料理

梅干しで作る梅肉ソースのレシピです。叩いた梅干しに、砂糖、みりん、酒、顆粒だしを一度煮立てて冷ましたタレを合わせます。 酸味を少しやわらげておくと、ドレッシング、お茶漬け、肉巻きや寿司の具にも使いやすくなります。自家製梅干しをそのまま食べるだけでなく、普段の和え物やご飯ものへ広げたいときに便利なソースです。 作った梅肉ソースは次のような料理に使えます。 ドレッシングとして野菜にかける お茶漬けにする お寿司や肉巻きに包む このように梅肉ソースは普段使いできる 万能ソース です。ほんのり 甘く作ることで梅干しの酸っぱさが中和 され、とても使いやすい梅肉ソースになります。 梅肉ソースのレシピ・作り方 ＜材料（5人分）＞ 食材 分量 梅干し 5個 A 砂糖 小さじ1 A みりん 大さじ1 A 酒 大さじ1 A 顆粒だし 小さじ1/2 ＜作り方＞ 梅干しの種を取り除き、包丁で叩きながら細かく刻む 材料Aを鍋で一煮立ちさせ、冷ましたら①を加えてよく混ぜ合わせる ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 梅肉ソースの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 梅干しの準備 梅干しは手作りのものを使いました。梅干しの種を取り除き、包丁で叩くようにしてみじんにします。 梅干しはご家庭で簡単に作ることができます。 梅肉ソースの仕上げ 砂糖、みりん、酒、顆粒だしを鍋に入れ、一煮立ちさせて火を止めます。タレが冷めたら梅干しに加えてよく混ぜます。 以上で梅肉ソースの完成です！砂糖とみりんのおかげで梅干しの酸っぱさが中和され、非常に食べやすいソースです。だしも効いていて、和食に絶対合うソースだと思います。 ...

ヒラメの昆布締めと梅肉ソースをのせて、お湯だけで仕上げる茶漬けです。昆布締めと梅肉にだしの要素があるので、だし汁を用意しなくても十分においしくまとまります。 刺身の昆布締めを作った翌日や、少し贅沢な締めのご飯に向いています。味を足しすぎず、昆布と梅の香りをそのまま味わうのがポイントです。 ヒラメの昆布締め茶漬けの材料 食材 分量 備考 白ごはん 適量 ヒラメの昆布締め 5枚 梅肉ソース 大さじ2 お湯 適量 長ねぎ 少々 輪切り ヒラメの昆布締め茶漬けの作り方 通常通りご飯を炊く 茶碗にご飯を盛り、ヒラメの昆布締めをのせ、お湯を注ぐ 梅肉ソースをのせ、長ねぎを散らして完成 ヒラメの昆布締め茶漬けの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 白ごはんを普通に炊き、茶碗によそったら ヒラメの昆布締め を一面にのせます。魚にかかるようにしてアツアツのお湯を回しかけ、 梅肉ソース をのせます。 刻んだ長ねぎを散らしたらヒラメの昆布締め茶漬けの完成です！ 昆布締めや梅肉ソースのだしが効いてますので、シンプルにお湯だけで十分に美味しくいただけます^^ 贅沢すぎるほど美味しいワンランク上のお茶漬けをぜひ試してみてください。 ヒラメの昆布締め茶漬けの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連記事 ヒラメの昆布締めの作り方 梅肉ソースの作り方 鯛のゆず締め茶漬け 関連アイテム 昆布 梅肉 チューブ お茶漬け 海苔

アルスト（アルコールストーブ）とメスティンを使って、1人分のご飯を炊く方法です。米100gに水120ml、アルコール燃料30ccで、火が消えるまで待つ半自動炊飯にしています。 うまく炊くポイントは、 浸水を長めに取ること、風よけを使うこと、火が消えたあとすぐに蒸らすこと です。アルストは火力が強くないので、浸水不足や風で火力が落ちると芯が残りやすくなります。 アルストとメスティン炊飯の要点 米100gに対して水120mlを目安にする 浸水は1時間ほど取り、火力の弱さを補う アルコール燃料は30ccを目安にする 風よけと五徳を使い、火力が逃げないようにする 消火後は保温バッグなどに入れて15分蒸らす メスティンや五徳は熱くなるので、ミトンや耐熱手袋を使う 炊飯に使う材料 材料 分量 備考 米 100g 水 120ml 米の1.2倍 アルコール燃料 30cc アルストとメスティンでご飯の炊き方 米を研ぎ、メスティンで分量の水に1時間ほど浸しておく メスティンを五徳、風除けをセットし、アルストに30ccの燃料を入れ着火する アルストの火が消えたら、メスティンを保温バッグへ移し、15分蒸らして完成 アルストとメスティンで半自動炊飯の実践 ここからは実際に炊飯した様子をご紹介いたします。 Note ここではアルストをキッチンで使いましたが、本来アルストを室内で使うことは大変危険で推奨されません。真似する場合は各自の自己責任のもと、十分に安全対策をした上で行ってください。アルコール燃料は炎が見えにくく、注ぎ足しや周囲への引火にも注意が必要です。 お米の準備 お米を研いだら、お米の重さの 1.2倍 の水を入れ、 1時間 ほど浸水させます。 アルストだと火力が弱いので、通常より長めにお米を浸水させておくと失敗しにくいです。 アルストで炊飯 メスティンを五徳にセットし、アルストに アルコール燃料30cc を入れて点火します。風よけをすることでアルミ板による熱反射も利用でき、少ない燃料でも炊飯できます。30ccのアルコールで 約10分後に自動消火 しますので、それまでほったらかしておきます。 屋外で使う場合は、風で熱が逃げると火力が足りなくなりやすいです。風防なしで無理に炊くより、風よけ五徳やアルミ風防で火を囲ってから試す方が安定します。 保温して蒸らす アルストの火が消えたら、すぐにメスティンを 保温バッグ へ移します。そのまま 15分蒸らし ます。メスティンや五徳はとても熱くなってるので、ミトンや手袋などを着用して作業を行ってください。 蒸らしを省くと、ご飯の表面と中心の水分がなじみにくくなります。火が消えた時点で完成と考えず、保温して待つところまでを炊飯工程に入れておくと失敗しにくいです。 写真の通りキレイに炊き上がりました！底の焦げ付きもありませんし、べちゃべちゃしたりもしません。アルストとメスティンでも美味しくご飯が作れます^^ 失敗しやすいところ この炊き方で気をつけたいのは、浸水不足、風、蒸らし不足の3つです。 失敗しやすい点 起きやすいこと 対策 浸水が短い 芯が残りやすい 1時間ほど浸水させる 風で火力が落ちる 炊き切る前に燃料が切れる 風よけを使う 蒸らしが短い 表面は炊けても全体がなじまない 消火後15分ほど保温する 燃料や水の量を変える 焦げる、または水っぽくなる まずは米100g・水120ml・燃料30ccで試す 米の量やメスティンの大きさを変えると、必要な水や燃料も変わります。まずは1人分の小さい分量で試し、うまくいった条件を基準に調整するのが扱いやすいです。 ...

赤唐辛子と黄色い柚子で作る、オレンジ色の柚子胡椒です。青唐辛子が手に入りにくい時期でも作りやすく、赤唐辛子をまとめて使いたいときにも向いています。 塩は具材重量の20%を目安にしました。唐辛子を大量に刻むので、手袋とゴーグルを使い、目や肌に辛味成分が付かないようにして作業します。 オレンジ柚子胡椒の材料 材料 分量 備考 赤唐辛子 70g 生の唐辛子 黄色いゆず 70g 塩 28g 具材の重さの20% オレンジ柚子胡椒の作り方 ゆずの皮と赤唐辛子をみじん切りにする ①をすり鉢ですりつぶす ②に塩を加えよく混ぜ合わせ、保存容器へ移して冷蔵保存して完成 オレンジ柚子胡椒の実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 煮沸消毒 調理器具、保存容器を煮沸消毒 します。また、ゆず皮と唐辛子もサッと茹でて煮沸消毒しました。柚子胡椒は塩分濃度が高いのでそれほど殺菌を気にしなくても大丈夫だと思いますが、念には念をです。 材料の準備 唐辛子と同じ重さの柚子の皮を用意します。 ベランダ菜園で育てた唐辛子 とスーパーで売られている赤唐辛子を用意しました。 みじんにする 唐辛子を大量にみじん切りにする際は、 必ず手袋とゴーグルを着用 しましょう。唐辛子の成分が肌に付きますとヒリヒリして大変なことになります。 唐辛子とゆず皮を包丁で細かくみじん切りにし、さらにすり鉢で擦り潰します。 面倒であればミキサーを使ってもらって構いません。 柚子胡椒の仕上げ みじんにした材料の重さを計り、その重さの20%の塩を用意します。みじんにした材料の重さを計るとちょうど100gありました。ですから 100gの20%の重さ、つまり20gの塩 を加えます。 塩は粗塩を使いました。 材料と塩をよく混ぜ合わせ、保存容器に移して冷蔵保存したら柚子胡椒の完成です。 冷蔵保存して一週間ほどおくと味が馴染みます。 保存期間は容器の消毒や取り分け方で変わるため、清潔なスプーンで取り、香りや見た目に違和感があれば使わないようにします。 味は、昨年作った 青色柚子胡椒 に比べてオレンジ色柚子胡椒の方がまろやかで辛みが少ない印象でした。ラーメン、鍋、焼き鳥など、普通の柚子胡椒と同じ感覚で使えます。 オレンジ色の柚子胡椒の動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連レシピ 柚子胡椒の使い道や、辛味のある保存食を続けて見たいときはこちらもどうぞ。 ...

ドラマの「深夜食堂」のオープニングで豚汁を作るシーンがあります。いつも美味しそうだなぁと思いながら観ていましたが、今回その映像から想像して豚汁を再現してみました！ 野菜たっぷりで野菜の出汁が効いています。栄養満点で寒い時期にぴったりの料理です。ぜひご参考ください。 深夜食堂風！豚汁のレシピ・作り方 ＜材料（3人分）＞ 食材 分量 備考 豚バラ肉 250g 一口サイズにスライス ごま油 大さじ1 A にんじん 適量 いちょう切り A 大根 適量 いちょう切り A ごぼう 1/3本 斜め切り A こんにゃく 1/3枚 一口サイズちぎる A しいたけ 3本 一口サイズにカット A 油揚げ 2/3枚 半分にカットして8mm幅にカット A 里芋 3個 上下をカットして皮を剥き4等分 長ねぎ 2/3本 8mmの輪切り 水 700ml 味噌 大さじ3 ＜作り方＞ 鍋にごま油をひき、豚肉を色が変わるまで炒める カットした材料Aの野菜を加え、軽く炒める 水を加え、泡がポコポコ出る程度の弱火で15分ほど煮込む 野菜が柔らかくなったら長ねぎを加え、さらに5分ほど煮込む 火を弱めて味噌を溶き入れたら完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 豚汁の実践 ここからは実際に豚汁を作っている様子をご紹介いたします。 ...

この記事では自家製ポン酢のレシピをご紹介いたします。 ポン酢の作り方はとても簡単です。ゆず果汁、酢、醤油、みりん、昆布、鰹節を保存瓶に入れて、冷蔵庫で寝かせるだけです。 市販のポン酢も便利ですが、自分で作ると柑橘の香りとだしのうま味がしっかり出ます。1か月くらいでも使えますが、個人的には 3か月くらい寝かせた頃から酸味の角が取れて、かなりうまくなる と感じました。 鍋、湯豆腐、冷奴、餃子、焼いた肉料理に使いやすいです。ゆずがたくさん手に入ったら、ぜひ仕込んでおきたい調味料です。 ポン酢のレシピ・作り方 ＜材料＞ 食材 分量 備考 黄ゆず 4個 酢 適量 ゆずの果汁と合わせて150mlにする 醤油 150ml みりん 大さじ1 昆布 5g 鰹節 5g ＜作り方＞ 黄ゆずの皮をむき、果汁を絞る 果汁にお酢を加え、合わせて150mlの分量にする 煮沸消毒した保存瓶にその他の材料をすべて加え、冷蔵保存で1か月以上おいたら完成 1か月で使い始められますが、できれば3か月くらい寝かせるのがおすすめです。ゆずと酢の酸味が落ち着き、昆布とかつおぶしのうま味がなじんできます。 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 ポン酢の実践 ここからは実際にポン酢を作っている様子をご紹介いたします。 ゆずの果汁作り ゆずは4個ほど使いました。もっとあればもっと使ってもらっても構いません。ゆずの皮を剥いて布などに包んでギュッと絞ってゆずの果汁を出します。 ゆず ゆずの皮を剥く ゆずを絞る ポン酢の仕上げ ゆずの果汁にお酢を加えて合計で150mlになるようにします。さらにしょうゆを150ml加えます。 ...

この記事では湯豆腐の作り方をご紹介いたします。湯豆腐は和食料理ですが、お豆腐を茹でてお好きなタレで食べるというシンプルで簡単な料理です。あまり構えずに気軽に作ってみてください。カラダもあたたまりますよー^^ 今回紹介するレシピでは薬味を使わずに、自家製ポン酢をつけて食べる方法をご紹介しております。ぜひこの機会に自家製ポン酢の方も用意してみてくだい。 湯豆腐の材料 食材 分量 備考 絹豆腐 1丁 8等分 昆布 5g 水 適量 しいたけ 2、3個 半分にカット 長ねぎ 1本 輪切り 春菊 適量 5cm幅にカット 自家製ポン酢 適量 ぜひ自家製ポン酢を作って湯豆腐で食べてみてください！ 湯豆腐の作り方 鍋に水をはり昆布を入れ30分おく 具材を適当にカットしておく 鍋を火にかけゆっくり沸かす 豆腐を加えしたけも加える 豆腐が温まったら長ねぎを加え、しばらくして春菊も加える 野菜が柔らかくなったら、器によそって自家製ポン酢をかけて頂く 湯豆腐の動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 湯豆腐の実践 ここからはを実際に作っている様子をご紹介いたします。 材料の準備 最初に昆布を水に30分ほど浸しておきます。 その間に野菜を適当な大きさにカットしておきます。 豆腐はパックから出してしばらく水切りをしておきます。8等分にするのがちょうど食べやすいと思います。豆腐は 絹どうふ をぜひ使いましょう。なめらかな舌触りで茹でることでプルップルになってとても美味しいです^^ 湯豆腐の調理 鍋を火にかけゆっくり沸騰させます。沸騰直前で豆腐としいたけを加えます。 昆布はそのまま入れながら調理しますので、あまり沸騰させすぎないようにしましょう。 アクが出てきたら丁寧に取り除きます。豆腐が温まったらネギを加え、さらに春菊を加えます。 以上で湯豆腐の完成です！ 湯豆腐の食べ方 湯豆腐は器によそって、大根おろしや生姜などの薬味をたくさん用意して食べるのが一般的だと思います。私の場合は 自家製ポン酢だけでシンプルに食べるのをおすすめ します！ 自家製ポン酢はゆずの香りや昆布とかつおのうま味がしっかり効いてますので、薬味を入れるとむしろ邪魔になります。下の写真では、1ヶ月寝かせたポン酢をかけて食べました。お豆腐のプルプル感となめらかさにポン酢のタレが最高に相性良いんですね！

国産レモンを皮ごと塩漬けにして、料理用の自家製調味料にする塩レモンの作り方です。この記事では、レモンの重さに対して18%の塩を使い、瓶の中でレモンが塩水に浸かった状態を保ちながら3週間ほど置く流れをまとめます。 塩レモンは、鶏肉、魚介、パスタ、ドレッシングなどに少量加えると、塩味とレモンの香りを一緒に足せます。保存食として作りますが、保存状態や気温で変わるため、色、におい、カビの有無は使う前に必ず確認してください。 レモンの塩漬けのレシピ・作り方 ＜材料＞ 食材 分量 備考 レモン 3個 無農薬国産レモン推奨 塩 レモンの重さの18% 塩はレモンの重さを量ってから決めます。たとえばレモンが300gなら、塩は54gです。少なめにすると食べやすくはなりますが、保存食としては失敗しやすくなるので、このレシピでは18%で作ります。 ＜作り方＞ 保存瓶を煮沸消毒し、レモンの表面殺菌として丸ごとさっと熱湯に通しておく レモンを斜めに輪切りする 保存瓶にレモンと塩を交互に入れよく振る 一日一回瓶をよく振りかき混ぜる 常温で4日ほど置いて、水分がひたひたにならなければ塩分濃度18%の塩水を足す 3週間ほどしたら調味料として色々な料理に使える ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 レモンの塩漬けの実践 ここからは実際にレモンの塩漬けを作っている様子をご紹介いたします。 レモンの準備 レモンは国産のものを使いましょう。塩レモンは皮ごと使うので、皮まで使いやすいレモンを選ぶと扱いやすいです。外国産レモンを使う場合は、表面の表示や処理を確認し、気になる場合は皮をむいて作るほうが安心です。 レモンは輪切りにカットし、レモンの重さを計っておきます。その重さの 18% になるように、塩を計ります。 梅干しづくり と同じで、塩の量が少ないと保存が効かなくなるので注意しましょう。 瓶詰め 煮沸消毒した瓶へレモンと塩を交互に詰めていきます。 フタをしたら瓶をよく振って、塩をレモンによく絡ませます。そのまま常温で3、4日置きます。瓶は煮沸しやすく、レモンがぎゅっと詰まる大きさを選ぶと、レモンが空気に触れにくくなります。 3日後の塩レモン 3、4日たっても水が上がってこない場合は、 塩分濃度18%の塩水でレモンが浸るまで 足します。 塩分濃度が高いので傷みにくい作り方ですが、絶対に傷まないわけではありません。レモンが液面から出ていないか、ときどき確認しながら3週間ほどおきます。におい、色、カビに違和感がある場合は無理に使わないようにします。 塩レモンの完成 3週間後の塩レモンの様子です。傷んでいる様子はなく、レモンの良い香りがします。塩レモンの成功です！ ...

自家製調味料の 塩レモン を使ってチキンタジンを作ってみました。タジンとはとんがり帽子の形をしたフタの鍋です。水資源が乏しいモロッコなどで、食材の水分だけで蒸し焼きできるように考えられた鍋です。ここではミニダッチオーブンを使って蒸し焼きにしてみました。ターメリックをはじめ、色々なハーブで味付けします。日本のレストランでは味わえないような異国感漂う本格的な料理になりました^^ ぜひご参考ください。 塩レモンのチキンタジンの材料（1人分） 食材 分量 備考 鶏もも肉 1枚 A レモンの塩漬け 適量 A レモン汁 小さじ1 A にんにく 1片 A 生姜 1片 すりおろし A ローリエ 3枚 A ターメリック 小さじ2 A オリーブオイル 大さじ1 グリーンオリーブ 5個 塩レモンのチキンタジンの作り方 ボウルに鶏もも肉と材料Aの調味料を加え、よく混ぜ合わせる ①をポリ袋へ移しグリーンオリーブを加えて冷蔵庫で1日置く 翌日肉を常温に戻し、熱した鍋に具材を入れ、フタをしながら中の弱火で10分ほど蒸し焼いて完成 塩レモンのチキンタジンの実践 ここからは実際に塩レモンのチキンタジンを作っている様子をご紹介いたします。 前日の仕込み ボウルに鶏肉を入れ、 塩レモン を適量とそのレモン汁を小さじ1ほど加えます。そのほか、にんにく、生姜、ローリエ、ターメリック、オリーブオイルを加えたらよく混ぜ合わせます。他にもお好きなハーブ加えてもらって構いません。 グリーンオリーブを加えてポリ袋へ移し、冷蔵庫で24時間置いておきます。 当日の調理 翌日になりましたら、鶏肉を冷蔵庫からだし、 常温に戻し ておきます。 ミニダッチオーブン を十分熱してから鶏肉を加え、その他の調味料もすべて加えます。すぐにフタをして中の弱火で10分ほど蒸し焼きにします。タジン鍋でなくてもミニダッチオーブンを使って調理できます。 お肉に火が通れば塩レモンのチキンタジンの完成です！ 塩レモンを使うのもはじめてでしたが、チキンタジンもはじめてでした。お肉はとても柔らかく美味しいかったです。日本ではなかなか味わえないような異国感満載の料理に仕上がりました！ 塩レモンのチキンタジンの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。

あさりの味噌汁を昆布だしで作るレシピです。あさりからうま味が出るので、かつおだしを足さず、昆布とあさりの味を活かします。 ポイントは、3%の塩水で砂抜きしてから使うこと、沸騰直前で昆布を取り出すこと、貝が開いたら火を止めて味噌を溶くことです。砂抜きに少し時間はかかりますが、手順自体はシンプルです。 あさりの味噌汁の材料（２人分） 食材 分量 備考 あさり 135g〜150g 水 400ml 昆布 5g 味噌 大さじ2 三つ葉 少々 あさりの味噌汁の作り方 水に対して3%の塩を加えた塩水を作る ①をバットに浅く張り、よく洗ったあさり加え、アルミホイルを被せて暗くして冷蔵庫で3時間ほど置いておく 鍋に水と昆布を入れ、30分置いておく 塩抜きしたあさりをよく洗い鍋へ加え火をかける 沸騰しそうになる直前で昆布を取り出しアクを取る あさりの貝殻が開いたら火を止め、味噌を溶き入れる お椀に盛って三つ葉を乗せたら完成 あさりの味噌汁の実践 ここからは実際にあさりの味噌汁を作っている様子をご紹介いたします。 あさりの砂抜き はじめにあさりの砂抜きをしておきます。生きている新鮮なあさりを使うことが大事です。海水と同じ塩分濃度3%の塩水を作ります。バットに塩水を入れ網を置き、その上にあさりをおきます。あさりのカラダが半分程度浸かるくらいの塩水で大丈夫です。あさりは暗いところで活動しますので、アルミホイルで覆って冷蔵庫へ移します。 そのまま3時間ほど置けばしっかり砂抜きされていると思います。 あさりの味噌汁の調理 あさりにはコハク酸といううま味成分がたっぷり出ますので、お味噌汁のだしは昆布だけで十分です。昆布は事前に30分ほど水に浸しておきます。砂抜きしたあさりを加えて鍋を火にかけます。 あさりの味噌汁の仕上げ 沸騰する直前に昆布を取り出します。アクは丁寧にすくい取りましょう。あさりの貝殻がすべて開いたら火を止めます。 味を見ながら味噌を溶き入れます。 お椀に入れたら三つ葉を散らして、あさりの味噌汁の完成です！あさりのうま味がしっかり出ていて美味しいです！ あさりの味噌汁の動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連記事 魚介やだしを使う関連記事です。あさりの味噌汁と合わせて、和食の汁物や魚料理を作りたいときにどうぞ。 ...