調理器具

はじめに 電気ケトルとジェットボイル風鍋（ヒートエクスチェンジャークッカー）で、どちらがお湯を早く沸かせるのか実験してみました。 条件は同じ。水を600mlきっちり量り、常温から100℃に達するまでをストップウォッチで計測します。 COSORI(コソリ) 電気ケトル 0.8L ヒートエクスチェンジャークッカー 昨年購入した電気ケトルは、想像以上に効率的で、ビジネスホテルに置いてあるような電熱ケトルとは比べ物にならない速さに驚かされました。 一方、ジェットボイル風鍋もアウトドア用らしく非常に速く、火をつけてからあっという間に沸騰します。果たして、両者の勝負はどうなるのでしょうか。 実験結果 結果は以下のとおりです。 電気ケトル： 3分54秒 ジェットボイル風鍋： 3分59秒 わずか5秒差で、鍋の方が少し遅れる形となりました。とはいえ、この程度の差は誤差範囲であり、実用上は「ほぼ同じ」と言って差し支えないでしょう。 そうなると気になるのはコストです。この場合、電気代とガス代のいったいどちらが安いでしょうか？東京ガスの料金単価をもとに、シミュレーションしてみました。 光熱費シミュレーション 前提条件： 水600ml（常温→100℃） 所要時間4分 東京ガスの料金表を参照（基本料金は除外） 都市ガスの単価は 130.46円/m³ 、発熱量は 約12.5kWh/m³（13A換算） とします。 電気ケトル（1200W・4分） 使用電力量 = 1.2 kW × (4/60) h = 0.08 kWh 第1段階（〜120kWh）：0.08×29.70 = 約2.38円/回 第2段階（120〜300kWh）：0.08×35.69 = 約2.86円/回 第3段階（300kWh超）：0.08×39.50 = 約3.16円/回 都市ガス（ジェットボイル風鍋） 水の必要熱量 ≒ 0.0558 kWh （0.6×4.186×80/3600） 鍋の熱効率をηとすると、必要ガス熱量 = 0.0558/η [kWh] 必要ガス体積 = (0.0558/η)/12.5 [m³] 費用 = 130.46 × (0.0558/η/12.5) [円] ...

はじめに この記事では、料理することが楽になり、食材を見るのがもっと好きになった料理本を2冊紹介します。どちらも細かいレシピを増やす本というより、毎日の自炊の考え方を変えてくれた本です。味噌汁を気楽に作れるようになった本と、野菜や土への見方が変わった本なので、料理の手順よりも「どう食材と向き合うか」を知りたい人に向いています。 実際に私自身がこれらの本にとても影響を受け、日々の料理に活かしてます。季節を感じて食材とどう向き合うかという、料理以前に生き方を勉強させられます。決して説教くさい内容ではないので、すんなり話を聞き入ってしまいます。食材を大切にする姿勢は、家庭菜園や保存食づくりにもつながる感覚でした。 一汁一菜でよいという提案 まず私がおすすめする料理の本は、土井善晴さんが書かれた「一汁一菜でよいという提案」です。この本は私にとって、味噌汁の概念を完全に180度ひっくり返された本です。というのは普通、味噌汁を真面目に作ろうとすると出汁をとって具を入れて煮て、味噌は沸騰させない温度で火加減を調整して溶かすという工程で作らなければならないと思ってました。しかしこの本では、そうはしなくて良いと言います。 冷蔵庫にある具を何でも入れましょう。野菜がたくさん入ればそこから野菜の旨み、つまり出汁がでるのでわざわざ昆布や煮干しなどの出汁を別に用意する必要はなくなります。また、味噌を沸騰させないというのは、そもそも日本料理屋などで出されるような繊細な出汁の風味を活かした時の話であって、この場合であれば味噌も一緒に入れて煮込んで良いのだと言います。そうか、これは豚汁の作り方を同じじゃないかと思いました。そこから味噌汁を難しく考えることなく、その日によって余っている野菜をたくさん入れるようになりました。驚くほど調理が簡単になりますし、余った野菜の行き場を考え悩むこともなくなりました。何より、味噌汁一杯でたくさんの栄養を摂ることができるわけですから。 そう、一汁一菜というのは何も質素な生活をみんなでやりましょうという提案ではなく、具沢山な味噌汁を作りさえすれば、あとはご飯とそれに漬物などの一菜を添えれば栄養は十分でしょという提案だったのです。一汁一菜は私にとってはとても合理的な考え方で、調理にも時間がかからず、食材を余すことなく使い切ることができる魔法のようなレシピでした。この考え方と出会ってからは、毎日の自炊料理で取り入れています。本当に料理が楽になりました。また、必ず一汁一菜でなくてはダメというわけではありません。あくまでも一汁一菜をベースにすれば、日によって食べたいものを数品それに付け加えることもできます。一汁一菜によって料理の自由度が増えたのです。 土を喰う日々: わが精進十二ヵ月 次におすすめする料理本は水上勉さんの「土を喰う日々: わが精進十二ヵ月」です。この方はあるお寺の修行僧を経験された著者が、そこで覚えた体験した料理をベースに、季節によって食材を楽しみいつくしみ語られる内容です。精進料理というと何かストイックで素人には手を出せない料理と思いますが、そんなことはなく、食材を徹底的に無駄にしないという姿勢だと思いました。無駄にしないというのは物理的に捨てないというだけでなく、食材を活かしきる、つまりより美味しく食べれるように手を惜しまずに工夫するということです。それこそが「精進」ではないかと著者は語られます。 著者は軽井沢で暮らし、夏に畑で育てた野菜を食べ、冬は貯蔵庫で保管していた野菜を探し、限られた食材の中で経験と知恵と共に料理を工夫します。 余談ですが、家庭菜園をするようになってから不思議に思うのですが、土から植物がほとんど自動的に育ち、それが実を結んで私たちが食べられる野菜や果物になるという。当たり前のことですが、最近は不思議で凄いことだなと思うようになりました。土と言うのは、理系脳で考えると変換器（関数）だと思うのです。つまりXというタネを関数の土に入れたら、Yという実が収穫できる。土という関数は誰が作ったものでもなくもともと地球上に存在していて、そんな便利な土が日本中たくさんあるはずなのに、アスファルトだらけなのは勿体無いことではないでしょうか。 そんな土のこと考えていた私ですから、「土を喰う」というタイトルを見て惹かれないわけありません。この本は自分に馴染むだろうなと予想していた通り、先ほどの数学的な理屈っぽい話はもちろんありませんが、料理のことだけでなく文才に長けていて読んでいるとまるで小説のようです。 著者の野菜の皮を剥き過ぎることを嫌う考え方も、まさに「土を喰う」だと思います。土で育つ芋や根菜なんかは、土と野菜の境界線が皮です。その部分に甘みがたくさん含まれていますから、皮を向くことはもったいないのです。私も本に習って、里芋の泥をタワシで出来るだけ落としたあとは皮を剥かず、そのまま直火で網焼きしてみました。芋をころころと転がしながら20、30分ぐらい経ったでしょうか、焼きいものようにまわりの皮が黒くなり、芋の中は柔らかくなったようなので塩のみで食べてみました。なんと、これが絶品でした。里芋の中はふっかふかで柔らかく、皮の部分は香ばしくて甘みが感じられ、同時に土の香りもしてこれが嫌じゃないんですね。里芋の煮物を作る時も私は以前から皮を剥きすぎないようにしてましたが、皮を丸ごと食べてみて確信が持てました。 さて、そういった昔は常識だったことが現代では非常識になってしまっている価値観を、良い意味で覆してくれるお話が満載の本です。 関連記事 手作り味噌の作り方 味噌汁に使いやすい干し椎茸の作り方 かぶをタネから土壌栽培と水耕栽培で育てる 関連アイテム 一汁一菜でよいという提案 土を喰う日々

アルスト（アルコールストーブ）とメスティンを使って、1人分のご飯を炊く方法です。米100gに水120ml、アルコール燃料30ccで、火が消えるまで待つ半自動炊飯にしています。 うまく炊くポイントは、 浸水を長めに取ること、風よけを使うこと、火が消えたあとすぐに蒸らすこと です。アルストは火力が強くないので、浸水不足や風で火力が落ちると芯が残りやすくなります。 アルストとメスティン炊飯の要点 米100gに対して水120mlを目安にする 浸水は1時間ほど取り、火力の弱さを補う アルコール燃料は30ccを目安にする 風よけと五徳を使い、火力が逃げないようにする 消火後は保温バッグなどに入れて15分蒸らす メスティンや五徳は熱くなるので、ミトンや耐熱手袋を使う 炊飯に使う材料 材料 分量 備考 米 100g 水 120ml 米の1.2倍 アルコール燃料 30cc アルストとメスティンでご飯の炊き方 米を研ぎ、メスティンで分量の水に1時間ほど浸しておく メスティンを五徳、風除けをセットし、アルストに30ccの燃料を入れ着火する アルストの火が消えたら、メスティンを保温バッグへ移し、15分蒸らして完成 アルストとメスティンで半自動炊飯の実践 ここからは実際に炊飯した様子をご紹介いたします。 Note ここではアルストをキッチンで使いましたが、本来アルストを室内で使うことは大変危険で推奨されません。真似する場合は各自の自己責任のもと、十分に安全対策をした上で行ってください。アルコール燃料は炎が見えにくく、注ぎ足しや周囲への引火にも注意が必要です。 お米の準備 お米を研いだら、お米の重さの 1.2倍 の水を入れ、 1時間 ほど浸水させます。 アルストだと火力が弱いので、通常より長めにお米を浸水させておくと失敗しにくいです。 アルストで炊飯 メスティンを五徳にセットし、アルストに アルコール燃料30cc を入れて点火します。風よけをすることでアルミ板による熱反射も利用でき、少ない燃料でも炊飯できます。30ccのアルコールで 約10分後に自動消火 しますので、それまでほったらかしておきます。 屋外で使う場合は、風で熱が逃げると火力が足りなくなりやすいです。風防なしで無理に炊くより、風よけ五徳やアルミ風防で火を囲ってから試す方が安定します。 保温して蒸らす アルストの火が消えたら、すぐにメスティンを 保温バッグ へ移します。そのまま 15分蒸らし ます。メスティンや五徳はとても熱くなってるので、ミトンや手袋などを着用して作業を行ってください。 蒸らしを省くと、ご飯の表面と中心の水分がなじみにくくなります。火が消えた時点で完成と考えず、保温して待つところまでを炊飯工程に入れておくと失敗しにくいです。 写真の通りキレイに炊き上がりました！底の焦げ付きもありませんし、べちゃべちゃしたりもしません。アルストとメスティンでも美味しくご飯が作れます^^ 失敗しやすいところ この炊き方で気をつけたいのは、浸水不足、風、蒸らし不足の3つです。 失敗しやすい点 起きやすいこと 対策 浸水が短い 芯が残りやすい 1時間ほど浸水させる 風で火力が落ちる 炊き切る前に燃料が切れる 風よけを使う 蒸らしが短い 表面は炊けても全体がなじまない 消火後15分ほど保温する 燃料や水の量を変える 焦げる、または水っぽくなる まずは米100g・水120ml・燃料30ccで試す 米の量やメスティンの大きさを変えると、必要な水や燃料も変わります。まずは1人分の小さい分量で試し、うまくいった条件を基準に調整するのが扱いやすいです。 ...

真っ黒に汚れが付着したBawlooのホットサンドメーカーを、スチールウールやワイヤーブラシで磨いた記録です。磨くと見た目は大きく変わりますが、元の樹脂塗装も剥がしてしまう作業です。 この記事では、実際にどの道具を使い、どれくらい手間がかかったかを写真付きで残しています。再現をすすめる記事ではなく、汚れ落としと表面変化の実験記録としてご覧ください。 Bawlooのホットサンドメーカーは、アルミダイキャスト素材で樹脂塗装されているモノです。本記事で紹介する磨き方は、元々の樹脂塗装も剥してしまうため推奨はできません。もしも本記事をマネして磨く場合は、各自自己責任でお願いいたします。厚手の手袋を使い、ケガにも十分注意してください。 ▼ Bawlooのホットサンドメーカーを磨いてみた様子は、下記の動画でご覧いただけます。 動画を再生 使ったもの はじめに使ったものを紹介します。 ホットサンドメーカー Bawlooのホットサンドメーカーを使用しました。 スチールウールたわし スチールウールたわしを使いました。ボンスターが有名ですが、100均のモノを使いました。 ワイヤーブラシ 細かい部分を磨くにはワイヤーブラシが効率良く磨けます。持ち手が握りやすいものをおすすめします。 クリームクレンザー クレンザーがあるとキレイに速く磨くことができます。 ゴム手袋 ゴム手袋を使った方が安全に作業できます。その際は厚手のものを使いましょう。 耐水ペーパー（紙やすり） 仕上げに1000番と2000番を使いました。選ぶなら耐水性のあるものが良いでしょう。 ホットサンドメーカーを磨く作業（前半） 磨く前のホットサンドメーカーの状態がこちら。キャンプ場では使用せず、家でのみの使用ですが年季が入った感じになってます。これはこれで味かも知れませんが、磨いたらどうなるんだろうという好奇心には勝てませんでした（笑） まずはスチールウールのみで磨き始めました。スチールウールだけでも写真のように汚れを落とすことができます。 しかし、すぐにスチールウールがダメになり効率が悪そうなので、クリームクレンザーを加えました。 文字部分の凹凸は、スチールウールではなかなか磨けません。そこでワイヤーブラシを使って磨くことにしました。 ワイヤーブラシは細かいところを磨くには大変便利です。 磨いてから1時間半ほど経ったでしょうか。ようやく片面を磨き終えました。正直かなり大変でした。 もう後には引けないので裏面も磨きたいのですが、体力と気力を消耗し切ったので残りは後日磨くことにします。 また、この日に指を怪我してしまいました。作業するときは厚手のゴム手袋をおすすめします。マネする方はケガなど十分にご注意ください。 ホットサンドメーカーを磨く作業（後半） それから一週間後です。指の怪我も良くなったので、裏面を磨く作業を開始しました。 ワイヤーブラシにスチールウールをくっ付けて磨くと、持ち手ができてなかなか便利でした。磨くコツをだいぶ習得できました。 ゴム手袋を最初からすれば良かったです。手の負担も和らぎますし、滑り止めにもなります。 裏面は1時間ほどで磨き終えました。 耐水ペーパーで仕上げ ワイヤーブラシやスチールウールだけですと面が粗いので、手持ちの耐水サンドペーパーで仕上げることにしました。#1000と#2000を使いました。 写真の通りピカピカのアルミが剥き出しになり、とてもキレイです。 磨く前と磨いた後の比較です。 この状態で使っていくのも良いのですが、アルミは酸化して黒ずんでいくと予想されます。そこで、あえて酸化させて皮膜を作ってみることにしました。酸化皮膜は決して悪いものでなく、アルミ自身を保護するモノです。ただ一部分だけ黒ずんでしまうと見た目も悪いので、全体を酸化させます。 アルミを酸化させる 酸化皮膜を作るには、沸騰したお湯に浸せば簡単に作れます。アルミと水が反応して水酸化アルミになり、さらにそこへ水中の鉄分やカルシウム等のミネラル分が吸着して黒ずむようです。寸胴鍋やアルミパンでも黒ずむアレです。この黒ずみは「アルミの黒変現象」と呼ばれ、アルマイト加工は人工的に酸化皮膜を厚くしたものだそうです。 一瞬で銀色だったアルミ表面が黒ずみました。せっかくピカピカに磨いたのにもったいない気もしましたが、これはこれで気に入ってます。 また汚れて黒くなっていくでしょうけど、とても良い経験になりました。 ...

この記事では、ホットサンドメーカーで作る パン以外のアイデアレシピ をまとめます。フタで押さえて両面から焼けるので、肉巻き、蒸し焼き、粉もの、焼き餃子のような料理にも使いやすい道具です。 まず試すなら、手軽なおつまみは「枝豆の蒸し焼き」や「コーンバター」、主食寄りなら「お好み焼き」や「焼き餃子」、キャンプ感を出すなら「エビの焼き蒸し」や「栗の焼き蒸し」から選ぶと作りやすいです。 Note ホットサンドメーカーは パン以外の調理にも向いて いて、 フライパン代わりに使えてフタもできる便利な調理器具 です。キャンプも自宅でも、アイデア次第で色々な料理が作れます。 スパイシー！豚バラ肉のチーズ巻き 動画を再生 こちらもビールによく合う料理です。唐辛子を入れてスパイシーな豚バラ肉のチーズ巻きを作ってみました。大葉の爽やかな香りが豚肉の脂っこさを中和します。少し多く作りすぎたかと思いましたがペロリでした😋 キャンプ飯としても作りやすくて最高じゃないでしょうか。 ＼作り方はこちら／ スパイシー！豚バラ肉のチーズ巻き 枝豆の蒸し焼き 動画を再生 枝豆は茹でずに 蒸し焼きにしても調理できる って知ってましたか？茹でるよりも蒸し焼きにしたほうが 旨味が逃げずに美味しい んです！ホットサンドメーカーは蒸し焼きに向いている調理器具だと思います。枝豆をささっと洗って、パパッと作れちゃいます。水を沸かすのが一苦労なキャンプ場でも、蒸し焼きなら水を節約できて美味しく調理できます。まるでタジン料理（笑） ＼作り方はこちら／ 枝豆の蒸し焼き お好み焼き 動画を再生 ホットサンドメーカーはお好み焼きも作りやすいです。おたふくの「お好み焼きこだわりセット」を使って、生地がかふわふわ、卵の香りが引き立つ焼き方をご紹介しています。 ...

この記事では、両刃の菜切包丁を砥石で研ぐ手順をまとめます。1000番の中砥石を使い、砥石の準備、角度の目安、かえりの確認、細かいバリ取りまでを写真と動画で確認できます。 欠けが大きい場合は中砥石だけだと時間がかかります。日常メンテナンスなら中砥石、刃こぼれの修正なら荒砥石も検討する、という読み方をすると判断しやすいです。 ▼ 菜切包丁の研ぎ方を動画でも解説しています。 動画を再生 菜切包丁とは 菜切包丁は「なきりぼうちょう」と読みます。野菜などをカットするのに使われる一般的な包丁です。三徳包丁とは違って先が尖っておらず、刃が薄くて幅が広く長方形の形をしているのが特徴です。ただしここで扱う菜切包丁は、和包丁の片刃ではなく 両刃 の包丁の研ぎ方を解説いたします。 ちなみに、菜切包丁には東型と西型の種類があります。東型は江戸型菜切りとも呼ばれ、刃元と刃先の丸みが大きく、柄が太く短い形です。西型は東型に比べて丸みが小さく、柄は細いです。 私の菜切包丁は西型になります。 砥石の準備 砥石は30分程度水に浸しておきます。 通常の包丁メンテナンスであれば1000番の中砥石だけで十分だと思います。 欠けがひどい場合は、荒砥石をはじめに使った方が修正しやすいかと思います。 砥石の面が窪んでたら、必ず面直を行ってから研いでください。 菜切包丁の研ぎ方 菜切包丁の研ぎ方です。 包丁を斜め45度に構え、砥石との角度は10円玉2枚が入る程度の隙間を目安にする 刃元から研ぎ始め、往復するたびに指を少しずつ刃先側へ移していく 戻すときは指の力を抜き、砥石の上を滑らせるように動かす 片面全体にかえりが出たら、反対面を上から下へ向けて研ぐ 欠けがなくなるまで繰り返し、最後に砥石を舐めるようにしてバリを取る 新聞紙などを切って細かいバリを落とし、再度洗って乾かして保存する Note かえりというのは、いわゆるバリのことです。指先で刃を軽くなでると引っかかる感じわかります。片面のすべての箇所でかえりが作れたら、反対面を研ぎはじめます。 ポイント 慣れないうちは砥石に当たって指の皮が削れてしまい、血が出ることがあります。写真のように皮で作った指サックをはめて研ぐと安全です。 指を当てている裏面が研がれます。研ぐ最中は、どこを研いでいるのか意識することが大事です。 砥石の表面が乾いたら水を数滴足します。また、研いている最中に出る泥のような「砥くそ」は、研磨剤になりますので捨てないでください。 ビフォアーアフター 欠けがひどく、中砥石だけで研ぐのは大変でしたが、なんとか欠けは目立たなくなりました。日々の包丁メンテナンスが大事ですね、痛感いたしました。 研いだ後は、驚くほど切れ味が鋭くなってますので、扱いには十分気をつけてくださいね。 関連記事 包丁研ぎの関連記事です。三徳包丁と菜切包丁で、刃の形や研ぎやすさを比べて読むと理解しやすいです。 三徳包丁の研ぎ方 関連アイテム 菜切包丁の研ぎ直しでは、砥石そのものと面直しをセットで考えると作業しやすいです。 菜切包丁 中砥石 1000番 面直し砥石

この記事では、私が実際に作ってきたホットサンドメーカーを使った食パンレシピをまとめています。 ホットサンドメーカーは、キャンプ道具のイメージが強いかもしれませんが、自宅の朝食や軽食づくりにもかなり便利です。外はカリッと焼けて、中は具材の水分が残るので、トースターとはまた違った美味しさが出ます。 このページでは、甘い系・おかず系・時短系に分けながら、まず試しやすいレシピも分かるように整理しました。 目的別のおすすめ 最初の1品なら、次のあたりが試しやすいです。 とにかく簡単に作りたい: ツナマヨサンド 朝食向けの定番から試したい: ハムエッグサンド おやつ系を試したい: チョコバナナサンド ちょっと変わったものを作りたい: しらすトースト レシピ一覧 甘い系・おかず系・時短系の3グループで整理しています。気分や作りたい場面に近いところから選んでください。 Sweet 甘い系 おやつや軽食向け。甘い具材で作りやすく、ホットサンドメーカーの楽しさを気軽に試しやすいグループです。 まず試しやすい: チョコバナナサンド 甘い系の一覧へ Savory おかず系・食事系 食事として満足感が高いグループ。朝食だけでなく、昼食や軽めの夕食にしたい時にも向いています。 まず試しやすい: ハムエッグサンド おかず系の一覧へ Quick 時短・定番系 忙しい朝でも作りやすいグループ。家にある材料で組みやすく、短時間で仕上げやすいレシピを入れています。 まず試しやすい: ツナマヨサンド 時短系の一覧へ 甘い系 おやつや軽食向けのホットサンドです。甘い具材で作りやすく、まず試しやすいレシピをまとめています。 チョコバナナサンド おやつにピッタり。ものすごく簡単に作れて、とても美味しい定番の甘い系ホットサンドです。おやつや軽食にどうぞ。 ＼作り方はこちら／ チョコバナナサンド ▼ 作り方は動画でもご覧いただけます。 動画を再生 アップルパイ風！りんごホットサンド 食パンでも、りんごとシナモンでアップルパイの風味を簡単に楽しめます。パパッとできるので、朝食やおやつにおすすめです。 ＼作り方はこちら／ アップルパイ風！りんごホットサンド ▼ 作り方は動画でもご覧いただけます。 動画を再生 おかず系 食事として満足感が高いホットサンドです。具材がしっかり入るので、朝食だけでなく昼食や軽めの夕食にも向いています。 ...

キャプテンスタッグの 角型ミニダッチオーブン を使って作ってきたレシピを、このページでまとめています。 ミニダッチオーブンは メスティン 2 合サイズに近い大きさ で、焼き物、煮込み、炊き込み、グラタン、パン、お菓子まで幅広く使えるのが強みです。ソロキャンプ向けの道具として知られていますが、自宅の一人分や少量調理にもかなり向いています。 このページでは、焼き物・炒め物、ごはん・鍋・煮込み、グラタン・パン・スイーツの3グループに分けて、作りたい料理から選びやすい形に整理しました。 目的別のおすすめ 最初の1品なら、次のあたりが試しやすいです。 焼き物の相性を試したい: 豚キムチ 炊き込み・ごはんものを作りたい: パエリア グリル調理を試したい: マカロニグラタン パンやお菓子を試したい: バナナケーキ レシピ一覧 焼き物・炒め物、ごはん・鍋・煮込み、グラタン・パン・スイーツの3グループで整理しています。作りたい料理のタイプに近いところから選んでください。 Hot Plate 焼き物・炒め物 蓄熱性の高さが分かりやすいグループです。肉や野菜をしっかり焼きたい時に向いています。 まず試しやすい: 豚キムチ 焼き物・炒め物の一覧へ Rice & Stew ごはん・鍋・煮込み 一人分の炊き込みや鍋料理にちょうどいいグループです。器ごと食卓に出しやすい料理を集めています。 まず試しやすい: パエリア ごはん・鍋・煮込みの一覧へ Bake & Sweet グラタン・パン・スイーツ オーブンやグリル代わりの使い方が分かるグループです。焼き菓子やパンにも相性が良いです。 まず試しやすい: マカロニグラタン グラタン・パン・スイーツの一覧へ 焼き物・炒め物 ミニダッチオーブンの蓄熱性が分かりやすいグループです。焼き色を付けたい料理や、少量の炒め物を作りたい時に向いています。 豚キムチ ミニダッチオーブンで豚キムチ作ってみました。鉄板やメスティン、アルミパンなどの調理器具でも焼いてみましたが、不思議なことにミニダッチオーブンが一番美味しく作れます。蓄熱性が高いため、高温を維持しやすいから具材が美味しく炒められるのかなと想像しています。これから焼き物はミニダッチオーブンで決まりです！余った豚キムチはホットサンドにしても美味しいですよ^^ ＼作り方はこちら／ 豚キムチ ▼ 作り方は動画でもご覧いただけます。 動画を再生 ローストポーク こちらはローストポークです。 メスティンサイズの小型ダッチオーブンは、ローストポークを作るのに丁度いいサイズなんです！ ダッチオーブンはその名の通り、オーブン代わりとして利用できます。 ...

この記事では、一般家庭で一番よく使われている三徳包丁（キッチン包丁）の研ぎ方を解説します。 研ぎ方がわかると、包丁を研ぐのがぐんと楽しくなります！ひとつひとつ手順を追えば全然難しくはないので、ぜひ皆さんも包丁の研ぎ方を覚えてみてください！ 砥石の準備 砥石には荒砥石、中砥石、仕上げ砥石の3つがあります。荒砥石は、よっぽど刃が欠けてしまったときに使います。 普段のメンテナンスでは中砥石だけで十分です。 仕上げ砥石はさらに切れ味を鋭くしたい場合に使います。 ここではキングデラックスの中砥石1000番を使っていきます。 砥石によってずいぶん研ぎやすさが違ってきます。質の悪い砥石だと、砥くそ（研いでいるときに出る泥）が出ず、なかなか研げなかった経験があります。 よく売られている中砥石と仕上げ砥石が両面についたタイプよりは、このような荒さで独立している砥石の方が良いと思います。 まずは、砥石を水に5分ほど浸しておきます。写真のように砥石の中は気泡だらけですので、水をたっぷり含ませた状態にしてやります。そうしないと、研いでいる最中に砥石の表面がすぐに乾いてしまうからです。 表を研ぐ（中砥石） 包丁の構え まずは、包丁の表（柄を右手に持った時、刃が奥にある向き）から研いでいきます。 包丁の構え方は次の通りです。 右手で柄を持ち、砥石との傾きを45度程度にします 包丁と砥石の隙間に、十円玉が2枚入る程度の状態を維持します 研ぎたい部分に左手の2本指を置きます また、砥石が乾かないように水をこまめに垂らすため、水を入れ物に用意しておきましょう。 それでは、いよいよ包丁を研いでいきますが、包丁を次の3つの部分に分けて研ぐと失敗しません。 包丁の真っ直ぐの部分 カーブしている部分 切っ先の部分 ❶では、研ぐ方向を直線に動かせば問題ありません。しかし❷や❸を研ぐ場合、直線に動かして研ぐと問題があります。カーブしている刃先が平らになってしまうからです。 順を追って解説をしていきましょう。 ❶ 真っ直ぐの部分を研ぐ 包丁の直線部分を、あご（刃元）から研いでいきます。 砥石の縦方向を大きく使い、真っ直ぐ動かしましょう。 この時、押す時だけ力を入れて、引くときは力を抜くようにします。 右手は力を抜き、左手で動きをコントロールするとやりやすいです。慣れないうちはゆっくり丁寧に行います。 包丁は、左手の2本指を置いた場所だけが研がれます。刃を研ぎたければ、刃のギリギリを抑えます。（ただし、砥石にあたって指が削られないように注意してください） 往復10回程度を目安にひとつの箇所を研ぎます。研ぎ終わったら、指の分だけポジションをずらし、また同じ回数だけ研いでいきます。 この時ちゃんと回数を守ってください。研ぐ回数がバラバラだとムラの原因になります。 また、砥石の表面が乾いたら少し水を垂らします。この時、砥石の表面の泥（砥くそ）を洗い流さないでください。この砥くそが砥石と包丁の間に摩擦を生み、キレイに研ぐことができるからです。 ❷ カーブしている部分を研ぐ 次に、包丁のカーブしている部分を研いでいきます。 この部分は、少し弧を描くようにして研ぐようにします。 押す時だけ力を入れて、引くときは力を抜くようにし、数を守って研いでいきます。 ❸ 切っ先の部分 最後に切っ先の部分を研いでいきます。 右手を少し持ち上げ、切っ先が砥石としっかり当たるようにし、弧を描くようにして研ぎます。 「かえり」ができるまで繰り返す 切っ先まで研いだら、再び刃元へもどり同様にして全体に「かえり」ができるまで❶〜❸を繰り返します。「かえり」とは、バリのことです。 指で刃先の表面をかるく触れて「かえり」を確認します。かえりができれば、指紋にひっかる感触がわかるはずです。 全体にかえりができたら、裏を研いでいきます。 裏を研ぐ（中砥石） 刃が手前に来るように包丁をひっくり返します。今度は、包丁を奥から手前へ引くようにして研いでいきます。 ただし、力の入れ方は表とは逆で、引くときに力をいれ押すときに力を抜くようにしてください。 裏も表と同様にして、かえりが出るまで研いでいきます。全体にかえりが出たら、仕上げに入ります。 仕上げ（中砥石） ここでは中砥石で仕上げを行います。もう一度包丁を表にし、3往復づつあごから切っ先までを研ぎます。かえりを確認し、かえりがあるようならばもう一度繰り返します。 かえりがなくなったら、汚れをよく洗い流します。水気をすぐに布で拭き取りよく乾かします。 まだ細かなバリが残っているので、新聞紙を刃先で撫でてバリを完全に取り除きます。 コピー用紙などを使い、あごから切っ先までキレイに切れるか試し切りを行いましょう。 以上で、三徳包丁の研ぎ方の解説を終わります。 研いだ後は非常に鋭利でキレやすいので、取扱には十分注意しましょう。 砥石のメンテナンス 最後に、包丁の研ぎ方も重要ですが、それ以上に重要なのが砥石の面直しです。 砥石は、包丁を研いでいると真ん中から凹み、歪んでいきます。実は、この状態の砥石で包丁を研いでも、キレイには研げません。砥石面に歪みができた場合は、必ず面直しを行ってください。 面直しは、平らな板に100番程度の耐水ペーパーを接着剤で貼り付け、水を注いですり合わせれば可能です。 また「水平くん」という面直しを使うととても便利です。中砥石も仕上げと石もこれひとつで面直しができます。ただし、「水平くん」はセラミック製品なのでぶつけて割ったりしないように注意してください。

アルコール燃料を使って料理ができるアルコールストーブ（アルスト）を自作してみたのでご紹介します。素材は、ビールなどの空き缶で作ります。 軽くてとてもコンパクトに収まりますので、バッグひとつでキャンプする時などに大変ありがたい調理器具です。災害の非常時グッズとしても、ひとつあると安心かも知れませんね。 手間はかかりますが、火力調整などお好みで調整できますので既製品にはない楽しみがあります（穴の開け方具合で火力が変わるので面白いです）。当然空き缶で作るので、対してお金もかかりません。ぜひ一度チャレンジなさってみてください。 はじめに アルスト製作はこれが3台目となる。 今回作るアルストの形は、多くの方がブログやYouTubeで作り方を説明しているものだ。多分これがアルストのスタンダードな形なんだと思われる。 アルストの素材は、500mlのお酒の空き缶を2つ用意して制作した。 ここで面白発見をした。 350mlと500mlの缶では底の湾曲具合が違うのだ。 500ml缶の方が350ml缶より底の湾曲が若干キツイ。おそらく、炭酸の圧力に耐えるため500mlの方が頑丈に作られているのだと思う。 上部の製作 ヤスリで塗装を剥がす まず、空き缶の1つを使ってアルストの上部から作っていく。 外装を紙やすりで削ったが、見た目の問題なだけなので面倒な方は省略してもらって構わない。やりたければ200番くらいからシコシコ削っていくのみだ。艶消しがカッコ良いと思ったので1000番で仕上げた。 トップホール（中央の穴）をつくる 写真のような形で上部を作るのだが、まず、 真ん中にトップホールと呼ばれる穴を開ける。 Note トップホールの穴が小さすぎると缶全体がなかなか温まらず、本燃焼(ジェット孔から火が出る)までの時間が長くなってしまう。逆に、大きすぎれば燃費が悪くなってしまう。 また、トップホールは燃焼の初期段階でアルコール燃料および缶自体を温める役割もある。 後から穴を小さくするのは難しいので、少し小さめに開けることにした。 中央の穴の作り方はまず、空けたい穴の大きさをマジックで書く。次に、ドリルで穴の内側を何カ所か掘る。そして、つなぎ目をニッパーでカットする。最後に金属用のヤスリで目指す穴のサイズまで少しずつ削っていく。 大変そうに思うかもしれないが、アルミなので金属ヤスリで削るのはとても簡単 ジェット孔をつくる つぎに、 ジェット孔 と言われる小さな穴を、ピンバイスなどを使って 24カ所 穴あけする。ジェット孔の大きさは、1mmから1.5mmが良いらしいが、なんとなく小さい方が火の勢いがありそうなので 0.6mm から試すことにした。こちらも小さい分には後から大きく調整できる。 上部をカットする 最後に、トップの必要な部分だけ空き缶をカットする。上部で必要な高さは 3cm だ。 カットする方法は、 カッターの刃を辞書の間に挟んで缶をクルクル回す。 こうすると、高さの調整がしやすくとてもキレイにカットできる。 キレイにカットできたら裏側のバリをヤスリで磨いて取っておこう。 下部の製作 下部の切り出し 今度は、 もう1つの空き缶の底をからアルストの下部をつくる。 上部の高さが3cmだったのに対し、下部は 2.7cm の高さでカットする。 カットしたら、 縁をラジオペンチで1cmくらいの深さの波を作っておく。 これは上部の内側にスポっとハマりやすくするためだ。あまりやりすぎるとすき間から燃料が漏れていくので注意が必要だ。 ただし、まだ上部と下部をハメないこと 隔壁（内筒）の製作 上部と下部ができたら最後に仕切りの壁、 隔壁 をつろう。 空き缶の余った部分から 3.7cm の高さでハサミを使ってカットする。 空き缶の底の溝におさまるように輪の大きさを調整したらホチキスで固定する。 そして、燃料が通るスペースを作るため、隔壁の下側に小さな穴を三カ所開ける。 この感じで、スポっと溝へ入るようにする。 アルストの完成と調整 最後にアルストの下部に上部とを被せる形で、 ゆっくり と慎重に押し込んでいく。 ...