料理

切り干し大根を水で戻し、その戻し汁ごと甘辛く煮る副菜です。しいたけを合わせると乾物同士のうま味が重なり、冷めても食べやすいおかずになります。 この記事では、戻し汁を捨てずに使うところ、煮汁を詰めすぎず冷まして味を含ませるところを中心にまとめます。 切り干し大根の材料（6人分） 食材 分量 備考 切り干し大根 50g しいたけ 6個 薄くスライス A 酒 大さじ2 A 醤油 大さじ3 A みりん 大さじ2 A 砂糖 大さじ2 油 大さじ1 切り干し大根の作り方 切り干し大根を水に10分浸けて戻しておく ①をざるにあげ、もどし汁をとっておく フライパンに油をひき、切り干し大根を軽く炒める しいたけを加え軽く炒め、切り干し大根のもどし汁を加える 材料Aを加えて味付けし、煮汁が少なくなるまで煮詰める 火を止めそのまま冷まして完成 作るときのポイント 切り干し大根の戻し汁には風味が出ているので、煮汁として使うと味にまとまりが出ます。戻し汁に細かい汚れが気になる場合は、底の方を少し残して使うと扱いやすいです。 仕上げは煮汁を完全に飛ばすより、少し残した状態で火を止め、冷ましながら味を含ませる方がしっとりします。作り置きにする場合も、保存期間を長く見積もりすぎず、冷蔵して早めに食べ切る前提にしています。 切り干し大根の実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 材料の準備 切り干し大根を水に10分浸しておきます。10分後ザルにあげ、戻し汁は取っておきます。しいたけは薄切りにします。 切り干し大根の調理 フライパンに油を引き、切り干し大根を加えて軽く炒めます。その後しいたけを加えて軽く炒めます。 切り干し大根のもどし汁を加え、材料Aの調味料で味付けします。煮汁が少なくなるまで中火で煮詰めます。 以上で切り干し大根の完成です！ 切り干し大根の動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連レシピ 乾物や甘辛い煮物を使った関連記事です。切り干し大根の戻し汁やしいたけのうま味を別の料理にも広げたい場合にどうぞ。 ...

この記事では、 ワタも使うするめいかの煮付け の作り方を紹介します。イカは煮すぎると固くなるので、火が通ったら一度取り出し、残った煮汁を煮詰めてから絡めるのがポイントです。 ワタを入れるとコクが出て、お酒に合う濃いめの煮付けになります。ワタの風味が苦手な場合は無理に使わず、身と足だけで作っても大丈夫です。 するめいかの煮付けのレシピ・作り方 ＜材料（4人分）＞ 食材 分量 備考 するめいか 2杯 やりいかでも可 A 生姜 1片 千切り A 醤油 大さじ4 A 酒 大さじ2 A みりん 大さじ2 A 砂糖 大さじ1 ＜作り方＞ イカの胴と頭を切り離し、骨を抜く。ワタを潰さないように切り分け、ワタに付いている墨袋を取り除く。くちばしを取りだし、硬い歯を取り除く イカを食べやすい大きさにカットしておく 鍋に材料Aを入れ一煮立ちさせたら②を加え、アルミ箔で落とし蓋をし、鍋のフタをして3分煮る 火を止めイカを取り出し残った煮汁を煮詰め、タレをイカに絡めて完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 するめいかの煮付けの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 するめいかの下処理 イカの胴から頭をゆっくり引っ張って引っこ抜きます。ワタを潰さないように慎重に行います。写真の通り胴に骨が付いてますので、それを手で引っ張って抜きます。 下処理で気をつけるのは、ワタを潰さないこと、墨袋を破らないこと、くちばしと吸盤の硬い部分を取り除くことです。ここを丁寧にしておくと、煮付けにしたときの口当たりがよくなります。 ...

静岡県伊豆の実家で毎年食べている、鰹だしベースのお雑煮です。里芋を入れるのが定番で、焼いた切り餅に大根、にんじん、ほうれん草を合わせます。普段の実家のお雑煮に鶏肉は入れませんが、今回は鶏もも肉も加えて、だしにうま味が出る形にしました。 お雑煮の材料（1人分） 食材 分量 備考 ほうれん草 適量 小松菜でも可 にんじん 適量 イチョウ切り 大根 適量 イチョウ切り 里芋 2個 縦に8等分 鶏もも肉 150g 細切れ 切り餅 4個 だし汁 800ml かつお出し 醤油 小さじ1 ゆず皮 1枚 お雑煮の作り方 ほうれん草をお浸しの要領で茹でておく だし汁を鍋に入れ沸騰させ、里芋を加えて3分茹でる にんじん、大根を加え、材料が柔らかくなるまで5分茹でる。その間に切り餅を焼いておく 鶏もも肉を鍋に加え、醤油を加える アクが出たら取り除き、肉の色が変わったら火を止める 切り餅、汁をうつわによそって、ほうれん草、ゆず皮をのせたら完成 お雑煮の実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 鰹だしの準備 お雑煮のお汁は鰹だしを選びます。顆粒だしでも良いのですが、厚削りを使って煮出すととても美味しいですよ。 ほうれん草を茹でる ほうれん草はお浸しの要領で茹でておきます。たっぷりのお湯に 塩を少々 加え、 茎を30秒 茹でて柔らかくし、 葉を沈めてさらに30秒 茹でてザルにあげます。すぐに 流水で粗熱を取り 、軽く絞って水気を切っておきます。 材料のカット 里芋はぜひ入れましょう。里芋は皮を剥いたら 縦に8等分のくし切り にします。こうすることで 火が通りやすくなり、煮崩れしづらい です。また、一般的に大根とにんじんの皮は剥くと思いますが、私は皮付きのままが好きなので剥きませんでした。私の実家ではお雑煮に鶏肉は使いませんが、今回は入れてみました。 鰹だしと鶏肉の相性が良く 、汁にうま味が出て食べごたえも増しました。 お雑煮の調理 鍋に分量の鰹だしを入れて沸騰させ、 里芋を3分 ほど茹でます。その後、大根とにんじんを加えて 材料が柔らかくなるまで5分 ほど茹でます。鶏肉を加えて色が変わったら、 醤油で味付け して火を止めます。味が薄いようなら 塩を足して調整 してください。 ...

鮭のホイル焼きを ミニダッチオーブン を使って作ってみました！もちろんオーブンやグリル、直火で焼いてもらっても構いません。ホイル焼きをうまく作るポイントは、材料の火の通り方をよく考えて配置することです。ですからホイル焼きを仕込む段階で勝負が決まると言っても過言ではないでしょう。さて今回は生鮭を使ってにんじん、えのき、しいたけで作ってみました。自家製ポン酢をかけて美味しくいただくレシピになってます^^　ぜひご参考になさってみてください。 鮭のホイル焼きのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 生鮭の切り身 1切れ にんじん 適量 千切り えのき 適量 石突を取る しいたけ 2個 一口サイズにカット バター 10g オリーブオイル 少々 ポン酢 適量 ＜作り方＞ にんじんは千切りに、きのこは石突を取り除き、しいたけは一口サイズにカットする アルミホイルにオリーブオイルを薄く塗り、鮭をのせる 鮭のまわりににんじんを敷き詰め、えのき、しいたけ、バターをのせる アルミホイルの上下を閉じ、左右をクルクル丸めて閉じる ミニダッチオーブンに④を置き、フタをして強火の火にかける 10分ほど蒸し焼いたら完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 鮭のホイル焼きの実践 ここからは実際に鮭のホイル焼きを作っている様子をご紹介いたします。 にんじんは輪切りにしてから千切りにします。えのきは石突を取りのぞき、食べやすいサイズにほぐします。しいたけは石突を取り除き、一口サイズにカットします。鮭は生鮭を使用しました。切り身が大きい場合は食べやすい適当にカットします。 材料の準備 以上で鮭のホイル焼きの材料が整いました。 鮭のホイル焼きの準備 アルミホイルにオリーブオイルを垂らし、薄く塗り広げます。ホイル焼きは具材の配置がすべてというくらい、具材の乗せ方で焼き具合が変わってきます。まず、 鮭の皮を背 にしてのせ、 鮭を囲むようにしてにんじん を配置します。その上にえのき、しいたけ、バターをのせます。ポン酢でいただくので、塩こしょうは振りません。 アルミホイルの上下を閉じ、左右を耳にしてくるくると巻きます。キャンプでは事前にここまでの行程を仕込んでおいて、キャンプ場では焼くだけにすると調理がラクですよ。 鮭のホイル焼きの調理 ホイル焼きは直火やオーブン、グリルでも焼けますが、ここではミニダッチオーブンを使って 焼いてみました。ミニダッチオーブンにホイル焼きを置き、フタをして強火の火にかけます。ダッチオーブンが温まったら少し火を弱め、 10分ほど蒸し焼き ます。 ...

真鯛のゆず〆と、ゆず〆を使った鯛茶漬けの作り方をまとめます。薄切りにした鯛へ軽く塩をふり、輪切りのゆずで挟んで一晩寝かせるだけで、ゆずの香りが移ったさっぱりした一品になります。 そのまま食べても良いですが、熱い昆布だしを注いで茶漬けにすると、鯛に軽く火が入ってまた違う楽しみ方ができます。刺身で食べられる鮮度の鯛を使い、作業後は食べる直前まで冷蔵庫で保管します。 鯛のゆず〆のレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 真鯛 80g ゆず 1個 塩 少々 ＜作り方＞ ゆずを薄く輪切りにする 鯛は刺身に薄く切る 鯛の切り身全体に塩を少々ふる ラップの上に半量のゆずを敷き並べ、鯛を乗せる 残りのゆずで覆い被せ、ラップで閉じて冷蔵保存で24時間おく ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 鯛のゆず〆の実践 ここからは実際に鯛のゆず〆を作っている様子をご紹介いたします。 前日の準備 鯛のゆず〆は24時間置きますので、前日に準備しておきます。ゆずを丸々1個、薄く輪切りにします。種はできるだけ取り除いておきます。また、鯛は刺身のように薄くカットしておきます。 鯛全体に塩を軽く振って おきます。 ラップの上に半量のゆずを並べ、その上に鯛を重ならないようにのせていきます。残りのゆずを鯛の上に被せます。 最後にラップで包んで、乾燥しないようにします。そのまま 冷蔵庫へ24時間 おきます。 鯛のゆず〆の完成 24時間後、冷蔵庫から鯛のゆず〆を取り出し、ゆずを丁寧に取り除きます。以上で鯛のゆず〆の完成です！鯛が軽く蒸されたように白く変色しています。醤油につけずにそのまま食べてみると、 ゆずの香りと酸味が染み渡っていてそのままでも十分美味しく いただけました^^ 作るのも簡単ですし今後ハマりそうな料理です。 ゆず〆鯛茶漬けの作り方・レシピ 鯛のゆず〆を使ってお茶漬けを作ってみました！シンプルな昆布だしでいただく至高のお茶漬けとなってます。まるで料亭の味を自宅で再現できちゃいました！ ...

鮭の昆布巻き（さけのこぶまき）の作り方をご紹介します。ここでは昆布のだしがらを使って作ってみました。昆布のだしがらを冷凍保存して貯めておいて、ある程度まとまったら鮭の昆布巻きにチャレンジしてみましょう♪鮭は生鮭を使用します。もちろんニシンが手に入るようでしたら、そちらを使ってもらっても構いません。おせちの一品料理だけでなく、普段の食卓にも嬉しい一品です^^ ぜひご参考ください。 鮭の昆布巻きの材料 食材 分量 備考 生鮭の切り身 1切れ かんぴょう 適量 昆布のだし柄 適量 昆布のもどし汁 適量 A 料理酒 大さじ2 A 酢 大さじ1/2 B しょうゆ 大さじ1.5 B みりん 大さじ1.5 B 砂糖 大さじ1 鮭の昆布巻きの作り方 冷凍保存していた昆布の霜を洗い流し、水に10分ほどつけておく かんぴょうは塩で揉み洗いして昆布と一緒に戻しておく 鮭の骨を抜き、皮を剥ぎ、1cmほどの太さになるようにカットしておく 昆布の上に③をのせ、かんぴょうで縛る 鍋に昆布のもどし汁を加え、④をおき、材料Aを加えて落とし蓋をしながら10分煮る 材料Bを加え、落とし蓋をしながら煮汁が少なくなるまで40分ほど煮る 火を止めて冷まし、適当な大きさにカットして完成 鮭の昆布巻きの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 昆布とかんぴょうの用意 昆布は新しいものを使っても良いのですが、だしがらの昆布でも十分美味しくいただけます。ここでは 昆布だし などで使った昆布のだしがらを使用しました。だしがらは冷凍保存してためておいたので、一度流水で洗って軽く解凍します。その後、 水をはったボウルに10分ほど浸けて おきます。 また、かんぴょうはかんぴょう巻きで余ったものを使いました。なので煮て味付けされています。新しいかんぴょうの場合は塩でもみ洗いして、昆布と一緒に水に浸しておきましょう。 鮭の下処理 鮭は 塩鮭ではなく、生鮭 を使用します。骨抜きで丁寧に鮭の骨を抜き取ります。また、鮭の皮は包丁の背などを使って剥ぎ取ります。 鮭は1cm角の縦長 になるようにカットします。切り身を縦に4等分するとちょうど良い感じでした。 鮭の昆布巻きの準備 ボウルに浸けていた昆布を取り出します。 昆布を浸していた水は後で使いますので捨てないで ください。 昆布の上に鮭をのせ巻きます。それを適当な長さにかんぴょうをカットして昆布をしばります。 昆布が小さければ、 複数の昆布を重ね合わせて 作ることもできます。一か所で縛りきれなければ、複数箇所を縛りましょう。巻き方は人それぞれお好みで大丈夫です。太くしたければ昆布を何枚も重ねてみても良いでしょう。 ...

かんぴょうを甘辛く煮て、すし飯と一緒に巻くかんぴょう巻きのレシピです。かんぴょうの下処理、すし飯、巻き方までを一通りまとめています。 巻く工程は思った以上に難しく、酢飯を入れすぎるとはみ出しやすくなります。酢飯を少なめに広げ、上部にのりしろを残すことを意識すると、家庭でも形にしやすいです。 かんぴょう巻きの材料（2人分） 食材 分量 備考 かんぴょう 20g 水 200ml A 酒 大さじ1 A 砂糖 大さじ1 A しょうゆ 大さじ1 A みりん 大さじ1 A 顆粒だし 小さじ1/2 米 1合 B 酢 大さじ1 B 砂糖 大さじ1/2 B 塩 少々 焼きのり 2枚 半分にカット かんぴょう巻きの作り方 かんぴょうをのりと同じ長さにカットしておく かんぴょうを軽く洗い、塩でよく揉む 塩を洗い流してよく絞り、鍋に移して分量の水を加え、そのまま15分おく 材料Aを③へ加え、弱火で10分ほど煮たら火を止め、そのまま冷ます ご飯を通常通り炊く 材料Bをボウルへ入れてよく混ぜ、炊き上がったご飯を加える うちわであおぎながら、しゃもじで切るように混ぜ、おひつへ移す 巻きすに半分にカットしたのりをのせ、酢飯を適量のせて均一に広げる 中央にかんぴょうをのせ、巻きすで巻く 食べやすいサイズにカットしたら完成 かんぴょう巻きの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 かんぴょうの準備 かんぴょうを 海苔の幅にハサミでカット します。海苔はよくみると正方形ではなく、長さが違うので短い方に合わせてカットしました。かんぴょうを軽く洗い、 塩をふって手でよく揉み ます。その後水で塩を洗い流し、よく絞っておきます。 ...

タイムセールで中トロが半額だったので、それを使ってまぐろの漬け丼を作ってみました。中トロで作ると舌の上でとろけるような美味しさになりますが、赤身のまぐろでも十分おいしく作れます。 まぐろの漬け自体は10分ほどでできます。むしろ仕上がりを左右するのは、炊いたご飯の水分、刻み海苔の香り、卵黄とわさびの置き方でした。漬けだれをご飯にも少し回しかけると、最後まで味がぼやけません。 おいしく仕上げるポイント 漬け丼は材料が少ないので、盛り付ける順番でけっこう印象が変わります。 ご飯は炊きたてを少し落ち着かせる ご飯に漬けだれを少しかけて、下味をつける 刻み海苔を敷いて、香りと水分の受け止め役にする まぐろ、卵黄、わさび、細ねぎ、白ごまの順に仕上げる ご飯が熱すぎるとまぐろに火が入りやすいので、炊きたてを少し置いてから使うのがおすすめです。おひつがある場合は、ご飯を移して余分な水分を逃がしておくと、タレをかけてもべちゃっとしにくくなります。 まぐろの漬け丼の材料（1人分） 食材 分量 備考 中トロ 適量 まぐろでも可 A 醤油 大さじ2 A みりん 大さじ1 A 酒 大さじ1 A 顆粒だし 小さじ1/2 白ごはん 1合分 刻み海苔 少々 白ごま 少々 卵黄 1個 細ねぎ 少々 小口切り 練りわさび 少々 まぐろの漬け丼の作り方 ごはんを通常通り炊き上げる 材料Aを鍋に入れて沸騰させ、1分ほど煮たら冷まして漬けだれを作っておく 刺身にカットした中トロを②に漬けて10分おく どんぶりにごはんをよそい、漬けだれを大さじ1まわしかける 刻み海苔をのせ、中央を空けたまままぐろの漬けを乗せる 漬けだれ大さじ1をまわしかけ、わさび、ネギ、白ごまを散らして完成 まぐろの漬け丼の実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 材料の準備 小ネギをカットします。中トロは刺身サイズにカットします。 ご飯を炊く まぐろの漬けは10分程度つけるだけなので、ご飯を炊いておきます。 写真のように蒸らしたご飯をおひつへ移して保存すると、程よく水分が吸い取られて美味しくいただけますよ^^ 漬け丼はタレをご飯にもかけるので、ご飯がやわらかすぎると全体が重たくなります。おひつへ移すと水分がほどよく抜け、米粒が立ったまま食べやすくなりました。おひつがない場合でも、炊き上がってすぐに丼へ盛らず、少し蒸気を逃がしてから使うと良いと思います。 まぐろの漬けを作る まぐろの漬を 醤油だけで作るとしょっぱくなりすぎ ますので、 みりん、酒、顆粒出汁 を加えて漬だれを作ります。アルコールを飛ばすために一煮立ちさせて冷ましておきます。漬だれが冷めたらまぐろを 10分漬け ます。スプーンで漬だれをまわしかけ、途中でひっくり返したりして全体が漬かるようにしましょう。 ...

以前に手作りした 塩レモン でクリームパスタを作ってみました。塩レモンの爽やかな香りがランチにぴったりです^^ 塩レモンを入れてもしょっぱすぎないのでヘルシーです。また、生クリームとバーターのこってりしたソースが塩レモンの酸味で中和されますので、胃もたれせずに食べやすくなっています。 塩レモンのクリームパスタの材料（1人分） 食材 分量 備考 塩レモン 輪切り3切れ にんにく 1片 薄切り ローリエ 2枚 イタリアンパセリ 適量 みじん切り オリーブオイル 大さじ1 バター 10g 生クリーム 50cc ブラックペッパー ひとつまみ ホールを潰す パルメザンチーズ 適量 スパゲッティパスタ 100g パスタの茹で汁 適量 1%濃度の塩水 塩レモンのクリームパスタの作り方 アルミパンにオリーブオイルをひき、にんにくとローリエを弱火炒めて香りを出す 塩分濃度の1%の塩水を沸騰させ、パスタを通常通り茹でる ①にバターを加えて溶かし、塩レモンを加える イタリアンパセリ、ブラックペッパーの2/3を加えて香りを出したら、生クリームを加える パスタの茹で汁を少量加えて塩味を調整し、ソースがとろっとなるまで煮詰める 茹で上がったパスタを⑤へ加え、ソースとよく絡める パスタを器に盛り、パルメザンチーズと残りのブラックペッパーをまぶして完成 塩レモンのクリームパスタの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 材料の準備 塩レモンの作り方 で作った塩レモンを3枚ほど用意します。塩レモンは簡単に作れますので、ぜひチャレンジなさってみてください。 にんにくは薄くスライスし、イタリアンパセリはミジンにしておきます。 ブラックペッパーはホールを用意し、すり潰します。 カルボナーラ の回でも同じですが、ブラックペッパーはホールを多めに使い、すりこぎですりつぶすのが美味しいです。 生クリームのこってりした味わいと、すり潰したての爽やかな香りのブラックペッパーがとてもよく合います。 パスタを茹ではじめる 材料が整いましたら、パスタを茹ではじめます。パスタの茹で水は、 塩分濃度1%の塩水 に調整してください。塩なしで茹でてしまうとパスタが味気なくて美味しくありません。また、パスタの表面はソースと絡みやすいようにザラザラと製麺されていますので、あまり強火にせずに泡がポコポコとでる程度の火加減で茹でます。 クリームソースを作る パスタが茹で上がる頃にソースも完成するように、タイミングを見計らってクリームソースを作っていきます。 クリームソースは15分程度で作れる と思います。 アルミパンにオリーブオイルをひき、にんにくとローリエを弱火でじっくり炒めて香りを出します。香りが出たら、バターを加えて溶かします。 ...

昆布締め（昆布〆、こぶじめ）は、白身魚を昆布で挟んで冷蔵庫で一晩寝かせる料理です。今回はヒラメを使い、酒で湿らせた昆布に挟むだけで、昆布のうま味が移った落ち着いた味に仕上げました。 刺身をそのまま食べるのとは違い、翌日に出せるおつまみとして準備できるのが便利です。食べる直前まで冷蔵庫で保管し、刺身で食べられる鮮度のヒラメを使ってください。 ヒラメの昆布締めのレシピ・作り方 ＜材料＞ 食材 分量 備考 ヒラメ 適量 昆布 2枚 料理酒 適量 ＜作り方＞ ヒラメを刺身サイズにカットしておく キッチンペーパーに酒を湿らせ、昆布の表面を満遍なく濡らす 昆布の上にヒラメをのせ、もう一枚の昆布を被せてラップで包み、冷蔵庫で一晩おく ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 ヒラメの昆布締めの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 前日の準備 ヒラメはお刺身のようにしてカットしておきます。そのまま食べても美味しいですが、ここではグッと我慢します（笑）キッチンペーパーに料理酒を湿らせ、昆布の表面を丁寧に拭きます。ラップの上に昆布をのせ、その上にヒラメをおき、さらに昆布を重ね合わせます。ラップで全体を包んで冷蔵庫で24時間置きます。 当日 丸一日が経過してヒラメの昆布締めができました。 昆布とヒラメはくっついていますので、優しく剥がすようにしましょう。 以上でヒラメの昆布締めの完成です！昆布の味がヒラメにしっかり染み込んでますので、そのままで美味しくいただけます。 このヒラメの昆布締めをお茶漬けにして食べたら最高に美味しかったですよ！詳しくは ヒラメの昆布締め茶漬け も参考にしてください。 関連記事 白身魚や刺身を使った関連記事です。昆布締めの後に茶漬けへ展開したり、ゆず〆と比べたりすると使い分けやすくなります。 ヒラメの昆布締め茶漬け 鯛のゆず〆・鯛茶漬け ワラサのマリネ 関連アイテム 昆布締めは材料が少ない料理なので、昆布と保存まわりを用意しておくと作りやすいです。 昆布締め用 昆布 料理酒 食品保存容器