この記事では全粒粉を使ったピザ生地の作り方をご紹介します。全粒粉でなくても、ふつうの小麦粉でもおつくりになれます。
ピザ生地の作り方はとても簡単で、材料を混ぜて発酵させ、薄く伸ばすだけです。
- 材料を混ぜる
- 放置して発酵させる
- 薄く伸ばす
この3つの工程だけで生地ができあがります。手打ちうどん などと比べれば、ずいぶん手軽です。一度に何枚か作って一枚ずつ冷凍しておけば、食べたいときにすぐ焼けるのも便利です。
焼くときも大きなオーブンは必要なく、魚焼きグリルやフライパンで焼けます。その方法もあわせて紹介しますので参考にしてください。
全粒粉を使ったピザ生地のレシピ・作り方
ピザ生地の材料（6枚分）
| 材料 | 分量（6枚分） | |
|---|---|---|
| 強力粉 | 400g | |
| 薄力粉（全粒粉） | 100g | 普通の薄力粉でも可 |
| 砂糖 | 40g | |
| 塩 | 6g | |
| ドライイースト | 10g | |
| オリーブオイル | 40g | |
| 水 | 300ml |
ピザ生地の材料（3枚分）
6枚分が多いようでしたら、こちらの3枚分の分量で作ってみてください。単純に分量を半分に調整すれば大丈夫です。
| 材料 | 分量（3枚分） |
|---|---|
| 強力粉 | 200g |
| 薄力粉（全粒粉） | 50g |
| 砂糖 | 20g |
| 塩 | 3g |
| ドライイースト | 5g |
| オリーブオイル | 20g |
| 水 | 150ml |
ピザ生地の作り方
ピザ生地の作り方を説明します。
- ボールに材料すべてを入れ、よく混ぜて手で捏ねる
- ピザ生地を丸め、乾かないようにラップし、30分ほど室温で発酵させる ※1
- 2倍くらいの大きさに膨らんだら、ピザ生地を6等分しそれぞれを軽く捏ね、指でピザの形に伸ばす
- 一枚一枚ラップで包んで冷凍保存 ※2.
※1. 気温が低く発酵しにくい場合は、一回り大きなボールにお湯を張って温めると発酵しやすくなります。 ※2. 冷凍保存する前に、少し常温でおいて発酵させると、ふんわりしたピザに仕上がります。
ピザの焼き方（魚焼きグリル）
ここでは私が普段やっている「魚焼きグリルで焼く全粒粉ピザ」のつくり方をご紹介します。
- グリルにアルミ箔を敷き、冷凍ピザ生地をのせ、トマトソースを塗る
- ピクルス、チーズをのせて、グリルの弱火で7分程度焼く
- ピザの焼き上がり3分前にバジルをのせる
- 焼き上がったら、オリーブオイルを軽く回しかけて熱々のうちに頂く
シンプルな全粒粉ピザをベースに、 旬の食材を一品のせる とピザのバリエーションが出ていろいろな味が楽しめます。
ピザの焼き方（フライパン）
グリルだけでなく、フライパンでも焼くことができます。
- フライパンに薄く油を引き、ピザ生地をのせる
- ピクルスやサラミ、チーズ、ハーブなどの具材をすべてのせ中火の火にかける
- 2分後、弱火でフタをして6〜10分ほど焼く
③の焼き時間は環境によって変わりますが、 ピザ生地がふっくらしてチーズがしっかり溶けていたら完成 です。
私は以前に、キャンプ場の焚き火でピザを焼いたこともあるほどです。表面の焦付きはありませんが、これはこれで美味しいピザでした♪
ピザ作りに使ったもの
手作りピザソース
ピザソースは市販のものでも構いませんが、手作りしても簡単です。玉ねぎ、ケチャップ、トマト缶を中心に、いくつかのハーブがあれば 自家製ピザソース を作れます。
バジルは家庭菜園で
バジルはベランダのプランターで育てています。一苗あれば料理に使いたいときに摘み取れて、スーパーで少量ずつ買うより経済的です。成長がはやく、初心者でも育てやすいハーブなので、ピザにのせる用に育てておくと便利です。育て方は バジルの家庭菜園 にまとめています。
自家製、青唐辛子のピクルス
ピクルスも手作りしています。今回のピザに使ったのは、青唐辛子のピクルス です。ハラペーニョやタバスコのような感覚で使えて、ピザのトッピングにもよく合います。清潔な瓶に漬けておけば冷蔵で日持ちする常備菜なので、作っておくと重宝します。
全粒粉
いつもは小麦粉で生地を作っていたのですが、最近は玄米などの精製されていない穀物に興味があり、全粒粉でピザを作ったらどうなるだろうと思ってやってみました。全粒粉は外皮や胚芽をそのまま挽いているぶん、色が少し茶色く、香ばしい風味が出るのが気に入っています。粉はできるだけ国産のものを選び、全粒粉 の中でも北海道産の「春よ恋」を使いました。
国産の小麦粉は、外国産に比べると少し割高ではありますが、作ったピザ生地の値段を計算しますと、 ピザ生地一枚あたりわずか約72円（小麦粉とドライイースのみ） でした。小麦粉の品質や栄養に少しこだわって贅沢しても、負担にならない金額だと思います。ぜひみなさんも全粒粉を試してみてください。
最近はお米も白米から玄米に切り替えています。玄米も全粒粉と同じで精製されていないぶん、噛むほどに素朴な風味があり、いつもの食事にちょっとした変化がついて気に入っています。栄養面が気になる方はもちろん、風味や食感を楽しみたいときにも、精製されていない食材を一度試してみると面白いと思います。
ドライイースト
ドライイーストは サフ（Saf-instant）のインスタントドライイースト を使いました。一袋に大量に入っているので、パンやピザをよく作るなら割安です。