2度付け2度揚げしてジューシーでサクサク！とんかつのレシピ・作り方｜ミニダッチオーブンで作れます！

衣を2度付けし、2度揚げしてジューシーでサクサクな「とんかつ」の作り方をご紹介いたします。衣を2度付することで厚みが増し、とんかつの肉汁が閉じ込められてジューシーに揚がります。また、2度揚げすることで表面はサクサク、中はジュワッと柔らかい状態のとんかつを作ることができます。今回もまた ミニダッチオーブン で揚げてみました！ぜひご参考ください。

とんかつの材料（3人分）

とんかつの作り方

1. 豚肉の筋を切る方向で、表面を包丁で軽く切り付け、包丁の背で叩いて引き伸ばす
2. 塩こしょうを全体にまぶす
3. 豚肉に薄力粉をまぶし、余分な粉を払い落とす
4. ❸を溶き卵に通し、パン粉を満遍なくつける
5. ❸と❹の作業をもう一度繰り返し、二度付けする
6. 油の温度を170℃に設定し、2分揚げ、ザルへあげて5分休ませる
7. 2度目は油の温度を180℃に設定し、40秒揚げる
8. 最後に包丁でカットして完成

とんかつの実践

ここからはを実際に作っている様子をご紹介いたします。

豚肉の下処理

豚肉の筋を切る方向で、表面を包丁で軽く切り付けます。包丁の背で叩いて豚肉を少し伸ばします。その後、塩こしょうを全体にまぶします。ここでは黒こしょうを使いましたが、パンチが強くなりすぎるため白こしょうをおすすめしておきます。

衣を2度付ける

豚肉を小麦粉につけ、余分な粉を払い落とします。その後、溶き卵を満遍なく塗り、パン粉をつけます。

同じ作業をもう一度行い、2度付けします。2度付けすることで衣が厚くなり、ジューシーなとんかつになります。小麦粉→溶き卵→パン粉の順番です。

油で2度揚げる

とんかつは2度揚げすることで、中はジュワッと柔らかく、外はカリッとサクサクな食感に仕上がります。 竜田揚げ や唐揚げなんかも2度揚げすると美味しく揚がりますので、ぜひ試してみてください^^ 1度目は油の温度を170℃に設定して2分揚げます。 2分たったらザルにあげ油きりをします。そのまま 5分ほど休ませます。 その間に予熱で中まで火が通るので、お肉が硬くなりすぎず美味しくいただけます。

5分たったら、2度目は油を少し高めの 温度の180℃に設定します。揚げる時間は40秒ほど です。2度目は高温で短時間で揚げることで、表面の衣をサクサクにする狙いがあります。ザルにあげて少したったら、まな板の上でとんかつを食べやすいサイズにカットしましょう。

以上でとんかつの完成です！外はサクッと、中は柔らかく肉汁が閉じ込められていてジューシーで最高に美味しかったです！

とんかつの動画

レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。