料理

カツ丼にする前提で、とんかつを揚げすぎずに仕上げるレシピです。卵で閉じるときにも肉へ火が入るので、とんかつ単体で食べるときより少し手前で揚げ上げます。 この記事では、170℃で2分揚げる考え方、汁だく寄りのタレ、卵を回し入れて蒸らす仕上げをまとめます。 カツ丼の材料（1人分） 食材 分量 備考 とんかつ 1枚 玉ねぎ 1/4個 スライス A 水 70ml A 料理酒 大さじ1 A みりん 大さじ1.5 A しょうゆ 大さじ1.5 A 砂糖 小さじ2 A 顆粒だし 小さじ1/2 溶き卵 2個分 三つ葉 適量 白ごはん 180g 1合分 カツ丼の作り方 170℃の油でとんかつを2分揚げる フライパンに玉ねぎと材料Aを加え、玉ねぎがしんなりするまで煮る とんかつを食べやすいサイズにカットし、②へ加える 常温に戻した溶き卵を回し入れ、少し加熱し火を通す フタをして火を止め、30秒待つ 丼に炊き上がった白ごはんを盛り、⑤をかけて三つ葉を散らしたら完成 作るときのポイント カツ丼用のとんかつは、あとでタレと卵で加熱する分を見込んで短めに揚げます。肉の厚みや火力で仕上がりは変わるので、慣れないうちは温度と時間を記録しておくと次回調整しやすいです。 卵は常温に戻しておくと火の入りが安定しやすいです。完全に固めるより、火を止めてフタをし、余熱で表面を蒸らすと丼にのせたときにまとまりやすくなります。 カツ丼の実践 ここからはを実際に作っている様子をご紹介いたします。 材料の準備 とんかつを煮ると火が通り過ぎて固くなりますので、とんかつだけで食べる揚げ方より火を通さずに揚げるのがポイントです。 また、卵は火が通りやすいようにあらかじめ常温に戻しておくこともポイントです。 とんかつを揚げる 油の温度を170℃に設定し、豚肉を2分だけ揚げます。 衣の色とか焼き加減が少し頼りないと思っても不安にならなくて大丈夫です。後ほど卵で閉じるときに火は通ります。ここで通常のとんかつと同じ時間で揚げてしまうと、お肉が固くなりパサパサしたカツ丼になってしまいます。 カツ丼のタレを作る 揚げ上がったとんかつはザルにあげておき、その間にカツ丼のタレを作ります。フライパンに玉ねぎと材料Aを加え一煮立ちさせ、玉ねぎが柔らかくなるまで加熱します。 少し汁だくの方が好みのなので、分量は水分多めにしてます。 水の量や煮詰め加減でお好みに調整してください。 ...

衣を2度付けし、2度揚げしてジューシーでサクサクな「とんかつ」の作り方をご紹介いたします。衣を2度付することで厚みが増し、とんかつの肉汁が閉じ込められてジューシーに揚がります。また、2度揚げすることで表面はサクサク、中はジュワッと柔らかい状態のとんかつを作ることができます。今回もまた ミニダッチオーブン で揚げてみました！ぜひご参考ください。 とんかつの材料（3人分） 食材 分量 備考 豚ロース肉 3枚 塩 少々 こしょう 少々 白こしょう 小麦粉 適量 溶き卵 2個分 パン粉 適量 とんかつの作り方 豚肉の筋を切る方向で、表面を包丁で軽く切り付け、包丁の背で叩いて引き伸ばす 塩こしょうを全体にまぶす 豚肉に薄力粉をまぶし、余分な粉を払い落とす ❸を溶き卵に通し、パン粉を満遍なくつける ❸と❹の作業をもう一度繰り返し、二度付けする 油の温度を170℃に設定し、2分揚げ、ザルへあげて5分休ませる 2度目は油の温度を180℃に設定し、40秒揚げる 最後に包丁でカットして完成 とんかつの実践 ここからはを実際に作っている様子をご紹介いたします。 豚肉の下処理 豚肉の筋を切る方向で、表面を包丁で軽く切り付けます。包丁の背で叩いて豚肉を少し伸ばします。その後、塩こしょうを全体にまぶします。ここでは黒こしょうを使いましたが、パンチが強くなりすぎるため白こしょうをおすすめしておきます。 衣を2度付ける 豚肉を小麦粉につけ、余分な粉を払い落とします。その後、溶き卵を満遍なく塗り、パン粉をつけます。 同じ作業をもう一度行い、2度付けします。2度付けすることで衣が厚くなり、ジューシーなとんかつになります。小麦粉→溶き卵→パン粉の順番です。 油で2度揚げる とんかつは2度揚げすることで、中はジュワッと柔らかく、外はカリッとサクサクな食感に仕上がります。 竜田揚げ や唐揚げなんかも2度揚げすると美味しく揚がりますので、ぜひ試してみてください^^ 1度目は油の温度を170℃に設定して2分揚げます。 2分たったらザルにあげ油きりをします。そのまま 5分ほど休ませます。 その間に予熱で中まで火が通るので、お肉が硬くなりすぎず美味しくいただけます。 5分たったら、2度目は油を少し高めの 温度の180℃に設定します。揚げる時間は40秒ほど です。2度目は高温で短時間で揚げることで、表面の衣をサクサクにする狙いがあります。ザルにあげて少したったら、まな板の上でとんかつを食べやすいサイズにカットしましょう。 以上でとんかつの完成です！外はサクッと、中は柔らかく肉汁が閉じ込められていてジューシーで最高に美味しかったです！ とんかつの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。

ごぼうとしいたけで作るきんぴらのレシピです。定番のにんじんではなく、しいたけを合わせることで、ごぼうの歯ごたえとしいたけのやわらかい食感が出ます。 味付けは、みりん、醤油、砂糖、顆粒だしのシンプルな組み合わせです。最後にごま油を回し入れ、火を止めてから冷ますと、味がなじんでおかずにも弁当にも使いやすくなります。 ごぼうとしいたけのきんぴらの材料（4人分） 食材 分量 備考 ごぼう 1本 細切りにカット しいたけ 5個 薄切りにカット みりん 大さじ2 醤油 大さじ2 顆粒だし 小さじ1 水 大さじ2 砂糖 大さじ1 ごま油 小さじ1 ごぼうとしいたけのきんぴらの作り方 フライパンに油を引き、ごぼうとしいたけを水分が出るまで炒める みりんを加えて一煮立ちさせ、醤油、顆粒だし、水、砂糖を加える 適度に煮詰めて汁が少なくなったら、ごま油を回し入れ、よく冷まして完成 ごぼうとしいたけのきんぴらの実践 ここからはを実際にごぼうとしいたけのきんぴらを作っている様子をご紹介いたします。 材料の準備 しいたけは石突を取り除き、薄くスライスします。ごぼうはタワシでよく洗って泥を落とし、包丁の背で皮を削ぎ落とします。その後、斜めにスライスしてから細切りにカットします。 今回はごぼうを水にさらさず、そのまま炒めます。 変色は味付け後には目立ちにくく、香りも残しやすいと感じました。 材料の調理 フライパンに分量外のサラダ油を薄く引いて、ごぼうとしいたけを炒めます。水分が出てきたところでみりんを加えしばらく炒めてアルコールを飛ばします。その後、顆粒だし、水、砂糖を加え、汁が少なくなるまで煮詰めます。汁が少なくなったらごま油を回し入れて香り付けし、火を止めて冷まします。きんぴらが冷めるときに味が染み込み、美味しく仕上がります。 ごぼうとしいたけのきんぴらの完成 以上でごぼうとしいたけのきんぴらの完成です。しっかり濃いめの味付けで、しいたけにもごぼうにも味が染み込んでいます。ごぼうとにんじんの組み合わせよりも食感の差が出るので、いつものきんぴらを少し変えたいときに使いやすい組み合わせでした。 ごぼうとしいたけのきんぴらの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連記事 ごぼうや乾物を使う副菜の関連記事です。作り置きや和風おかずを増やしたいときにどうぞ。 ...

以前キャンプイベントに行った時、焚き火のダッチオーブンで振舞っていただいた料理を参考に作ってみました。 豚肉と野菜を丸々入れて、蒸し焼くだけの豪快な料理です。ポインタなのが、柿とかぶが入っていることです。豚肉の脂っこさをかぶが爽やかにしてくれます。そしてたまにやってくる柿の甘さがうれしい料理です^^ ミニダッチオーブン を使うとちょうど1人分が作りやすいです。ぜひご参考になさってみてください。 スペアリブと野菜の蒸し焼きの材料（1人分） 食材 分量 備考 スペアリブ 2、3個 A 塩 少々 A こしょう 少々 A にんにく 1/2片 A ローリエ 1枚 A クローブ 2粒ほど あれば A ローズマリー 少々 オリーブオイル 大さじ1 玉ねぎ 1/4個 じゃがいも 1/2個 柿 1/2個 かぶ 1/2個 スペアリブと野菜の蒸し焼きの作り方 前日にスペアリブに材料Aをすり込み、ポリ袋へ入れて冷蔵庫で一晩寝かせる 翌日、肉を常温に戻しておく ミニダッチオーブンにオリーブオイルを引き、強火で熱してスペアリブの表面を焼く 焼き色がついたら、じゃがいも、玉ねぎを加えしばらく炒める かぶを投入しフタをして5分ほど蒸し焼く 材料が柔らかくなったら柿を加え、フタをして2、3分蒸し焼いて完成 スペアリブと野菜の蒸し焼きの実践 ここからはを実際に作っている様子をご紹介いたします。 前日の仕込み 前日にスペアリブを材料Aの調味料でよく揉み込んでおきます。上記の分量は1人分なので、スペアリブをたくさん仕込むときは材料Aを適当に足してください。空気に触れないようにポリ袋へ入れて密閉し、冷蔵庫で一晩置いておきます。 当日の調理 当日になりましたら、調理する前にお肉を常温に戻しておきましょう。冷たいまま焼くとお肉が硬くなりやすいので。野菜は玉ねぎ、じゃがいも、かぶ、柿を使いました。他にもお好みでにんじんやズッキーニ、ブロッコリーなど入れても合うと思います。 ミニダッチオーブンにオーリーブオイルをひき、強火で熱しておきます。スペアリブを加え、表面を焼き上げます。玉ねぎ、じゃがいもを加えて、少し焦げ目が付くまで炒めます。その後かぶと柿を加えてフタを閉じ、蒸し焼きにします。 Note かぶと柿を同時に入れると、柿に火が通り過ぎましたので、最後の2、3分前に柿を投入するのが良さそうです。 以上でスペアリブと野菜の蒸し焼きの完成になります！スペアリブの他にも豚ロース肉でも同じ感じで作れると思います。ポイントは、豚肉を前日にしっかり仕込んでおくことで、豚肉の臭みが消えて美味しくいただけます。 スペアリブと野菜の蒸し焼きの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ...

喫茶店や洋食屋さんで食べるような、懐かしいナポリタンを作りました。ポイントは、ケチャップを軽く炒めて酸味を飛ばし、茹で汁でのばしてからパスタに絡めることです。 スキレットを使うと熱々のまま仕上げやすく、見た目も喫茶店風になります。家にあるケチャップで作れるシンプルなレシピなので、休日の昼食や軽い夕食にも作りやすいです。 ナポリタンのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 スパゲッティ 100g 太めでも可 パスタの茹で水 適量 塩分濃度1%で茹でる 玉ねぎ 1/4個 薄切り ピーマン 1個 5mm幅 ソーセージ 適量 5mm厚 オリーブオイル 大さじ1 バター 大さじ1/2 トマトケチャップ 大さじ3 ウスターソース 大さじ1 こしょう 少々 パルメザンチーズ お好みで イタリアンパセリ お好みで ＜作り方＞ スパゲッティを指定時間通り茹でる スキレットにオリーブオイルをひき、玉ねぎとピーマンを炒める 野菜がしんなりしたらソーセージを加え、焼き色が付くまで炒める トマトケチャップとウスターソースを加えて軽く炒め、パスタの茹で汁でのばす 茹で上がったパスタを加えてソースと絡め、こしょうで味を整える お好みでパルメザンチーズをまぶして完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 ナポリタンの実践 ここからは実際にナポリタンを作っている様子をご紹介いたします。 ...

ローストビーフやローストポークを焼いたあとに残る肉汁で作る、グレイビーソースのレシピです。肉のうま味が残った鍋底に、スープストック、醤油、バター、片栗粉を加えてのばします。 味は肉汁の塩気で変わるので、最初から濃くしすぎず、最後に塩こしょうで整えるのが作りやすいです。とろみが強い場合は水やスープで少しゆるめます。 グレイビーソースの材料 食材 分量 備考 肉汁 適量 A スープストック 適量 水でも可 A 片栗粉 小さじ1 または小麦粉 A 醤油 小さじ1/2 A バター 小さじ2 グレイビーソースの作り方 鍋底に溜まった肉汁に、材料Aを加え、とろっとするまで煮詰めたら完成 グレイビーソースの実践 ローストビーフの焼きで残った肉汁を使ってグレイビーソースを作っていきます。 弱火で加熱しながら、スープストック、醤油、バター、片栗粉を加えてよく混ぜます。 味を見ながら、塩こしょうなどを足しましょう。ドロっとしたソース状になったらグレイビーソースの完成です。ローストビーフにかけてお召し上がりください。 グレイビーソースの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 肉料理の関連レシピ グレイビーソースは、ローストした肉や煮込み料理の仕上げに合わせやすいソースです。肉汁が少ないときは、スープストックを少し足して味を調整します。 カツ丼 牛すじトマト煮込み ロールキャベツ 関連アイテム ローストビーフ ソース グレイビーソース 片栗粉

ローストビーフとクリームチーズでシンプルで最高に美味しいサンドイッチを作ってみました！グレイビー風ソースの作り方もご紹介いたします！記事の最後には、実際に作っている様子を動画でもご覧いただけます。ぜひご参考ください。 ローストビーフサンドイッチのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 A 玉ねぎ 大さじ1 すりおろし A オリーブオイル 大さじ1/2 A みりん 大さじ1 A 醤油 大さじ1/2 サンドイッチパン 1枚 クリームチーズ 大さじ2 レタス 適量 ローストビーフ 4切れ ＜作り方＞ 材料Aをフライパンに入れ、グレイビー風ソースを作っておく 焼いたサンドイッチパンにクリームチーズを塗り、レタス、ローストビーフを乗せ、①のタレをかけたら完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。本記事で紹介したローストビーフサンドイッチは、動画の後半でご覧いただけます。 ローストビーフサンドイッチの実践 ここからは実際にローストビーフサンドイッチを作っている様子をご紹介いたします。今回は百均で売られているスキレットを使って調理してみました。まず、材料Aをスキレットに入れて煮詰め、グレイビー風のソースを作ります。すでにグレイビーソースがある場合は、それを使ってもらって構いません。サンドイッチパンは両面を軽く焼いておきます。 焼き上がったパンにクリームチーズをたっぷり乗せましょう。その上にレタス、ローストビーフをのせ、先ほどのタレをかけます。 以上でローストビーフサンドイッチの完成です！クリームチーズとお肉の相性は抜群でございます^^ ローストビーフが余った時はぜひ、このローストビーフサンドイッチをお試しください！ 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。ホットサンドメーカーがあると、具だくさんのサンドも手軽に作れます。 ホットサンドメーカー

この記事では、 ミニダッチオーブン を使って作る、ローストビーフのレシピをご紹介いたします。ダッチオーブンを使えばオーブンがなくても、コンロや焚き火でオーブン料理ができちゃいます！ここでは家庭のコンロでも扱いやすいミニダッチオーブンを使います。牛ブロック肉がちょうど収まるサイズでいいんですよねー^^ ローストビーフの材料（4人分） 食材 分量 備考 牛ブロック肉 1ブロック モモ肉300g 塩 小さじ1 こしょう 適量 にんにく 1/2片 薄くスライス オリーブオイル 大さじ1 ローストビーフの作り方 牛肉に塩こしょうを振り、よく揉み込む オリーブオイルとにんにくスライスを塗ってポリ袋に入れ、冷蔵保存で一晩置いておく 一晩経ったら肉を常温に戻しておく ミニダッチオーブンに分量外のオリーブオイルを引き、強火で肉の表面に焼き色をつける フタをして、15分ほど弱火で蒸し焼く 肉をバットへ移して粗熱を取り、冷蔵庫で十分冷やしたら完成 鍋に残った肉汁は捨てずに、ローストビーフのグレイビーソースを作りましょう。 ローストビーフの実践 ここからはローストビーフを実際に作っている様子をご紹介いたします。 ローストビーフの牛肉の仕込み（前夜） ここでは牛のモモ肉のブロック肉を使いました。全体に塩こしょうを振り、手でよくすり込みます。オリーブオイルとにんにくスライスを振りかけて、肉の表面に満遍なく塗り込みます。その後ポリ袋に入れて、冷蔵庫で一晩寝かせておきます。 ローストビーフの調理（当日） 一晩寝かせた牛肉は、 調理する前に常温に戻して おきます。冷たいまま焼いてしまうと、 肉が固くなってしまったり、中まで火が通ってない なんてことが起きてしまいますので。 ミニダッチオーブンに分量外のオリーブオイルをひき、 強火で 牛肉を焼きます。肉全体の表面に焼き色がつけば良いので、短時間でパパッと作業します。 肉全体に焼き色がついたら、フタを閉じて蒸し焼きにします。この時火加減は弱火にしてください。私のミニダッチオーブンでは15分で蒸し焼きにしたら、しっかり中まで火が通りました。 ローストビーフの仕上げ 焼き上がった牛肉をバットなどへ移し、粗熱が取れたらラップして冷蔵庫で冷まします。 よく冷えたらローストビーフを薄切りにして、 グレイビーソース で美味しく頂きましょう。 ローストビーフの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。

この記事ではサルサソースを使って簡単に作れる「サルサドッグ」の作り方をご紹介いたします。 サルサドッグの材料（1人分） 食材 分量 備考 ホットドッグ用のパン 1枚 ソーセージ 1本 玉ねぎみじん 大さじ2 サルサソース 大さじ2 オリーブオイル 小さじ1 サルサドッグの作り方 パンを焼いておく フライパンにオリーブオイルを薄く引き、ソーセージを弱火でじっくり焼き上げる 焼き上がったパンにソーセージをのせ、玉ねぎみじん、サルサソースの順で乗せたら完成 サルサドッグの実践 ここでは実際にサルサドッグを作っている様子をご紹介いたします。 トマトのホットサルサ で作ったサルサソースを使いました。サルサソースは簡単に手作りできますので、ぜひご参考になさってみてください。パンを焼とソーセージを焼きます。ソーセージは少量の油でじっくり焼き上げると美味しく焼けます。 以上でサルサドッグの完成です。めちゃ簡単ですね！忙しい朝食なんかにピッタリですので、ぜひ試してみてください。

トマト、玉ねぎ、ピーマン、青唐辛子、ピクルスを刻んで、ケチャップと辛味で和える簡単サルサソースです。タコス、サンドイッチ、サラダに使いやすく、作っておくと肉料理やホットサンドの味変にも使えます。辛味は後から足せるので、最初は控えめにして味を見ながら調整します。 サルサソースの材料 食材 分量 備考 トマト 1玉 みじん切り 玉ねぎ 1/2玉 みじん切り ピーマン 1個 みじん切り 青唐辛子 1本 輪切り きゅうりのピクルス 適量 みじん切り イタリアンパセリ 適量 あれば、みじん切り A ケチャップ 大さじ4 A 塩 少々 A タバスコ 少量 デスソース サルサソースの作り方 具材をカットし、材料Aの調味料とよく和えたら完成 サルサソースの実践 ここからは実際に、サルサソースを作っている様子をご紹介いたします。 すべての野菜を適度なサイズにみじん切りにします。 唐辛子はベランダで簡単に育てられますので、ぜひ挑戦してみてはいかがでしょうか？ きゅうりのピクルスは自家製です。簡単に作れます。 今回サルサソースに使ったすべての材料はこんな感じです。 自家製ハバネロデスソース を、小さじ1/2程度、ほんのちょっぴり加えました。辛味が強いソースを使う場合は、少量ずつ入れて味を見ます。さらにケチャップ、塩を加えてよく混ぜ合わせます。 以上でサルサソースの完成です。冷蔵庫で少し置くと、野菜と調味料の味が馴染みます。生野菜が多いので、清潔な容器に入れて早めに食べ切ります。 サルサソースの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 使い道 タコスやホットサンドに入れると、トマトの酸味と辛味で重さが減ります。 焼いた肉やソーセージに添えると、簡単なソースとして使えます。 サラダに少量混ぜると、ドレッシング代わりにもなります。 関連レシピ 辛味を自作するなら、自家製ハバネロデスソース が使えます。 具材に入れたピクルスは、きゅうりのピクルス で作れます。 サルサをパンに合わせるなら、焼肉サルササンド も近い使い方です。 関連アイテム タバスコ 保存容器 チリペッパー