料理

生の椎茸を干して、自家製の干し椎茸を作ってみました。丸ごとの椎茸は「どんこ」のように使えますし、スライスした椎茸は戻りが早く、炊き込みご飯やパスタに使いやすいです。 干し椎茸は、戻した椎茸そのものだけでなく戻し汁にも香りとうま味が出ます。水で戻したら、戻し汁を捨てずに料理へ使うのがおすすめです。 干し椎茸作りの要点 丸ごととスライスを分けて干すと使い分けしやすい 風通しの良い場所で、完全に水分が抜けるまで干す 保存するときは乾燥剤を入れて、冷蔵保存にする 戻し汁は炊き込みご飯、煮物、パスタのソースに使える カビ、異臭、湿り戻りがある場合は無理に食べない 干し椎茸のレシピ・作り方 ＜材料＞ 食材 分量 備考 椎茸 好きなだけ 国産 椎茸の産地にこだわれるのも、自分で干し椎茸を作るメリットですね。 ＜作り方＞ 椎茸の半量は薄くカットしておくと、料理で使いやすい 干し編みで2日ほど風通しの良いところで干す（天日干しでなくても構わない） 完全に水分がなくなったら乾燥剤と共にジップロックへ入れ、冷蔵保存する 使うときは水で戻し、戻し汁も料理に使う ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 干し椎茸の実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 傘の開いてない生の椎茸を購入しました。椎茸の半分はスライスして、他は丸ごと干し網で干してみました。 気温が34度を超える真夏日です。ベランダの日陰ですが、風通しもよく、湿度も50%ほどです。24時間後、スライスした椎茸は見事にパリパリに乾燥してました。丸ごと干した椎茸は少し水分が残ってるようで、もう少し干すことにします。 2日後です。ちょうど48時間経ちました。丸ごと干した椎茸もカラカラに乾燥したようなので、ここで干し網から引き上げます。 干し椎茸は乾燥剤と共にジップロックへ入れ、空気を抜いて密閉します。どうしても自作の干し物は常温だとカビが生えやすいです。なので冷蔵庫へ入れて保存することをお勧めいたします。 すぐに食べ切ってしまうので、日持ちのほどは分かりません（笑）。ただ、自作の干し物は水分が残っていると傷みやすいので、湿り気が戻っている、カビが見える、変なにおいがする、といった場合は食べない方が安全です。 使うときは、1時間くらい前から水で戻すだけです。戻した後は、いつも通りの椎茸として料理へ使えます。 ここで大事なのが、戻し汁を捨てないことです。干し椎茸を戻した水には、椎茸の香りとうま味がしっかり出ます。炊き込みご飯なら水の一部を戻し汁に置き換えるだけで、椎茸の味が全体へ回ります。 さっそく、自家製の干し椎茸を使って炊き込みご飯を作ってみました。椎茸の甘味と香りを楽しむため、調味料はシンプルに醤油だけで作ってみました。 生の椎茸よりも香りが立って甘味も増しています。干し椎茸、大成功でした！ 戻し汁の使い道 干し椎茸の戻し汁は、単なる水ではなく、だしとして使えます。炊き込みご飯、煮物、うどんのつゆ、パスタのソースに少し加えるだけでも、きのこの香りが足されます。 パスタに使うときは、戻し汁を少なめにして濃いめに戻すと扱いやすいです。フライパンへ戻し汁ごと加え、オイルや肉のうま味と合わせると、和風・洋風のどちらにも使えます。 「どんこ」とは 「どんこ」とは、傘が開く前の椎茸を乾燥させたものになります。傘が開く前の椎茸は、味が良くて弾力があり、歯ごたえがあります。 Wikipedia によれば、干し椎茸の厚さの厚い順から「冬茹（どんこ）」「香茹（こうこ）」「香信（こうしん）」と呼ばれるそうです。 ...

はじめに この記事では、料理することが楽になり、食材を見るのがもっと好きになった料理本を2冊紹介します。どちらも細かいレシピを増やす本というより、毎日の自炊の考え方を変えてくれた本です。味噌汁を気楽に作れるようになった本と、野菜や土への見方が変わった本なので、料理の手順よりも「どう食材と向き合うか」を知りたい人に向いています。 実際に私自身がこれらの本にとても影響を受け、日々の料理に活かしてます。季節を感じて食材とどう向き合うかという、料理以前に生き方を勉強させられます。決して説教くさい内容ではないので、すんなり話を聞き入ってしまいます。食材を大切にする姿勢は、家庭菜園や保存食づくりにもつながる感覚でした。 一汁一菜でよいという提案 まず私がおすすめする料理の本は、土井善晴さんが書かれた「一汁一菜でよいという提案」です。この本は私にとって、味噌汁の概念を完全に180度ひっくり返された本です。というのは普通、味噌汁を真面目に作ろうとすると出汁をとって具を入れて煮て、味噌は沸騰させない温度で火加減を調整して溶かすという工程で作らなければならないと思ってました。しかしこの本では、そうはしなくて良いと言います。 冷蔵庫にある具を何でも入れましょう。野菜がたくさん入ればそこから野菜の旨み、つまり出汁がでるのでわざわざ昆布や煮干しなどの出汁を別に用意する必要はなくなります。また、味噌を沸騰させないというのは、そもそも日本料理屋などで出されるような繊細な出汁の風味を活かした時の話であって、この場合であれば味噌も一緒に入れて煮込んで良いのだと言います。そうか、これは豚汁の作り方を同じじゃないかと思いました。そこから味噌汁を難しく考えることなく、その日によって余っている野菜をたくさん入れるようになりました。驚くほど調理が簡単になりますし、余った野菜の行き場を考え悩むこともなくなりました。何より、味噌汁一杯でたくさんの栄養を摂ることができるわけですから。 そう、一汁一菜というのは何も質素な生活をみんなでやりましょうという提案ではなく、具沢山な味噌汁を作りさえすれば、あとはご飯とそれに漬物などの一菜を添えれば栄養は十分でしょという提案だったのです。一汁一菜は私にとってはとても合理的な考え方で、調理にも時間がかからず、食材を余すことなく使い切ることができる魔法のようなレシピでした。この考え方と出会ってからは、毎日の自炊料理で取り入れています。本当に料理が楽になりました。また、必ず一汁一菜でなくてはダメというわけではありません。あくまでも一汁一菜をベースにすれば、日によって食べたいものを数品それに付け加えることもできます。一汁一菜によって料理の自由度が増えたのです。 土を喰う日々: わが精進十二ヵ月 次におすすめする料理本は水上勉さんの「土を喰う日々: わが精進十二ヵ月」です。この方はあるお寺の修行僧を経験された著者が、そこで覚えた体験した料理をベースに、季節によって食材を楽しみいつくしみ語られる内容です。精進料理というと何かストイックで素人には手を出せない料理と思いますが、そんなことはなく、食材を徹底的に無駄にしないという姿勢だと思いました。無駄にしないというのは物理的に捨てないというだけでなく、食材を活かしきる、つまりより美味しく食べれるように手を惜しまずに工夫するということです。それこそが「精進」ではないかと著者は語られます。 著者は軽井沢で暮らし、夏に畑で育てた野菜を食べ、冬は貯蔵庫で保管していた野菜を探し、限られた食材の中で経験と知恵と共に料理を工夫します。 余談ですが、家庭菜園をするようになってから不思議に思うのですが、土から植物がほとんど自動的に育ち、それが実を結んで私たちが食べられる野菜や果物になるという。当たり前のことですが、最近は不思議で凄いことだなと思うようになりました。土と言うのは、理系脳で考えると変換器（関数）だと思うのです。つまりXというタネを関数の土に入れたら、Yという実が収穫できる。土という関数は誰が作ったものでもなくもともと地球上に存在していて、そんな便利な土が日本中たくさんあるはずなのに、アスファルトだらけなのは勿体無いことではないでしょうか。 そんな土のこと考えていた私ですから、「土を喰う」というタイトルを見て惹かれないわけありません。この本は自分に馴染むだろうなと予想していた通り、先ほどの数学的な理屈っぽい話はもちろんありませんが、料理のことだけでなく文才に長けていて読んでいるとまるで小説のようです。 著者の野菜の皮を剥き過ぎることを嫌う考え方も、まさに「土を喰う」だと思います。土で育つ芋や根菜なんかは、土と野菜の境界線が皮です。その部分に甘みがたくさん含まれていますから、皮を向くことはもったいないのです。私も本に習って、里芋の泥をタワシで出来るだけ落としたあとは皮を剥かず、そのまま直火で網焼きしてみました。芋をころころと転がしながら20、30分ぐらい経ったでしょうか、焼きいものようにまわりの皮が黒くなり、芋の中は柔らかくなったようなので塩のみで食べてみました。なんと、これが絶品でした。里芋の中はふっかふかで柔らかく、皮の部分は香ばしくて甘みが感じられ、同時に土の香りもしてこれが嫌じゃないんですね。里芋の煮物を作る時も私は以前から皮を剥きすぎないようにしてましたが、皮を丸ごと食べてみて確信が持てました。 さて、そういった昔は常識だったことが現代では非常識になってしまっている価値観を、良い意味で覆してくれるお話が満載の本です。 関連記事 手作り味噌の作り方 味噌汁に使いやすい干し椎茸の作り方 かぶをタネから土壌栽培と水耕栽培で育てる 関連アイテム 一汁一菜でよいという提案 土を喰う日々

この記事では、 なす、みょうが、きゅうり、赤紫蘇を塩分4%で乳酸発酵させる柴漬 の作り方を紹介します。野菜を塩で揉んで水を出し、保存瓶に詰めて常温で2〜3日発酵させる流れです。 このレシピの要点は、野菜を空気に触れさせないこと、発酵中のガスを逃がすこと、酸味が出たら冷蔵保存に切り替えることです。塩分はややしっかりめですが、その分保存しやすい柴漬になります。 柴漬は京都発祥で、平安時代から歴史があるそうです。 発酵させて作る柴漬（しば漬け）の作り方・レシピ ＜材料＞ 食材 分量 備考 なす 3本 もっと多めでも良い きゅうり 3本 みょうが 15個 赤紫蘇 適量 塩 32g 野菜の重さの4% ※赤紫蘇を含めた具材が約800gの重さになるように調整しました。 ＜作り方＞ 赤紫蘇は柔らかい部分の葉のみを使い、分量外の塩でよく揉み洗いしてアクを抜いておく なす、きゅうり、みょうがを食べやすいサイズにカットする ボウルに①と②を入れ野菜の重さの4%の塩を加えて混ぜ合わせる ③に重石をのせ1時間放置、かき混ぜて再び重石をのせてさらに1時間置く 煮沸消毒した保存瓶へ④を詰め入れ、フタを半開き状態のまま常温で2、3日置く 泡とともに酸味が出てきたら冷蔵庫で保存し、1週間ほど熟成させて完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 発酵で失敗しにくくするポイント 柴漬のような発酵保存食は、塩分と空気の触れ方で仕上がりが変わります。 野菜の重さを量り、今回は 野菜の重さの4%の塩 を使う 瓶に詰めるときは、野菜がなるべく漬け汁に浸かるように押し込む 発酵中はガスが出るので、保存瓶のフタは軽く開けておく 酸味が出てきたら冷蔵庫へ移し、冷蔵庫の中でゆっくり熟成させる 発酵させて作る柴漬の実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。はじめての柴漬作りですから、色々と改善の余地がありますがご参考ください。 ...

ホットサンドメーカーで作る「ペペロンチーノ風♪枝豆の蒸し焼き」の作り方をご紹介します。以前に茹でずに ホットサンドメーカーで蒸し焼く枝豆の作り方 をご紹介しました。今回はそれをベースにペペロンチーノの味付けを加えてみたら美味しかったです！キャンプ飯やお酒のおつまみとしても最高です！ ペペロンチーノ風♪枝豆の蒸し焼きの材料 食材 分量 備考 枝豆 適量 枝付きが美味しい ニンニク 1片 薄くスライス 鷹の爪 1本 輪切り 塩 少々 こしょう 少々 オリーブオイル 大さじ1 ペペロンチーノ風♪枝豆の蒸し焼きの作り方 枝から枝豆を取り分けザルにあげてよく洗っておく ニンニク、鷹の爪は薄くスライスしておく ホットサンドメーカーにオリーブオイルをひき、②を入れ焦がさないように炒める 枝豆を③へのせ、フタをして中の弱火で1分30秒焼く ホットサンドメーカーを裏返して、さらに3分ほど蒸し焼く ⑤を器へ移し、塩こしょうを振って完成 ペペロンチーノ風♪枝豆の蒸し焼きの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 枝豆は収穫後、鮮度がどんどんと落ちていきます。スーパーで買う場合は枝付きの枝豆が香りがあって良いと思います。 枝豆を洗ったらすぐに調理していきます。 ホットサンドメーカーにオリーブオイルを引いて火にかけ、油を全体に薄く伸ばします。 絶対に焦がさないように 火加減しながらニンニク、鷹の爪を弱火で炒めます。 ホットサンドメーカーに枝豆をのせます。 フタが完全に閉まらないほどギュウギュウですがなんとかなります。 最初に片面を中の弱火で1分30秒焼き、ホットサンドメーカーを裏返して3分ほど蒸し焼きにします。 枝豆は少し硬めの仕上がりですがコリコリしていて美味しいです。もっと柔らかくしたい場合は、少し水を足して長めに蒸し焼くと良さそうです。 枝豆を器に写して、塩こしょうを振って完成です！油っこいですがそのまま手で食べます^^ 枝豆なのにペペロンチーノ味でなんだか不思議ですが、とっても美味しかったです。とくに 新鮮な枝豆ですと、ニンニクに負けないくらい枝豆の香りが立っていて美味し く、手が止まらずにバクバク食べてしました。 ペペロンチーノ風♪枝豆の蒸し焼きの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。ホットサンドメーカーがあると、枝豆の蒸し焼きアレンジもしやすいです。 ホットサンドメーカー

自宅で1つの鍋で作れる、牛丼のぱぱっとレシピをご紹介します。ここではしらたきの代わりにこんにゃくを使いました。また、卵も割入れて半熟にします。お店の牛丼とは一味違った味が楽しめます。お弁当のおかずにも持ってこいなレシピです。ぜひ試してみてください^^ 牛丼の材料（1人分） 食材 分量 備考 牛肉 適量 細切れ 玉ねぎ 適量 スライス こんにゃく 適量 しらたきでも可 酒 大さじ2 水でも可 醤油 大さじ2 砂糖 大さじ1 卵 1個 紅生姜 適量 あたたかいご飯 2/3合分 牛丼の作り方 玉ねぎは薄くスライスし、こんにゃくは細切りにする 熱したフライパンに牛肉と玉ねぎを入れ、鍋底に張り付く牛肉の色が変わるまで放置 こんにゃくを投入して全体を軽く炒め、酒、醤油、砂糖を適量入れて味付けする 味が全体に馴染んだ頃、卵を割入れフタをして軽く蒸す 丼に温かいご飯をよそい、④の具材を乗せ、余った汁をまわしかける 中央に紅生姜を乗せれば牛丼の完成 牛丼の実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 材料の準備 玉ねぎをざっくりスライスし、こんにゃくは細切りにしておきます。 ダイソーの500円スキレットを使いました。鉄鍋で調理すれば鉄分も取れて一石二鳥です^^ 調理開始 スキレットを熱しておき、そこへ牛肉、玉ねぎの順で加えるます。そのままいじらずにしばらく放置、肉の色が変わってきたところで混ぜ合わせます。 さらにこんにゃくも投入します。 酒、砂糖、醤油を加え、全体に味が届くよう混ぜ合わせます。 卵の調理 ここからはさらに卵を加えて調理します。 蓋をして蒸したことで、良い感じに半熟卵ができました。 仕上げ ここで火を止め、丼にご飯をよそいます。温かいご飯の上に好きなだけ牛肉を乗せちゃいましょう！ここら辺が自分で作る醍醐味でもあります^^ 卵もそっと乗せます。割れてしまいましたが、半熟なのでむしろいい感じに映えました！ 彩的にもぜひ紅生姜ものせたいところです。 以上で牛丼の完成です！ぱぱっと作れました！ 牛丼の動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。スキレットがあると、牛丼も熱々のまま食べやすいです。 ...

結論から言うと、 直射日光が1日2時間ほどしか当たらない東京の半日陰ベランダでも、ゴーヤは収穫まで育ちました。 ホームセンターでふと見つけた苗をフェルトプランターに定植し、摘心・人工授粉・追い肥を続けた結果、15cmほどの実を初収穫できています。「日当たりの悪いベランダでもゴーヤが育つのか知りたい」という方に向けて、定植から初収穫までの栽培記録をそのまま残しました。摘心・人工授粉・追い肥・初収穫のタイミングが気になる方は、各見出しの補足も参考にしてみてください。 ゴーヤの苗を購入（2023年6月5日） ホームセンターでゴーヤの苗を購入し、フェルトプランターで余っていた土に定植しました。 紫蘇を寄せ植え栽培（2023年6月12日） ゴーヤの周りにはシソとバジルのタネを適当にばら撒いておきました。それらが芽生えています。 この頃、近所のあちらこちらで紫陽花がとてもキレイに咲いています。 支柱を立てる（2023年6月13日） ゴーヤがツルで伸びていく ことも知らず、慌てて支柱を立てました。 Note ゴーヤはグリーンカーテンにも使われるくらいですから、本来は網（ネット）を使った方がツルを伸ばしやすく管理しやすいです。 2週間後 （2023年6月19日） わずか2週間ですが、ものすごい勢いでゴーヤが成長しています。 上野にある不忍池（しのばずのいけ）の蓮も繁茂してきました。今年は開花を眺めてみたいですね〜♪ ベランダを越えるゴーヤ（2023年6月28日） バジルとシソの間引きもしなければと思いながらほったらかし状態。 とうとうベランダの柵を超えてしまいました。ゴーヤってグリーンカーテンにも使われるようで、まったく知りませんでした。 ゴーヤの摘心 （2023年6月29日） 摘心すると枝分かれして収穫量が増えるそうです。少し遅いですが、摘心してみました。 Note 摘心の補足：親づるの先を摘むと小づる・孫づるが増え、雌花が付きやすくなります。収穫量を増やしたいなら、つるが伸びきる前の早めの摘心がおすすめです。 直射日光が当たるのは長くても2時間程度です。残りの時間は半日陰状態の環境です。 雄花ばかり （2023年7月15日） ゴーヤの花はよく咲くのですが実が一向につきません。気になって調べてみたところ、 ゴーヤの雄花ばかり が咲いているようでした。 雌花は小づるや孫づるによく付く そうです。ですから少し摘心してみました。 雌花がちらほら （2023年7月25日） ゴーヤの赤ちゃんのような実を抱えた花がちらほら見えてきました。これがゴーヤの雌花です。虫に受粉を任せるのは心配なので、雄花を摘み取って人工授粉させました。果たしてゴーヤの実は成長してくれるのでしょうか？ Note 人工授粉の補足：雄花を摘み取り、花粉を雌花の中心へそっと付けます。花が開いている朝のうちに行うと着果しやすかったです。半日陰で虫が少ない環境ほど、人工授粉が効いてくる印象でした。 ひっそりと成る実、追い肥 （2023年8月12日） ゴーヤのつるに隠れてひっそりと実が大きくなっていました。10cmほどでしょうか。日当たりの悪い場所でもゴーヤがすくすく育つことに少し安心します。 また、この頃から1週間に追い肥を行います。リン酸多めのハイポネックスを選びました。500倍に薄めて肥料を与えてあげます。 Note 追い肥の補足：実が付き始めたタイミングで、リン酸多めの液体肥料を薄めて週1回ほど与えました。葉やつるばかり茂って実が付きにくいときは、窒素分を控えめにすると様子が変わりやすいです。 その後の様子 （2023年8月16日） ベランダの一角がゴーヤのツルで埋め尽くされています。他の野菜にまで絡まろうとするのでその度に摘心してます。次回育てる時は絶対ネットを使います。 雌花が次々と咲く （2023年8月19日） こまめな摘心の効果でしょうか？あれほど待ち侘びても咲かなかった雌花がここ最近次々と咲き始めてます。 受粉してさらなる実も付けています。 ゴーヤの初収穫 （2023年8月27日） 最初に発見したゴーヤの実ですが、どこまで大きくなるのか分からなかったため収穫せずに放っておきました。するとここ2日ほどで一気に黄色くなったので収穫することにしました。大きさは15cmほどで少し小ぶりです。ここの環境だとこのサイズが限界でしょうか？ ...

東京のベランダでもハラペーニョは無事に収穫できました。 ホームセンターで買った苗をフェルトプランターに定植し、ナス科なので連作を避けつつ水を切らさず液体肥料を与えて育てると、定植から約3ヶ月半後の8月に初収穫できました。収穫した実は、アメリカやメキシコで人気のハラペーニョポッパー（豚バラ肉巻き） にアレンジして美味しくいただいています。 これまで東京のベランダで鷹の爪（トウガラシ） 、ハバネロ の唐辛子を育てました。2023年、今年の夏はハラペーニョに挑戦です！鷹の爪は程よい辛さで、普段の料理に使いやすい。ハバネロは強烈な辛さと、独特の香りで背筋に戦慄が走ります（笑）ハラペーニョはどんな味なんだろう？名前をよく聞くものの味としての認識がなく、今回の収穫して食べれることをとても楽しみにしています。そんな私の東京ベランダ菜園ハラペーニョ編の栽培記録をお楽しみください。 ハラペーニョの栽培ポイント はじめに、書籍やネット情報で調べたハラペーニョの栽培ポイントを以下にまとめます。 弱酸性の土を好む。 日本の雨は酸性雨なので土壌が酸度に傾きやすいので、その場合はアルカリ性の苦土石灰（くどせっかい）で少し中和してあげると良い。 ナス科の植物で連作は苦手。 毎年土は変えてあげなければならない。同じ土を使う場合は土壌改良剤を混ぜて育てると良い。 種の植え付けは4月〜6月あたり 、20度ほどで発芽する。 赤玉土6に対して腐葉土4でやると良い。 腐葉土などの有機質を好む。 たっぷりと水持ちの良い土が良い。 水やりは土を乾燥させないようにやる。 土が乾燥してストレスをかけると辛くなる。 肥料切れを起こすと果実がつかなくなる。つぼみが出たら 週2回の頻度で液体肥料（リン酸P多め） をあげる。 ハラペーニョは赤く熟すと辛さが増す。 ホームセンターでハラペーニョの苗を購入（2023年4月28日） ホームセンターでハラペーニョの苗を購入してきました。 ハラペーニョは唐辛子やハバネロと同じナス科の植物です。 今までの経験からして、唐辛子を育てるのは簡単です。丈夫な植物なので日当たりの悪いベランダでもすくすく育ちます。また、虫もほとんどやってきません。病害虫にやられることなく、水を切らさずに与えさえすれば余計な世話の必要なく実がつきます。 ただしナス科の植物は連作を嫌いますので土の使い回しには気をつけます。 古土を使い回したい場合は、土壌改良剤を混ぜ合わせると便利です。 紫蘇とともに（2023年6月12日） コロナ禍で始めた家庭菜園も、4年目に入りました。当初から使ってきたフェルトプランターも年季が入ってきました♪ この頃は、数日単位で植物が急成長しています。 ハラペーニョの周りには紫蘇（しそ）の種を蒔いておきました。こちらも収穫できるほど急成長しています。 定植から2ヶ月後（2023年6月28日） ハラペーニョの苗を定植してからちょうど二ヶ月経ちました。 開花と結実 （2023年6月30日） 既にハラペーニョの花がちらほら咲いています。唐辛子はナス科です。鷹の爪、ハバネロと同様に花の特徴も似ています。 実るよハラペーニョ（2023年7月23日） ちなみにハラペーニョの辛さはそれほどでもなく、鷹の爪よりは全然辛くありません。 スコヴィル値で表すとハラペーニョが2K5〜8K、鷹の爪が40K〜50K、ハバネロが200K〜450Kです。 ただし、水を切らして植物にストレスをかけてしまうと実が辛くなるようです。またハラペーニョは熟すほど辛くなるそうですので、調理して丸ごと食べる場合は適度なタイミングで収穫したほうが良さそうです。 ハラペーニョの初収穫（2023年8月7日） わずかではありますが、立派に育っているハラペーニョの実を収穫できました。 アメリカやメキシコのレストランで人気のハラペーニョポッパーが美味しい という情報を聞き、それをアレンジして作ってみることにしました。 最高に美味しかったので、詳しくは下記の動画や記事をご覧ください。 動画を再生 これほど美味しいハラペーニョですが、都内でもスーパーではなかなか売られてませんから、自分で育ててみる価値はそれなりにあると思いました！まだまだ実ると思うので引き続き育てていきます♪ ...

鉄鍋で作るひじきの煮物の作り方をご紹介します。 ひじきには鉄分が豊富と言われていますが、これはひじきの処理に使う鍋が鉄釜だったことが理由ではないか という説があります（諸説あり）。現在の日本ではステンレス釜で処理されることが多く、以前より鉄分が少ないとの情報もちらほら見かけます。 それなら、 鉄鍋で煮て調理すれば鉄分も少しは足せるかも ？と思ってやってみた、というのがこの記事です。実際に鉄分を計ったわけではないので効果を保証するものではありませんが、鉄鍋での調理が好きな方や鉄分が気になる方の参考になればと思います。 ひじきの煮物の材料（7人分） 食材 分量 備考 ひじき 20g 水で戻しておく にんじん 中1/2 スナップエンドウ 5本 油揚げ 1枚 こんにゃく 少々 ごま油 少々 お好みの油で しょうゆ 大さじ1.5 砂糖 大さじ1.5 みりん 大さじ1 水 適量（200ml程度） 長く茹でる場合は水を多めで 旬の具材をお好みで色々入れてみました。あくまでもひじきが主役なので、他の材料が大くなりすぎないように注意します。 ひじきの煮物の作り方 分量外の水で、ひじきを15分ほど浸して戻す 他の材料を食べやすいサイズにカットする 鉄鍋にごま油をひき、硬い材料から炒める ③へひじきと他の調味料すべてを加え、煮汁が少なくなるまで煮る 煮汁がなりそうになったら粗熱をとり、タッパへ移して冷蔵保存で完成 ひじきの煮物の実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 なんとなく適当に材料を選びました。今回の材料の選別は成功で、美味しかったです。にんじんと油揚げは欠かさずに入れた方が美味しいかと思います。それ以外はお好みでその都度変えてみても。 ちょっと材料が多すぎて1つの鉄鍋に収まらなかったので、2つの鉄鍋を使って調理しました。 我が家では、キャンプ道具のダッチオーブンやスキレットを普段の調理にもよく使っています。鉄分が実際にどれだけ増えるかは計っていないので分かりませんが、鉄の鍋は保温性が高く、炒め物や煮物が美味しく作れる気がするのでお気に入りです。 ひじきを煮すぎて失敗することはないと思うので、分量より多めの水で30分くらいかけて弱火で調理しました。じっくり煮た方が味がよく染みて美味しく仕上がりました（鉄鍋から鉄分が多く溶け出すかどうかは実測していないので分かりません）。 煮詰めたらそのまま冷まします。粗熱が取れたらタッパなどへ移し冷蔵保存して完成です。 甘めに味付けすると日持ちしやすい印象で、我が家では清潔な箸で取り分けつつ1週間ほどで食べ切るようにしています （保存環境によって変わるので、においや見た目に違和感があれば無理せず処分してください）。 ひじきの煮物の牛丼の動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。鉄鍋で調理したい方は、スキレットやダッチオーブンが使いやすいです。 ...

カブの浅漬けは、塩分7%の塩水にカブを1日漬けるだけで作れます。実だけでなく葉まで使えて、生のまま置いておくより日持ちさせやすいシンプルな保存食です。カブの葉は黄色くなりやすいので、入手したら早めに漬けるのがおすすめ。この記事では材料と分量、漬け方の手順を写真付きで紹介します。 カブ浅漬けの材料 食材 分量 備考 カブ 300g 水 300ml 塩 21g 水の7% カブ浅漬けの作り方 カブの葉と実を切り分けよく洗う カブの実は縦半分にカットして7mm幅に、葉は5cm幅にカット 漬物容器にカブと塩水を加えよく混ぜ合わせる ③の上に重石をのせ、冷暗所で1日漬けて完成 カブ浅漬けの実践 塩分濃度7%の塩水 を加えます。 冷暗所に置き、丸一日漬けたら食べごろです。漬かったら冷蔵保存に切り替えています。我が家では数日のうちに食べ切るようにしていて、水が濁ってきたり匂いに違和感が出たら無理せず処分しています（保存環境によって日持ちは変わるので、様子を見ながら判断してください）。 使った道具 漬け込みに使った道具です。少量なら保存容器とポリ袋でも代用できますが、繰り返し作るなら専用の容器があると楽です。 漬物容器をAmazonで探す 漬物用の重石をAmazonで探す あわせて読みたい関連記事 塩レモン（レモンの塩漬け）の作り方 自家製ピクルスの作り方・レシピ【保存食で豊かな生活】 【長期保存・大量消費】かぼちゃを丸ごと使うレシピ

ワタまで使って煮込む、丸ごとヤリイカの煮付けの作り方をご紹介いたします。 イカのワタを使うのは、最初は少し怖いです。臭かったらどうしよう、どんな味になるんだろう、と思っていました。 でも実際に作ってみると、嫌な臭みはまったくありませんでした。ワタを一緒に煮ることで、ちょうどよい旨みに変わったのだと思います。専門的なことは言えませんが、少なくともこのときはワタを全部入れて正解でした。 これはご飯のおかずというより、どう考えても酒の肴です。煮汁をしっかり煮詰めて、こってりした味に仕上げるのがおすすめです。 ヤリイカの煮付けの材料 食材 分量 ヤリイカ 3杯 醤油 適量 酒 適量 みりん 適量 砂糖 大さじ1 醤油、酒、みりんはあえて細かく計量しません。 煮付けは、最後に煮詰めながら味を決める料理です。毎回きっちり計らなくても、鍋に回し入れて、煮詰まったときに酒の肴としてちょうどよい濃さになれば十分です。 最初から醤油を入れすぎると戻せないので、慣れていない場合は醤油だけ少し控えめにして、最後に煮詰めながら調整すると作りやすいです。 ヤリイカの煮付けの作り方 イカの背骨を抜き、ワタは捨てずに取っておく 身は食べやすい輪切りにする 鍋にイカ、ワタ、調味料をすべて入れて火にかける 沸騰したら弱火にして煮る 煮汁がこってりするまで煮詰めて完成 イカの身が固くなるのが嫌な場合は、火が通ったところで身だけ一度取り出し、煮汁だけを煮詰めます。最後にイカを戻してタレを絡めれば、身を煮すぎずに仕上げられます。 ワタは全部入れました。特にワタを洗ったりはしていません。鮮度のよいヤリイカなら、ワタごと煮ても嫌な臭みは感じませんでした。ただし、明らかに傷んだ匂いがする場合は無理して使わない方がよいです。 ヤリイカの煮付けの実践 3杯のヤリイカ イカの背骨を抜き、ワタを取っておきます。ワタを使うと、ただ甘辛いだけではなく、酒の肴らしい濃い旨みが出ます。 イカと調味料をすべて入れる 調味料は鍋に直接入れます。醤油、酒、みりん、砂糖を入れたら、そのまま火にかけます。 弱火で煮込む 沸騰したら弱火にして煮ます。ワタが煮汁に溶けて、だんだん濃い色になっていきます。 汁気がなくなったら火を止め完成 煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮詰めると、こってりしたヤリイカの煮付けになります。 日本酒にも焼酎にも合う、かなり酒の肴寄りの味です。ワタを入れるのが不安でも、一度試してみる価値はあります。 関連記事 するめいかで作る煮付けはこちらです。こちらでは、イカの身を一度取り出してから煮汁を煮詰める作り方も紹介しています。 するめいかの煮付けの作り方・レシピ