのタネの中央部を軽く凹ませたら完成 続いて、肉を焼いた後のフライパンの底に溜まった油で、ハンバーグソースを作ります。 ハンバーグソースの材料（2人分） 食材 分量 ケチャップ 大さじ2 ウスターソース 大さじ2 バター 大さじ1 ハンバーグソースの作り方 ハンバーグを焼いた後のフライパンに、ソース材料をすべて入れて軽く煮詰める 関連記事・関連アイテム 焼いたハンバーグを別の食べ方に回すなら、みょうがの酢漬けバーガー が近い活用例です。肉だねを焼く料理としては、ピーマンつくね や ホットサンドメーカー餃子 も参考になります。 フライパン用ふた ナツメグ 調理用温度計

この記事では、濃厚なクラムチャウダーのつくり方をご紹介します。 からだの芯から温まるクラムチャウダーで、寒い冬を乗り越えましょう！本記事で紹介するレシピは、 外国サイト を参考に日本で作りやすいようアレンジしてみました。 クラムチャウダーの材料（3人分） 食材 分量 準備 スライスベーコン 3枚 1cm角にカット にんにく 1片分 みじん切り タマネギ 1/2玉 みじん切り ジャガイモ 1個分 さいの目切り バター 大さじ1 タイム 小さじ1/4 小麦粉 大さじ1.5 牛乳 150ml 水 150ml コンソメ 1個 ベイリーフ 1枚 アサリの剥き身 30〜40g 生クリーム（ハーフ&ハーフ） 100ml 塩 少々 ブラックペッパー 少々 パセリ 少々 クラムチャウダーの作り方 ベーコンをこんがりと焼き、ペーパータオルの上に置いておく 鍋を温めバターを入れ、にんにく、タマネギを透き通るまで炒める タイムを入れ1分炒める 小麦粉を加え、薄茶色になるまで2分炒める 牛乳、水、コンソメ、ベイリーフ、ジャガイモを加える 12分ほど煮て生クリームとアサリを加え、さらに2分ほど火にかる 塩とブラックペッパーで味を整える 器に注いだら、ベーコンチップとパセリのせて完成 タイムは入れすぎると泥臭くなるので要注意！少しだけ入れると、ほのかな外国感が出てオシャレです。タイムが無くてもかまいません。 もちろん、アサリ以外の貝を入れてもOKです。 クラムチャウダーとは？ クラムチャウダーのクラム（Clam）とは、二枚貝の意味です。また、チャウダー（Chowder）は魚介類や、じゃがいも、ベーコン、クリームなどを入れて煮込んだアメリカのスープの意味になります。

昆布のだしがらを使って佃煮を作ってみました。だしがらを捨てるのはもったいないという方は、ぜひご参考になさってみてください。 昆布の佃煮の材料 食材 分量 昆布（だし殻） 170g 水 300ml しいたけ 1枚 A 醤油 大さじ3 A みりん 大さじ3 A 酒 大さじ3 A さとう 大さじ1 昆布の佃煮の作り方 昆布を食べやすい大きさに、2〜3cm四方にカット、しいたけは薄切りにカットしておく 鍋に❶と水を入れ、中火〜弱火で25分ほど煮る 材料Aを鍋に加え、しいたけを入れて、汁気がなくなるまで30〜40分ほど煮詰める 火を止めたらそのまま鍋で冷まし、保存容器に移して完成 昆布を煮るときは、たまにかき混ぜてまんべんなく火が通るようにしましょう。

この記事では、煮干し（いりこ）と昆布を使った「本格的なお出汁」の取り方をご紹介します。顆粒状のだしととは違った豊かな風味を楽しめます！水に浸すだけで簡単ですので、ぜひ挑戦なさってみてください。 いりこと昆布の合わせだしの材料 食材 分量 備考 煮干（いりこ） 40g 頭付きのまま 昆布 10g 水 2000ml いりこと昆布の合わせだしの取り方 2Lの冷水筒に、頭付きのままのいりこと昆布を入れ、水を加える 冷蔵庫で一晩置いたら完成（だし殻は佃煮などに） いりこと昆布の合わせだしの実践 だしから作りたいという料理好きな方は、業務用スーパーでいりこや昆布を大量に買っておくと割安でお買い得です。 分量は一度ちゃんと計って作ってみることをおすすめします！ 後は水に浸して一晩冷蔵庫に置いておくだけです。 出し殻は佃煮などに利用しましょう。ある程度貯まるまで冷凍保存しておけば便利です。 いりこと昆布の合わせだしは、 しっかりうま味の効いた料理にしたい 場合に向いていると思います。 このだしで、豚キムチ鍋を作ってみたら最高に美味しかったですよ！ 他にもいりこだけでだしを取ったり、昆布や鰹を使っただしの取り方も紹介しています。ぜひ、ご参考になさってみてください。 個人開発アプリの紹介 宣伝を少しだけ。買い物リストやちょっとした覚え書きに使える iPhone アプリ「スーパーメモ」を個人で作っています。タグで短いメモを整理できます。 スーパーメモ タグと通知センターで短いメモを整理するiPhoneアプリ 今すぐ無料でダウンロード App Store

この記事では、 足で踏んでコシを出す手打ちうどんの作り方 を紹介します。中力粉300gを使い、厚手のポリ袋の上から踏んでこねるので、家庭の台所でも作りやすいやり方です。 手だけでこねると生地が固くなりやすいのですが、足で踏むとほどよく伸びて、茹で上がりも柔らかいのにコシが出ます。寝かせ時間、踏む回数、茹で時間の目安もまとめているので、初めて手打ちうどんに挑戦する方は参考にしてみてください。 手打ちうどんのコシを出す 手だけを使った「手打ちうどん」ですが、実はこねたりないと麺が固くなってしまうことがあります。そこで、 足で踏んで麺をこねることで、麺が固くならず、コシのあるうどんに仕上がります。 「美味しんぼ」の4巻で「うどんの腰」という話があります。そこでは足を使って、うどんをこねるようすが描かれています。山岡士郎いわく 「固いというのとコシがあるというのは違う」 のだとか。 手打ちうどんで麺がボソボソしたり固くなってしまうという方は、ぜひ一度、うどんを足でこねてみてください。 足で踏む、手打ちうどんの作り方 手でこねるかわりに、足で踏んでこねるやり方をお伝えします。 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 ＜材料（3人分）＞ 食材 分量 中力粉 300g 塩 15g 水 135cc 打ち粉（中力粉） 適量 材料の分量は手でこねるときと変わりません。 ＜作り方＞ 塩を水に溶かす ボウルに中力粉を入れ、塩水を少しずつ加えながらよく混ぜ丸める 生地を厚手のポリ袋に入れ、足で30回ほど踏んで伸ばす 生地を丸め、再び足で踏む ❸❹の工程を1セットとして4回くり返す 最後に丸めて、乾燥しないようにポリ袋に入れたまま2時間寝かせる 2時間後、足で踏んで生地をある程度伸ばす ポリ袋の上から麺棒で伸ばし、3mm厚の四角形にする まな板の上で打ち粉を振って屏風折りにし、包丁で3〜4mm幅にカット 麺がくっつかないように、打ち粉をしながらほぐして完成 小麦粉300g（3食分） 水135ccに塩15gを入れる よく混ぜて塩を水に溶かしておく 少しずつ塩水を加えて混ぜる ある程度まるくなればOK ...