麺類

自家製パンチェッタ を使ってカルボナーラを作ってみました。またチーズは、パルミジャーノ・レッジャーノの代わりにクリームチーズを使ってみました。とても美味しく作れましたのでぜひご参考ください。 ベーコンとパルメザンチーズで作るカルボナーラも紹介してます！ 材料 食材 分量 備考 自家製パンチェッタ 適量 クリームチーズ 30g 卵黄 1個 卵白はスープなどに ニンニク 1片 スライス ローリエ 1枚 黒胡椒 適量 ホール スパゲッティ 90g 塩 小さじ1 茹で水用 Note 自家製パンチェッタの代わりにベーコンでも代用できます。その場合は、炒める時にオリーブオイルを少々使うと良いかもしれません。カルボナーラはパルミジャーノで作るのが一般的だと思いますが、クリームチーズで作っても美味しくできました！ 作り方 パンチェッタとニンニクをスライスする フライパンに①とローリエを入れ、ごく弱火で30分ほどじっくり炒める その間にクリームチーズと卵黄をボウルでよく混ぜ合わせる。また黒胡椒をすり鉢ですりつぶしておく。 ②がこんがりと焼き上がったら、黒胡椒の半量を加える。同時に塩小さじ1を加えた湯でパスタを茹ではじめる。 パスタの茹で汁を1杯、②のフライパンへ入れソースを作る 茹で上がったパスタをフライパンに入れ、ソースと絡ませ火を止める ③のチーズと卵をフライパンへ加え、卵が固まる手前になるまでよく絡ませる うつわによそって黒胡椒をまぶして完成 実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 準備 塩3%で作った自家製パンチェッタ を適量取り、水洗いしてからスライスします。パンチェッタの塩分濃度によっては塩抜きしてください。 クリームチーズを常温に戻し、柔らかくなったところで卵黄を加えてよく混ぜ合わせます。どうしてもチーズのダマが残りますが、加熱すれば溶けるので気にしなくて大丈夫です。 調理 アルミパンでニンニクとパンチェッタ、ローリエを入れて 弱火でじっくり30分ほどかけて炒めます。 ニンニクを焦がさないように注意してください。写真のように鍋底が少し茶色に焦げつき、パンチェッタの表面がカリッとしたらOKです。 ここら辺でスパゲッティを茹で始めます。茹で水は小さじ1ほどの塩を加えました。 パンチェッタの塩分濃度が高い場合は、塩を控えても良いかもしれません。 麺を茹でている間に黒胡椒をすりつぶし、半量をフライパンへ加えます。 仕上げ パスタの茹で汁をお玉1杯加え、木べらで焦げをこそげ落とすようにしてソースに混ぜます。 焦げの部分は旨みたっぷりなのでソースに溶かすようにしましょう。 茹で上がったパスタを加え、火を弱めてソースと絡め合わせます。 火を止めてから、卵とチーズを加えます。 チーズを溶かしつつ、卵が固まる寸前までフライパンの上で混ぜ合わせます。すばやく作業しないとすぐに卵が固まるので要注意です。盛り付けの時間も考えて、早めに切り上げます。 器にパスタをよそって完成です。 パスタは高くなるように盛ると、保温性が高くなり最後まで美味しくいただけます。 ...

干しなすと干し椎茸の戻し汁を使うパスタです。ペペロンチーノをベースに、にんにく、唐辛子、ローリエ、パンチェッタを合わせます。 干し野菜は少量の水で戻し、戻し汁ごとソースに使うと香りとうま味が入りやすいです。パンチェッタを使う場合は塩気が出るので、パスタの茹で水の塩は少なめにして調整します。 干しなすと干し椎茸のパスタの材料 食材 分量 備考 干しなす 適量 干し椎茸 適量 パンチェッタ 適量 ベーコンでも可 パスタ 適量 スパゲッティ オリーブオイル 大さじ1 ニンニク 1片 薄くスライス 唐辛子 1本 ローリエ 1枚 塩 少々 パスタの茹で水用 黒胡椒 適量 干しなすと干し椎茸のパスタの作り方 干しなすと干し椎茸を少量の水に1時間ほど浸し戻しておく フライパンにオリーブオイルをひきスライスしたニンニクと唐辛子、ローリエを焦がさないようにじっくり炒める スライスしたパンチェッタを②へ加え色が変わるまで炒める ①の干し野菜をスライスして③へ戻し汁ごと加える パスタを茹でるための鍋に水と塩を少々加えて沸騰させる パスタを茹でたら麺を④へ加えてソースと麺をよく絡ませる 最後に黒胡椒を振って完成 干しなすと干し椎茸のパスタの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 パスタの調理に入る 1時間ほど前 から、干しなすと干し椎茸を水に浸して戻すように準備します。 干し野菜の戻し汁もソースとして使いますので、水の量は最小限にします。 お肉は自家製パンチェッタを使いました。 豚肉の重量の3%で調整 したものになります。ハーブはローズマリーを使ってます。パンチェッタはそれなりに塩辛いので、パスタの茹で水へ入れる塩の量は少なめにします。もちろんベーコンを使っていただいても美味しく作れます。 オリーブオイルでニンニクを 焦がさないようにじっくり 炒めます。唐辛子とローリエも加えました。 ニンニクの香りがオリーブオイルに馴染んだところでスライスしたパンチェッタをフライパンへ加え、色が変わるまで炒めます。 さらに水で戻した干し野菜を食べやすいサイズにスライスし、 戻し汁ごと フライパンへ加えます。 干し野菜を軽く炒めたら黒胡椒を振ってソースの完成です。 干し野菜は加熱しすぎると香りが飛んでしまうので、炒めすぎないようにします。 並行して茹でいてたパスタ麺をフライパンへ移し、ソースと絡めるようにしながら火を通します。 あくまでもソースと麺を絡める作業なので火を通しすぎないように注意します。 器によそって干しなすと干し椎茸のパスタの完成です！お好みでパルメザンチーズをかけても美味しいです。刻んだ大葉をトッピングすれば彩豊かになりより和風テイストになりますね♪ 干しなすと干し椎茸のパスタの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。干しなすと干し椎茸のパスタ料理の様子は動画の後半でご覧いただけます。 ...

以前に手作りした 塩レモン でクリームパスタを作ってみました。塩レモンの爽やかな香りがランチにぴったりです^^ 塩レモンを入れてもしょっぱすぎないのでヘルシーです。また、生クリームとバーターのこってりしたソースが塩レモンの酸味で中和されますので、胃もたれせずに食べやすくなっています。 塩レモンのクリームパスタの材料（1人分） 食材 分量 備考 塩レモン 輪切り3切れ にんにく 1片 薄切り ローリエ 2枚 イタリアンパセリ 適量 みじん切り オリーブオイル 大さじ1 バター 10g 生クリーム 50cc ブラックペッパー ひとつまみ ホールを潰す パルメザンチーズ 適量 スパゲッティパスタ 100g パスタの茹で汁 適量 1%濃度の塩水 塩レモンのクリームパスタの作り方 アルミパンにオリーブオイルをひき、にんにくとローリエを弱火炒めて香りを出す 塩分濃度の1%の塩水を沸騰させ、パスタを通常通り茹でる ①にバターを加えて溶かし、塩レモンを加える イタリアンパセリ、ブラックペッパーの2/3を加えて香りを出したら、生クリームを加える パスタの茹で汁を少量加えて塩味を調整し、ソースがとろっとなるまで煮詰める 茹で上がったパスタを⑤へ加え、ソースとよく絡める パスタを器に盛り、パルメザンチーズと残りのブラックペッパーをまぶして完成 塩レモンのクリームパスタの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 材料の準備 塩レモンの作り方 で作った塩レモンを3枚ほど用意します。塩レモンは簡単に作れますので、ぜひチャレンジなさってみてください。 にんにくは薄くスライスし、イタリアンパセリはミジンにしておきます。 ブラックペッパーはホールを用意し、すり潰します。 カルボナーラ の回でも同じですが、ブラックペッパーはホールを多めに使い、すりこぎですりつぶすのが美味しいです。 生クリームのこってりした味わいと、すり潰したての爽やかな香りのブラックペッパーがとてもよく合います。 パスタを茹ではじめる 材料が整いましたら、パスタを茹ではじめます。パスタの茹で水は、 塩分濃度1%の塩水 に調整してください。塩なしで茹でてしまうとパスタが味気なくて美味しくありません。また、パスタの表面はソースと絡みやすいようにザラザラと製麺されていますので、あまり強火にせずに泡がポコポコとでる程度の火加減で茹でます。 クリームソースを作る パスタが茹で上がる頃にソースも完成するように、タイミングを見計らってクリームソースを作っていきます。 クリームソースは15分程度で作れる と思います。 アルミパンにオリーブオイルをひき、にんにくとローリエを弱火でじっくり炒めて香りを出します。香りが出たら、バターを加えて溶かします。 ...

煮出して取る「昆布だし」の取り方をご紹介いたします。材料は水と乾燥昆布だけの非常にシンプルです。ちょっとした注意点さえ守れば、誰でも簡単に料亭のような味わいの本格的なだしが取れちゃいます^^ ぜひチャレンジなさってみてください。 昆布だし（煮出し）の材料 食材 分量 備考 水 1L 昆布 10g 昆布だし（煮出し）の取り方 昆布を鍋に入れ、分量の水で30分浸しておく 鍋を弱火の火にかけ、10分以上かけて沸騰寸前で止める 昆布を取り出し、冷まして保存容器へ移し入れて完成 昆布だし（煮出し）の実践 材料は水と昆布だけ、非常にシンプルです。鍋に分量の水を入れ、昆布を30分程度浸しておきます。昆布の汚れが気になる場合は、濡れ布巾などで軽く表面を拭いておきましょう。私は普段拭かない派です。 その後、鍋を火にかけます。火加減は弱火に設定します。 弱火で時間をかけて沸騰寸前まで火をかけます。今回は20分以上火にかけました。昆布のうま味はグルタミン酸です。昆布からグルタミン酸が溶け出しやすい温度は、60℃〜80℃だそうです。 沸騰する直前で昆布を取り出します。沸騰させてしまうと昆布のぬめりが出汁に出てしまいます。昆布のだしがらは、佃煮など他の料理に使ってください。 味見してみると、しっかりした昆布の風味とうま味が感じられました。 料理に使う場合は温かいままお使いになれます。保存する場合は、だしがある程度冷めたら保存瓶に移します。 昆布だしの完成です。すまし汁やうどん、茶碗蒸しなどの料理にどうぞ^^ 昆布だしの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。保存瓶があると、昆布だしをまとめて作って保存しやすいです。 保存瓶

厚削りの鰹だしの作り方をご紹介いたします。昆布は使わず厚削りだけで勝負します。普通のかつおぶしと違って、厚削りはその名の通り厚く削った鰹節です。業務用なイメージがあるかもしれませんが、煮出すだけで美味しい鰹だしが取れますので、ご家庭でも使いやすい鰹節だと思います。業務スーパーなどで手に入りやすいと思いますので、ぜひ機会があればチャレンジなさってみてください。 【厚削り】鰹だしの材料（4人分） 食材 分量 水 1L 厚削りかつおぶし 40g 水1Lで700mlほどの出汁ができあがります。 【厚削り】鰹だしの作り方 1Lの水を鍋で沸かす 少し火を弱めてから、厚削りを入れる フタをせずに10分ほど煮出し、火を止めておく 厚削りが沈んだところで、こしたら完成 【厚削り】鰹だしの実践 厚削りかつおぶしを使って鰹だしを取っていきます。普通の削り節よりも1.3倍もうま味が含まれているそうです。 1Lに対して40gの厚削りかつおぶしを計ります。 鍋に水1Lを入れ、沸騰させます。 沸騰したら火を弱め、厚削りを加えます。 灰汁をていねいに取り除きながら、小さい泡が立つ程度の火加減で煮出します。 味を見ながら10分ほど煮出しました。1Lの水から約700mlの出汁が取れました。もちろん煮詰める時間が長ければもっと味が濃厚になりますが、取れる出汁の容量は減ります。 火を止めたら、さらに10分そのまま置いておきます。 時間を置いたらザルで濾します。 そこまで繊細な料理をする訳ではないので、少しくらい沈殿物が残っても良しとします。不純物を残したくない場合は、布巾など使って濾しましょう。 出汁を保存瓶に移して完成です。 【厚削り】鰹だしの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 鰹節のだし殻には豊富なタンパク質が含まれてますので捨てるのはもったいないです。ぜひ、佃煮にして再利用しましょう。 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。保存瓶があると、出汁をまとめて保存しやすいです。 保存瓶

豚ひき肉、味噌、豆板醤、鶏がらスープで作る自宅味噌ラーメンです。味噌と香味野菜を炒めてペーストにしてからスープで伸ばすので、短時間でもしっかりした味になります。 前回の 青唐辛子ラーメン で作った鶏がらスープを使いました。市販スープや顆粒だしで作る場合も、最後に味を見て塩とみりんで整えるとまとめやすいです。 味噌ラーメンのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 豚ひき肉 100g ごま油 大さじ1/2 A 長ねぎ 少々 みじん切り A にんにく 1片 すりおろし A 生姜 1片 すりおろし A 豆板醤 小さじ1 A 味噌 大さじ3 鶏がらスープ 適量 塩 少々 みりん 少々 コーン 大さじ3 バター 10g めんま 少々 のり 少々 お好みで 味付け卵 1個 お好みで 胡麻 少々 お好みで もやし 一掴み 中華麺 1玉 ＜作り方＞ 鍋にごま油を引き、ひき肉を炒める 途中で材料Aを加え適度に炒める 鶏がらスープを❷へ加え、味を見ながら塩加減する 麺と一緒にもやしを茹で、器に移してスープとトッピングを加えたら完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ...

学生の頃に通っていたラーメン屋さんでよく食べていた「青唐辛子ラーメン」を作ってみました。いりこ出汁と鶏がらスープを合わせた塩ベースのスープに、輪切りの青唐辛子をたっぷり入れる、辛くてさっぱりしたラーメンです。 青唐辛子は香りが良い一方でかなり辛いので、初めて作る場合は量を控えめにして調整してください。この記事では、出汁、鶏がらスープ、鶏ハム、青唐辛子の使い方を順番にまとめます。 青唐辛子ラーメンのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 A 水 700ml いりこ出汁用 A 昆布 10g いりこ出汁用 A 煮干し 20g いりこ出汁用 B 水 4.5L 鶏がらスープ用 B 鶏ガラ 1羽 鶏がらスープ用 B 長ねぎの青い部分 適量 鶏がらスープ用 B 生姜 1片 鶏がらスープ用 青唐辛子 10本 輪切り 長ねぎの白い部分 少々 輪切り 鶏ハム 2枚 直火で炙っておく 味付け卵 1個 中華麺 1玉 塩 適量 鶏油 小さじ1 ＜作り方＞ いりこ出汁の用意 材料Aを保存容器に入れ、一晩おいて水出ししておく 鶏がらスープの用意 鶏ガラを解凍し軽く洗っておく 鍋に材料Bを入れ沸騰させて灰汁を取り、弱火で4時間茹でる 青唐辛子ラーメンの調理 いりこ出汁7、鶏がらスープ3の割合でスープを作り、鍋で沸騰させる 鶏油を加え、味を見ながら塩を加える 麺を茹でて器に盛り付ければ完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ...

余計な調味料をできるだけ入れずにベーコンのうま味だけで勝負する、絶対的に美味しいベーコンのうま味パスタを作ってみました。調理に1時間以上かかりますが、レストランのような味に仕上がります。時間をかけてベーコンをじっくり炒めるだけ。パスタの基本に通ずる調理なので、覚えると カルボナーラ などへの応用も効きます。材料もシンプルで簡単です。ぜひご参考ください。 ベーコンのうま味パスタのレシピ 食材 分量 備考 パスタ 100g スパゲッティやコンキリエなど 塩 茹で水の1% 2Lの水で茹でるなら20g ベーコン 100g 細かくカット にんにく 1片 潰しておく ローリエ 3枚 ブラックペッパー ホール一掴み すりこぎですり潰す 赤唐辛子 1本 輪切りにカット パルメザンチーズ お好みで パルミジャーノ・レッジャーノ ベーコンのうま味パスタの作り方 アルミパンで油を引かずにベーコンをじっくり炒める ベーコンから油が出てきたら、にんにく、ローリエを加え香りを出す ベーコンにこんがり焼き色がついたら、唐辛子とブラックペッパーの2/3量を加える パスタを茹で始める 茹で汁の少量をアルミパンへ加えソースを作る、鍋底の焦げはこそげ落としてソースに溶かす 茹で上がったパスタをソースと残りのブラックペッパーとよく絡め、器に盛り、パルメザンチーズを散らして完成 ベーコンのうま味パスタの実践 材料の準備 パスタの具材は、たったのこれだけです。 にんにくは包丁の腹で潰し、ブラックペッパーはすりこぎなどで潰しておきます。ブラックペッパーを大量に入れるため、かなり辛く仕上がります。ですから、辛いのが苦手な方は鷹の爪は入れない方が良いかもです。 ベーコンの他に自家製パンチェッタも加えてみました。パンチェッタとは豚バラ肉のブロックを塩漬けにして、乾燥・熟成させたものです。ご家庭の冷蔵庫で簡単に作ることができます。作り方はまたの機会にご紹介できればと思います。 調理 フライパンに油を引かず、ベーコンを弱火でじっくり焼いていきます。 弱火で長時間じっくり炒めますので、火加減を調整しやすいアルミパンを使うことをおすすめします。私が使っているアルミパンはこちら。 ベーコンから油が出てきたら、にんにくとローリを加えて香りを出します。 ベーコンにこんがりと焼き色がついたら、赤唐辛子とブラックペッパーの量の2/3ほどを加えます。次の写真は、ベーコンを焼き始めてから40分後の様子です。 ブラックペッパーだけでも十分辛くなるので、辛いのが苦手な場合は赤唐辛子抜きで作ってみてください。 パスタ麺を茹でる ベーコンを炒めている間に、パスタ麺を茹でる準備をしましょう。水に対して1%の塩を加えます。次の写真は水2Lに20gの塩を加えています。想像以上に多くの塩を使うので、一度しっかり軽量することをおすすめします。 パスタの茹で水に塩を入れるのは、パスタに味を染み込ませるためです。茹で上がった麺に塩をまぶすよりも、塩水で茹でたほうが麺に塩味が浸透するのでより美味しく仕上がります。 パスタは標準時間より1分ほど早めに茹で上げるようにします。パスタ麺はデ・チェコのスパゲッティ1.6mmを使いました。 パスタを茹でるときはあまり強火にせず、ポコポコと泡が立つくらいの火加減で茹でます。パスタの表面のざらざらを潰さないようにするためです。良いパスタ麺はソースと絡まりやすくするため製麺時に表面をザラザラに加工してあります。 ソース作り パスタをある程度茹でた時点で、フライパンに茹で汁を少量加えてソースを作ります。フライパンの底の焦げはうま味になるので、木べらでこそげ落としソースと絡めます。 茹で上げたパスタとソースをよく絡めます。炒めるわけではないので火は弱火にします。また、この時に残りのブラックペッパーを加えて混ぜ合わせます。 完成 お好みでパルミジャーノ・レッジャーノをまぶします。 ベーコンのうま味パスタの完成です。 ▼ コンキリエで作っても美味しかったです！ ベーコンのうま味パスタの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。

有頭エビの頭と殻を炒めてだしを取り、トマトと生クリームで仕上げるエビトマトクリームパスタです。エビの香りをソースに移すので、少ない材料でも濃厚な味になります。 パスタはコンキリエを使いましたが、スパゲッティやマカロニでも作れます。エビの身は最後に加え、火を通しすぎずに仕上げると食感が残りやすいです。 エビトマトクリームパスタのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 パスタ（コンキリエ） 100g スパゲッティやマカロニでも可 有頭エビ 5匹 アルゼンチンエビがおすすめ 白ワイン 大さじ2 トマトホール缶 1/2缶 1缶400g スープストック 300ml コンソメと水で代用可 にんにく 1片 ローズマリー 少々 なくても可 オリーブオイル 大さじ2 生クリーム 70cc イタリアンパセリ 適宜 なくても可 ＜作り方＞ エビの下処理 エビの頭、殻を取り分け背ワタを取り除き、身を一口サイズにカットする エビの身の重さの1%の塩で下味をつけておく エビトマトクリームパスタの調理 鍋にオリーブオイルを入れ火にかけ潰したにんにくをじっくり炒める エビの頭と殻を加え、潰しながら水分が飛ぶまでよく炒める、またローズマリーを加える 白ワインを加えアルコールが飛ぶまで加熱、トマトホールを加える スープストックを加え煮込む、灰汁が出れば取り除く ソースをこし器でこし、さらに布でこす 生クリームを加えてソースを煮詰める パスタを塩分濃度1%のお湯で、標準時間よりも30秒早く茹で上げる 茹で上がったパスタをソースと絡め、さらにエビの身を加え軽く火を通すおせば完成 エビの身は火を通しすぎると固くなりパサパサしてしまうので、身が白っぽくなったら火を止めます。エビは下処理と焼き方でこんなにも美味しくなるの！？っていうくらい美味しくなります。一度こちらの「エビの焼き蒸し」をお試しください。今後のエビ料理に役立つはずです。 ＜調理のポイント＞ エビの生臭さを取り除くために、エビの頭と殻は潰しながら十分に炒める ソースが煮詰まりすぎたら水を適宜加える エビの身は熱を通しすぎないように、半生の状態がベスト エビの頭のみそは少しジャリジャリするので、布でこすとベスト ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel をご参考になさってみてください。 動画を再生 エビトマトクリームパスタの実践 ここからは実際にエビトマトクリームパスタを作っている様子をご紹介いたします。 ...

大日本帝国陸軍が1937年（昭和12年）に編纂・発行した「軍隊調理法」のレシピ集の中から、肉饂飩（温食給養）をできる限り忠実に再現して作ってみました。饂飩はうどんのことです。 温食給養と言うことで、冬の時期や寒冷地を想定したカラダが温まるレシピだと思います。現代でも一般的な「肉うどん」というネーミングが、大正や昭和初期のレシピにも登場するなんて、親近感が湧きますよね^^ 次の画像は、 国立国会図書館デジタルコレクション からお借りした（パブリックドメイン）、「軍隊調理法」に記載されている肉饂飩（温食給養）のレシピです。 旧漢字で理解できない部分は、記事最後で解説してますのでご参考ください。この記事では、できるだけ原文の表記のテイストを残しつつ、旧字体の漢字を読みやすく現代語訳して解説しています。また実際に料理している様子や、食べた感想も記してますので最後までごお読みいただければ幸いです。 肉うどんの材料（1人分） 食材 分量 備考 牛肉 40g 玉ねぎ 150g 干うどん 50g 生うどんの場合は80g 食塩 少量 にんじん 20g 小麦粉 10g ラード 8g 砂糖 少量 肉うどんの準備 牛肉は細切りに切り置く にんじんは小口切り、玉ねぎは縦半分に、さらに小口切りにする 干うどんは10cmくらいに折って茹で冷水に浸し、水を切っておく 小麦粉をラードで捏ねてルーを作っておく 肉うどんの調理 鍋にラードを煮立て牛肉、にんじんを入れて炒める 水を加えて煮て、柔らかくなりそうな時に玉ねぎを加える 砂糖、食塩にて味付けする 煮上がるときうどんを入れ、ルーを煮汁で伸ばして鍋に戻入れて撹拌し、少し煮たら完成 肉うどんの備考 干うどんの代わりに生うどんを使う場合は80gを用いる、また牛肉の代わりに豚肉を使っても可、その場合はラードは少量でよい 煮込むことで汁を少なくすることに注意する 肉うどんの実践 「軍隊調理法」の肉饂飩（温食給養）のレシピにできるだけ忠実に沿って実際に肉うどんを作ってみましたので、その様子をご紹介いたします。 準備 肉うどんの材料、牛肉、にんじん、玉ねぎを用意します。 うどん麺は以前に作った 手打ちうどん の冷凍しておいたものを使いました。13分ほど茹で、流水で洗ってぬめりを取り除き、ザルにあげておきます。 もちろん乾麺でも構いません。 指定の分量の小麦粉とラードを混ぜ合わせ、ルーを作りおきます。 調理 分量外のラードで、牛肉とにんじんを炒めます。 水を350mlほど加えます（分量の記載なし）。このまま肉うどんのスープになります。煮込んで水分が少なくなるので、少し多めに水を用意しましょう。 そのまま具材が柔らかくなるまで煮込みます。 具材が柔らかくなる頃に、玉ねぎを加え少し煮込みます。また、この時に塩と砂糖で味を整えておきます。麺つゆや醤油を入れないので、しっかり味付けしたほうが食べやすいです。 うどん麺を加えます。 ルーを煮汁で溶かしながら加えてとろみをつけます。 少し煮立てたら、肉うどんの完成です。 肉うどんの感想 肉うどんと言う割には、お肉がちょっと少なく物足りません。玉ねぎの量が多いので、どちらかと言えば肉野菜うどんのような感じです。現代版の肉うどんの作り方は次の記事をご覧ください。 カレーのレシピと同様に、小麦粉ラードのルーで汁にとろみをつけるのが特徴です。何故だろうと思い調べてみると、 栃木県護国神社さんの記事 によれば、寒冷地の前線でスープを冷めにくくするためだそうです。麻婆豆腐の片栗粉と同じ原理でしょうか。なるほどと思い合点がいきました。 ...