料理

小松菜を使って、野沢菜漬け風の発酵漬物を作りました。小松菜の重さに対して 塩2% を揉み込み、出てきた水分ごと保存瓶に詰めて乳酸発酵させる作り方です。 発酵の見極めは、泡が出ることと、ほんのり酸味が出ること。今回は6月の室温26℃くらいで3日置き、冷蔵庫に移してから1週間ほどで食べごろになりました。 小松菜の野沢菜漬け風の作り方・レシピ ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 動画で全体の流れを見て、「作ってみようかな」と思った方は、記事の最後に 使いやすい道具 もまとめています。保存瓶やキッチンスケール選びの参考にもどうぞ。 ＜材料＞ 食材 分量 備考 小松菜 適量 塩 小松菜の重さの2% 鷹の爪 2本 輪切り ＜作り方＞ 小松菜をよく洗い、5cm幅にカット ボウルに小松菜を移し重さを計り、重量の2%の塩と鷹の爪を入れてよく揉む ラップを引いて重石をし、そのまま2時間放置 煮沸消毒した瓶に③を汁ごと詰めていく 蓋を軽く開けたまま冷暗所で3日ほど放置 泡が沸々と出て酸味が出てきたら冷蔵保存で完成 発酵で失敗しにくくするポイント 小松菜の野沢菜漬け風は、自家製ザワークラウト と同じように、塩分濃度と空気の触れ方が大事です。 小松菜の重さを量り、 小松菜の重さの2%の塩 を使う 小松菜から出た水分は捨てず、保存瓶へ一緒に入れる 小松菜が空気に触れないよう、漬け汁に浸かる状態にする 発酵中はガスが出るので、保存瓶のフタは軽く閉める 日数だけで判断せず、泡と酸味が出てきたら冷蔵保存に切り替える 小松菜の野沢菜漬け風の実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 小松菜の準備 小松菜をよく洗い、5cm幅にカットします。 ...

わさび飯（わさび丼）のレシピ・作り方 孤独のグルメSeason3の第3話に登場する伊豆かどやの「わさび丼」を食べてみたくて、自宅で再現してみました。ご飯の上に鰹節をのせ、すりおろしたてのわさびをどーんとのせて醤油でいただきます。わさびの香りと甘みが食欲をそそります。簡単に料理できて最高に美味しいのでぜひ試してみてください^^ ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 ご飯 適量 生わさび 1/2本 かつおぶし 少々 醤油 少々 お好みでシラス干しや海苔をかけても美味しいそうです。 ＜作り方＞ ご飯を通常通り炊き上げる わさびの茎を一つづつ取り、茎の付いていた側からおろし板で円を描くようにすりおろす 茶碗にご飯を盛り、かつおぶし、わさびをのせて、醤油をかけていただく ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 わさび飯（わさび丼）の実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 生わさびのおろし方 伊豆のわさびを使いました。わさびは 茎の方からすりおろし ますので、まずは 茎を手でむしり取り ます。 おろし金で円を描くようにすりおろします。 おろしたてのわさびは甘みがありとても美味しいです。 わさび飯（わさび丼）の仕上げ お茶碗または丼にあたたかいご飯をよそい、その上に鰹節をのせます。 その上にわさびをのせます。 以上でわさび飯（わさび丼）の完成です！お醤油を少々たらしていただきます。 わさびカルビの作り方・レシピ 孤独のグルメSeason2の第3話で紹介されていた、中野区沼袋にある焼肉屋さんのわさびカルビを再現してみました。実際に店舗へ行ってわさびカルビを食べたこともあります。衝撃の美味しさでした。ご家庭でも簡単に再現できますので、生わさびが手に入るようでしたらぜひ試してみてください。 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 カルビ 5切れ 上等 生わさび 大さじ2 醤油 少々 ＜作り方＞ 熱した鉄板でカルビの片面を焼く 裏返して反対面を軽く焼き、生わさびをのせて醤油をたらして頂く わさびカルビの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 ...

レーズンとナッツのパウンドケーキのレシピをご紹介いたします。 ホットケーキミックス で簡単に作れます。また、調理器具は ミニダッチオーブン を使うとガスコンロでもキレイに焼けますのでご参考になさってみてください。 レーズンとナッツのパウンドケーキのレシピ・作り方 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ＜材料（4人分）＞ 食材 分量 備考 A ホットケーキミックス 200g A 水 150ml 牛乳でも可 A 卵 1個 バター 40g B レーズン 50g B ミックスナッツ 30g クルミやアーモンドなど B ラムエッセンス 少々 なくても可 シュガーパウダー 少々 なくても可 ＜作り方＞ ミニダッチオーブンでバターを溶かしておく 材料Aと①をボウルに入れ混ぜ合わせる さらに材料Bを加え、ミニダッチオーブンの半分強になる程度の分量を注ぐ クッキングシートをかぶせてフタをし、弱火で約20分焼く ケーキを裏返してさらに5分ほど焼く 粗熱をとって冷蔵庫で冷やしてからシュガーパウダーを振りかけ、お好みのサイズにカットして完成 レーズンとナッツのパウンドケーキの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 パウンドケーキのタネ作り ミニダッチオーブンに分量のバターを入れて溶かします。こうすると、ミニダッチオーブンに 生地のくっつきを予防 できて一石二鳥です。 材料をすべて加え、よく混ぜ合わせます。 牛乳の代わりに水だけでも十分に美味しく 仕上がります。ホットケーキミックスだけですと、膨らみが足らない可能性があります。柔らかい生地に仕上げたい場合は、 ベーキングパウダーを入れて調整 してください。 ...

ルッコラとオレンジを合わせる、冬でも食べやすいサラダのレシピです。オレンジの酸味が入るので、ドレッシングの酢は控えめで十分まとまります。 ポイントは、玉ねぎの辛みを抜くことと、ルッコラの水気をしっかり切ってから和えることです。生ハムやチーズを足すと、軽い副菜からワインに合わせる一皿にも広げられます。 ルッコラとオレンジのレシピ・作り方 ＜材料（4人分）＞ 食材 分量 備考 ルッコラ 適量 オレンジ 1個 玉ねぎ 1/4個 スライス A オリーブオイル 大さじ1 A バルサミコ酢 小さじ1 ふつうの酢でも可 A 塩 少々 A こしょう 少々 そのほか、チーズや生ハムをのせても美味しいと思います^^ ＜作り方＞ 玉ねぎは薄くスライスし、しばらく空気にさらして辛みを抜いておく オレンジの皮を剥き、食べやすい大きさにカットする ルッコラを食べやすいサイズにカットし、洗ってザルにあげておく ボウルに材料Aをよく混ぜ合わせてドレッシングを作り、水気を切ったルッコラとその他の食材を加えてよく和えたら完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。ルッコラとオレンジのサラダは動画の後半でご覧いただけます。 動画を再生 ルッコラとオレンジのサラダの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 ルッコラは食べやすいサイズにカットして、よく洗ってザルに上げ、水気を切っておきます。玉ねぎは薄くスライスし、空気にさらして辛みを抜いておきます。オレンジは皮を剥いて、食べやすいサイズにカットしておきます。 ...

焼いたバゲットにクリームチーズを塗り、生ハムとルッコラを挟むだけの簡単サンドイッチです。火を使う工程が少ないので、朝食や軽い昼食にも作りやすいです。 ポイントは、ルッコラの水気をしっかり切ることと、クリームチーズを接着剤のように使って具材を落ち着かせることです。 生ハムとルッコラのクリームチーズサンドイッチのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 ルッコラ 2枚 生ハム 1枚 バゲット 2切れ クリームチーズ 大さじ1.5 ＜作り方＞ ルッコラを洗い、食べやすいサイズにカットして水気を切っておく 焼いたバゲットにクリームチーズを塗り、ルッコラ、生ハムをのせ、もう一枚のバゲットではさんで完成 ＜作るときのポイント＞ ルッコラは洗ったあとにキッチンペーパーで水気を取っておくと、バゲットがべちゃっとしにくいです。生ハムの塩気とクリームチーズのコクで味が決まるので、追加の調味料はなくてもまとまります。 バゲットは軽く焼いておくと香ばしさが出ます。焼きすぎると具材を挟んだときに割れやすいので、表面だけを軽く温めるくらいが扱いやすいです。 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 生ハムとルッコラのクリームチーズサンドイッチの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 バゲットは斜めにスライスし、焼いておきます。ルッコラはよく洗ってから、食べやすいサイズにカットしておきます。キッチンペーパーなどで水気を切っておいてください。 バゲットにクリームチーズ→ルッコラ→ハムの順にのせ、もう一枚のバゲットではさんで完成です。 3分ほどでぱぱっと作れちゃう、超簡単で超美味しいサンドイッチです！ぜひ試してみてください^^ 関連レシピ パンを使った軽食の関連記事です。具材を変えたいときや、ホットサンドに広げたいときにどうぞ。 ツナサンドイッチ たまごサンドイッチ サバサンド 関連アイテム 生ハムとクリームチーズは、パンに挟むだけで味が決まりやすい組み合わせです。 生ハム クリームチーズ

牛ステーキ肉を使った麻婆豆腐のレシピをご紹介いたします。麻婆豆腐は豚ひき肉を使って作るのが一般的ですが、牛肉を使っても美味しくいただけます。しかも、割安な牛ステーキ肉を包丁で細かくカットして作ると、ゴロゴロした食感が最高に美味しいんです！ここでは大盛りの一人前をスキレットで作ってみました。スキレットなら冷めにくく、そのまま器になって便利です。ぜひご参考ください。 ビーフステーキで作る！麻婆豆腐の材料（1人分） 食材 分量 備考 ビーフステーキ 160g 細かく砕く 絹どうふ 1丁 1cm角 オリーブオイル 大さじ1 にんにく 1片 みじん切り 生姜 1片 みじん切り 長ねぎ 1/2本 みじん切り 豆板醤 小さじ1 赤唐辛子 5本 お好みで辛さ調整 花椒 ひとつかみ すりこぎですりつぶす 甜麺醤 小さじ1 塩 少々 黒こしょう 少々 水 適量 ブイヨン 小さじ1 鶏がらの素やコンソメなどでも可 片栗粉 小さじ1 ごま油 小さじ1 ゆず皮 少々 あれば、千切り ビーフステーキで作る！麻婆豆腐の作り方 鍋に水と塩を少々加え、絹どうふがぷるぷるになるまで茹でる フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく、生姜、長ねぎを炒める 豆板醤を加えて少し炒め、牛肉を加える 赤唐辛子、花椒、甜麺醤、こしょうを加えて肉味噌を完成させる ④に絹どうふを加え、ひたひたになる程度の水とブイヨンを加え、フタをしないで20分ほど煮込む 塩こしょうで味を整え、火を止める 水溶き片栗粉を加え、ごま油をまわし入れて完成 ビーフステーキで作る！麻婆豆腐の実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 材料の準備 にんにく、生姜をみじん切りにします。長ねぎは縦に切り込みを入れてからスライスしてみじん切りにします。 ...

ミルフィーユ鍋の材料（1人分） 食材 分量 備考 豚バラ肉 適量 白菜 適量 生姜 1片 千切り 水 250ml 顆粒だし 小さじ1 自家製ポン酢 適量 ミルフィーユ鍋の作り方 豚バラ肉と白菜を適当な大きさにカットしておく 白菜と豚バラ肉を交互に重ねて鍋に敷き詰める 顆粒だしと水を加え具材が柔らかくなるまで10分ほど茹でて完成。自家製ポン酢と一緒にいただく ミルフィーユ鍋の実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 材料の準備 白菜は縦に16等分し、横を半分にカットしました。生姜を千切りにしておきます。最後に豚バラ肉を食べやすいサイズにスライスします。 ミルフィーユ鍋の調理 白菜と豚バラ肉を交互に重ね合わせながら、 ミニダッチオーブン に敷き詰めます。もちろんミニダッチオーブンでなくても、土鍋やお使いのお鍋でも構いません。 白菜が浸るほどの水を加え、顆粒だしを加えます。 そのままフタをせず、材料が柔らかくなるまで10分ほど煮込んだら、ミルフィーユ鍋の完成完成です。 自家製ポン酢煮付けて食べるのがおすすめですよ！ ミルフィーユ鍋の動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。

白菜の重さの3%の塩で作る、一度漬けの白菜の塩漬けです。二度漬けはせず、漬物容器に白菜、塩、昆布、赤唐辛子、ゆず皮を重ねて丸1日置くだけで、お新香らしいしっかりした味になります。 白菜を少量だけ漬けたいときや、鍋などで余った白菜を使い切りたいときに向いています。長期保存向けではないので、仕上げたあとは冷蔵して早めに食べ切る前提で作ります。 白菜の塩漬けの材料（8人分） 食材 分量 備考 白菜 650g 約1/8個 塩 20g 白菜の重さの3% 赤唐辛子 1本 鷹の爪 昆布 5g ゆず皮 少々 なくても可 白菜の塩漬けの作り方 白菜は8等分にしてよく洗う 漬物容器に白菜と塩を交互に並べ途中で昆布、赤唐辛子、ゆず皮を挟む 重石を乗せて一日漬け込む 翌日水が上がったら塩水ごとタッパへ移して完成 白菜の塩漬けの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 前日の準備 白菜は縦に8等分してよく洗い、ざるに上げておきます。また、ゆず皮を千切りにしておきます。ここでは 自家製ポン酢作り で余ったゆず皮を使用しました。 水切りした白菜の重量を計ります。 2Lの漬物容器では8等分した白菜がちょうど一つ 入る感じです。その重さは約650gでした。 白菜の重さの3%塩、つまり20g を計ります。 漬物容器に白菜と塩を交互に重ねていきます。途中で昆布、鷹の爪、ゆず皮をはさみます。 手で押さえつけながら敷き詰めます。 最後にラップをひいてその上に漬物石をのせて、 丸1日冷暗所 に置きます。 翌日、白菜の塩漬けの仕上げ 翌日、白菜から水分が出てしんなりしました。 白菜だけを取り出し、食べやすいサイズにカットします。 タッパなどの保存容器に白菜を並べ、つけ汁と唐辛子を加えたら白菜の塩漬けの完成です！某牛丼屋さんのお新香のような美味しさです^^ ゆずの香りも立っていて、さっぱりといただけます。 白菜の重さの3%の塩だと結構しっかり目に味がつきます。 ここら辺はお好みで塩加減を調整しても良いかもしれません。 一度漬けした白菜の塩漬けの日持ちは、それほど長くはありません。冷蔵保存で3日以内に食べるのがよろしいかと思います。 白菜の塩漬けの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連記事 カブ浅漬けの作り方 自家製ザワークラウトの作り方 自家製ポン酢作り 関連アイテム 漬物容器 キッチンスケール 保存容器 漬物

ムール貝を、にんにく、白ワイン、塩レモン、バターで蒸し焼きにするレシピです。塩レモンの酸味とバターのコクが合うので、ミニダッチオーブンで手早く一品作りたいときに向いています。 貝は鮮度と下処理が大事です。表面をよく洗い、加熱しても開かないものや、においに違和感があるものは無理に食べないようにします。 ムール貝の塩レモンバター蒸しの材料（1人分） 食材 分量 備考 ムール貝 250g オリーブオイル 大さじ1 白ワイン 大さじ1 料理酒や水でも可 にんにく 1片 みじん切り 塩レモン 2切れ なければレモンでも可 バター 10g 黒こしょう 少々 イタリアンパセリ 少々 みじん切り ムール貝の塩レモンバター蒸しの作り方 ムール貝の表面をよく洗う ミニダッチオーブン にオリーブオイルを引いてにんにくをじっくり炒める にんにくの香りが出たらバター、ムール貝、塩レモンを加え、白ワインを回し入れてふたをする 殻が開くまでが10分ほど蒸し焼く 黒こしょう、イタリアンパセリを散らして完成 ムール貝の塩レモンバター蒸しの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 ムール貝はできるだけ 新鮮なもの を選びましょう。貝類全般に言えることですが、タイムセールなどで値引きされている貝は時間がったっているため、調理すると アンモニア臭 がして美味しくありません。また、ムール貝は毛のような藻が付いてますので、表面をよく洗っておきます。 鍋にオリーブオイルを引いてみじん切りにしたにんにくを軽く炒めます。そこへバターを加えます。ある程度バターが溶けたらムール貝をおきます。 以前に 手作りした塩レモン を加えます。なければ普通のレモンでもOKです。 塩レモンは簡単に作れて、色々な料理に調味料として使いやすいので、国産レモンが手に入るようでしたらぜひ、一度作ってみることをおすすめいたします。 塩レモンを加えたら、 白ワイン を回し入れます。すぐにフタをして 10分ほど蒸し焼き にします。 白ワインがなければ料理酒か水を入れましょう。ムール貝だけの水分だと足りず、どうしても火が通り過ぎて身が縮んでしまいます。 10分後、水分も程よくなくなり、ムール貝の殻もすべて開いて火が通りました。 ムール貝をうつわによそって、鍋底に残ったタレを回しかけます。最後に黒こしょうとイタリアンパセリを散らしたら、ムール貝の塩レモンバター蒸しの完成です！ ムール貝の塩レモンバター蒸しの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連記事・関連アイテム ミニダッチオーブンのレシピ16選 するめいかの煮付けの作り方・レシピ 昆布だしで美味しい！あさりの味噌汁の作り方・レシピ ミニダッチオーブン 塩レモン

合いびき肉のタネをキャベツで包み、ブイヨンでじっくり煮込むロールキャベツです。キャベツを柔らかくしてから包むと、鍋の中で崩れにくくなります。 この記事では、芯を薄くそぐ下準備、5個分に分ける肉だね、鍋に詰めて煮るときのポイントをまとめます。食べるときは、シンプルにケチャップを合わせるのがおすすめです。 ロールキャベツの材料（2人分） 食材 分量 備考 A 合いびき肉 150g A 玉ねぎ 1/4個 みじん切り A にんじん 1/4個 みじん切り A パン粉 大さじ1 A 塩 少々 A こしょう 少々 キャベツ 5枚 B 水 500ml B ブイヨン 小さじ1 塩 少々 こしょう 少々 ケチャップ お好みで ロールキャベツの作り方 ボウルに材料Aを入れよく混ぜ合わせる キャベツの葉の芯は薄くそぎ落とし、1分茹でておく ①を5等分にして丸め、キャベツで俵型に包んで鍋にセットする 材料Bを鍋へ注ぎ、落とし蓋をして50分ほど煮込む 塩こしょうで味を整えて完成、ケチャップと一緒にいただく 作るときのポイント キャベツの芯が厚いままだと包みにくいので、包む前に薄くそいでおきます。葉を軽く茹でておくと、肉だねに沿って丸めやすくなります。 鍋に入れるときは、ロールキャベツ同士が支え合うくらいの大きさの鍋を使うと崩れにくいです。すき間が多い場合は、落とし蓋をして静かに煮ると形を保ちやすくなります。 ロールキャベツの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 ロールキャベツのタネ作り 玉ねぎをみじん切りにします。写真の通り縦に切り込みを入れてから刻むと簡単にみじんにできます。 にんじんをみじん切りにします。短冊切りまたは輪切りにしてから千切りにし、みじんにします。 ボウルに ひき肉、玉ねぎ、にんじんを加え、パン粉、塩こしょう を加えてよく捏ねます。その後タネを丸めます。掲載した分量でちょうど 5個分 のロールキャベツを作ることができます。 ...