タイムセールで中トロが半額だったので、それを使ってまぐろの漬け丼を作ってみました。中トロで作ると舌の上でとろけるような美味しさになりますが、赤身のまぐろでも十分おいしく作れます。
まぐろの漬け自体は10分ほどでできます。むしろ仕上がりを左右するのは、炊いたご飯の水分、刻み海苔の香り、卵黄とわさびの置き方でした。漬けだれをご飯にも少し回しかけると、最後まで味がぼやけません。
おいしく仕上げるポイント
漬け丼は材料が少ないので、盛り付ける順番でけっこう印象が変わります。
- ご飯は炊きたてを少し落ち着かせる
- ご飯に漬けだれを少しかけて、下味をつける
- 刻み海苔を敷いて、香りと水分の受け止め役にする
- まぐろ、卵黄、わさび、細ねぎ、白ごまの順に仕上げる
ご飯が熱すぎるとまぐろに火が入りやすいので、炊きたてを少し置いてから使うのがおすすめです。おひつがある場合は、ご飯を移して余分な水分を逃がしておくと、タレをかけてもべちゃっとしにくくなります。
まぐろの漬け丼の材料（1人分）
| 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| 中トロ | 適量 | まぐろでも可 |
| A 醤油 | 大さじ2 | |
| A みりん | 大さじ1 | |
| A 酒 | 大さじ1 | |
| A 顆粒だし | 小さじ1/2 | |
| 白ごはん | 1合分 | |
| 刻み海苔 | 少々 | |
| 白ごま | 少々 | |
| 卵黄 | 1個 | |
| 細ねぎ | 少々 | 小口切り |
| 練りわさび | 少々 |
まぐろの漬け丼の作り方
- ごはんを通常通り炊き上げる
- 材料Aを鍋に入れて沸騰させ、1分ほど煮たら冷まして漬けだれを作っておく
- 刺身にカットした中トロを②に漬けて10分おく
- どんぶりにごはんをよそい、漬けだれを大さじ1まわしかける
- 刻み海苔をのせ、中央を空けたまままぐろの漬けを乗せる
- 漬けだれ大さじ1をまわしかけ、わさび、ネギ、白ごまを散らして完成
まぐろの漬け丼の実践
ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。
材料の準備
小ネギをカットします。中トロは刺身サイズにカットします。
ご飯を炊く
まぐろの漬けは10分程度つけるだけなので、ご飯を炊いておきます。 写真のように蒸らしたご飯をおひつへ移して保存すると、程よく水分が吸い取られて美味しくいただけますよ^^
漬け丼はタレをご飯にもかけるので、ご飯がやわらかすぎると全体が重たくなります。おひつへ移すと水分がほどよく抜け、米粒が立ったまま食べやすくなりました。おひつがない場合でも、炊き上がってすぐに丼へ盛らず、少し蒸気を逃がしてから使うと良いと思います。
まぐろの漬けを作る
まぐろの漬を 醤油だけで作るとしょっぱくなりすぎ ますので、 みりん、酒、顆粒出汁 を加えて漬だれを作ります。アルコールを飛ばすために一煮立ちさせて冷ましておきます。漬だれが冷めたらまぐろを 10分漬け ます。スプーンで漬だれをまわしかけ、途中でひっくり返したりして全体が漬かるようにしましょう。
まぐろの漬け丼の仕上げ
まぐろの漬け丼の仕上げは、 具材をのせる順番がポイント です。どんぶりにごはんをよそったら、まず漬だれをスプーン一杯まわしかけます。その上に刻みのりをのせ、まぐろの漬けをのせます。この時中央をあけて盛り付けてください。もう一度漬けだれをスプーン一杯まわしかけます。中央のスペースに卵黄を置き、わさびをのせます。
刻み海苔を先に敷くと、海苔の香りが立つだけでなく、まぐろの水分やタレを受け止めてくれます。わさびは最初から混ぜ込まず、食べるところに少しずつ付けるほうが中トロの脂と合わせやすかったです。細ねぎは最後に散らすと香りが残ります。
最後に小ネギを散らしてまぐろの漬け丼の完成です！お好みでさらに漬けだれをスプーン一杯まわしかけると、最後までタレと一緒にごはんをいただけます^^ 舌で溶ける中トロがたまらなく美味しかったです😋
まぐろの漬け丼の動画
レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。
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漬け丼は、ご飯と薬味の状態で仕上がりが変わります。おひつ、海苔、わさびを用意しておくと、丼としてまとまりやすいです。